Carol 自在生活 : 蜂蜜煉乳海棉杯子蛋糕 ( 附實作影片 )

2012年4月20日星期五

蜂蜜煉乳海棉杯子蛋糕 ( 附實作影片 )

充滿雞蛋香的海棉杯子蛋糕是家裡最受歡迎的甜點
不管做多少次,一掃而光的情景都讓人覺得好有成就
感.

全蛋打發的組織細膩柔軟,濃郁的蛋香讓人回想起兒
時的單純滋味,吃完回味無窮.只要好好控制蛋溫,注
意混合粉類的過程,這可愛又討人喜歡的甜點就可以
輕鬆完成~~

蜂蜜煉乳杯子蛋糕
油力士紙杯規格為c4737
(開口直徑約7cm , 底直徑約5cm, 高約3cm)

約做8個

材料:
雞蛋2顆(淨重約120g),細砂糖40g, 低筋麵粉70g,
蜂蜜10g,煉乳10g,牛奶20g,香草精1/2茶匙,
無鹽奶油40g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋完全回復室溫溫度
2.牛奶加溫至體溫程度，與煉乳混合均勻
3.低筋麵粉使用用濾網過篩
4.無鹽奶油加溫融化成為液體
5.找一個比工作鋼盆更大一些的鋼盆裝上水煮沸加溫到50度c
6.烤箱事先預熱至170度c

步驟:
1.雞蛋+糖+蜂蜜放入鋼盆中,再放入大盆子的溫水中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
(約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
摺疊痕跡就是打好了
5.再將牛奶煉乳混合液及香草精加入混合均勻
6.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

7.最後將融化的無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻

8.油力士紙杯套上一個布丁金屬杯
9.完成的麵糊倒入紙杯中約9分滿,間隔整齊排放在烤盤中
10.入爐前朝向麵糊表面噴水5-6下
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤17-18分鐘至表面呈現金黃色
12.出爐後馬上倒出烤模放在鐵網架上
13.用一條乾淨的布巾覆蓋避免乾燥直到完全冷卻
14.放保鮮盒密封,室溫約可以保存2天

補充:
1.如果冰箱取出的蛋請先用50度c溫水浸泡5分鐘再使用
2.香草精也可以使用蘭姆酒或白蘭地酒代替
3.自製香草精做法 : 自製香草酒
4.無鹽奶油也可以直接以液體植物油代替(但香氣味道有差異)
5.煉乳可以用蜂蜜代替

6.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/honey-sponge-cupcake.html#more

海棉蜂蜜杯子蛋糕。honey sponge cupcake - 實作影片

格友延伸做法:

Eiyean Wong‎
今天做了蜂蜜炼乳海绵杯子蛋糕, 誏人爱不釋手~~谢谢Carol老师的食谱。

Anya Li‎
謝謝老師食譜

Lulu

289 則留言:

ＫｉＫｉ2012年4月20日上午10:03
超讚的...^O^
回覆刪除
回覆
YAHOO2012年4月20日上午10:18
DEAR 老師:請問一下,無鹽奶油可以換成橄欖油嗎?還是能不能不加油呢?
回覆刪除
回覆
Claire2012年4月20日上午10:25
這是我超愛的小點心呢 ~ =P~

那金黃色的色澤好美 ~~ :x
回覆刪除
回覆
Ivy2012年4月20日上午10:37
老師: 液體和油脂的部份可以取少許的麵糊先拌勻再倒入大量麵糊中攪拌ㄇ?? 因為這樣直接倒麵糊都會大量消泡
回覆刪除
回覆
周爹2012年4月20日上午10:46
Carol : 沒有煉乳可用蜂蜜替代...意思是要放20g蜂蜜嗎 ? 這樣會不會太甜 ? 還是說蜂蜜跟煉乳甜度是一樣的 ? 因為家裡沒用過煉乳啦
回覆刪除
回覆
彬2012年4月20日上午11:19
Carol,
香草精可用兰姆酒或白兰第代替。其他的酒可以吗？
回覆刪除
回覆
嫺嫺媽咪2012年4月20日中午12:06
請問可以用一般的烤箱小小的那種(無法調溫度)的來做這杯子蛋糕嗎?
回覆刪除
回覆
娃娃2012年4月20日中午12:42
好可愛的小點心喔

回覆刪除
回覆
雙胞胎2012年4月20日下午1:02
carol~~~
請問一下這烤好的蛋糕，放涼需要倒扣嗎?我前天也有做杯蛋糕，但發現烤好放涼時會縮耶，是為何呢?
回覆刪除
回覆
Mirella2012年4月20日下午1:55
Dear Carol,
我剛好前幾天做了你書上的"巧克力核桃海綿蛋糕", 結果....失敗了! 正好你放上一篇全蛋打發的技巧, 好...我要再接再厲把海綿蛋糕做完成才行!! 不知為何我的電腦不能看你的影片?? 明明以前可以的??
回覆刪除
回覆
～美美小燕子～2012年4月20日下午2:15
carol：

小燕子想請問一下
朝麵糊噴水的用意是為何？
謝謝！

有ㄧ瓶香草精幾乎沒用
聽carolㄧ說可以安心使用
真是太好了 :P
回覆刪除
回覆
我愛小丸子2012年4月20日下午2:30
Dear Carol,
買了您的新書，看完書覺得就像常來逛部落格的感覺，很溫馨且實用！我打算母親節要送一本給我孩子的保母與她分享！
因為喜歡而且也在嘗試做蛋糕及甜點，卻因打發時手打得好酸而有點怯步，可以請教您，您現在用的打蛋器是什麼牌子的嗎？希望買到最適用的！謝謝您！
回覆刪除
回覆
yes會2012年4月20日下午4:23
很精心的分享~謝謝妳~做給小朋友享用也很適合~好讚的小蛋糕!
回覆刪除
回覆
Winni2012年4月20日下午5:55
carol~蜂蜜來加持..又一杯甜蜜蜜的點心...相信賴賴一定會喜歡... :x
賴賴在問...妳簽書會台中有排場次嗎?我看書上預告簽書會沒呢.. @-)
回覆刪除
回覆
蘿蔓心2012年4月20日下午6:50
好好吃
好好看
回覆刪除
回覆
tina2012年4月20日下午6:51
你好:看了你的部落格受益良多....先說聲謝謝...有些問題想請教...你的杯子蛋糕材料中沒水啊...哪溫水需要多少?如果沒有杯子可以用8寸模作嗎?還有為什麼我的戚風蛋糕也有倒扣...我是放3個碗....但是都會回縮....可以麻煩您有空時幫我解答一下好嗎?謝謝
回覆刪除
回覆
J2012年4月20日晚上9:46
請問carol老師，通常這種小蛋糕烤的時候要放哪一層比較好?
我烤出來都會裂掉......??溫度我也試過幾次，但還是會裂....是不是哪個步驟出了問題~? 謝謝
回覆刪除
回覆
阿拉玲2012年4月20日晚上9:56
請問:冰箱的雞蛋取出用溫水回溫後,在打發時還要放在50度的溫水中嗎?
可不可以把室溫的雞蛋直接放在溫水中浸泡後再取出直接打發?
回覆刪除
回覆
summer2012年4月20日晚上10:21
Carol老師:
今天試做了這個小蛋糕,不過不是很完美說~
中間凹下去了
中途開烤箱會影響嗎?還是拌液體拌太久的關係呢?(一直拌不均勻)
不過成品還不錯吃,姪子一口氣吃了3個說^^
回覆刪除
回覆
雙胞胎2012年4月20日晚上11:35
carol~~出筋是指我攪拌太久了啦，可是蛋白分次加入麵糊時，要如何用才能快速均云呢?覺得蛋白很難攪勻耶.
回覆刪除
回覆
黃小喵2012年4月21日凌晨12:48
昨天鄰居教我做了費南雪~
結果表面一直無法上色
後來今天烤戚風才發現
上火秀斗了後來正常
接著又烤了戚風杯子
這次換成底火不見了...
今天才發現烤箱對我的重要性~

回覆刪除
回覆
Emi2012年4月21日上午9:06
請問Carol老師，
在製作薄片餅乾時，餅糊是否也是使用同樣的方式攪拌，口感才不會QQ的？
謝謝
回覆刪除
回覆
蘿蔓心2012年4月21日上午10:40
有影片示範
真貼心 :x

我要去做蛋糕了!
回覆刪除
回覆
flyerkelly2012年4月21日上午10:50
請問老師, 你書裡的起司捲跟核桃捲,可以用中種法做嗎? 請問步驟要如何完成? 不好意思我是新手,請不吝指教!!! 謝謝你喔!!! 還有我的哈斯麵包做了3次都很成功喔!!! 謝謝你!!
回覆刪除
回覆
恰恰老師2012年4月21日上午11:39
看起來好好吃喔~~肚子餓囉~~
午安! 恰恰老師來看您囉! 有空也希望您多到我那邊欣賞美圖喔!
祝您假日快樂~
回覆刪除
回覆
moty2012年4月21日晚上8:47
今天看到煉乳,我一直想買,哈
但是還是沒有勇氣,我做的蛋糕都訳的跟石頭一樣
唯有磅蛋糕比較上手,希望哪天也可以做成這樣的蛋糕,因為小孩子還是比較喜歡這樣的蛋糕呢
回覆刪除
回覆
Ivy2012年4月21日晚上9:20
老師請問一下我做出的成品並不會凹陷但表面會皺皮是否烤的時間還不夠ㄋ?? 我是用170度烤17分表面已經有焦化的現象表面無法像老師ㄉ這麼金黃是否是我將煉乳改成蜂蜜的關係ㄋ?? 感謝老師解惑 ;;)
回覆刪除
回覆
雨2012年4月21日晚上10:14
請問1.如果我要做兩份的量,那打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度一樣是大約打10分鐘嗎? 2.另外我可以加蔓越莓乾嗎?味道搭得起來嗎?
3.蔓越莓乾需事先泡蘭姆酒嗎?謝謝!
回覆刪除
回覆
蛋蛋與蛋妹2012年4月22日凌晨1:04
妳好厲害喔.又出書囉
想請問一下.妳有做過水果茶嗎
需要哪些材料呀
我很想學.但不會耶 :-S
回覆刪除
回覆
渝子2012年4月22日凌晨4:39
老師妳好:)
我想請教ㄧ個問題，
當我在做瑪分蛋糕糕時，
為什麼有些食譜要加無鹽奶油，有些則不用?
我該怎麼判斷無鹽奶油要加在哪些地方呢?
回覆刪除
回覆
yumi2012年4月22日上午9:07
老师做得实在太漂亮了，老师如果不用蜂蜜以及煉乳，糖的分量请问要添加多少呢？先谢谢老师的回复。
回覆刪除
回覆
保母蓁蓁媽2012年4月22日下午1:38
非常棒的小點心,很受小朋友歡迎呢~
回覆刪除
回覆
米猴2012年4月22日晚上10:59
^口^
感覺很可愛!!!!!!!!!
也很好吃~~
回覆刪除
回覆
sammi2012年4月23日上午11:05
carol:
正在想要幫小朋友準備生日的小點心，這個小蛋糕真的太棒了，
幼稚園的小朋友一定會非常喜歡的，謝謝carol的分享～
ps:想請教carol...如果一次要做12個小蛋糕的話,材料的量要如何增加呢?
回覆刪除
回覆
版主2012年4月23日下午3:25
做的很順利
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除
回覆
Annie's Ma2012年4月23日晚上9:19
好好吃，眼睛看都好吃。
回覆刪除
回覆
小小仙人掌2012年4月24日凌晨12:52
哈囉，Carol :)
最近都在忙申請入學的事，很久沒來留言了><
但每天還是會準時來看Carol的新菜單^^
Carol的新書我也有買呦! (其實我比較喜歡贈品XD)

我想請問一下，可以用馬芬烤盤製作嗎?大約可以做幾個呢?
還有啊，我前幾天敗了一台Dr.Good的新烤箱，請問是烤"任何東西"都放最下面嗎?餅乾也是嗎?
那麼，上火不需要調高一些嗎(我怕成品表面離燈管較遠會沒辦法上色)?

不好意思捏，第一次用那麼高級的烤箱有點手足無措= =
謝謝Carol耐心的回答，預祝簽書會順利圓滿 @};-
回覆刪除
回覆
re----Verb2012年4月25日下午1:09

老師你好
為求取材的便利，請問"蜂蜜10g,煉乳10g,牛奶20g"是否能用40g的養樂多取代?
謝謝
平安
回覆刪除
回覆
swallow2012年4月26日中午12:40
Carol你好，我昨天試做了這款蛋糕，發現全蛋打發的過程非常順利，是因為有多加蜂蜜的關係嗎?(之前做過的全蛋打發只有加砂糖，也都有加熱還是很不容易打發)謝謝你的回答^^
回覆刪除
回覆
dearnancy2012年4月26日下午2:36
每次看Carol 的食譜都可獲得新知，有許多知識自己原以為都知道的，可是再看Carol的教法，真是自覺汗顏！
回覆刪除
回覆
魔女~♥~2012年4月26日下午4:50
好開心~這比我想像中簡單..我也做出可口的蜂蜜練乳杯子蛋糕~~
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DHt_tMGBHRjoydWSvPJgPYA-/article?mid=749&l=f&fid=38
成品放涼後有些縮水~~剛剛細閱了留言大概知道問題所在~
可能是雞蛋打的不夠發吧...希望下次可以做出更漂亮的蛋糕~
ps.好遺憾台中沒有簽書會....................
回覆刪除
回覆
飛翔的燕子2012年4月26日晚上10:44
Carol老師~~~這款小蛋糕真的好棒呢!!!簡單又好吃~~~
但是總覺得後續加入麵粉&牛奶...尤其是奶油
都不太容易拌進麵糊裡耶!!(又很怕拌太久會消泡)
所以蛋液事先的打發程度狠重要喔???
(因為冷卻後~蛋糕體中間也是有點下陷>"
回覆刪除
回覆
詠貽2012年4月27日上午8:58
做好放涼會反潮。表面濕黏正常嗎？好像不太上色。可以用戚風ㄉ方法做嗎？
回覆刪除
回覆
生命若不是現在那是何時^^2012年4月27日下午2:24
carol老師,您好:
謝謝您每次分享的食譜, 我試做了這款蛋糕, 真是簡單容易, 但有兩個問題:
1. 為什麼蛋糕放涼後, 中間會有些塌陷, 有人認為蛋打得不夠發, 但已將蛋打至泛白且可折疊, 明顯留下痕跡了...究竟原因是什麼呢?
2. 一般而言, 若老師的配方中為香草精或香草粉, 其量要如何與香草莢換算; 用香草莢感覺似乎較好, 為何有些配方需要用香草粉或精呢?
謝謝!
回覆刪除
回覆
Gin2012年4月27日晚上8:46
Carol老師: :)

第二本書112頁的湯種菠蘿麵包今天我作了第2次
2次的情形都是在第17的步驟放烤箱中發酵50~60分
菠蘿外皮沒有與麵糰一起變大
所以外皮烤好就退到邊緣或剝落
老師請教教我為什麼我作的會變這樣
感恩~ :)
回覆刪除
回覆
小幽2012年4月28日下午5:18
請問...如果將香草精改成檸檬汁一樣1/2茶匙這樣OK嗎?
回覆刪除
回覆
豬喵喵2012年4月28日晚上10:39
carol老師,
請問我可以直接用做馬芬的容器(一次有12格的那個)用直徑7cm的紙杯來做這款杯子蛋糕嗎??謝謝你
回覆刪除
回覆
雙胞胎水媽媽2012年4月28日晚上10:57
老師：
請問烤杯子蛋糕要放在下層還是中層ㄋ
還有如果把這個配方換成八吋膜那份量與烘烤時間為何ㄋ？

回覆刪除
回覆
Meggie Huang2012年4月30日晚上11:03
看起來就很香很好吃，搭杯咖啡更享受唷~!^_^
回覆刪除
回覆
蔡小兔2012年5月1日下午4:39
Carol姐姐請問如果沒電動打蛋器用手動的可以嗎？妳的電動打蛋器是那個牌子的呢？要去哪買？^_^
回覆刪除
回覆
版主2012年5月2日下午4:08
謝謝chiaoyu跟我分享 @};-
回覆刪除
回覆
阿mo2012年5月3日晚上9:57
請問老師我做的杯子蛋糕很乾組織粗糙但口味及形狀都ok 是因為烤太久嗎?
還是沒有馬上蓋上布?
回覆刪除
回覆
雙胞胎水媽媽2012年5月4日上午11:54
老師：
我有參考您的作法..作蜂蜜煉乳杯子蛋糕
真的很成功佐佑也好喜歡...直呼好好吃喔
謝謝您喔
回覆刪除
回覆
綠ˇ BABYˇ2012年5月4日晚上11:07
Carol老師妳好:
如果不用煉乳，其他材料都有，那比例要怎麼調整?
回覆刪除
回覆
sammi2012年5月7日上午9:09
carol你好:
週六試做了蜂蜜杯子蛋糕,烤出的蛋糕口感有點乾,
是因為入爐前忘了噴水的原故,還是我烤的太過了呢(我用170度烤16分),
麻煩carol幫忙回答,謝謝您!
回覆刪除
回覆
版主2012年5月7日晚上10:24
謝謝跟我分享
幸福的滋味~ @};-
回覆刪除
回覆
蘿蔓心2012年5月12日凌晨12:08
Dear Carol:
這蛋糕真是好滋味
母親節拿來送人好讚唷!
請幫我貼貼
祝妳母親節快樂 :x

蘿蔓心的蜂蜜煉乳杯子蛋糕 ~ Honey & Condensed Milk Cup Cake

回覆刪除
回覆
芬仔2012年5月13日上午10:08
分享囉~謝謝
回覆刪除
回覆
版主2012年5月14日晚上7:33
內裡太紮實的原因
1.全蛋沒有控制好溫度
沒有順利打發
2.添加粉類的過程過度混合造成麵粉產生筋性
所以組織變的無法順利膨脹

全蛋打發需要練習
多做一定會慢慢熟悉~
回覆刪除
回覆
ohicat2012年5月18日清晨6:51
老師你好,
我做出來的蛋糕口感變得跟瑪芬蛋糕一樣, 請問一下是什麼原因呢?
我全蛋打發打到約5分鐘時落下沒有皺褶反而像戚風蛋白打發那樣是彎鉤狀, 這樣是我打過頭了嗎? 還是我打蛋時溫度太高?
而且我一加麵粉,　蛋糊就明顯消泡了....
麻煩您替我解答了
謝謝
回覆刪除
回覆
yoyo2012年6月3日上午9:08
Dear carol:
yoyo家的蜂蜜杯子蛋糕出爐囉~~~(家裡沒有煉乳所以沒加 :P )
很香很好吃的蛋糕!!謝謝分享~~~ :x

回覆刪除
回覆
白雪靄靄2012年6月9日晚上8:34
Dear Carol:
今天我試做這款杯子蛋糕，細砂用20g，蜂蜜用20g，沒有加煉乳，其他材料都沒變!
我用47X37的油力士紙杯裝，卻只能做4個成品 :-?

我看您是用52X30的尺寸，我不知道是哪個環節出錯 :( ，
成品的口感是屬於濕潤的，挺好吃的!
回覆刪除
回覆
老板2012年6月19日晚上9:14
了解！ :-*

不過我的也是47*37的一樣可以做8個耶 :D
回覆刪除
回覆
林平2012年6月19日晚上10:19
Carol 你好~ :)
想請教....朋友給了一顆愛文芒果
由於不太想直接食用，想請問有沒有哪個配方的蛋糕
可以(較適合)代換成芒果口味?
謝謝
回覆刪除
回覆
版主2012年6月20日上午8:56
謝謝妳分享給我 @};-
回覆刪除
回覆
林平2012年6月20日下午5:05
謝謝Carol老師~
好奇怪，之前沒找到這款~ >///
回覆刪除
回覆
Gloria2012年6月25日下午3:47
想請問Carol老師:
『雞蛋+糖+蜂蜜放入鋼盆中,再放入大盆子的溫水中』
以上這個步驟如果沒做就會失敗嗎??
因為我是桌上型上掀式的攪拌器,不知如何克服隔水加熱去打的問題??
回覆刪除
回覆
美樂帝2012年7月3日上午10:29
dear carol
想請問妳全蛋打發若沒有隔水加溫這個步驟,其品質差異性在於??又或只是比較不好打發呢?

請妳幫我解惑?謝謝!
回覆刪除
回覆
鮮2012年7月6日上午9:20
老師您好，我想請問我烤出來的杯子蛋糕表面會裂開是不是哪個環節沒注意到？另外奶油液體是不是要放涼再倒呢？我倒進去整個有消泡的感覺
回覆刪除
回覆
美樂帝2012年7月6日下午5:41
dear carol
                   我想做不含SP的營業用雞蛋糕,配方為蛋4個,牛奶60克,奶油60克,低粉140克,奶香粉6克,
                   香草粉3克,泡打粉6克,糖120克,使用全蛋打法,做好的麫糊靜置約30分,但遇到保存的問題,
                   冰過2小時的麫糊,烤出來的品質沒有辦法維持住....若我在打蛋時加溫,減少消泡,又或有更好
                   保存的方法呢?我想做出口感有點濕潤的雞蛋糕,請問我這個配方,有需要改善的地方嗎?
                  非常謝謝妳無私的解惑!謝謝!
回覆刪除
回覆
版主2012年7月28日上午9:17
自己做可能很困難
要有蒸餾的器具

市售香草精可以看一下成份
只要原料是酒精水香草仔
這樣就是天然萃取
可以安心使用
我建議這個品牌
Red Diamond Vanilla Extract

costco好事多也有賣自有品牌香草精
我覺得也不錯
回覆刪除
回覆
Amy2012年7月28日上午10:16
謝謝老師，這個牌子的香草精烘焙材料行有賣，我再去買~~
另外，我的奇異果鮮果凍成功了(按照老師說的重新煮沸再加入吉利丁粉)，
不過因為我的吉利丁粉剩下不多，
所以我做成液狀果凍的，這種口感也不錯喔!
回覆刪除
回覆
nini2012年8月3日上午9:11
dear carol:請問我蛋糕放涼後表皮會黏，那是我溫度要提高，還是時間要加長，我是用170烤15分，再用180烤5分鐘，請問有什麼方法可以改善嗎？謝謝……你人真的很好，我是您的忠實讀者，支持你
回覆刪除
回覆
珊珊2012年8月3日下午4:55
carol老師我想做做看這個
想問你說，我只有那種一般的打蛋器
也是可以打到像你圖中那樣嗎?
還有老師我想問你說我想做做看海苔煎餅
老師是否有發過類似的文章呢?
回覆刪除
回覆
珊珊2012年8月6日下午6:50
carol老師我有看到這篇http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=16159&prev=17127&next=15355&page=1#yartcmt
蜂蜜小蛋糕的作法，因為那篇回應不能留就留在這
我想要用這個配方做因為我們家只有瑪芬膜
但我也想加上煉乳和牛奶，請問我要怎麼調配配方才好呢?

p.s老師那篇的模型好可愛，我也常在大創尋寶，但台南的大創好像沒有在賣>
回覆刪除
回覆
天空白2012年8月12日下午4:46
carol老師你好,這個小蛋糕看起來很好吃我想來做做看,可是我有一個問題想請教你.請問這個蛋糕可以放在常溫幾天呢謝謝你
回覆刪除
回覆
跳跳2012年9月12日晚上10:33
老師你好
我今天嘗試了這款蜂蜜煉乳杯子蛋糕
有幾個問題想請教老師
1.我昨天做瑪德蓮小蛋糕，發現麵粉是直接倒入使用機器攪拌，今天做蜂蜜煉乳蛋糕，因為偷懶的緣故，也直接讓機器攪拌，是否會有影響?
2.全蛋打發一直掌握的不是很好，做出來的杯子蛋糕密實偏硬口感不算很好，是否可以加入泡打粉?
3.老師我想嘗試分蛋做法做杯子蛋糕，有沒有什麼配方可以製作呢?
謝謝老師
回覆刪除
回覆
橘子2012年9月19日晚上10:00
這款如果要做8吋的話,份量要用多少?
回覆刪除
回覆
Mui2012年9月23日下午1:18
老師.我昨天有試作.但成品出來蛋糕組織裡面都一個洞一個洞的.進烤箱前也有先在卓面敲一敲讓氣泡消去.但烤出來還是一樣.是哪裡出了問題嗎???
回覆刪除
回覆
hs2012年12月1日中午12:12
如果如果杯子蛋糕做失败了，又不想浪费，应该用怎样处理？

这样处理吗?
回覆刪除
回覆
小菉2013年1月10日下午3:25
Carol午安!
謝謝carol撥空分享小菉的成品哦! :x
冷冷的天氣,做了甜甜的蜂蜜煉乳杯子蛋糕,再次請老師來品嚐哦!
小女兒很快就解決掉了一個呢! :))
真的很感謝carol的食譜分享~
回覆刪除
回覆
JEWEL2013年1月14日下午2:51
Carol午安:
請問打發全蛋時,要一直隔水加熱嗎?
還是像海綿蛋糕一樣有40度就可以離水?
謝謝
回覆刪除
回覆
櫻花2013年1月21日下午4:08
請問我的麵包機有麵團制作攪拌10分鐘發酵又攪拌又發酵
這樣可以代替作吐司第一次發酵？
還需要拿出來看有沒有薄膜？
回覆刪除
回覆
蓓蓓2013年2月4日下午6:14
只不過放涼後有點塌下來 :((

不像大家做的那麼漂亮...
雖然口感還是不錯啦!但是我不知道問題出在哪? :-/
回覆刪除
回覆
掐理2013年2月15日晚上8:00
請問carol老師,如果家中有剩鮮奶油,是否可以作為牛奶使用?
回覆刪除
回覆
小雯2013年2月17日凌晨2:39
hi carol:
http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34955963
蜂蜜味沒有我想像中的重耶....
但還蠻好吃的:)
可是我做出來只有六杯的量哈

謝謝分享~
回覆刪除
回覆
幻楓飄雪2013年4月10日下午6:23
請問Carol老師~裡面吃起來有點乾是什麼原因?我想要吃起來比較濕潤一點的口感~
回覆刪除
回覆
xf ng2013年4月26日晚上10:10
你好，因为尚未建立部落格，所以把面子书上的链接分享给你。这是我第一次试做的作品，很喜欢这款蛋糕，味道很香很好吃哦。 =)

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=373462252773609&set=a.361845017268666.1073741825.100003295133618&type=1&theater
回覆刪除
回覆
xf ng2013年4月27日上午10:54
想請問這款蛋糕放隔天了表層會黏黏的是為什麽呢？我用 170度烘烤25分鐘了，蛋糕很好吃就是表層隔天會黏黏。謝謝解答哦。
回覆刪除
回覆
xf ng2013年5月1日下午4:18
真不好意思设置问题，已经搞定了嘻嘻。谢谢你的解答，我会再试试看。 =)
回覆刪除
回覆
安安2013年5月6日晚上7:27
請問老師12杯蜂蜜煉乳杯子蛋糕的材料需要多少??
香草精會不會壞掉，買來就一直冰在冰箱裡，我好久以前買了一小瓶只做過一次餅乾，因為香草精一小瓶又好貴是否能不加??
第一次做巧克力杯子蛋糕時，我把您說的6杯材料全x2但我做好只有10杯半??可能是我動作太慢，倒到最後麵糊變的有點稀....
材料變少的原因是什麼??
麻煩您!感恩!謝謝~
回覆刪除
回覆
版主2013年5月8日晚上8:49
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除
回覆
QQ+Q弟2013年5月16日上午11:55
請問carol老師..入爐前為什麼要噴水...用意為何??...謝謝
回覆刪除
回覆
ocean2013年5月21日下午6:07
老師, 請問我的蛋糕吃下去挺鬆軟, 可是有一點濕濕的感覺, 是哪個地方出錯了呢? 想口感乾燥一點應該怎麼做? 加長烤的時間我又怕會焦或是放涼後會變硬 @@ 謝謝老師!
回覆刪除
回覆
佳2013年7月25日中午12:15
老師您好
我做了這款蛋糕，口感很好吃唷，我把香草精改用香草莢，外觀的部份出爐時中間有點凹，上次做香草淒風蛋糕也是中間有點凹耶，請問老師有什麼地方要注意嗎?謝謝老師的分享。
回覆刪除
回覆
shiuan2013年7月27日晚上7:51
Carol老師，我也做了蜂蜜煉乳杯子蛋糕，有調整一些材料。
烤的時候蛋烤很澎，不過冷卻後有點回縮，不到凹下去，但就是變成與杯子平高。這是蛋糊打發不完全或消泡了嗎？
http://iamdarkfly.blogspot.tw/2013/07/blog-post.html
謝謝妳的食譜，做甜點真開心～
回覆刪除
回覆
shiuan2013年7月27日晚上10:35
哇～謝謝老師這麼快回應
我剛發現我打錯了，糖是用30g，如果不能減糖的話，我下次試著不要放煉乳看看好了～
謝謝
回覆刪除
回覆
樂樂2013年8月17日晚上8:06
老師您好，今天照您的配方，分量減了一半，做出三杯半的蛋糕，少了一些些....
我在麵糊裡加了一些蔓越莓果乾進去，酸酸甜甜又蓬鬆的蛋糕，吃起來很讚 :x

想請問一下，步驟5的拌入麵粉，如果用攪拌器低速打，能不能幫助減少消泡，還是會導致出筋? :-B
回覆刪除
回覆
楓~2013年8月19日中午12:11
老師您好~
新手上路，這是第一次挑戰杯子蛋糕。
家中無自動攪拌器，若使用全手打打發，時間拉長是否會影響成品。

回覆刪除
回覆
匿名2013年9月30日上午11:24
新手一問，試做了，但放涼後，面是濕潤的 (內是熟)，是焗爐不夠熱 ? 打發是做不好? 還是份量有少許誤差所致 (基本份量是跟足沒改，但由於不是用電子磅，可能有少許誤差)?
回覆刪除
回覆
匿名2013年10月18日下午1:05
Carol 老師
我試做了杯子蛋糕
口感很扎實,組織很密,沒有蓬鬆的口感, 不像吃蛋糕的感覺
蛋白打發.. 好難喔不知是不是這個動作出了問題
monkey
回覆刪除
回覆
Unknown2013年10月18日下午4:20
老師你好：我的成品表面會凹陷而且色澤不夠金黃，要如何改善？謝謝！
回覆刪除
回覆
Unknown2013年11月7日清晨7:15
DEAR 老師:請問一下，蜂蜜杯子蛋糕中的牛奶是20g，若我想提高牛奶的比例會有影響嗎?最多牛奶可加到多少克?謝謝妳
回覆刪除
回覆
linda2013年11月15日下午4:45
Carol 老師您好,

請問沒有蜂蜜改麥芽可以嗎?
回覆刪除
回覆
rona2013年12月2日中午12:33
午安
想請問全蛋打發到像蛋白霜乾性發泡
而且沒有滴落
我有墊熱水
時間大約4-5分鐘
這狀況是打過頭還是打不夠
我常在這一關失敗
感謝你的解答

回覆刪除
回覆

新增留言

使用手機或平板瀏覽，請點選下方"查看網路版"，方便文字圖片縮放，及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆，請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次，或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ＩＤ，經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多，第一頁不會全部顯示完畢，請點留言下方欄位 "載入更多" ，這樣就會出現下一頁留言。

2012年4月20日 星期五

蜂蜜煉乳海棉杯子蛋糕 ( 附實作影片 )

289 則留言:

2012年4月20日星期五