檸檬醬多拿滋。Berliner

    

德式多拿滋有著豐富迷人的餡料，內餡可以依照個人
喜好填入美味的季節果醬，吃起來跟一般美式甜甜圈
大不相同。



酸甜的檸檬醬搭配軟Q麵糰，德式多拿滋是我的最愛
，顧不得熱量高也要吃它一個^^






檸檬醬多拿滋
約做8個

材料:
洋芋泥100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/4茶匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,鮮奶85cc,

包入內餡做法請參考 :  檸檬蛋黃醬

表面裝飾:細砂糖少許


步驟:
1.馬鈴薯蒸熟趁熱用叉子壓成泥放涼取100g,無鹽奶油
   回復室溫切成小丁狀備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰擀成厚度約1cm的片狀
12.用直徑約10cm的圓型壓模壓出造型    
     (模子尺寸只是給大家參考,可以依照自己喜歡選擇)
13.剩下的麵糰集中起來擀壓成厚度約1cm的片狀,再壓出造型
     ,直到沒有辦法再壓出完整的造型



14.完成的麵糰底部墊防沾烤紙,間隔整齊放在烤盤上
15.剩下沒有辦法壓模的麵糰切成小塊
16.表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
17.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就拿著防沾紙將多拿滋拿起放入,
     使用小火將2面炸至金黃
     (平底鍋放約1公分的淺油就可以,不需要倒太多)
18.起鍋後在多拿滋表面沾附一層細砂糖
19.吃之前將適量的檸檬蛋黃醬用直筒型擠花嘴擠入多拿滋中間即可
20.當天食用口感最佳










     





格友延伸做法:

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