蛋白薄片餅乾
材料:
無鹽奶油35g,糖粉35g,蛋白1個(35g),
低筋麵粉35g,無糖可可粉1/4茶匙,
Ingredients :
35g unsalted butter ,
35g icing sugar ,
1 egg white
35g Cake flour ,
1/4 t unsweetened cocoa powder
實作影片:
全程圖文詳細說明請參考 :
蛋白薄片餅乾。egg white cookie
補充:
完成的餅乾一放涼要馬上密封
不然容易回軟
室溫密封應該3-5天沒問題
建議冰箱保存可以比較久一點
蛋白做的餅乾很酥脆
缺點就是容易回軟
所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存
要完全散熱不能有水氣
也不能放空氣中太久使得餅乾受潮
放涼過程時間拿捏很重要
最好還能放冰箱保存
如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑
也可以跟著餅乾放在塑膠袋中
幫忙吸收多餘水氣
餅乾也比較容易保持酥脆
如果真的不脆
再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~
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回覆刪除Here is my web page; Christmas Present, www.khmerclub.com,
歡迎來訪
刪除謝謝~~
看起來好棒!請問老師這樣的材料可以做出幾片呢?
回覆刪除這種餅乾室溫可以保存幾天呢?
謝謝!
我沒有算做幾片
刪除但是應該可以做出20片沒問題
一放涼要馬上密封
不然容易回軟
室溫密封應該3天沒問題
建議冰箱保存可以比較久一點 1個約左右
老師：早安，影片看不到耶~
回覆刪除May
May
刪除我看是正常的
妳的外掛程式是否出了問題~~
老師~早安
回覆刪除我是一個烘培新手，最近買了您烘培新手的第一本及第二本書，內容很棒實作的成功率也很高，做起來非常有成就感，但有個問題想請教：做餅干時，有些材料是細砂糖，有些是使用糖粉，這二種有何差別呢?可以相互替代嗎?
使用糖粉的配方大多是沒有打發的步驟
刪除這樣可以使得糖快速融化在材料中
也是讓成品口感更細緻
要取代是可以
不過有可能會吃到糖粒
老師：早安
回覆刪除請問配方裡的無鹽奶油可以換成植物油嗎
可以~
刪除但是粉可能要多加一點
不然麵糊會太稀不好操作
我可以請問若是將砂糖換成楓糖漿可以嗎？水分的部分要調整嗎？
回覆刪除可以~
刪除但是粉可能要多加一點
不然麵糊會太稀不好操作
老師您好: 如果我要 做成像泡芙形狀直徑約3公分，烘烤時間 需多久呢?
回覆刪除參考這一篇
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_21.html#more
老師請問我的4支量匙分別是1TBS 1/2TBS 1TSP 1/2TSP是什麼？對照你說的1/2茶匙 1/4茶匙 1/8茶匙要怎麼量呢？謝謝
回覆刪除1大匙(1T)=15cc
刪除1/2大匙(1/2T)=7.5cc
1茶(小)匙(1t)=5cc )
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc
1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大約目測
是1/4茶匙的一半就差不多
請問這是不是跟貓舌餅很像啊?
回覆刪除類似
刪除好薄好脆的饼干，小孩子的最爱。
回覆刪除可是我没有油纸，还可以如何防粘？
純蛋白的餅乾要使用防沾烤布或防沾效果好的防沾烤紙
刪除比較不會沾黏~
小樹蛙覺得這好像是“泥作師父”才會的專長！應該是很美味的勞作！做“德式布丁”就有多的蛋白了。
回覆刪除好有趣的形容^^
刪除hi carol, i really love your's recipes video,please upload more ,thank you.
回覆刪除謝謝~
刪除有機會再多分享~
幸福的滋味~讚
回覆刪除謝謝~
刪除caorl老師~不好意思跑來這留言~因為你的馬卡龍留言太多我的電腦無法载入更多><~
回覆刪除根本看不到自己的留言~我是做巧克力馬卡龍我也悶6分~但140度烤了20分鐘完全都沒出現裙邊~請問出現裙邊大概多久時間如果在時間內沒出現裙邊就代表失敗了??因為看到已經定型了的感覺~而且整個看就好像巧克力餅乾吃起來也是像餅乾內~吃起來還有點焦焦的味道~我的問題出在哪裡呢??
我的麵糊也有緩慢流下來但是會斷~麵糊是要緩慢不能斷的流下來還是只要緩慢流下來就可以了~請問是放上層還是下層烤~我的沒有中間不是上層就是下層內~~
留言之後可能需要一段時間才會顯示出來~
刪除如果沒有辦法看到
建議可以到訪客留言版
馬卡龍是比較不容易控制的甜點
會跟麵糊濃郁 氣溫濕度等都有影響
我操作的溫度及時間是依照我的烤箱來記錄
不一定適合每一個人
只是給大家參考
所以必須自己仔細記錄
再依照成品做調整
麵糊太稀擠出來攤的太薄
就容易悶到組織變乾
裙邊也就沒有辦法出來
麵糊濃度可以看一下影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post.html
烘烤時我是放中間
謝謝caorl老師^^ 我在來試一下~真的好困難喔~但是小孩都很愛我烤失敗的我兒子也吃到很高興呢??
刪除那請問老師一下氣溫也有關西此點心跟夏天冬天超控有關西嗎~不然所謂的氣溫要如何看呢~~如果烤起來有點焦味是溫度太高時間太久要如何減溫度呢??麵糊可以等~這時間是多長要如何看麵糊呢~因為想多做怕再等的時間太久怕消泡??
caorl 老師……今天嘗試第二次原味馬卡……還是失敗了……><……我只有看到一點點點裙邊而已……是麵糊磨擦不夠還是麵糊太稀……麵糊是不能攤的太平嗎？？
刪除我自己也是嚐試了無數次才分享自己成功的做法
刪除所以妳要有耐心做記錄
要多試不要急
麵糊太稀就太攤
一定也比較沒有裙邊
有焦味就表示溫度過高
下一次就調低一些
麵糊可以分次沒問題
室溫1-2小時都不會影響
謝謝老師耐心的回答^ ^ 老師就常是無數次了~那我可能要失敗一整箱的蛋了~但是太田一直吃會有點怕>< 哈 老師請問如果麵糊太稀要怎麼處理呢??擠好的麵糊一定要放15~20分鐘嗎??如果時間還沒到看到他攤平到差不多不能直接進烤箱嗎??對了請問老師這個薄餅的的只是什麼紙要去哪裡買才買的到呢??這餅乾看了就好好吃的樣子~有老師真的好幸福喔^ ^~
刪除麵糊太稀表示蛋白霜沒有確實打挺
刪除或是括壓混合的過程太久
一旦括壓混合的過程太久就沒有辦法捕救
所以操作的過程要特別注意
防沾烤布在烘焙材料行都有賣~
恩~~那我在多試試幾次~~馬卡龍好像很多人都會有失落感~而且又不能補救~~那真的要有真功夫內^ ^ 老師我不是說不沾烤布我是說你手上拿的那個很像厚紙板的東西??是什麼紙還是一般的厚紙板就可以了??
刪除這個厚紙板模是自己做的
刪除材料行其實也有賣類似的東西~
老師你好。我只有油紙和焗盤，沒有防黏布，還可以做這個薄片嗎？
回覆刪除油紙是防沾烤紙嗎?
刪除這個餅乾因為是蛋白做的
加上很薄
如果油紙防沾效果不好
就很容易黏在紙上拿不下來
carol
回覆刪除請問書中的巧克力達茲瓦克，份量中的糖粉有甚麼特別作用?可以省略嗎??
跟整體甜度有關
刪除不喜歡就取消
老師, 請問一下~
回覆刪除如果家裡沒烤箱。但想學作餅乾的部份。有什麼替代的方式可以作出來嗎?
謝謝~
餅乾沒有烤箱可以使用鬆餅機試試
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_2.html
老師
回覆刪除Dr. Goods 烤箱 (GS6001)
型 號：GS6001
額定電壓：110V
額定頻率：60Hz
消耗功率：1500W
上電熱管功率：800W
下電熱管功率：700W
產品尺寸：長：59.5cm
寬：46.5cm
高：36cm
烤箱內部規格：長：45.5cm
寬：35cm
高：29cm (容量約42公升)
配件：網架 / 淺烤盤 / 上均勻板 / 下均勻板 各*1
可做餅乾 蛋糕 或烤雞嗎
第一次使用.如何去除異味 殺菌 清潔
謝謝
可做餅乾 蛋糕 或烤雞沒問題
刪除第一次可以將檸檬皮放入烘烤10分鐘
使用後用乾淨的濕布擦乾淨
老師和 Google 的格友大家安安~
回覆刪除應格友要求羅傑天燈的故鄉-平溪 攝影作品:題詩、簽名明信片終於出爐，一組(3張)
$ 360元(含宅配)，羅傑謝謝大家的鼓勵和支持，歡迎還沒購買的格友踴躍購買。
相 約 到 平 溪 ， 天 燈 多 美 麗 ， 走 過 寒 歲 月 ， 幸 福 笑 嘻 嘻 !!
羅 傑 題 102.11.10 相約在平溪
http://seine235.blogspot.tw/ 羅傑 敬邀。
Carol老師我第一次在你的新家留言耶:)
回覆刪除不知道老師是否還記得我(應該很難啦哈哈
就是那個不久前才考完基測景美女中的學生:(
看到這個餅乾真是讓人躍躍欲試
但是想請問Carol老師那個紙模是要自行製作嗎~~~??
噢carol老師不好意思，第一次看的時候沒看到最前面的ˊˋ
刪除那我沒問題了，等段考完來去試試看:) 謝謝Carol
歡迎來訪~~
刪除祝福考試順利!
Carol老師，妳是我這烘焙新手心中閃亮亮的女神！我每天一有空都在研究妳的食譜盤算著今天要做什麼餅乾麵包討好我家兩隻小人呢～想請問，如果要做減糖或無糖配方（用甜味蔬菜取代)不知道可以嗎？因為我家寶寶才9個月大，謝謝！
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝~
餅乾中的糖可以自行調整
餅乾中若有液體(如牛奶 豆漿)
可以自行將牛奶用蔬菜泥取代
但不適合多加
不然會造成麵糰濕黏影響成品
老師您好~
回覆刪除我是Lillian,請問一下書中的巧克力達茲瓦克做好之後要如何保存,要放冰箱嗎?
另外謝謝您~上次回覆我吐司麵團混合後有細小顆粒的問題,依照您的建議已經改善了!!
這一款西點可以密封放冰箱冷藏3-4天沒問題~
刪除很開心順利!
能用平底鍋煎嘛?
回覆刪除火不要太大
刪除也許可以試試~
Carol 老師您好~
回覆刪除我今天嘗試做這款餅乾 可是我加完蛋白後發現麵糊並沒有呈現流動水水的狀態
我加完麵粉以後更慘 他整個變比較固體的團狀
導致我之後無法順利地將麵糊鋪整在烤盤QAQ
請問為什麼會這樣呢?
謝謝~
先確定材料都沒有秤錯
刪除如果使用電子秤
要注意單位必須是 "g "
不然單位錯誤
材料秤量也是錯誤的
1個蛋白約是35g
奶油也必須確實回溫打軟
Carol 老師，從新家到舊家，在您部落格中學習到很多，一直沒來跟您說聲謝謝
回覆刪除這是我做的蛋白薄片餅乾，與您分享。家中沒有可可粉，所以我用芝麻粉取代，效果也不錯
照著配方試作，我覺得有點太甜了，下次可能減量試試看，應該不會影響酥脆的效果吧?!
再次感謝您無私的分享。
http://goo.gl/qR08qO
很開心順利
刪除做的真好
謝謝跟我分享~
想請問 如果不想一次做太多 可以把麵粉 糖 奶油 都改成20g嗎?
回覆刪除沒有厚紙板 跟 紙 還可以做嗎?
如果用整顆全蛋會有甚麼差?
然後我家的烤箱是那種只能調時間 這樣還可以做嗎?ˊˋ
材料都改成20g沒問題
刪除沒有厚紙板可以使用湯匙
如以下方式
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_7.html
純蛋白成品比較酥脆
餅乾放中間層
上下火都使用同一溫度
如果是只能烤吐司的烤箱
會比較不好控制
要注意容易烤焦
請問老師......防沾烤紙跟烘焙紙一樣？
回覆刪除做這一款餅乾
刪除建議要使用防沾烤布
如影片中的土黃色烘焙布(玻璃纖維製品)
不然成品很難取下
材料行有賣
可以重覆使用
請問老師，這個蛋白薄片餅乾可以用電鍋(不放水)烤嗎？謝謝^^
回覆刪除應該是可以的
刪除但是要墊防沾烤布
不然會沾黏~
Carol老師您好，請問這款餅乾的口感是類似西式喜餅中常有的薄餅（日本北海道戀人的餅乾體）嗎？謝謝您
回覆刪除沒有錯~
刪除想請問如果想全部改成巧克力口味的
回覆刪除依照這份食譜可可粉大約要放多少？
我按照原食譜做，用擠在上方裝飾用剩下來的可可麵糊去烤一兩片、發現味道也很不錯、但不確定比例大約要多少、所以想請問一下老師如果用整份去做巧克力薄片那可可粉要放多少呢？ 謝謝
巧克力口味
刪除材料:
無鹽奶油35g,糖粉35g,蛋白1個(35g),
低筋麵粉28g,無糖可可粉7g,
DEAR CAROL老師 :)
回覆刪除想請問蛋白 可以用全蛋液取代嗎
每次都好怕浪費蛋黃><
蛋白可以用全蛋液35g取代
刪除或是以下份量
材料:
無鹽奶油50g,糖粉50g,全蛋1個(50g),
低筋麵粉50g,無糖可可粉1/2茶匙,
老師您好
回覆刪除請問我餅乾放涼後馬上密封 為什麼還變軟呢？
餅乾冷卻後應該是酥脆的
刪除若馬上回軟
有幾點原因
1.餅乾加熱時間不足 或烤溫偏低
2.餅麵糊太厚
不酥脆的餅乾可以再放回烤箱中烘烤一段時間就可以改善
老師:請問蛋白薄片餅乾如果要做成鹹的，鹽巴需要放幾g?
回覆刪除糖減少至10g
刪除鹽加1/4茶匙 1g左右