巧克力酵母馬芬。chocolate Yeast muffins
2.5吋捲口杯約做4個
材料:
速發乾酵母菌3g,牛奶50g,無鹽奶油50g,雞蛋1顆(室溫),
細砂糖40g,鹽1/8茶匙,低筋麵粉100g,無糖可可粉15g,
苦甜巧克力磚25g,杏仁粒適量
Ingredients :
(4 small muffins)
3g instant yeast
50g milk
50g unsalted butter
1 egg (about 50g)
40g Caster sugar
1/8 teaspoon Salt
100g Cake flour
15g unsweetened cocoa powder
25g chocolate (chopped)
10g almonds(chopped)
Preheat the oven to 170°C (337°F)
實作影片:
全程詳細圖文說明參考 : 巧克力酵母馬芬。chocolate Yeast muffins
*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :
《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》
老師:
回覆刪除如果要用泡打粉做
那材料的比例要如何變化?
做法是否跟"香蕉胡桃馬芬"一樣呢??
謝謝^^
建議如下:
刪除材料:
泡打粉3g,牛奶50g,無鹽奶油55g,雞蛋1顆(室溫淨重約55g),
細砂糖40g,鹽1/8茶匙,低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,
苦甜巧克力磚25g,杏仁粒適量
奶油不需要融化
軟化後加糖打發
操作方式及步驟建議參考香蕉馬芬
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_18.html
請問苦甜巧克力磚可不加嗎或用可可粉代替
回覆刪除謝謝
苦甜巧克力磚不加就直接取消
刪除不需要用可可粉代替
老師…不好意思再問一下^^…
回覆刪除我看見老師做麵包或中式包子時，
用『速發酵母』則直接加入麵團，只有用『一般酵母』時才要預先泡溫水…
是做蛋糕所以才不同嗎？(即是使用『速發』亦要預先泡溫牛奶) 還是做麵包、包子也如此？
謝謝指教！！
伊藍
這一款比較特別
刪除因為麵粉混合過程不能搓揉也不能過度混合
所以為避免速發酵母無法順利均勻融化在材料中
所以要用溫水先融化
包子饅頭麵包都有充分搓揉的步驟
刪除所以速發酵母不需要用溫水先融化
直接加入就可以
謝謝老師！疑惑一掃而空了！
刪除請問可用天然酵母嗎?
回覆刪除妳所謂的天然酵母是自己用水果培養的
刪除還是塊狀新鮮酵母?
自養的天然酵母
刪除可以
刪除建議如下
材料:
天然酵母100g,無鹽奶油50g,雞蛋1顆(室溫),
細砂糖40g,鹽1/8茶匙,低筋麵粉100g,無糖可可粉15g,
苦甜巧克力磚25g,杏仁粒適量
不過我沒有實際操作
份量只能給妳參考
請問奶油可以用液態油(橄欖油取)代嗎?比例1:1取代?
回覆刪除奶油可以使用液體植物油40g代替
刪除請問老師酵母發粉與速發酵母是一樣的嗎
回覆刪除酵母發粉？
刪除發粉跟酵母是不同的
發粉一般指的是泡打粉 Baking Powder
而酵母是 Yeast 速發酵母屬於 Yeast
請問carol,如果想把水分改成香蕉泥，配方為如何呢?
回覆刪除一樣是50g嗎? 謝謝:x
香蕉泥50g可能不夠
刪除另外要多添加20-30cc的牛奶~
您好，請問如果沒有捲口紙杯，用一般的馬芬烤模可以嗎
回覆刪除沒問題
刪除如果使用油力士紙杯
油力士紙杯因為比較薄
要放在布丁模中或馬芬烤盤中
又是我卡拉~~carol老師您好：我用酵母所做的蛋糕、吃起來的口感像麵包、而同樣的配方程使用發粉來做、吃起來才像蛋糕？？這樣是正常嗎？
回覆刪除材料不同 做法不同
刪除成品多少是有差異
但我做出來是蛋糕的口感
如果是麵包口感
要注意混合步驟是否過度
请问3g的速發乾酵母菌是1/4吗？
回覆刪除速發乾酵母菌1/4茶匙約是1g
刪除請問可以用呢個方法做香蕉muffin嗎？因為5想落泡打粉。
回覆刪除可以~
刪除或是參考不加泡打粉的做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html
老師~請教一下~放酵母的目的是為什麼?跟一般您介紹只要十幾分鐘做出來的muffin 有什麼差異呢?
回覆刪除因為一般muffin 是添加泡打粉來使得組織膨脹
刪除有一些人不喜歡泡打粉
所以我用酵母的方式製作給這些人參考
老師你好~我想一次做28個..份量需要修改嗎? 還是直接乘7倍就可以了呢?謝謝
回覆刪除沒有錯
刪除但是要注意
若一次沒有辦法放入烤箱
還沒有烘烤的要先密封放冰箱冷藏延緩發酵~
請問可以放用冷藏發酵法嗎?要發酵多久??
回覆刪除可以的 一夜 8-10小時
刪除但放冰箱要密封
冰箱取出也要回溫至少30分鐘~