海苔蛋白小酥餅

    



這一陣子台北的天氣不冷不熱，出門不再汗流浹
背，是我最喜歡的季節。我又可以一身輕便到校
園散步，逛逛書店，找尋巷弄的私房料理。

一晃眼，暑假結束，日子就這麼不知不覺飛快流
逝。好多事想做，好多事還來不及做，真希望有
三頭六臂讓我能夠做的更多。

天氣好心情也好，烤一盤酥脆的蛋白酥餅全家都
喜歡。海苔粉的特殊香氣為這款餅乾添加獨特的
美味～～







海苔蛋白小酥餅
直徑2.5cm約80片

材料:
無鹽奶油65g
糖粉40g
蛋白100g(約3個蛋白)
香草精1/2茶匙
低筋麵粉65g
海苔粉1/2大匙



事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.烤箱溫度預熱到160度c




步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入糖粉打至泛白，打蛋器尾端呈現挺立的程度(約1-2分鐘即可)
3.將蛋白液分5-6次加入攪拌均勻
　(每一次都要確實混合均勻才加下一次)
4.再將香草精加入攪拌均勻



5.最後將過篩的粉類分2次加入，使用括刀切拌的方式混合成均勻麵糊
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.將麵糊裝入擠花袋中，使用0.5cm圓型擠花嘴
7.烤盤鋪上防沾烤布，在防沾烤布上間隔整齊擠出約1.5cm球狀



8.在球狀麵糊表面均勻灑上些許海苔粉
9.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤15分鐘，然後將溫度
   調整到140度c再烘烤5分鐘，再悶到涼出爐
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
10.一放涼馬上密封保存，避免回軟




補充:
1.添加蛋白液務必分多次加入，避免奶油油水分離
   導致口感變差



格友迴響及成品分享:

Hongyi Yang
好吃 酥脆的餅乾，
謝謝老師分享♥

李雅君 這款餅乾真的很好吃💟做過好幾次給朋友，脆脆又有海苔的鹹味，搭配起來剛剛好👍

陳正慧
海苔蛋白小酥餅好涮嘴

 



麥當當的海苔蛋白小酥餅

Cheryl Kao的海苔小餅乾





*此食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

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