巧克力酵母馬芬。chocolate Yeast muffins ( 附實作影片 )

好吃的馬芬很多人喜愛，造型小巧又美味，送禮派
對都是焦點。特別示範一款不添加泡打粉而使用酵
母發酵膨脹的方式，給追求天然的朋友參考。

雖然發酵需要花上較多時間，但是成品絕對值得等
待，巧克力味道濃郁，組織鬆軟細緻，保證會愛上
！




巧克力酵母馬芬
2.5吋捲口紙杯約做4個

材料:
速發乾酵母菌3g,牛奶50g,無鹽奶油50g,雞蛋1顆(室溫),
細砂糖40g,鹽1/8茶匙,低筋麵粉100g,無糖可可粉15g,
苦甜巧克力磚25g,杏仁粒適量

步驟:
1.牛奶加溫到體溫程度(約35度c),將速發乾酵母菌倒入混合
   均勻靜置5分鐘
2.低筋麵粉+無糖可可粉混合均勻過篩
3.苦甜巧克力磚切成約0.5cm小丁狀
4.無鹽奶油微波15-20秒或隔熱水加溫融化成為液狀備用

5.雞蛋+糖放入工作盆中混合均勻
6.依序加入鹽,液狀奶油,酵母牛奶混合均勻
7.過篩的粉類分成2次加入混合均勻
   (混合過程不要過度攪拌造成麵粉產生筋性影響成品口感)

8.最後將巧克力丁加入快速翻攪均勻
9.完成的麵糊平均舀入紙模中約7-8分滿
10.紙模在桌上輕敲幾下讓麵糊自然攤平
11.放置溫暖密閉的空間2-6小時發至滿模程度
12.表面灑上些杏仁粒裝飾
13.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤23-25分鐘,
     竹籤插入中心沒有沾黏即可出爐
14.出爐移開烤盤放涼

補充:
1.奶油可以使用液體植物油40g代替
2.發酵時間會因為天氣氣溫不同而有差異,請自行斟酌
3.成品室溫可以保存2天,放冰箱冷藏會變較硬,可以微波
   加溫口感會恢復
4.捲口紙杯也可以使用油力士紙模套布丁杯代替

5.實作影片請參考 :

巧克力酵母馬芬。chocolate Yeast muffins - 實作影片




6.天氣若太冷,將麵糊放置在密閉空間(如微波爐或烤箱中)
   ,旁邊放杯熱水提高溫度,可以幫助縮短發酵時間

*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :













《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》

格友延伸做法 :

頭號粉絲

Sophie Lam

因大仔不喜歡巧克力，所以做了原味，加了點紅莓。我們都很喜歡這口感。謝謝老師分享食譜。

Kao Mark
這是01/07做的，同事都說味道很濃郁。只是容易掉屑

Tiffany Huang
照老師的書做  教作業----巧克力馬芬 賣像不好，但家中的小孩很喜歡 老師，要怎麼才能像老師的成品那麼好看
carol自在生活 模是否比較大?裝至8分滿會膨脹的更漂亮!
最後發酵時間可以稍微增加一些試試~做的很好!