栗子胡桃磅蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉)

    

一看到亮眼的陽光，我的心就蠢蠢欲動。

天氣實在太好，忍不住放下手邊的事情，跟 Jay偷個閒
到最喜歡的淡水晃晃。即使去過不下數十次，還是覺得
淡水是個讓人忘記煩惱的地方。一時興起兩人搭船到八
里吃雙胞胎，心情愉快感覺好像在渡假。

Leo晚上在學校有輔導課，我們難得不用趕著回家，2個
人坐在河岸邊吹著海風，看著被夕陽染成橘色的火紅天
空，聊著這些年的點點滴滴。

孩子大了，就剩下我們老夫老妻相扶持，這條路上要好
好牽牢牢。






街上的糖炒栗子香總是讓我停下腳步，秋天的栗子很
吸引人，天氣微涼,這個滋味濃郁的磅蛋糕當午茶點心
剛剛好。




栗子胡桃磅蛋糕
份量 : 8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個



材料:
熟栗子肉 60g
無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
雞蛋2顆(去殼淨重至少100g)
細砂糖70g
蜂蜜10g
胡桃30g

蛋糕表面:
君度橙酒1大匙



*事前準備工作 :

材料:
新鮮栗子 200g

步驟:
1.栗子清洗乾淨放入電鍋內鍋中
2.加入淹沒栗子份量的水，每一次外鍋放一杯水蒸煮 3次至栗子軟
3.蒸軟的栗子切對半，將外殼剝去



*剝出來的栗子肉若沒有吃完，可以放冰箱冷凍保存

步驟 :

1.無鹽奶油切小塊放置室溫軟化，手指按壓會有明顯痕跡
2.胡桃放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 7-8分鐘，放涼切碎
3.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡 5-6分鐘
4.低筋麵粉用篩網過篩
5.栗子肉 2/3份量切碎
6.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油，鋪上一層白報紙
7.烤箱預熱至 160度c



步驟:
1.溫熱的雞蛋放入盆中，加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
2.將蜂蜜倒入並使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約 8-10分鐘)
4.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中快速攪拌均勻 (不要超過1分鐘，混合至沒有奶油粒即可)
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分 2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式



6.最後將切碎的 2/3栗子肉及胡桃碎加入，使用刮刀混合均勻
7.完成的麵糊倒入烤盒中
8.用括刀把麵糊抹平整，2側均勻鋪放剩下的栗子肉



9.放進已經預熱至160度c的烤箱中，烘烤到15分鐘的時候拿出來，
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮，有一道自然的裂口)
10.烘烤至時間到時，用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上，表面刷上一層君度橙酒
12.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥直到放涼
13.完全涼透把紙撕開，放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)





補充:
1.熟栗子可以購買市售成品
2.胡桃可以用核桃或其他堅果代替
3.君度橙酒(cointreau)也可以使用蘭姆酒(Rum)或白蘭地(Brandy)代替
4.如果烤盒不鋪白報紙，烤盒請事先刷上一層無鹽奶油，灑上一層薄薄的
    低筋麵粉避免沾粘
5.烘烤過程中若覺得表面上色太深，請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙
6.奶油務必確實回軟，加入打發的全蛋蛋糊中才能快速的混合均勻
7.全蛋打發雞蛋加溫方式可以選擇自己順手的方式，請參考 : 全蛋打發

 

 *本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》

 

 

 

     

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