自製木棉豆腐 (不使用鹽滷及石膏)

    

 很多朋友都希望能夠在家自製手工豆腐，但是常
常礙於一些材料，例如鹽滷，石膏取得不易，馬
上就打了退堂鼓。這次要分享一個簡單安全的方
式，讓大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工
豆腐。



蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3，將蛋殼泡在醋
中的化學變化是：醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水
其化學式如下：
2 CH3COOH + CaCO3 --> Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

醋酸鈣可做為醫療用補鈣劑，也可讓豆漿中的蛋
白質膠結沉澱，代替石膏(或鹽滷)製作豆腐。

了解蛋殼與醋的化學變化，我們就可以利用家中
現有的材料製作出醋酸鈣水，做出有彈性的手工
木棉豆腐。吃過一次自己做的豆腐，保證會上癮
！





自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)約5-6人份

一.自製醋酸鈣水

材料:
白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個

步驟:
1.蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾
2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中
3.倒入白醋密封室溫放置4天
4.將醋酸鈣水過濾出來即可



*浸泡4天後還是有酸味是正常的


二.豆漿

材料:
黃豆400g,浸泡的水1200cc

打豆漿添加的水:1600cc,
煮豆漿添加的水:800cc

步驟:
1.黃豆清洗乾淨,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜
   至少12小時
2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨
3.加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打
   成細緻的泥狀
4.加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
5.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘
   (請注意火力的大小控制,避免豆漿瞬間膨脹溢出)
6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起




7.放涼之後,濾網上鋪豆漿布,煮好的豆漿分次倒入
8.將豆漿布慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
9.豆漿布中剩下的就是豆渣
10.將全部豆漿濾出



11.濾出的豆漿加溫至70度c
12.事先準備好的醋酸鈣水加入混合均勻
13.靜置5-10分鐘就會凝結成豆花狀



14.豆腐木盒放在一個大深盤中接水,盒中鋪上豆漿布
15.豆腐花倒入
16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子
17.上方壓一個約500-1000g的重物
     (越重壓的越扎實)
18.約壓30分鐘



19.將布巾小心撕開,豆腐即完成,可以馬上吃
20.吃不完放入冷開水中,冰箱冷藏可以保存約3-4天




補充:
1.沒有專門木箱,找一個可以瀝水的容器或用濾網代替,
上方自行找重物壓水
這個塑膠網籃我是在市場賣一些生活用品的五金行找到的
上方我再找一個比較小的保鮮盒裝重物壓
並不是一組的
其實只要能夠瀝水的容器都可以
洗菜籃  濾網都沒問題
鋪上布巾盛裝豆腐花再壓重物就可以
壓出的形狀就是圓形
方形容器壓出的型比較好看
就看手邊有甚麼容器自行運用



2.醋酸鈣水可以自行將份量加倍,一次多做一些,
   放冰箱約可保存一個月,使用更方便
3.浸泡必須4天以上才能夠讓白醋與蛋殼充分形成醋酸鈣,
   如果時間不夠效果不好導致成品會有酸味
4.比例大約是1500-1800cc豆漿搭配100cc的醋酸鈣水
5.木框內部尺寸約15x15x9cm


5.剩下豆渣短時間不用請放冰箱冷凍保存,運用請參考 : 豆渣相關料理

6.實際操作影片請參考 :   
手工木綿豆腐 ( 實作影片 )

     

        香椿拌豆腐






格友延伸做法:

Alice Ong
你好！我依你的食譜做了木棉豆腐，請問我做了2倍的醋酸鈣，剩下的一半，請問可以保存多就？要怎樣保存？
carol自在生活 放冰箱冷藏可以保存半年  做的真好!



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