我們家都愛吃茄，露台的九層塔摘個幾片，這是家
中最常出現的簡單料理方式。加水大火悶2分鐘，
茄子不要炸也能夠悶軟並且保有漂亮的紫色。
家常炒茄
約3-4人份
材料:
茄子2條(約350g),蒜瓣2-3個,九層塔葉1小把,
調味料:
水100cc,糖1茶匙,醬油1大匙,鹽1/4茶匙,
步驟:
1.茄子洗乾淨切約5公分段狀,再切成4等粉
2.蒜瓣切末,九層塔葉洗乾淨瀝乾水份
3.鍋中放1大匙油,油溫熱將蒜瓣放入爆香
4.依序將茄子及所有調味料放入翻炒均勻
5.蓋上蓋子大火悶煮2分鐘 (請計時）
6.時間到開蓋將九層塔加入翻炒均勻即可起鍋
補充:
1.不吃蒜可以將蒜改為薑末
格友延伸做法:
蘭影觀天的炒茄秘法 X 檔案
美味的茄子！以前為了留住美麗的“紫色”，要用不少的油去炸。現在用老師的方法：把茄子由2分之1切成4分之1等分，再用大火悶2分鐘，就能炒出一盤美味的紫色茄子。我要趕緊來試一試！
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除那個立蛋的情景.真是古色古香~
回覆刪除茄子用悶煮的..原來刀功要如此..色澤才留得住呀~
超愛茄子+1
切細一點
刪除比較容易悶軟
悶煮的時間短
顏色才能保持~
我家老公也好愛吃茄子 煮茄子最怕煮得不夠軟爛
回覆刪除這樣的做法簡單又好做 又漂亮 晚上就來試試...
希望喜歡^^
刪除辦公室阿姨說 端午節吃茄子和長豆
回覆刪除我煮茄子忘了九層塔 下次再試
沒錯
刪除端午節要吃茄子和長豆 :>
感謝分享~~莫影來訪逛逛好友家囉~週四愉快喔~^^ @};-
回覆刪除謝謝 @};-
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回覆刪除這磐茄子顏色太迷人了既然透光~ WinDisk買一送一感恩回饋:
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謝謝~~
刪除Carol午安~~我媽炒茄子還是用最傳統的方式~軟爛油亮好吃~可是就是盤底滿滿的油~~該給她看看這篇的~~ :P
回覆刪除炸的顏色雖然更漂亮
刪除但是也吃入比較多油脂 :P
有機會讓媽媽試試~~
有朋友說 加鳳梨醬也不錯 不知道這樣會不會太鹹了
回覆刪除如果鳳梨醬比較鹹可以少放
刪除另外添加的鹽就不要放~
茄子，我的最愛~~~
回覆刪除有機會試試~~
刪除請問，我試作的結果是苆子顏色没法那麼紫？哪兒有問題？
回覆刪除一開始油要熱
刪除茄子放入後翻炒一下就要放調味及水
中大火悶2分鐘就要開鍋蓋
時間太久茄子就沒有辦法保持顏色
如果鍋子比較保溫 例如厚底不鏽鋼
也比較容易變色~
不炸 茄子的顏色還是很漂亮~!
回覆刪除謝謝 @};-
刪除老師，我用您的方法炒茄子。顏色果然非常漂亮又美味，但由於丟入鍋的速度太快，而且馬上要蓋上鍋蓋，結果小樹蛙沒拍到茄子在鍋裡的狀態。冏！
回覆刪除很開心順利 :x
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