如何使用KA攪拌機攪拌麵包麵糰 ? ( 附全程操作影片 )

如何使用KA攪拌機攪拌麵包麵糰 ?




請特別注意:

因為kitchenAid攪拌機有很多型號,而且馬力也有不同
不保證每一台kitchenAid都可以這麼使用


影片只是將自己實際操作過程提供給需要的人參考,
並不是推薦使用kitchenAid ,也沒有任何商業行為.

*KA官方是建議攪拌麵糰為速度2,請自行決定是否要使用到速度4,
 我只是將自己的使用方式提供參考,不一定適合每一台機器.操作中
 如果覺得有異狀,建議停止這樣使用.


此影片示範的是家用攪拌機kitchenAid攪拌麵包麵糰,
型號為k5sswh  Max Watts325.

攪拌麵糰總重量請勿超過650g,最大使用速度不可以超過速度4,以免損壞機器.
每一次不論添加乾性或濕性材料,都要養成習慣先由低速混合,攪拌到
所有材料均勻後才可以將速度調整到速度4.

若使用液體植物油,一開始就可以加入乾性材料中攪拌.

*使用機器操作不要一下子將水添加的太快,麵粉來不及吸收
 水份容易攪打至非常溼黏.




1.將所有乾性材料先放入盆中,鋼盆固定好扣緊,使用勾狀攪拌器.
  再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分,所以
  每一次做的時候先保留40-50cc的液體材料,要看麵團在攪拌的過
  程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體)
2.使用慢速(速度1-2)先慢慢將所有材料混合均勻,不時使用括刀將
  周圍攪拌不到的麵粉往中間撥,以利混合.




1.感覺麵糰還太乾,繼續將保留的液體分次慢慢加入,直到整個麵糰
  成為均勻的糰狀.
2.中間不時停下機器,將黏在鋼盆上的麵糰括下,若麵糰與勾狀攪拌
  器分離,可以停下來將麵糰勾回勾子上再繼續.





1.麵糰還太乾,持續將水添加進入麵糰中.
2.液體慢慢被麵糰吸收就可以將攪拌速度調整為4來攪打,若麵糰與
   勾狀攪拌器分離,可以停下來將麵糰勾到勾子上再繼續.





1.持續將水添加進入麵糰中,速度4約攪拌3-5分鐘至麵糰捏起來成為耳
   垂般柔軟的程度
   (如果配方中的液體都加完還是覺得太乾,可以再繼續增加液體沒有問題)
2.將黏在勾狀攪拌器上端的麵糰往下撥,以利攪拌均勻
3.將已經軟化切成小塊的奶油放入,速度改為1-2,將奶油慢慢攪拌進入
  麵糰中





1.中間不時停下機器,將黏在鋼盆上周圍的奶油及麵糰刮下,以利攪拌均勻
2.奶油完全被麵糰吸收,就可以使用速度4攪打
3.麵糰會漸漸越來越光滑且不沾鋼盆





1.速度4約持續攪拌7-8分鐘,中間不時用手捏取一小塊麵糰撐開看看有
  沒有呈現薄膜狀態即是完成.




1.完成薄膜的麵糰就可以從鋼盆取出,雙手整成圓型,收口捏緊,放入盆中
   進行第一次發酵的步驟.





補充:
1.不一定需要買機器,這台機器也不一定適合每一個人.純手工操作
   也可以完成.請參考手工揉麵全程影片
2.這一台攪拌機容量並不大,3-4口之家比較適合,如果想做大份量
   是會損壞機器的
3.麵團總重量650g是全部材料加起來,因為我是使用速度4來攪打
   所以總重量必須控制.KA官方是建議攪拌麵糰為速度2,如果使用
   速度2是可以攪打比較多的份量.但是速度2是怎麼都打不出薄膜
   ，成品口感比較差.
4.如果要做饅頭包子類的成品,麵糰的總重量一樣不可以超過650g
   ,而且添加水份不可以低於麵粉的60%,不然太乾硬的麵糰是不可
   以使用速度4攪打.打蛋白霜類或全蛋打發才可以調到速度6-8.


5.台灣也有"士邦"這個牌子
可以自行搜索。

越大的攪拌機也有缺點
攪拌的份量必須足夠
材料多是很好攪拌
但是材料少就沒有辦法操作

例如8公升最小攪拌量是5個蛋白
低於這樣的份量就沒有辦法操作
那有時候想做小一點的成品就不能使用攪拌機