麻辣涼麵

     

台北市的西門町是一個非常奇妙的地方，陪伴很多人
無數的青春時光.流行的元素，眾多青少年聚集，照理
說現在應該沒有適合我的地方，但是如果想懷念一些
老味道的時候，往往在西門町可以找到回憶。約了Jay
到西門町的萬年大樓，想吃 "瓊芳居" 的涼麵，2人到了
舊址門口，才發現小店早已歇業，難掩失望的心情。

前一段時間也發現從小吃到大的月餅老店 "普一" 竟然
結束營業，這件事也給我的震撼不小，想到沒有機會再
吃到記憶中的味道就一陣感傷。去年中秋節還在店裡
看著老闆娘忙著應付人潮，怎麼今年就再也吃不到了。
這些食物不光是滿足口腹之欲，其中還包含了許多回
憶及情感。

這才知道沒有任何東西是永遠不變的，有時候有錢也
換不回。能夠握在手中的時候，一定要好好珍惜~


沒有吃到 "瓊芳居" 的涼麵，只好自己做.天氣熱，來一
盤淋上清爽的醬汁加上生菜的涼麵讓人胃口開！




麻辣涼麵
份量 : 約 2-3人份

材料:
乾燥關廟麵150g
綠豆芽 1大把
小黃瓜 1條
香菜 2-3棵

麻辣醬汁:
辣椒油 1大匙
烏醋 1大匙
醬油 1.5大匙
糖 1茶匙
蒜頭 2-3瓣
麻油 1/2大匙 (拌麵用)




步驟:
1.燒一小鍋水煮沸
2.綠豆芽清洗乾淨，放入煮沸的水中川燙 7-8秒撈起瀝乾水份
3.小黃瓜洗乾淨切細絲、香菜洗淨切段、蒜頭切末



4.依序將麻辣醬汁的材料放入碗中混合均勻即成為淋醬



5.煮沸一鍋水，水滾將麵條放入
6.麵條一下鍋，用筷子將麵條攪散
7.水煮沸，倒入一杯冷水 (約 200cc)
8.約煮 4-5分鐘沸騰就可以將麵條撈起
   ( 時間請依照喜歡口感自行斟酌 )
9.麵條淋上麻油混合均勻吹電風扇冷卻
10.適量的麵條放盤中，鋪上喜歡的小黃瓜絲及綠豆芽
11.淋上麻辣醬汁，灑上香菜即可




補充:
1.麻辣醬汁中的辣油請依照個人喜好斟酌添加
2.麵條可以選擇自己喜歡的種類
3.生菜部份都可以依照自己喜歡選擇，例如紅蘿蔔絲、美生菜絲


*自製辣椒油請參考:

自製辣椒油

*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

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