Carol 自在生活 : 自製香草糖。自製香草酒(香草精)

2013年6月14日星期五

自製香草糖。自製香草酒(香草精)

在甜點中經常會出現的＂香草 Vanilla＂，可以增
添成品風味並且去除蛋腥，是少不了的一款調味料
。

香草原產於墨西哥，是蘭花的一種，與＂番紅花＂
是同樣珍貴的香料植物。新鮮的香草莢香氣自然，
黑色的豆莢中含有無數黑色種仔，少量添加在甜點
中就得到非常大的效果。

整根香草莢都有著濃郁的香氣，將黑色種仔取出製
作糕點後剩下的豆莢可不要丟棄，保留起來用糖或
烈酒浸泡就是風味絕佳的自然香料，做甜點喝咖啡
皆十分好用。

香草糖。香草酒

材料:
a.香草莢,細砂糖
b.香草莢,烈酒(蘭姆酒rum,波本威士忌bourbon whiskey,
   威士忌whiskey,白蘭地Brandy,伏特加VODKA等)

步驟:
1.已經取出香草仔的香草莢2-3支放入罐子中,覆蓋上足量的
   細砂糖
2.已經取出香草仔的香草莢2-3支放入罐子中,倒入足量的烈酒
    (酒的份量要完全淹沒香草莢)
3.密封室溫保存至少1個月再使用
4.放越久顏色越深而且香味越明顯
   完成品可以保存數年都不會變質
   適合添加在甜點中使用

補充:
1.新鮮香草莢請密封放冷藏或冷凍保存
2.香草糖中的砂糖會有香草味
很適合泡咖啡或茶
香草酒完成則可以代替香草精使用

185 則留言:

蜜2013年6月14日上午9:29
老師:請問香草籽要丟棄嗎?謝謝
回覆刪除
回覆
雪莉2013年6月14日上午10:53
Carol你好，文章最後你提到"新鮮香草莢請密封放冷藏或冷凍保存"，可是我記得CostCo好市多以及我常去光顧的食品材料行都沒有把香草夾放在冰箱，只是放在一般室溫的架上，這樣是不是表示他們販售的香草夾品質已經沒那麼新鮮了呢？謝謝。
回覆刪除
回覆
Lydia2013年6月14日上午11:34
carol老師早！我見你很多中式料理都是用「大同電鍋」做的，也聽說這電鍋幾乎每個臺灣家庭都擁有。那我有幾個問題請教你:1電鍋煮飯會粘底嗎；2煮出來的飯好吃嗎；3香港只售一款是鋁質內鍋，這種質地是否用久了對身體有害呢？

雖然我在網上找到一些答案，但衆說紛紜，而且網友大多不是烹調高手，所以我還是向老師您咨詢，打擾了！
，
回覆刪除
回覆
clytie2013年6月14日中午12:17
請問：因為我記得用剩的香草莢可以運用但一直沒去找資料，所以都暫時把用完的香草莢丟進夾鏈袋放冰箱，現在看到你這一則太興奮了，這樣香草莢還可以用嗎?最久的莢大概前一兩個月用的，都有冰起來，怎麼判斷有沒有壞掉呢?謝謝
回覆刪除
回覆
沐恩2013年6月14日中午12:32
很多人會在做香草堂的時候滴幾滴精油進去增加風味耶
回覆刪除
回覆
小米2013年6月14日下午3:56
我沒做過，但我做過類似的，葡萄酒
回覆刪除
回覆
TING2013年6月14日下午6:57
請問carol老師~您有沒有做過英式檸檬蛋糕呢? 我前陣子在一家甜點店吃到英式檸檬蛋糕，上面還淋有凝固的檸檬糖霜，真的非常好吃。不曉得那是不是屬於磅蛋糕的做法呢?carol有食譜可以提供我參考嗎?謝謝:)
回覆刪除
回覆
不會游泳的魚2013年6月14日晚上9:13
我的泡半年了.....好香
回覆刪除
回覆
Mina2013年6月14日晚上10:00
Carol老師日安~請問這樣泡過的香草酒，就是香草精嗎? 可以像香草精那樣使用嗎? 如果想使用在甜點上，浸泡過香草夾後，酒精的味道會比較不明顯嗎?
回覆刪除
回覆
棋棋2013年6月14日晚上10:52
請問我在cosco買的香草莢放冰箱冷藏，1支有開封，1支沒開封，但兩支
回覆刪除
回覆
莫影2013年6月15日下午6:53
感謝分享~週末愉快喔~ @};-
回覆刪除
回覆
Lydia2013年6月16日上午11:29
carol老師，非常感謝！今天是父親節，您一定和先生慶祝吧！有這樣一位好幫手、好知己真叫人羨慕！

您關於「大同電鍋」的解答令我釋懷，我決定購買。剛巧兒子下星期一去臺灣，我叫他幫我買個不鏽鋼內膽的鍋。

再次感謝老師！
回覆刪除
回覆
小心2013年6月18日下午4:28
不知道好不好喝耶~ 徵信社徵信徵信社評鑑
回覆刪除
回覆
Mina2013年6月18日晚上11:25
Carol老師~還有個問題想請教，我想買蘭姆酒泡香草莢，請問是什麼樣的蘭姆酒都可以嗎? 有在店內看到透明酒液的，但我記得平常在烘培店買到的是深咖啡色的。哪一種會比較適合用在西點上呢?
回覆刪除
回覆
star2013年6月20日晚上7:05
老師
請問香草莢的保存方式.在網路查是不能放在冰箱會發霉.我每次買回來東放在冷凍,請問該如何保存才是正確謝謝
回覆刪除
回覆
star2013年6月20日晚上8:13
感謝老師

回覆刪除
回覆
版主2013年6月23日晚上7:40
謝謝~
回覆刪除
回覆
Candy2013年7月1日晚上9:00
玻璃瓶哪裡買的呀！我也要去買，好漂亮^_^
回覆刪除
回覆
~甜歆~*2013年7月3日上午10:50
請問一般香草莢去籽後也會一起放入牛奶煮，那這種香草酒也可以加入泡過牛奶的香草莢嗎，要清洗曬乾嗎
回覆刪除
回覆
小平2013年7月7日上午10:34
不好意思，
請問烈酒可以使用58度的米酒嗎？
回覆刪除
回覆
sweet weeding2013年7月12日下午4:34
Carol你好:今天才看到您的分享，不知還來不來的急救我的香草莢．．．．
1.我上星期到ＣＯＳＴＣＯ買的香草莢，一回來我就全部埋到沙糖裡了ㄝ（常溫），這樣保存，等到要用香草籽再拿出來ＯＫ嗎？會不會壞掉啊？？需要拿出來冷凍嗎？
2.如果從糖裡面取出來，還可以泡酒嗎？
3.或是可不可以先把籽取出來冷凍，然後香草莢拿來做香草糖、香草酒
回覆刪除
回覆
Amy2013年7月13日下午2:24
感謝老師的分享
我也要來試試
回覆刪除
回覆
Amy2013年7月22日上午9:42
Carol老師:
請問用一般的果醬瓶可以嗎?
密封程度會不會不夠好?
謝謝
回覆刪除
回覆
Unknown2013年10月18日晚上7:50
請問：烘焙行賣的香草莢、單價不高、但都沒產品標示、這樣安全嗎？今天做了蒸布丁覺得蛋味太重有點可怕、想自製香草精使用！我是初學者！感謝
回覆刪除
回覆
YO2013年10月31日上午11:15
老師,請問香草糖要做什麼用?是用香草莢還是用糖?
回覆刪除
回覆
YO2013年11月4日凌晨1:48
所以就是,泡過糖的還可以泡酒是嗎..那泡在糖中多久可以再拿出來泡酒呢?拿出來要先洗過再泡酒嗎?還有,酒和香草莢的比例是多少呢?不好意思,問題很多呢^^謝謝老師!
回覆刪除
回覆
YO2013年11月5日上午11:08
我在家只有找到威士忌和干邑白蘭地,
沒有蘭姆的話,用哪個代替最好呢?
還有,老師有些食譜中也有蘭姆,可否也直接用威士忌或干邑白蘭地代替呢?
回覆刪除
回覆
匿名2013年11月14日下午5:15
Dear carol :

感謝您無私的分享 !! 這邊想請教 ~ 我想製作些酒釀果乾 ~ 葡萄乾 ~ 桂圓乾....等

請問應該搭配哪些酒來浸泡 ~ 謝謝 !!
回覆刪除
回覆
匿名2013年11月14日晚上10:42
謝謝版主！有你真好！

忘記請教保存方法？常溫？冷藏？冷凍？

回覆刪除
回覆
黃小小2013年11月20日晚上11:36
想請問一下,香草莢發霉是長什麼樣子的？
是有白色的斑點嗎?還是味道會不一樣？
回覆刪除
回覆
匿名2014年3月11日清晨7:53
老師請問高梁的適合嗎？泡多久可以使用，網路上也看到不用把籽用掉這樣會更濃嗎？謝謝
回覆刪除
回覆
JENNY2014年3月14日下午2:08
Dear carol：
我也再costco買了一些香草莢，想跟著做香草糖還有香草酒，好期待喔^^
請問，香草莢需要清洗過嗎？或用酒擦拭過再放入酒或糖裡？
以前我直接拿來做點心都會先洗，再放冷凍，目前還有一根在那，凍很久了><
但...我沒包好耶，這樣還可以用嗎？
回覆刪除
回覆
Unknown2014年3月15日下午4:25
老师你好。我想请教一些问题。
我上个月尾在ebay邮购了一包香草豆荚，它是真空包装的，货到后我就原封不动把它放到玻璃瓶里放在阴凉处。可是我今天想拿来用时却发现发霉了，我想请问下，这些香草豆荚还可以用吗？
麻烦你了，老师！！
回覆刪除
回覆
Unknown2014年3月25日下午5:41
老師請問香草莢要如何剖開呢？對切就可了嗎？一定要加糖去泡嗎。謝謝
回覆刪除
回覆
匿名2014年4月18日上午10:55
老师，可以直接把香草荚放进去酒瓶而不用新的瓶子吗？放细砂糖的用处是什么呢？可以不放？
谢谢老师 <3
回覆刪除
回覆
Unknown2014年5月16日凌晨2:53
請問老師，可以將香草酒倒一點入自製的麵包內增加香氣嗎？量可以加多少呢？謝謝
回覆刪除
回覆
Unknown2014年6月3日晚上7:40
想請問老師，香草酒可以用高粱泡嗎?
回覆刪除
回覆
匿名2014年6月22日晚上10:07
昨天我從Costco買了一包(2管)的香草莢

今天打開時竟然完全聞不到香草的香味

靠近聞反而帶些微的酸味(但不刺鼻)

拿遠點就聞不到了.表面也無發霉,

這是我第一次接觸香草莢這種東西,

所以想請教老師這樣是正常的現象嗎?

還是說我買到瑕疵品還是酸敗掉之類的?
回覆刪除
回覆
匿名2014年6月26日上午11:00
老师，请问新鲜买回来的香草荚要泡香草精的话，需要先洗过，还是直接加进酒里面？
回覆刪除
回覆
匿名2014年6月27日上午9:40
谢谢老师！：）
回覆刪除
回覆
匿名2014年8月13日清晨6:29
老師，，突然想到想問一下，家裡有私釀的米酒，行嗎？味道會不會不好？
回覆刪除
回覆
匿名2014年8月14日下午1:35
老师，请问浸泡出来的香草精是怎样的？
我的好像失败了，一个月后倒出来颜色很浅，然后还有一些比较深色的浮物（就好像是把油倒入水里那样的浮在表面）。。。酒精味也很重。为什么会这样呢？
回覆刪除
回覆
Unknown2014年9月27日上午8:53
Carol老師您好~我最近剛踏上烘焙之路，想自製香草糖與香草精，有一些問題想請教您
1.香草糖：只有未使用過的香草莢，須先將香草籽挖出只放香草莢進砂糖內嗎??
2.香草精：第一次製作不知道用哪一種烈酒比較好用在烘焙上，是伏特加還是蘭姆酒呢??可以直接整隻香草莢放入酒瓶裡就好嗎?
3.香草籽是需要使用時才從香草莢挖出嗎?那可以先挖出保存嗎??可以怎麼保存呢???
回覆刪除
回覆
匿名2014年9月27日上午11:57
香草糖的密封罐可以使用壓克力材質的嗎???家裡有像Carol老師你那種的密封罐，但是是壓克力材質
回覆刪除
回覆
匿名2014年10月24日晚上8:29
老師好~~~請問香草糖可以用在烘焙上嗎？香草味會不會不夠？
另外請問，我做巧克力乳酪蛋糕捲時候，有聽到沙沙聲，放涼後蛋糕體非常濕黏，白報紙也很難撕下來，都會黏在蛋糕上，這樣是正常的嗎？先謝謝老師的回覆~~
回覆刪除
回覆
匿名2014年11月6日下午6:43
carol老師您好
我想問香草精泡多久就可以用了呢？
還有啊…您"烘焙新手的第一本書"當中使用的檸檬汁是烘焙店賣的檸檬汁還是自己手擠的檸檬呢？
謝謝您。
回覆刪除
回覆
靜雯張2014年11月16日凌晨12:19
老師您好，請問您香草豆莢泡到烈酒後有保存期限嗎？要放冰箱嗎？
回覆刪除
回覆
Unknown2014年12月7日晚上10:01
請問香草糖要冰冷凍還是冷藏呢？
使用整隻沒用過的香草莢如果把它切開香味會不會更明顯？
回覆刪除
回覆
匿名2014年12月20日晚上10:29
請問進口開封過的香草精需要冷藏或冷凍保存嗎?
回覆刪除
回覆
匿名2015年2月4日下午1:53
請問用琴酒泡香草莢適合嗎? 謝謝^^
回覆刪除
回覆
匿名2015年2月8日上午9:13
請問香草糖跟香草酒快用完了，還剩一些能直接加新糖跟新酒嗎
回覆刪除
回覆
Unknown2015年2月12日晚上10:36
老師，請問有推薦哪些賣香草的店家嗎？
回覆刪除
回覆
Unknown2015年2月25日下午3:14
老師請問乾硬沒有香氣的香草莢還能使用嗎
回覆刪除
回覆
匿名2015年3月29日下午3:48
有保存期限嗎
回覆刪除
回覆
Unknown2015年4月6日下午2:23
妳好，請問酒可以用12.5度的白酒嗎？？
因為家裡剛好有又沒人喝，不知是否可以泡香草精
還是說用濃度高一點的烈酒比較好
謝謝
回覆刪除
回覆
匿名2015年5月16日上午10:07
老師您好:
想請問一下,我想要先做香草酒,可是香草仔還沒要使用.可以先刮下來放冷藏嗎?謝謝
回覆刪除
回覆
Unknown2015年5月20日晚上9:31
老師你好：
1.可以烈酒使用高梁替代嗎?
2.我買的香草莢沒有仔?
回覆刪除
回覆
Unknown2015年5月25日晚上10:10
請問想做生巧克力，建議使用香草酒嗎？
回覆刪除
回覆
Unknown2015年11月21日下午1:45
老師您好～
我看之前有人問香草籽可以先刮下來放冷凍保存嗎？您回覆是可以的。
但是我想請問刮籽下來之後，應該放置在什麼容器或袋子中再放冷凍保存比較好？如果沒有在短期內使用，在冷凍庫中會有發霉的情況嗎？冷凍之後要使用退冰就可以用了嗎？
抱歉，問題比較多，謝謝老師！
回覆刪除
回覆
Unknown2015年11月26日上午8:52
請問老師：我的香草夾從冷凍取出刮下子直接丟進新買的蘭姆酒，還沒20天就發現香草子旋著莢有白色的絲黏著，請問這是正常還是壞了?！
回覆刪除
回覆
Ting2016年3月8日晚上8:03
老師您好，請問香草莢與香草精的比例是1/4支香草莢=1茶匙香草精嗎? 還是會因香草莢長度而有所不同呢?
另外，此比例中的香草莢是單指香草籽，還是包含了香草莢去計算的呢?
謝謝您
回覆刪除
回覆
Unknown2016年3月12日上午10:08
老師您好：請問浸泡後的香草精要使用時需要把裡頭的香草莢全部拿出嗎？
另要製作香草糖可以使用浸泡酒後的香草莢嗎？謝謝回答！
回覆刪除
回覆
Unknown2016年4月9日中午12:24
老師您好，
請問若使用泡好的香草酒後，而使得香草莢變得無法完全浸泡在酒中，這樣會壞掉嗎？這樣是該換小一點的瓶子讓香草莢能完全浸泡還是可以加新酒下去讓香草莢完全浸泡呢？
謝謝老師
回覆刪除
回覆
Unknown2016年4月23日下午4:13
您好老師，有幾個問題想請教老師。
1. 每次有消耗香草糖或香草酒就需要補充新的糖和酒嗎? 還是等到剩下一半時再加呢? 如果每用到一定的量就補充新的糖或酒，是不是要等一段時間後才能再使用香草糖和香草酒呢? 是的話，大概要放置多久呢? 這樣的話裡面是不是香草酒和香草糖可以永續利用呢? 放在香草酒漢唐裡面的香草殼放數年後需更換新的香草殼嗎?
2. 如何判斷香草酒已完成且無酒味?
3. 糖潮濕該怎麼處理?
4. 請問香草殼和酒和糖的比例大概是一枝殼比上多少的糖和酒呢?

謝謝老師耐心地看完我的問題!!!
回覆刪除
回覆
匿名2016年5月6日清晨7:24
請問可以用橙酒來泡香草莢嗎？
回覆刪除
回覆
Unknown2016年7月9日上午11:30
老師，如果煮過的（我是用您烤布雷的食譜）也是同樣做法嗎？
回覆刪除
回覆
Unknown2016年7月11日凌晨12:28
老師，請問連籽一起泡會比較香嗎？泡後可以存放多久呢？一整年都不動它以後才用也可以嗎？謝謝老師
回覆刪除
回覆
Unknown2016年10月31日晚上8:32
老師
我今年想來嚐試做香草酒
我想請問
1.
我買一瓶小籣姆酒是120cc那應該要放多少比例的香草莢呢
2-
是否浸泡一個月後就可開始始用，那使用到後面的香草酒運用到蛋糕的比例是否要變少，(因為香草莢浸泡越久香氣約濃)
3.
香草莢需要先清洗晾乾再浸泡嗎!?
4-我從好事多買回來的香草莢是否需要清洗再拿去冷藏保存!?
老師，抱歉我問這麼多，因為完全沒概念呢～
謝謝老師。
回覆刪除
回覆
Unknown2017年1月13日上午11:57
請問老師，我之前在costco買香草莢，因為忙碌一職沒開封，蘭姆酒買了到現在也沒開，最近發現香草莢今年六月就要過期，如果我把它放進酒哩，這樣還會過期嗎?
回覆刪除
回覆
Unknown2017年3月17日晚上9:32
老師，請問香草莢能改為薄荷，做成薄荷酒嗎？家裡薄荷茂盛，只修剪掉覺得可惜，想要在夏天做薄荷冰淇淋~
回覆刪除
回覆
項喬喬2017年3月25日下午1:55
老師您好，請問泡在蘭姆酒裡的香草莢從切段處冒出了絮狀物是發霉嗎？><
回覆刪除
回覆
Unknown2017年4月7日晚上10:03
請問老師，我要是直接將整隻香草莢丟進去泡酒，在需要的時候再把香草莢撈出來取籽，這樣這些籽還會有香草味嗎？取完籽的香草莢需要做什麼處理嗎？還是可以直接泡回酒裡？
然後要是香草酒用一半，有一部份的香草莢露出來的時候，需要把酒拿去冰嗎？還是可以繼續室溫保存直至用完？
回覆刪除
回覆
Unknown2017年5月5日中午12:20
Dear carol:
我也泡了一罐，因為實在太貪心，我泡一大罐，然後一直忙也沒用完，已經差不多快2年了，不知道有沒有期限問題?
我看瓶子內容物，是沒有甚麼其他物質，就是顏色更濃了些，前幾天因為想要做蛋糕，結果我一打開香草酒罐子，天呀!香氣逼人，氣味真的讓我感動~
回覆刪除
回覆
Unknown2017年5月19日凌晨3:51
老師請問用龍舌蘭酒可以嗎有顏色的謝謝
回覆刪除
回覆
匿名2017年6月4日下午1:17
請問老師，真空包裝多香草莢未使用放冷凍保存，保存期限會再多幾年嗎？香味會減少嗎？
回覆刪除
回覆
Unknown2017年6月20日中午12:36
請問老師，因為住外面，沒有爐子可煮，如果前一天先將香草子放到牛奶裡先泡著，可以代替煮牛奶的步驟嗎?如果泡過牛奶的莢也可以用水洗過後再泡酒裡嗎?
回覆刪除
回覆
Unknown2017年7月13日上午9:10
您好，請教一下，泡過香草的蘭姆酒，可以直接拿來泡葡萄乾嗎？謝謝
回覆刪除
回覆
lsl2017年8月12日下午1:10
午安carol,请问市售的香草精开封后3,4个月从原本水水的变得浓浓的，是什么原因呢？还可以用吗？谢谢!
回覆刪除
回覆
Unknown2017年12月31日凌晨3:02
老師您好

請問香草豆莢和酒的比例是多少謝謝
回覆刪除
回覆

新增留言

使用手機或平板瀏覽，請點選下方"查看網路版"，方便文字圖片縮放，及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆，請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次，或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ＩＤ，經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多，第一頁不會全部顯示完畢，請點留言下方欄位 "載入更多" ，這樣就會出現下一頁留言。

2013年6月14日 星期五

自製香草糖。自製香草酒(香草精)

185 則留言:

2013年6月14日星期五