什錦海鮮燴飯

    

Leo忙完大考，不論考的如何，終於可以好好休息一下，
難得每天睡到自然醒。幫他安排了汽車駕訓班的課程，我
趕他出門曬曬太陽，跟同學出去看電影，去踩踩街壓壓馬
路，去打球，就是別宅在家裡上網。



這一陣子身邊多一個幫手可以分擔家事，洗碗晾衣兼處理
貓咪的雜事，讓我這個做老媽的真是輕鬆不少^^



熱熱的天準備三餐也儘量簡化，常常就簡單拌個涼麵或炒
個蛋炒飯解決。如果想要吃豐盛些，煮個什錦湯料淋在熱
飯上就變成美味燴飯，有菜有肉一鍋解決，省了不少麻煩
。






什錦海鮮燴飯
約4-5人份

材料:
豬肉片100g
蝦仁100g
花枝200g
鯛魚片150g
洋菇100g
玉米筍4-5支(約60g)
熟竹筍1個(約60g)
豌豆莢60g
紅蘿蔔1/4個(約50g)
西芹1/2支
高湯500cc
薑2-3片
青蔥2支

豬肉片醃料:
醬油1茶匙
米酒1茶匙
太白粉1/2茶匙

調味料:
鹽1/2茶匙
醬油1.5大匙
紹興酒1大匙
烏醋1/2大匙
糖1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
太白粉水3大匙(太白粉3大匙+水2大匙)


步驟:
1.豬肉片加入豬肉片醃料混合均勻放置30分鐘入味
2.花枝切條狀，鯛魚片切片狀，蝦仁去除砂線，各淋上
   1/2大匙米酒混合均勻
3.洋菇切片、玉米筍斜切段、熟竹筍切片、紅蘿蔔切片、
   西芹斜切片、青蔥切段、豌豆莢去2側粗絲,
4.炒鍋中倒入1大匙油，中火加熱，油溫熱將豬肉片倒入翻炒
   至熟先盛起
5.再倒入1大匙油，中火加熱，油溫熱依序將花枝,鯛魚片及
   蝦仁放入炒熟先盛起



6.倒入1大匙油，中火加熱，油溫熱爆香薑片，放入紅蘿蔔片
   翻炒3分鐘
7.再將洋菇、玉米筍、熟竹筍及青蔥放入翻炒均勻
8.倒入高湯及調味料(太白粉水除外)混合均勻煮至沸騰
9.事先炒熟的肉片及海鮮加入



10.最後將豌豆莢及西芹加入煮沸
11.太白粉水倒入勾芡,邊倒入邊攪拌煮至沸騰
12.完成的醬料淋在熱飯上即可





補充:
1.大骨高湯做法請參考 : 大骨高湯
   若沒有時間熬煮，也可以使用適量市售高湯加熱水混合
   成高湯，但是因為市售高湯已經含鹽，另外調味的鹽請
   自行斟酌
2.材料都可以依照個人喜歡斟酌調整