白灼蝦

    



新鮮的海產直接清蒸或水煮，吃原味就是最大的享
受，到海產店很多人都喜歡點一盤白灼蝦，不過在
外面吃光想到剝殼過程好麻煩就讓我卻步。



自己處理雖然要花一點時間，但是原料新鮮，還可
以省下一筆人工費用。而且在家吃比較輕鬆，不需
要顧及形象，吃的更盡性。





白灼蝦
約5-6人份

材料:
白蝦600g
薑3-4片
青蔥1支
水1000cc

調味料:
米酒1大匙
鹽1/2茶匙

佐料:
綠芥末醬1茶匙
醬油1大匙


步驟:
1.白蝦清洗乾淨，青蔥洗乾淨打成結
2.用牙籤在白蝦背部第2節的位置挑出沙線，將過長的鬚剪掉



3.將薑片，青蔥及調味料放入水中煮至沸騰
4.分2-3次將白蝦放入煮沸的水中汆燙至變色且熟撈起
5.放涼放冰箱冷藏
6.吃的時候可以依照個人喜好沾芥末醬油食用




補充:
1.蝦選擇越新鮮越好
2.川燙蝦子過程不要一次放太多，以免花費時間過久導致肉質變老




*此食譜可收錄於朱雀出版書籍 :

    
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課增訂版