檸檬蛋黃醬

    

    
自製的檸檬蛋黃醬酸中帶甜,味道好清爽.不管是當
做麵包抹醬夾餡,或是甜點派餡都好適合.趁檸檬生
產的季節,親自動手熬煮一些美味果醬,為點心添滋
味~





檸檬蛋黃醬
成品約230g

材料:
蛋黃2個(室溫),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g,
無鹽奶油60g,


事前準備工作:
1.雞蛋用分蛋器分出蛋黃
2.檸檬清洗乾淨,榨出汁液取80cc
3.無鹽奶油切成小丁狀
4.準備一個玻璃瓶用熱水煮沸殺菌晾乾
5.準備一個工作鋼盆,裝上水煮沸



步驟:
1.蛋黃放入盆中用打蛋器打散
2.倒入檸檬汁混合均勻,用濾網過篩
3.依序將奶油丁,細紗糖加入
4.將工作盆放入煮沸的熱水中,一邊攪拌一邊小火加熱
5.不停的邊加熱邊攪拌,直到湯匙沾蛋黃醬,用手括湯匙
   背出現明顯痕跡就是完成
   (整個過程約12-15分鐘)
6.完成的檸檬蛋黃醬倒入乾淨的玻璃瓶中
7.完全涼透放冰箱冷藏約可以保存1個月


補充:
剩下的蛋白保存方式及相關料理請參考 : 蛋白利用


相關點心應用:

檸檬醬多拿滋






     






格友延伸做法:

Mandy Fang

請問carol老師～今天做了這美味醬，這樣是好的嗎？因為醬的成品沒有我想的更稠一些～
carol自在生活 冷藏一段時間會變更稠

Mandy Fang

真的耶！我進冰箱後更稠了～感謝老師的分享

Amy Wu‎
感謝Carol老師總是很有耐心的為我解答疑惑，
這是早上完成的檸檬蛋黃醬，搭配泡芙還不錯，謝謝老師無私的分享!







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