好多朋友想嚐試的小點心，表面一層薄脆的糖衣，內
部是濃郁軟滑的雞蛋布丁，飯後來一客,甜甜蜜蜜。
脆焦糖布丁(烤布蕾)。creme brulee
份量 : 直徑9cm的磁碗 約做2個
材料:
蛋黃2個
牛奶70g
動物性鮮奶油130g
細砂糖20g
香草莢1/4支
表面脆糖 : 細砂糖適量 噴槍
步驟:
1.香草莢剖半，用小刀將香草籽括下
2.牛奶+動物性鮮奶油放入盆中
3.香草莢及香草仔放入
4.小火邊煮邊攪拌，約煮3-4分鐘關火，將香草莢撈起
5.蛋黃放入盆中，倒入細砂糖混合均勻
6.將煮熱的牛奶液以線狀慢慢倒入蛋液中混合均勻
7.完成的牛奶蛋液用濾網過篩
8.平均倒入耐熱容器中，間隔整齊放入烤盤
9.烤盤中倒入約耐熱容器高度一半的沸水
10.放入已經預熱至140度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
11.取出'在熱水中放涼，放冰箱冷藏至少5-6小時
12.冰透的布蕾表面均勻灑上一層細砂糖
13.使用噴槍將細砂糖加熱融化變成一層脆焦糖
14.再放冰箱冷藏１分鐘至脆糖變硬即可
(將糖冰硬就可以吃了，不然冰久了表面的糖會融化成水)
補充:
1.香草莢可以直接使用1茶匙純香草精或香草酒代替
2.牛奶及動物性鮮奶油的比例可以自行調整，動物性鮮奶油比例
越高，成品口感越濃郁，但吃起來也更油膩
3.沒有噴槍，以下3種方式可以嚐試
a.可以將１大匙細砂糖放在炒鍋中，小火煮至糖融化成糖漿,
再淋在冰透的布丁表面
b.用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細
砂糖使得細砂糖融化，湯匙要洗乾淨再加熱，一直重覆這樣的
過程
c.將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤
到糖融化 (讓布蕾表面儘量靠近上層燈管)
4.這個點心因為需要烘烤，所以不適合使用植物性鮮奶油，植物性
鮮奶油不可以加熱，不然會油水分離。
5.時間到可以搖晃一下杯身，如果布丁沒有晃動的狀況，或使用竹
籤插入沒有液體流出就表示完成
格友延伸做法:
Nancy Wang
做的不漂亮，但是很好吃😋
brenda的脆焦糖布丁
lee的焦糖布丁
mama的蒸焦糖布蕾
宥德媽的法式烤布蕾
mei hua的烤布蕾
Amy的脆焦糖布丁。creme brulee
夏琳的脆焦糖布丁
溫馨廚房的Crème brûlée 脆焦糖布丁
不會游泳的魚的脆焦糖布丁
Olive的親子DIY 之法式烤布蕾
終於等到我最愛的布丁，請問噴槍要在那買的到？
回覆刪除烘焙材料行應該都有~
刪除阿~ 出現了!! 就是這個脆脆的表面!!
回覆刪除Carol 謝謝妳!!
明天就去買噴槍 ;;)
恭喜妳出版新書, 我已經訂購了, 希望有排上贈品書
公婆四月底可以幫我帶來, 謝謝妳一直提供我許多學習 :-*
謝謝mina給我鼓勵 @};-
刪除也希望妳順利!
carol~早安..這個粉吸引人耶...只是用噴槍比較方便對吧...妳的雞絲頭真多 :P
回覆刪除對了...忘了想要請問妳一下..就前篇的巧克力大理石乳酪蛋糕丫....可以用慕斯模烤完底部蛋糕后,直接用那慕斯模繼續烤大理石乳酪蛋糕嗎?因為我有一個10吋方型的慕斯模..如果可以配方如何改呢?
我知道妳忙....方便時再回覆囉... :x ,期待妳的新書中...
如果使用慕斯模直接烤蛋糕
刪除因為蛋糕烘烤出來一定會稍微縮一點
這樣倒入乳酪餡可能就會流到蛋糕外圍
不在意就沒有關係
10吋就是直接將配方*1.5就可以~
我有買綠色封面那一本唷~新手烘焙的第一本書唷~
回覆刪除寫得很棒唷~很讚唷~我也會來試試烤蛋糕ㄉ~
謝謝半瘦人給我鼓勵 @};-
刪除这个甜点我也有做过，很好吃~~ 我有个小建议，我觉得在还未加水入烤盘的时候，可以垫一块布，这样，瓷碗在送进烤箱的时候比较不容易滑动。
回覆刪除謝謝分享 @};-
刪除這個就是要噴槍的啦~~
回覆刪除否則我也好想吃的說~~
沒有噴槍也可以做
刪除我最後補充有說明~
早安, Carol
回覆刪除真是太有默契了, 昨天我去材料行補貨時, 看到這個瓷碗好想買
因為我最愛吃的就是焦糖烤布丁了
不過因為不會做遲遲沒有下手
等一下就衝去買回來做看看^^
自從買了你的書自己動手做之後,家裡的訪客變多了, 朋友都好愛吃妳配方中的蛋糕麵包
頓時讓我家很像招待所, 不過我是很享受這些手做的過程啦～
每天在廚房忙東忙西反而變成我最幸福的時刻,
原本要枯萎的全職媽媽因為你的書讓我走出了產後憂鬱
所以今天我一定要浮出水面跟你道謝, 祝你的新書大賣！
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我
也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-
不曉得噴槍能不能用防火打火機代替?
回覆刪除我是沒有這樣試過
刪除不過只要能夠加熱應該沒問題~
老師,請問只要是磁碗都可以做嗎?
回覆刪除磁碗等於瓷碗嗎?
烘焙店有在賣老師圖上的那種磁碗,不過有點小貴不敢下手>
只要是耐熱的器具都可以
刪除不鏽鋼 玻璃 陶瓷 磁(瓷)器
看自己喜歡選擇~
看到流口水~感恩分享~
回覆刪除謝謝捧場 :)
刪除看起來好好吃喔
回覆刪除真想咬一口...
謝謝娃娃 :>
刪除請問可以用植物性鮮奶油嗎? 謝謝^^
回覆刪除這個點心因為需要烘烤
刪除所以不適合使用植物性鮮奶油
植物性鮮奶油不可以加熱
不然會油水分離~
哇，做的很讚吔，比外面賣的還有賣相。^_^
回覆刪除謝謝ＫｉＫｉ @};-
刪除今天去買了噴槍，馬上來做脆焦糖布丁，真的好好吃，只是熱量也不少呢~^_^
回覆刪除https://www.facebook.com/media/set/?set=a.385986388088571.89630.100000316391044&type=3
很開心做的順利 @};-
刪除Carol姐你好.其實我一直想問.看到妳做的蛋糕真的很吸引..但是問題是很多都要用到動物性鮮奶油..我這邊買到的好像都是植物性的.好像也可以用來打發.但到時候出來的成品會不一樣嗎?會不會有些根本做不了呢?這個問題真的纏繞了我好久..希望妳能不吝賜教..謝謝妳啊
回覆刪除奶油蛋糕使用植物性鮮奶油打發沒問題
刪除但是植物性鮮奶油多含反式脂肪
對身體不好
所以我沒有使用
但是要特別注意植物性鮮奶油不可以加熱
不然會油水分離
我沒噴槍，不過我用烤箱把糖烤成脆焦糖再放到布丁上面，效果也不錯呢!! ;)
回覆刪除哪一類的東西不能用植物性的鮮奶油來做呢?
我看植物跟動物性好像都可以打發~沒什麼不同呀?? :-/
如果我是要做慕斯的話可以用植物性的嗎?
奶油蛋糕使用植物性鮮奶油打發沒問題
刪除只是植物性鮮奶油多含反式脂肪
對身體不好
所以我沒有使用
冰涼的配方使用植物性的鮮奶油沒問題
但是要特別注意植物性鮮奶油不可以加熱
不然會油水分離造成成品失敗
看到老師做的脆焦糖布丁勾起了我的甜點慾望了^_^!! 以前我做這個因為没有噴槍,我使用打火機+五金行賣的一種小器具(把打火機放進去,就能變成隨手小小的噴槍的東西,但要一直按著不能放),烤上頭的焦糖烤了超久,按到手都起小水炮了..哈哈!!但就是愛吃這一味...
回覆刪除現在看到老師註解提供的另外三種替代噴槍方法後,又開始引起我想動手做的念頭了..真是太讚了 :-* ..
噴槍是最快的方式
刪除也有不需要噴槍的方法
看自己順手選擇
希望喜歡 :)
想請問如果要買噴槍, 要去那裡買?? 謝謝!!
回覆刪除烘焙材料行應該都有賣~
刪除=P~ 我最愛焦糖的味道~~~
回覆刪除Carol這麼常料理美味食物, 想必事後的清潔整理應該很有一套吧!!
我愛煮~~~但不愛洗碗一堆善後的工作 :-S
偉大的cooker~~~~ :-*
我也很不喜歡清洗善後的工作 @-)
刪除還好我們家老爺都會幫忙 :D
每次看到Carol所作的每一道愛心...................都好想做Carol家的小孩......
回覆刪除謝謝莫媽捧場 :x
刪除午後點心上桌,歡迎Carol和大家一起來品嚐.
回覆刪除謝謝lee跟我分享 @};-
刪除借引用喔~謝謝
回覆刪除謝謝 @};-
刪除carol你好
回覆刪除請教一下,如果蜂蜜梅酒在一開始就把蜂蜜跟糖一起下
會不會有問題呢?
因為我頭昏看錯,今天全部一起入缸了
有些擔心,所以來請教一下,不好意思
一開始就把蜂蜜跟糖一起下
刪除梅子肉可能會縮的比較小
不過不影響風味的~
dear carol
回覆刪除你可以在後面再補充一下沒噴槍的朋友該怎麼做
我看MASA的書上敎的
就是拿白鐵的湯匙(記得小心燙 手握的地方會很燙)用火加熱
再放到灑滿糖的上方輕塢一下
就變成焦糖囉
silly
刪除我在文章最後補充有註明沒有噴槍的3種做法喔~~
真棒的文章
回覆刪除謝謝分享
周末愉快
謝謝 @};-
刪除這個很棒是大人、小孩的最愛^^
回覆刪除很難抗拒的一份甜點 :>
刪除Carol老師,
回覆刪除我用噴槍烤好焦糖後很快就變硬了,想說放入冰箱讓下面的布丁再冰一點,隔天拿出來要吃時,上面的焦糖居然溶成糖水,請問是否只能冰一下下就要趕快吃掉呢?
沒有錯
刪除冰一會冰硬就可以吃了
放久了
表面的糖會融化~
請問版主大:
回覆刪除我有買家用雞蛋糕機.想來做雞蛋糕.但按照食譜來做.要加泡打粉.
我卻不想加啊~~ 有沒有不加泡打粉.卻可以讓蛋糕吃起來蓬鬆的口感呢?
呵呵 這個布丁配方我取用了~ 多謝~
哇 這太讚了
回覆刪除謝謝捧場 @};-
刪除謝謝mama給我鼓勵 :-*
回覆刪除很開心妳喜歡!
晚安~感謝老師的甜點分享 ~ 保有好心情 莫影祝福好友天天開心愉快喔~ @};-
回覆刪除謝謝莫影 @};-
刪除carol，我想學簡單的拔絲地瓜！
回覆刪除我本身好愛吃拔絲地瓜，而且上次回鄉下家族去餐廳用餐奶奶有吃到～她也好愛
雖然有到處爬文一下~但每個人做法都不太一樣，也不知道哪種做起來好吃
希望可以在carol女神這裡學到最好吃的拔絲地瓜，因為每次照carol做的東西都好吃，而且又都好清楚好仔細（大拇指）
學到的話下次回鄉下可以做給奶奶吃^^
我先記錄下來
刪除有機會會試試
謝謝妳建議 @};-
老師，
回覆刪除我家沒有牛奶，可以用奶粉與水調製取代嗎？若可以請問奶粉與水的比例？謝謝！
奶粉與水調製取代沒問題
刪除奶粉沖泡約是
90cc的水+10g的奶粉
老師，
回覆刪除不好意思，不知系統發生甚麼事，本來發表一直不成功，沒想到一成功，變成發表出兩封。請見諒。
沒關係
刪除不需要在意
看來真好吃~不過~不用瓷碗~用瓶子行嗎? 謝謝 ~ 若璋
回覆刪除容器只要是耐熱的都可以
刪除形狀依自己喜歡選擇
親愛的Carol 老師:
回覆刪除我做的烤布丁沒有成功耶~
杯子裡的雞蛋牛奶液還是會呈現液體....
是因為烤箱的關係嗎?
我用的烤箱是旋風式烤箱...
溫度如果不夠
刪除或是盤子中的沸水高度不夠
或是烘烤時間不夠
都會影響成品
可以將溫度調高10度再試試~
原來這個噴槍也可以這樣用啊~
回覆刪除我買它是要來做卡片用的~他可以瞬間加熱到很高的溫度。
太好了，噴槍可以有多用途，真好~
謝謝分享~ :D
因為噴口會產生很強的氣體
刪除所以使用的時候容易造成砂糖噴濺
稍微要小心
也要多點耐心~
我也有這種做卡片的噴槍,但卻從未想到過可以這樣使用
回覆刪除老師真的很聰明耶！很少用的噴槍又多了一個可以利用的好方法了~
很開心提供多一個用途~~
刪除好棒好簡單的作法.我兩個大學的女兒好喜歡吃.謝謝!!借分享
回覆刪除希望女兒喜歡 :)
刪除昰一道需要時間和耐心的甜點...吃到嘴裡必昰滿心的成就唷~!
回覆刪除有機會試試看 :)
刪除版主妳的部落格太讚了..引用了
回覆刪除歡迎來訪~
刪除本部落格所有文字圖片皆屬於Carol
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不同意任何轉載
謝謝體諒配合
請問只有小烤箱可以烤布丁嗎?
回覆刪除該怎麼做呢?謝謝你
請問蛋黃可以買烘焙材料店賣的罐裝滅菌蛋黃液嗎？因為要大量製作用蛋做會剩下太多的蛋白。
回覆刪除沒問題的~
刪除1個蛋黃約是17g
以這樣的份量來抓就可以~
這是我最喜歡的甜點,感謝分享
回覆刪除希望喜歡 :)
刪除老師，想請問一下，這配方適合放在塔皮做成蛋塔嗎？？
回覆刪除沒問題的~
刪除請問~我看老師的部格跟書都是做2個布丁,那如果我要做8人份的焦糖烤布丁~所有的材料應該各為幾gㄚ~謝謝唷~
回覆刪除如果做給8個人吃
刪除一個人吃一個
那就是直接將份量*4就可以
如下
材料:
蛋黃8個,牛奶280g,動物性鮮奶油520g,
細砂糖80g,香草莢1支,
老師~再請教您一個問題~剛有看到有人問說:冰比較久,表面的焦糖就溶化了(是否溶化之後,就變成您新書中p66內的蛋黃布丁口感了)這樣口感一樣也ok嗎?
回覆刪除請問大約焦糖布丁做好後,冰在冰箱幾個小時後,才會溶化為糖水~謝謝~
沒有錯
刪除表面脆糖冷藏過久是會化成水
大概冰3-4小時以上就變液體
如果希望做一般焦糖布丁
可以直接淋焦糖醬就可以
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=194819&prev=194824&next=194417&l=f&fid=39
我想請問步驟的第10點放入已經預熱至140度c的烤箱中烘烤38-40分鐘 是指把烤箱預熱到140度後再用140度繼續烘烤38-40分鐘嗎?謝謝!很喜歡看你做的點心!!
回覆刪除沒有錯
刪除就是這樣的程序~
希望順利!
歡迎來訪
謝謝 @};-
老師你好~
回覆刪除想請問有辦法用平底鍋或微波爐烤嗎?
Hi Carol,
回覆刪除我有看到你提到~焦糖冰太久會變成水
如果平常晚上做~隔天想帶去跟朋友分享~
只好早上再做焦糖的部分~還是有別的辦法可以解決這個問題呢??
謝謝你 : )
ps~最近剛結婚,都有看你的食譜煮飯~老公很喜歡!!真的很棒
沒有錯
刪除焦糖完成放冰箱只是讓融化的糖凝固
如果冰太久會變成水狀
所以冰5-10分鐘就要取出
如果要送人
也必須做好馬上帶去
不然時間太久
脆糖也會變成液體
這個布丁都是現做現吃
歡迎來訪
很高興妳做出自己滿意的成品~~
Carol老師~
回覆刪除我今天按照你的配方做~但是完全沒有凝固~都水水的~
烤了好久
我看之前有人跟我有一樣的問題
我想問一下,布蕾是靠雞蛋來凝固嗎??是我蛋黃太小顆嗎??
好難過喔~>
份量應該沒有問題
刪除烘烤沒有凝固要注意
1.烤溫是否太低
2.烤盤中的沸水至少要容器的一半高
蛋是主要的凝結材料
一個雞蛋淨重至少要有50G
請問如果我都不加香草莢或香草精或香草粉或萊姆酒,那牛奶還須加熱嗎?謝謝
回覆刪除即使不加香草莢
刪除牛奶還是要加溫到約60度c左右~
謝謝分享 , 真的很好吃唷 ~ :x
回覆刪除很高興喜歡
刪除謝謝妳分享給我 @};-
老師您好:
回覆刪除想請教，我在做這道時，烤出來的布蕾，上面那層會是乾硬的，而底下卻又很軟，不知問題在那？感謝您抽空回應，感恩…
也許上火溫度太高
刪除可以在杯子表面覆蓋一張鋁箔紙
應該可以避免表面烤的太乾硬~
謝謝carol的分享~
回覆刪除午後很讚的甜點~
很開心mei hua喜歡 @};-
刪除您好：
回覆刪除請問香草莢要在哪兒買呢？
一般的烘焙材料行就買得到了嗎？
謝謝您 :x
香草莢在一般的烘焙材料行就買得到
刪除買回來要密封放冷凍保存~
很高興小朋友喜歡 @};-
回覆刪除你好~ 我照著步驟做，但連續失敗二次，我家是那種國外的大烤箱，請問是不是烤的溫度和時間都需要久一點呢?
回覆刪除我希望知道失敗的狀況是如何
刪除例如成品是烤不透 還是太乾硬
比較好判斷
因為每一台烤箱都有溫差
我的溫度時間是依照我的烤箱訂出來的
所以第一次試做可以照我的建議嚐試
再依照成品調整
如果烤不透
那下一次就必須將溫度調高10度試試
時間多延長
反之如果烤的太焦
就要將溫度調低 時間縮短
不好意思
回覆刪除想要請教一下～
如果不要奶味太重的話
建議如何調整配方呢？
︿︿
動物性鮮奶油可以用牛奶或水代替~
刪除我把糖灑上後...放進去預熱220度的烤箱裡
回覆刪除可是我只看到糖一直融化
沒有感覺它會變焦糖色...
後來太害怕整個成品會失敗...就先拿出來
請問carol老師...我要繼續等下去才是嗎?
我想知道送進去烤箱到糖上色..大約會需要多少時間?
另外...假設上色後... 需要放涼後再送進冰箱..還是直接放冰箱就可以了?
糖要融化變焦糖需要一點時間
刪除因為底部布丁已經是熟的
多烘烤一段時間並不會使得成品失敗
時間我沒有實際計算
不過至少也需要5-6分鐘
上色後直接放冰箱冰5分鐘就可以
我後來去買了噴槍使用...
回覆刪除果然可以做出像老師脆焦糖的感覺
可是...吃進嘴裡...有些焦糖部分是整片(一小塊)..
口感好像沒辦法和布丁融為一體
(恩..就是好像還要把那一小片糖給吐出來的感覺)
這樣是正常的嗎?
ps.我剛剛又複習了一下步驟...我脆焦糖形成沒有放進冰箱冷藏
這樣有影響嗎?
這就是脆皮糖衣的口感
刪除所以糖會形成一層薄片
可能妳不習慣
應該是做對了
放冰箱是為了讓脆皮糖衣更快形成
我想請問一下...我家的烤箱使用140度時,約烤20分鐘表面就開始有焦掉的情形,這樣的話,該做什麼調整??布丁的硬度想要再增加的話,要增加什麼東西嗎??謝謝~
回覆刪除可能是你的烤箱比較小
刪除也許表面鋪一張鋁箔紙試試
這個布丁硬度應該已經算高的了
除非是沒有烤透
如果還希望更硬
就加重蛋的比例
想問一下，不用磁碗，用錫紙小碗可以嗎?火及時間要改嗎?
回覆刪除錫紙小碗應該沒問題
刪除溫度也許可以低5度左右
時間不需要改變~
Carol,我的布丁體，有個問題！
回覆刪除出爐放涼之後，冷藏1~2小時左右！
為什麼表面會出現一層薄薄的，稍微有點硬度，有點像是皮的東西！
不知道問題出在哪裡？
另外，因為焦糖不能冰超過3~5小時，要送人好像不太方便！
那有其他替代方式嗎？
如果沒用焦糖，會影響口感嗎？
Carol 你好，市面上有一種很大的打火機，可用作噴搶嗎?打出來的火直接燒烤就好了嗎?
回覆刪除只要手方便拿
刪除好操作就沒問題~~
carol您好：
回覆刪除請問若沒有深烤盤的話，可否用小鍋子代替呢?
謝謝!!
可以的~
刪除照著老師的方法做,同事都說很好吃耶!!老師你真神~
回覆刪除只是為什麼我的布丁像優格狀而不是固體呢?
我有烤+冰一個晚上了,不知道是哪裡出了問題
優格狀? :-O
刪除烤盤中的水是否是沸水
沸水高度是否到容器一半
烤箱要確實預熱到正確溫度
以上步驟都必須做到
如果有確實做到
那可能是烤箱溫度過低
或是烘烤時間再延長~
希望下一次順利!
Carol姐姐 我的布丁烤完後只有表面熟 裡面沒熟 〈烤箱是smapo的〉，後來我爸爸說用電鍋蒸，結果很難吃..........請問是因為是我的烤箱溫度不夠，還是我用植物性奶油呢？謝謝你
回覆刪除真咲
刪除植物性鮮奶油不適合加熱
不然會油水分離
而且植物性鮮奶油本身就含糖
只適合打發裝飾使用
這個布丁只能使用動物性鮮奶油~~
老師好
回覆刪除昨天我看您的部落格,用您的配方做了2個布雷,我自己覺得是很成功,但是,今天我又做了2個(有比較大,所有材料都是3倍,但是,我今天烤了1個小時,想請問老師,會造成今天烤這麼久(比昨天多了20分中)是因為做太多嗎?我的布雷出爐時,表面會晃動(我故意用力搖)但是我有用湯匙挖了一小口順便看裡面的組織,可以確定是有熟,但是,像豆花一樣軟,請老師指點我是哪兒出問題?
有可能是一次烘烤比較多份量
刪除份量大放入烤箱一定吸收熱也大
所以使得烤箱馬上降溫了
如果材料都沒有變
但是內部不熟
表示烘烤溫度不夠~~
將起始溫度提高10度左右再試試
carol老師，我想請問，使用香草精的話，那做法是從步驟5開始，香草精和牛奶，動物性鮮奶油一起加入蛋液嗎？還是說，一樣要把香草精，牛奶及動物性鮮奶油加熱呢？
回覆刪除如果使用香草精不需要加熱
刪除最後再加入蛋液中混合就可以
希望順利~
請問我的拷出來會什麼會爛爛的樣子
回覆刪除那應該是沒烤透
刪除而且最好冷藏冰透再吃
Carol 你好~
回覆刪除真的好喜歡你的Blog喔!!不但文圖並茂，更重要的是所有對於烘焙的疑問全都能在這找到解答!!只能說~有你真好!!
謝謝安媽咪鼓勵
刪除歡迎來訪!
carol老師：
回覆刪除我是使用pp5號的布丁杯，
但看網路上說他的耐熱溫度只有125度，
請問我該怎麼調整呢？
謝謝！
其實我是不建議使用這些塑膠製的容器
刪除進烤箱還是不適合
自己吃還是使用耐熱玻璃或陶瓷金屬容器~
請問~香草粉可取代香草精嗎?
回覆刪除可以的
刪除香草粉約1/7茶匙
加入蛋液中混合均勻
請問carol老師～
回覆刪除我能用這個甜派皮
上面加上脆焦糖布丁嗎？
上面再鋪上切片香蕉
這樣合適嗎？
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html
這樣塔皮會變濕軟喔
刪除因為布丁水份含量太高~
Carol, 真的谢谢你的食谱。。。 我的creme brulee 成功！
回覆刪除做的真好
刪除謝謝跟我分享~~
想請問一下如果配方重新調整，蛋黃的多寡會影響成品嗎
回覆刪除蛋黃多比較不影響凝固~
刪除也許會硬一點~
那我在烤的時候一直水水的沒凝固
刪除底盤的水都乾了才開始凝固
每考一次都要花費將近2小時才完全凝固
這是哪裡出了問題呢?
烤盤中加的水必須是沸水
刪除高度也要有1cm 以上
如果烘烤這麼久
可能是烤箱溫度不夠
不然也可以用蒸的
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_9758.html
Carol老師：我將砂糖放在炒鍋裡頭，但糖融化了，可是我要把糖倒出來糖已經開始變硬了，而且煮久了糖開始變焦了是我的步驟有錯嗎
回覆刪除如果還沒有倒出鍋中就凝固
刪除表示煮的太過頭
下一次要注意一下
如果凝固
可以加一點熱水再重新煮到適當濃度
在鍋中煮的方式糖是會變焦糖~
這布丁深受我女兒喜愛
回覆刪除謝謝Carol無私分享
很開心女兒喜歡~~
刪除CAROL老師請問你使用的噴槍是去那裡買的呢??
回覆刪除若有品牌是否可提供給我參考
喔~
刪除我使用的其實不是真的噴槍
是做手工卡片的噴槍
其實可以到生活用品五金行找
打火機式的也沒問題~
请问烤好的布丁是液状或糕状的。。谢谢
回覆刪除是固體
刪除不是液状或糕状~
老師~此配方只能做兩個 若我想一次作約6個 那是把配方同等份*6倍嗎?
回覆刪除那香草夾要用多少份量呢 烤的時間需要調整嗎? 謝謝老師~
如果烤模跟我一樣
刪除要做6個就將配方同等份*3倍
香草夾就使用3/4支
烘烤溫度時間都相同
希望順利~
Dear Carol , 好久沒上網問候您，我是Olive , 新的布落格我還不太熟悉，今天用了您的分享做了 脆焦糖布丁，與您分享我的開心與感謝，謝謝您！http://olivechris.blogspot.tw/2014/02/diy.html
回覆刪除Olive
刪除歡迎來訪~
謝謝跟我分享~
想請問老師~~
回覆刪除如果是用烘焙考試用的布丁杯，上面的佩芳大概可以做幾杯呢？
烘焙考試用的布丁杯
刪除我不知道這是甚麼尺寸
或是妳把尺寸給我
我算算看~
我打錯字了，是"配方"
回覆刪除杯子底部直徑5.7公分，杯口直徑805公分，高6.5公分
回覆刪除麻煩老師了~~
我的烤模比較矮
刪除所以如果裝滿的話
其實容量是差不多的
所以應該也是裝2個左右~
請問動物性鮮奶油就是whipping cream 嗎
回覆刪除沒錯~
刪除Carol老師您好，
回覆刪除請問一下，如果改成用玻璃的那種布丁瓶，是不是溫度跟時間上要烤比較久??
因為我原本是使用您書上所說的瓷碗，按照書上的時間跟溫度做都很成功。
可是改成用布丁瓶，烤出來裡面都還水水的~=.=
使用玻璃的布丁瓶
刪除盤子的熱水深度至少要到布丁瓶身一半高度
不然很難烤透
您好，想請問一下，可以改成全蛋嗎? 若是全蛋，各配方的量與比例該是多少呢?
回覆刪除2個蛋黃概改成全蛋1顆
刪除其餘份量不變~
謝謝老師的回覆，之前用蛋黃的配方，成品就很不錯了。再來試試看全蛋的 ^__^
刪除親愛的老師，我發生杯具惹~我烤完上面的薄膜焦掉，
回覆刪除我的鮮奶油剩3分之1左右，沒有什麼水份（稠稠的），
會是因為我的鮮奶油太濃稠嗎？還是烤溫？
如果把焦的刮掉，會影響風味嗎？ 謝謝~
鮮奶油冰的太久乳脂肪會沉澱在底部
刪除所以每次使用前最好先搖均勻再倒出來
可能是因為剩下的都是乳脂肪
水份較少
所以太濃
焦的括掉應該沒問題~
如果下一次發現表面上色太快
上火可以降低
或是鋪一張鋁箔紙避免烤焦
謝謝老師! 沒想到布丁也會烤焦,下次我會注意^^
刪除這次烤出來表面已凝固以為熟了,但內部很難形容
不是液體,也不是固體,有點碎碎的,下次再接再勵~
請老師好好休養,然後快快恢復健康!
謝謝Miffy
刪除希望下一次順利~~
老師, 我想請問 :
回覆刪除1. 烤完布丁的表面顏色較深而且中間有些氣泡, 這是烤溫太高嗎?
2. 全蛋和蛋黃布丁口感上有什麼差別嗎? (剩一堆蛋白都用不完...呵呵)
3. 烤完後如何目測確認是否烤熟? 如果放進冰箱裡才發現內部未成型, 那可以再重烤過嗎? 謝謝.
希望老師身體快快恢復. ^^
1.表面顏色較深表示上火溫度太高
刪除或是距離上方加熱管太近
可以鋪一張鋁箔紙避免
有些氣泡表示溫度過高
或是烤盤中沸水裝太少
2.蛋黃多口感越濃郁
蛋白利用可以參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_4.html
3.時間到可以搖晃一下杯身
如果布丁沒有晃動的狀況
或使用竹籤插入沒有液體流出
就表示完成
謝謝~~
說明的太清楚了, 希望下次的成品可以更漂亮. 謝謝老師. ^^
刪除不客氣
刪除希望有幫助~
老师，我想请问你。。。
刪除如果说我不想用考炉，也可以说是 我想做好布丁后不用考炉，直接放冰箱可以吗？
或是要加布丁粉？
如果是的话要怎么加？多少量呢？
因为家里用考炉或微波炉这些都不是很方便。。。
不好意思啊打扰了你。。。
你可以使用吉利丁的做法
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_7.html
老師〜請問如果不用動物性鮮奶油可以全部用鮮奶取代嗎？
回覆刪除我們家只有香草冰淇林可以用來取代香草粉嗎？
如果不用動物性鮮奶油
刪除建議鮮奶使用100g
沒有香草粉
可以添加1大匙香草冰淇林一塊混合
請問香草烤布丁是布丁
回覆刪除而脆焦糖布丁是布蕾這樣嗎?
主要是在口感上的差異嗎?
沒錯
刪除材料比例不同
口感也不太一樣~
請問老師，考出來口感有點硬是因為烤太久嗎？謝謝你
回覆刪除這一款是比較有彈性
刪除稍微扎實些 (但也不至於硬)
不然表面脆糖霜沒有辦法操作順利
如果要軟一點
自行多加牛奶的份量
老師，有很多料理都只用蛋黃，結果剩一堆蛋白，有推薦可以拿來做些什麼嗎？之前拿來炒，結果少了蛋黃吃起來就是怪怪的~哈~
回覆刪除參考這裡
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_4.html
老師你好
回覆刪除知道這要隔水烤但是想請問有替代方法嗎？
烤盤太淺無法倒水到一半
謝謝
老師 請問出爐後，為甚麼要在熱水中放涼呢？
回覆刪除出爐可以搖晃一下杯身
刪除如果布丁沒有晃動的狀況
或使用竹籤插入沒有液體流出
就表示完成 也就不需要在熱水中放涼
這個步驟是避免中間還有沒有烤透的情形發生
老師您好
回覆刪除前幾天有用您的配方調整減半為 蛋黃一顆,牛奶90ml,香草精少許,糖
蒸烤出來質地非常綿密 讓我大為吃驚我成功了
想請問老師的雞蛋布丁食譜很多種 差別在哪呢??
純蛋黃與有加全蛋的口感差別是??? 因為朋友說加全蛋很容易有甜蒸蛋感覺會不好吃
謝謝老師
蛋黃多 而且鮮奶油份量也多
刪除布丁的質地就越細膩濃郁
很開心做的順利~
老師請問：
回覆刪除用奶粉跟鮮奶在味道上有差嗎？在外面有時會吃到苦苦的烤布雷是因為什麼原因呢？
我很好奇香草精或香草粉，和香草夾差在哪呢？因為感覺明明香草夾用起來比較不方便
還有烤時是不是烤盤放在烤箱的最底部會最好呢？
還有請問如果用家裡的一般的瓷碗或咖啡杯進烤箱烤會不會爆掉？
奶粉沖泡一樣可以的
刪除至於味道可能必須自己試試
吃到苦苦的應該是焦糖
香草莢香氣比較自然
烘烤放那一層要看烤箱設計
參考
八.烤盤放入烤箱中的位置
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html
瓷碗或咖啡杯都是耐熱的
並不會有問題
請問老師~怎麼我照作 作出來的成品底下會有水丫
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