竹炭乳酪核桃吐司

       



暑假接近尾聲,Leo的輔導課也告一段落.趁他休息的最
後一星期,可以帶他回阿公家跟爺爺家走走.

Leo在家,我就要花些心思多準備他愛吃的料理,義大利
麵,咖哩飯,只要他愛吃,我在廚房一整天也不累.高中生
活只剩下最後半年衝刺,希望他可以好好把握,進入到自
己理想的科系.







黑嚕嚕的竹炭麵包看起來十分有趣,平時白白淨淨的吐
司變成黑鑽石,增加了些許食的樂趣.核桃與乳酪原本就
是好朋友,這款吐司好吃又特別~



竹炭乳酪核桃吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉230g,全穀麵粉50g,竹炭粉1.5茶匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/2茶匙,
橄欖油20g,牛奶220cc,核桃50g,

內餡捲入高熔點乳酪:100g(切成約1cm方塊狀)
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
2.將所有材料(堅果及乳酪丁除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為
   一個不黏手的麵團
   (液體的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠) 
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將核桃均勻揉入麵團中
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
11.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,然後翻面(光滑面朝下)
12.在麵皮上平均鋪放高熔點乳酪
13.將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊



14.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵
     50-60分鐘至8-9分滿模
     (天氣冷可以在旁邊放杯溫水幫助提高溫度)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼




補充:
1.因為竹炭粉非常吸水,所以此麵包水量比一般麵糰添加的多.
   若沒有竹炭粉可以直接刪除,但液體量更改為185cc左右.竹
   炭粉可在烘焙材料行購買.
2.全穀麵粉為整粒小麥直接打碎,筋性較差,沒有可以使用全麥
   麵粉或高筋麵粉代替.
3.若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘
3.高溶點起司為高濃度的切達乳酪再製品
   天然切達含量70%以上,切達乳酪cheddar cheese

    




格友延伸做法:

陳昭伃
嘿嘿嘿。。。竹炭核桃吐司😋😋

游偉伶‎
感謝老師竹碳乳酪核桃吐司配方～我省略了乳酪核桃～另外塗乳酪醬配著吃～～

Helena Hon‎
老師，我是跟著你的「竹炭乳酪核桃吐司」做，
但孩子不愛核桃，所以省掉，這個可以嗎？







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