簡易提拉米蘇

    



很開心有機會到高雄餐旅大學做一場料理示範,3個
半小時的時間中我帶著同學們一塊操作了手工比薩
,油醋沙拉及簡易提拉米蘇,跟30名同學一塊渡過一
個熱鬧又有趣的下午.看到同學們一張張年輕,充滿
自信又活潑的臉龐,自己彷彿也回到學生時代.

烘焙教室設備齊全,可以感覺的到現在的孩子真的非
常幸福.大學科系的多元化,讓有心往餐飲的人有更多
的選擇.祝福你們在自己有興趣的道路上找到人生的
目標,在餐飲旅館的領域展現自我!



夏天到了,我習慣準備一些冰涼甜點在冰箱.不需要打
蛋黃醬,也不需要添加吉利丁,利用市售的蛋黃餅乾也
省去烘烤手指餅乾的時間.雖然簡單卻不失傳統提拉
米蘇的風味,

不想花太多時間的朋友可以試試這一款簡易版本的
提拉米蘇,一定讓家人嘴角上揚~~





簡易提拉米蘇
約6人份
(直徑約7cm 高6cm塑膠杯盛裝)

材料:
馬斯卡朋起士300g,動物性鮮奶油150g(乳脂肪35%),
細砂糖50g,市售蛋黃餅乾12片,即溶咖啡粉1大匙,
熱水50cc,無糖純可可粉1大匙,

事先準備工作:
1.動物性鮮奶油使用低速打至8分發(有明顯痕跡,不流動的狀態),
   放至冰箱冷藏1-2小時
2.將即溶咖啡粉倒入熱水中混合均勻融化放涼



3.馬斯卡朋起士用打蛋器攪散成為乳霜狀(約1分鐘)
4.將細砂糖加入混合攪拌均勻
5.再將事先打發的鮮奶油加入混合均勻



6.市售蛋黃餅乾2面都沾上濃咖啡液
7.平均將一片蛋黃餅乾放入容器底部
8.平均鋪上一半的乳酪餡
9.再鋪上一片沾上濃咖啡液的蛋黃餅乾
10.平均鋪上剩下一半的乳酪餡
11.在桌上輕敲幾下讓表面乳酪餡攤平整
12.表面封上保鮮模或蓋上蓋子放入冰箱冷藏至少3-4小時
13.吃之前用濾網篩上一層無糖可可粉即可




補充:'
1.馬斯卡朋起士(Mascarpone Cheese):
   脂肪含量高,屬於天然,未經熟成的新鮮起士,口感細緻清新,是
   義大利經典甜點"提拉米蘇"的主要原料.可以到好事多(costco)
   或烘焙材料行購買.
2.動物性鮮奶油請選擇乳脂肪至少35%以上才容易打發.
3.市售蛋黃餅乾也可以使用任何自己喜歡的 餅乾代替.
4.容器可以使用家中玻璃杯或磁杯都沒問題.

5.如果沒有馬斯卡朋起士,也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)
    代替,份量如下,做法步驟皆相同
  
材料:
奶油乳酪(Cream Cheese)250g,動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%),
細砂糖50g,市售蛋黃餅乾12片,即溶咖啡粉1大匙,
熱水50cc,無糖純可可粉1大匙,

不過味道會比馬斯卡朋起士做的來的濃郁些.










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