肉燥碗粿

台灣的小吃總是讓海外遊子念念不忘，飄洋過海
也抵不住濃濃思鄉情懷。

這些源遠流傳的古早好味百吃不厭，看似平凡的
料理，卻總能夠撫慰普羅大眾的心。




肉燥碗粿
約6個

材料:

一.肉燥及配料

a.肉燥
豬絞肉200g,蒜頭5-6瓣,紅蔥頭3-4個,
水100cc,醬油3大匙,米酒2大匙,冰糖1.5大匙,
白胡椒粉1/8茶匙,五香粉1/8茶匙,

步驟:
1.蒜頭及紅蔥頭切末
2.炒鍋中放1大匙油,將蒜頭及紅蔥頭末放入炒3-4分鐘
3.將豬絞肉放入翻炒均勻變色
4.加入水及所有調味料煮到沸騰
5.蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘至湯汁收乾至剩下1/3份量即可

b.配料
豬前腿肉(瘦)200g,青蔥1/2支,紅蔥頭1-2顆,
乾燥香菇5-6朵,鹹蛋黃3-4個,蝦仁150g,蘿蔔乾少許,

調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,

步驟:
1.乾燥香菇泡冷水軟化,切小塊
2.請依照滷肉塊做法完成滷湯,將肉塊及香菇放入滷製完成
3.鹹蛋黃噴一些米酒放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘,
　切半備用　
4.蝦仁加少許米酒及鹽調味炒熟備用

二.米糊

在來米粉200g,太白粉30g,鹽1/2茶匙,冷水 300cc,
沸水700cc,事先完成的肉燥全部(約250g),

步驟:
1.在來米粉,太白粉及鹽放入工作盆中混合均勻
2.加入冷水 300cc攪拌均勻

3.水700cc煮至沸騰
4.將攪拌均勻的米漿一口氣倒入沸水中
5.迅速用打蛋器混合均勻成糊狀
6.再將事先完成的肉燥全部加入混合均勻
7.完成的米糊平均舀進磁碗中約8分滿

8.表面平均鋪放上適當的配料
9.放入蒸籠中用大火蒸20分鐘
10.剛蒸好會比較軟嫩，稍微冷卻會變的比較扎實
11.依照個人喜好淋上蒜泥醬油膏一塊食用

補充:
1.若多做可以冷凍保存2-3個月,吃之前再蒸熱即可
2.水量多寡會影響成品口感,可以自行調整
3.淋醬做法 : 蒜泥醬油膏
4.步驟3-5中的沸水一定要煮沸馬上將粉漿沖入,不然
   水一冷卻就沒有辦法順利糊化.天氣太冷也會有影響.
   若真的沒有辦法成糊狀,可以再小火邊攪拌邊加熱直
   到米漿糊化即可
  



格友延伸做法:

貝貝 有試做了，超級好吃，謝謝老師🙏🙏

 Jill Chou

#真實勞碌命啊我😂

員外說【#忽然想吃碗稞】不知哪來勇氣😏 #本來想去買現成
結果… #自己做 右下角是 #蒜泥醬油煮前煮後
#勇氣 忘記PO蘿蔔乾了！
食譜來自 carol自在生活




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