素淨佛跳牆

    

年味越來越重,家裡的事也越來越多.打掃,準備
年貨及拌手禮,換新鈔,還有好多事要處理.還好
已經提早到迪化街採買,不然一定擠的人山人海.



在老一輩人的心中,年夜飯闔家團圓是非常重要
的事.一家人圍爐而坐,溫暖親情才有年節的味道
.今年準備了幾樣素的年菜,吃的好也吃的巧.一
鍋好料聚集,Jay打趣的說,佛不需要跳牆就可以
好好享受~~





素淨佛跳牆
約8-10人份

材料:
一.湯底
黃豆芽300g,水3000cc,

二.配料
乾栗子80g,乾香菇3-4朵,乾燥猴頭菇50g,
白木耳20g,
芋頭150g,大白菜300g,雪白菇120g,熟竹筍200g,
白蘿蔔200g,白果50g,紅棗12-15粒,各式素丸200g,
乾燥蓮子50g(不可事先泡水,以免煮不爛),

三.調味料
八角3-4顆,薑3-4片,鹽1/2大匙,醬油1.5大匙,糖1茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.乾栗子泡冷水過夜,乾香菇,乾燥猴頭菇,白木耳浸泡冷水
   2-3小時軟化
2.用牙籤將泡軟的栗子表面硬皮去除



3.黃豆芽洗淨,放入3000cc水中熬煮15分鐘
4.將黃豆芽撈起即是素高湯
5.芋頭切塊用2-3大匙油煎至金黃盛起
6.原鍋中放入薑片,再將白菜放入炒軟
7.白蘿蔔切塊,熟竹筍切片



8.依序將熟竹筍,白蘿蔔等所有材料及調味料放入高湯中
   (素丸子除外)
9.中火煮至沸騰就概上蓋子轉成小火熬煮80分鐘
   (中間請注意一下水量,若不夠必須加水)
10.材料都煮軟,上桌之前才將素丸子加入煮2-3分鐘即可




補充:
1.所有材料都可以依照個人喜歡選擇
2.熬煮高湯剩下的黃豆芽可以做成涼拌菜

   涼拌黃豆芽

3.葷佛跳牆請參考

   佛跳牆