湖州鮮肉粽

    


湖州鮮肉粽百吃不厭，是從小到大最愛的一味，雖
然材料簡單但是滋味醇厚。米粒及肉塊煮至非常軟
爛，味道完全融合在一起，帶著竹葉的清香。

我喜歡水蒸氣繚繞在廚房的感覺，空氣中飄散著竹
葉的清香，這是屬於家的氣味，溫暖又幸福！




湖州鮮肉粽
約12個

材料:
一.豬肉餡
豬前腿瘦肉或梅花肉500g,青蔥1支,薑2-3片
調味料:醬油40cc,米酒1/2大匙,糖1大匙

二.糯米餡
長糯米600g,
調味料:醬油50cc,蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:

A.製作豬肉餡
1.豬前腿肉切成粗條狀,青蔥切段
2.加入所有調味料及蔥薑混合均勻,放冰箱冷藏醃漬2天
   (中間翻一下以利味道均勻)




B.製作糯米餡

1.包製當天,肉餡冰箱取出回溫,竹葉先處理,請參考 : 粽葉處理
2.長糯米泡足量的水1小時,撈起瀝乾水份
3.將泡好的長糯米放入炒鍋中,加入所有調味料拌炒均勻
4.小火翻炒5分鐘即可盛起




C.組合包製

1.2片竹葉為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝約1大匙的糯米,將米鋪開成為長方形
3.放上適當的豬肉條
4.然後均勻鋪上約2大匙糯米



5.將2邊的粽葉包到中間
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來,稍微保留一些空間不要壓太緊
8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個長三角形
9.用棉繩將粽子纏繞4-5圈綁緊



10.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子
11.蓋上蓋子大火ˊ約煮 2.5 - 3小時即可撈起   
     (煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌)
12.放涼可以密封冷藏或冷凍,吃之前再大火蒸熱即可

*本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍

《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》