奶黃豆沙餡
材料:
a.細砂糖20g,起士粉20g,玉米粉40g,蛋液60g,煉奶25g,
牛奶50cc,無鹽奶油50g,鹹蛋黃3個,
b.奶油白豆沙100g 做法請參考 : 奶油白豆沙
步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼
3.將蛋黃切碎
4.無鹽奶油加熱融化成液體
4.依序將細砂糖,起士粉,玉米粉及雞蛋放入盆中用打蛋器
混合均勻
5.再加入牛奶,煉奶及融化的無鹽奶油攪拌均勻
6.將鍋子移到瓦斯爐上,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
濃稠成為團狀即可
7.放涼將切碎的鹹蛋黃及事先炒好的奶油白豆沙加入混合均勻即可
補充:
1.此餡料適合中式酥皮類點心及月餅內餡
請教老師，若無起士粉，要用什麼材料代替呢?
回覆刪除可以試試改為全脂奶粉~
刪除老師您好！請問買不到白鳳豆，奶油白豆沙可以改成綠豆沙然後其他材料不變嗎？還是說綠豆沙除了加滷肉之外還可以怎麼變化呢？謝謝！
回覆刪除奶油白豆沙可以直接改成綠豆沙沒問題~
刪除老師，請問是烘焙用的起士粉還是灑批薩的粗起士粉？謝謝
回覆刪除都可以的~
刪除請問老師，煉奶在哪一個步驟加入?
回覆刪除不好意思漏寫了
刪除在第5步驟加入即可
謝謝細心~
請問老師
回覆刪除材料的25g 是煉奶嗎
ㄚ~
刪除沒錯
我漏寫了
謝謝細心~~
老師~玉米粉和煉奶能用什麼取代？或者省略？
回覆刪除蛋液是全蛋液沒錯吧？謝謝！
玉米粉不能省略
刪除不然成品不是糰狀
不然就用低粉代替
但口感不太一樣
煉奶不加就自行取消
另外多加一點糖
蛋液是全蛋液
請問白豆沙是用買的有一定的甜度了，我可以不在加糖跟煉乳嗎？
回覆刪除可以~
刪除老師～想請教一下，我想做奶黃口味的『冰皮月餅』，因為沒有經過烘烤，不知道這個「奶黃豆沙餡」跟奶黃包的「奶黃餡」，哪個比較適合？謝謝您😘
回覆刪除可以的
刪除這個餡是熟的~
請問此餡料做好可以冷凍或冷藏保存嗎
回覆刪除可以的
刪除但烘烤前要回溫~
請問老師，若要改為奶油綠豆沙要如何製作呢？謝謝！（因為想ㄧ起做綠豆椪）
回覆刪除那就直接使用奶油綠豆沙100g代替奶油白豆沙就可以~
刪除Carol老師您好
回覆刪除請問起士粉除了能用奶粉代替之外是否也能用低粉20g代替呢? 謝謝!
起士粉沒有就直接刪除
刪除不需要用低粉代替
Carol老師您好
回覆刪除請問如果做成冰皮月餅的內餡放冷凍庫冰退冰後直接吃，這樣可以嗎？
可以的~
刪除