假日就特別喜歡做一些小點心，補充我的零食罐。翻
翻冰箱，適合的材料真不少。操作過程簡單又快速，
低溫慢慢烘烤到酥脆，今天的餅乾無蛋無奶，料豐又
美味。
燕麥與果乾在口中細細咀嚼，交織出絕妙好滋味，吃
的到滿滿的穀物纖維與果乾自然的甜味。
只吃一片嗎？保證不夠^^
高纖燕麥果仁餅乾(純素)
直徑4cm約做24片
材料:
即食燕麥100g
全麥麵粉45g
黑糖45g
綜合果乾30g
杏仁片30g
椰子粉45g
鹽1/8茶匙
液體植物油40g
豆漿40g
步驟:
1.綜合果乾切碎
2.依序將所有乾性材料倒入盆中
3.用湯匙將所有乾性材料混合均勻
4.再依序將液體植物油及豆漿加入
5.用湯匙快速混合均勻即可
6.麵糰取適量在手中緊密捏成一個球狀
(務必用力捏緊,壓的時候才不會散開)
7.在手心中壓成扁圓型(約厚0.6-0.8cm)
8.間隔整齊排列在烤盤上
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤20分鐘，
烤箱溫度調整到120度c再烤10分鐘,然後在烤
箱中悶到冷卻出爐
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
10.請密封冷藏保存
補充:
1.全麥麵粉可以使用低筋麵粉代替
2.黑糖可以使用細砂糖代替
3.綜合果乾:葡萄乾、杏桃乾、蔓越莓乾、鳳梨乾等
4.杏仁片也可以使用核桃、杏仁粒、胡桃等堅果代替
5.液體植物油：橄欖油、芥花油、大豆油、葵花油等
6.豆漿可以使用牛奶代替
7.椰子粉desiccated coconut是乾燥的椰肉打碎
也稱為椰子絲
不是沖泡使用的
跟椰奶粉不同
*整型時務必用力捏緊，壓的時候才不會散開
格友延伸做法:
lee的高纖燕麥果仁餅乾
chiu的高纖燕麥果仁餅乾(純素)
Memejam的營養滿分~高纖燕麥葡萄餅乾
Winni的燕麥蔓越莓餅乾
微風的高纖燕麥葡萄餅乾(純素)
阿心的高纖燕麥果仁餅乾﹝純素﹞
彤小喵的健康又養生的高鮮艷麥果仁餅乾
Yufen的高纖燕麥果仁餅乾
家人不喜歡椰子粉，有其它的可以取代嗎？
回覆刪除這個看起來好吃又健康，要動手做看看。
其實這餅乾的重點就是椰子粉
刪除添加椰子粉的香味口感都會不同
不喜歡就直接省略~
哇~ 這個餅乾好健康喔！讚！ =D>
回覆刪除我自己非常喜歡
刪除mel有機會可以試試 @};-
好讚唷～ =D> 純素的餅乾吔～ =D> 謝謝Carol分享 :x =D> =D> =D> =D> =D>
回覆刪除好吃呢^^
刪除希望doraemon喜歡~~
carol~午安..恭喜妳出新書了耶..麵點我喜歡..一定會買一本當工具書...這款餅呷健康的乀..列入烘培行程裡 :>
回覆刪除Winni
刪除我們家很愛這一款餅乾 :>
太棒的素食點心，畢竟吃太多的牛奶與奶油很容易胖胖...
回覆刪除謝謝Carol
希望cindy喜歡 @};-
刪除嗨 CAROL，
回覆刪除這次素食的餅乾，下次希望妳分享素食的麵包
妳擔心大家失敗，還做了影片教大家怎麼捏
給妳按一個讚啦 :D
小P
刪除其實格子中純素的麵包非常多
謝謝妳~
親愛的Carol:
回覆刪除下午就試做了這款餅乾，好好吃喔~我把糖減到35g，也OK耶~
嚼起來好香，又有嚼勁!涼了吃，是一種軟餅乾，不知道冰過了，吃起來會是什麼感覺?
不過，同樣的材料，我才做了10片^^"
我沒有捏的特別大說^^|||
白雪靄靄
刪除很開心妳喜歡^^
厚度也許妳做的比較厚
所以數量就少
太厚也比較不容易烤酥脆
不過是另一種口感~~
carol 真的好愛你喲 :-*
回覆刪除謝謝分享這個純素且是全麥的餅乾 :x
希望美夢成真喜歡 @};-
刪除我照妳的方法作，只是沒加椰子粉，一樣很好吃耶，謝謝妳的分享^^
回覆刪除很開心jes.home喜歡 @};-
刪除我喜歡這種清爽健康ㄉ餅乾!!!
回覆刪除感謝!!!
今天來試試!!
謝謝捧場 @};-
刪除少了蛋少了奶油 = 少了負擔
回覆刪除謝謝 carol 總是跟大家分享健康又美味的料理。 :x
我的餅乾罐，又可裝進一道美味。
Doris
刪除這個餅乾好吃呢^^
希望妳也喜歡 @};-
營養又可口耶~~
回覆刪除謝謝貓兒 @};-
刪除我的餅干做好了哦.
回覆刪除謝謝lee分享 @};-
刪除這個我喜歡~
回覆刪除有機會可以試試 @};-
刪除hi Carol,
回覆刪除請問這道餅乾一歲的baby可以吃嗎? 謝謝 :)
puzzycat
刪除一歲的baby可能要吃柔軟一點的食物
這個餅乾比較硬
纖維比較多
磨牙是不錯
不過還是要注意一下~
嗨 carol 您好
回覆刪除先謝謝你的分享 有問題想請教
你說 杏仁片可以用核桃or杏桃粒or胡桃等堅果代替
那想請教 這些堅果類 需要烤過嗎??
還是可使用現成的(可以直接吃的)??
再煩請您抽空回答唷 ^^
也感謝您的分享喔
柚子
刪除如果要使用核桃or杏桃粒or胡桃
整顆的生核桃or胡桃就必須先放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘
取出放涼然後切碎
如果是杏仁粒就不需要烘烤
可以直接加
如果是已經熟的可以直接吃的核桃or胡桃
就直接切碎加入
尋找無油無糖低碳水化合物的餐點?請推薦一下謝謝!
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/chiamei159
不好意思
刪除沒有符合需求
你可以在網路上搜索~
Carol, 請問 如果我沒有及食燕麥,用那種需要煮的燕麥 可以嗎? 如果可以的話 份量是否也相同? 謝謝 :)
回覆刪除flyawayhome
刪除其實那一種需要煮的燕麥也是可以的
因為這個餅乾烘烤時間蠻長的
也許口感會比即食燕麥稍微硬一點
不在意就沒有關係~
份量可以減少到80g試試~
每天必做之事,.....就是打開你的部落....成了你的粉絲了...^^
回覆刪除謝謝mandy給我鼓勵 :"> @};-
刪除謝謝老師不藏私的分享~
回覆刪除最近因為媽媽胃不好,一直想要烤個吃起來不會胃酸過多的餅乾,給她老人家嚐嚐,
因為老師的食譜讓我做到了,真的是太感恩了呢!!期待老師的新作品!!
ps之前試做老師的食譜,買了一包的小麥胚芽,可是還剩下很多,不知如何在期限內用完它,希望老師可以提供些意見~~ 謝謝
很開心媽媽喜歡^^
刪除我自己也很喜歡這個餅乾~
小麥胚芽如果短時間使用不完
可以密封放冷凍保存
包子饅頭麵包餅乾蛋糕都可以適量添加
也可以加到牛奶豆漿中沖泡
給妳參考 :)
很高興chiu做的順利 @};-
回覆刪除Carol老師你好:
回覆刪除做了這個好吃的高纖燕麥餅乾~家人都很喜歡喔^^~
也做了~蛋黃小饅頭給小姪女吃~吃的很高興呢!哈
謝謝老師的分享食譜^^
很開心Memejam做的順利 @};-
刪除謝謝跟我分享~
Carol
回覆刪除今天和兒子一起做這款餅乾,真好吃呢.我們捏完餅乾後才發現有影片,下次再整圓得美觀點.在捏的時候覺得有點乾就自做主張視情況加點油及豆漿,效果也還ok.謝謝妳的分享.(每天都要回覆很多格友,也很忙就不用特地回覆我,我是上來分享的 :-* )
謝謝跟我分享 @};-
刪除CAROL老師，請問一下，餅乾做完是要如何保存?因為昨天我做完後，吃時還有脆，但今天吃時就覺得有點軟，我是都用保鮮盒裝，裡頭還放了兩包乾燥劑，再請carol老師給些指導。
回覆刪除Alice
刪除如果會回軟
表示烘烤不夠
妳可以將餅乾放入烤箱
再使用120度c烘烤10分鐘
在烤箱中悶到涼應該就可以恢復
餅乾如何烘烤才會酥脆?
餅乾溫度會根烤箱溫度有關
以我自己的例子來說
不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
我的溫度時間都是以我的烤箱為主
如果使用我的溫度時間都烤焦
那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
烤餅乾不一定是一個溫度到底
有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬
烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
老師好，
刪除我今天洗完澡再將餅乾取出試吃，確實比之前酥脆。
但之前有做出比較乾的口感，請問是跟烘烤的時間有關係嗎？
是的
刪除如果不酥脆
應該是沒有烤透
跟溫度及時間都有關聯~
carol~我的健康餅乾...與妳分享喔 :x
回覆刪除希望賴賴喜歡 :x
刪除Carol老師您好, 請問椰子粉的作用為何? 如果不添加會有影響嗎? 還是可以用其他粉類替代? 謝謝!!
回覆刪除ricca
刪除椰子粉的作用增加香氣及口感
不喜歡就直接省略~
我每次來都會興起要學烹飪的念頭但是卻被周遭的朋友潑了冷水 :(
回覆刪除但是來看老師的作品真的就很幸福喔!! :x
謝謝Sylvia鼓勵~
刪除有機會有時間再來動手試試看 @};-
老師:
回覆刪除你寫說請密封"冷藏"保存,這類的餅乾有需要一定得冷藏嘛?謝謝
如果希望保存久一點
刪除放冰箱是比較適合
自己做的東西沒有添加劑
室溫約10-15天~
Dear Carol, 請問一下 你的綜合果乾是有乾水果類的嗎? 還是都是核桃杏仁那類的 謝謝喔
回覆刪除小莉
刪除這裡使用的綜合果乾都是水果乾
堅果類我是使用杏仁片~
Carol美女您好~最後在烤箱中悶到冷卻出爐，有什麼用意嗎？ :-/
回覆刪除因為我的小烤箱一次只能放12個，就直接拿出來 烤第二盤了
這個餅乾利用餘溫烘烤到冷卻才會更酥脆
刪除如果妳烤箱小
建議還是要這樣做
不然餅乾中間會比較軟
Carol老師您好：
回覆刪除昨天練習做這款餅乾，真難得吃到這麼健康又美味的點心(我母親超喜歡的！)真的很感謝妳的分享。< b r >
< b r >
不過按照食譜上的烤法，我第一爐150度C階段烤大約15分鐘，餅乾底面就烤焦了，所以我只好直接關火悶，只是底部還是黑黑的味道比較苦。< b r >
第二爐我調降為125度C，烤十分鐘，100度再烤10分鐘，底部燒焦的問題有改善，只是是我加入的葡萄乾還是烤焦了，會變得很苦，我在想會不會切得不夠碎的問題？< b r >
< b r >
還是應該要如何調整呢？謝謝您的回應與指導！
(幾次嘗試您的食譜，我家烤箱(烘王)好像總是溫度太高)
每一台烤箱都有溫度差
刪除如果使用我建議的時間
那下一次就必須將溫度調低10度再試試
餅乾可以使用關火悶的方式
葡萄乾若容易烤焦
可以先泡水或蘭姆酒一段時間
然後切碎加入
可以改善
很高興妳喜歡
希望順利~
CAROL您好:
回覆刪除我前天試做了這個餅乾
很受奶奶及媽媽的喜歡~他們一片接著一片呢!
我想問不知黑糖是否需要過篩
因為我要加進去之前發結塊很嚴重(有黑黑硬硬的一小塊一小塊)
所以就先過篩~但篩很久~篩網也卡很多黑糖
結果整個餅乾製作下來~就是篩黑糖最累
所以想請問黑糖需不需過篩呢??
麻煩您了~謝謝喔
很高興家人喜歡~~
刪除謝謝跟我分享
我做的時候是沒有特別將黑糖結塊的部位過篩
直接就混合
因為黑糖在烘烤的時候會融化
不會影響的
給你參考~
Dear carol
回覆刪除請問是否可以不加糖呢?? 成品會有甚麼影響嗎?
因為婆婆糖尿病吃東西都挑無糖的耶...
謝謝您喔~
妙音
刪除應該是可以的~
希望順利~
這餅乾真健康又好吃
回覆刪除只是餅乾外型沒有老師的漂亮
謝謝老師分享
很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
dear carol姊姊：
回覆刪除請問當我們做餅乾時,可以用黑糖取代白糖,那麼如果是做蛋糕的時候,白砂糖是否能用二砂或其他沒有精煉過的較健康的糖類來取代呢？主要是健康考量想給想朋友吃的,謝謝喔
細砂糖是最好的打發材料
刪除使用其他的糖都會影響蛋白或全蛋打發
妳是可以自行試試
但是我就沒有辦法保證成品順利
依照妳的食譜跟著試做
回覆刪除果然大受好評
只是我較偷懶
弄成一大片再切
也沒失敗喔
很高興阿蔡喜歡 @};-
刪除請問用最簡單的那種家庭式烤厚片漢堡那種小烤箱可以烤餅乾媽 要怎麼更改時間溫度呢 謝謝^^
回覆刪除只能烤吐司的小烤箱因為不能設定溫度
刪除所以很容易失敗
我覺得不適合使用
我是建議25公升以上比較好
烘烤的東西類型更多也更好用
賣場現在有很多2000元左右 30公升大的烤箱都很經濟實惠~
給你參考~
很高興家人喜歡 @};-
回覆刪除請問Carol 老師: 豆漿或牛奶可以用鮮奶油代替嗎? 因為我的鮮奶油還剩好多喔><
回覆刪除可以的
刪除只要你喜歡就沒問題~
老師，我想請問我們在做餅乾的時候，用糙米粉取代椰子粉！
回覆刪除但在捏塑的時候，比較乾，比較需要些力氣來捏！
是為什麼呢？
我做的時候也必須花很大力氣捏緊~
刪除請問可用大燕麥嗎˙謝謝ˋ
回覆刪除大燕麥可以的~
刪除請問 如果是巧克力燕麥的話，無糖可可粉要加多少?
回覆刪除巧克力口味
刪除材料:
即食燕麥100g,全麥麵粉40g,無糖可可粉5g,黑糖45g,
綜合果乾30g,杏仁片30g,椰子粉45g,
鹽1/8茶匙,液體植物油40cc,豆漿40cc,
今天晚上試做了..給我們家20個月的小朋友吃..一口氣吃了二片..謝謝carol分享的配方..食譜步驟也描述的很清楚:D
回覆刪除很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 :)
這個餅乾好吃又好做耶～～
回覆刪除感謝老師分享～～
我也做了一些跟家人朋友分享呢 :x
很高興妳做出自己滿意的成品 @};-
刪除老師，請問一下，我照著你書裡的燕麥果乾餅乾做，
回覆刪除烤出來的餅乾吃起來都是軟的耶~這是正常的嗎?
因為家裡的烤箱溫度比較低，所以我有稍微溫度和烤的時間，
可是烤好放涼之後還是一樣軟~一點都不像餅乾，
朋友說比較像雜糧棒(?)，就是吃起來潤潤的~
不曉得是因為我沒有加椰子粉的關係嗎?
因為麵團伴好時非常的黏，想捏起來搓圓都會很黏手，
老師幫我解答~~謝謝:)
餅乾溫度會根烤箱溫度有關
刪除以我自己的例子來說
不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
我的溫度時間都是以我的烤箱為主
如果使用我的溫度時間都烤不上色
那就是妳的烤箱必須調高溫度10-20度
我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
烤餅乾不一定是一個溫度到底
有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬
烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
因為麵粉牌子不同
吸水率也會不同
如果妳覺得成品都烤不脆
下一次可以減少蛋液的份量
也許可以改善~
這種餅乾好吃又健康,昨天自己有做了,很讚!!感謝Carol老師無私的分享~ @};-
回覆刪除不過,有個狀況不知對不對,為何在掐團時會很粘手,這根我用低筋麵粉有關嗎? :-/ 如何改善..
另外,家中有小麥胚芽粉,如果加在裹面,那份量可用多少,麻煩老師指導,謝謝~~
很高興喜歡~
刪除如果覺得太黏手
可以酌量多加一點低粉試試~
如果要添加小麥胚芽粉
可以先將2大匙小麥胚芽粉用150度c烘烤6-7分鐘放涼加入
回覆刪除請問若要直接取出來不悶的話是否多烤個幾分呢??謝謝
如果不悶的話
刪除溫度必須調低一點
也許調到130度c
多烘烤10-15分鐘
謝謝老師的食譜,非常健康的餅乾,姊妹朋友都很稱讚,不過媽媽年紀大,牙齒不好,很想吃卻太硬,有什麼方法可以讓餅乾變得鬆點?謝謝!
回覆刪除液體植物油沒有辦法打發
刪除所以如果是使用液體植物油做的成品
大多都要添加泡打粉來幫助膨脹
我沒有添加泡打粉
妳可以自行添加少量
也許可以改善
不過這個餅乾粉量很少
完全是吃堅果及燕麥
添加泡打粉其實改善有限
你好^^Carol老師~
回覆刪除你分享的食譜真是太棒了!!因為家裡剛好沒有低粉而改用中粉
但做出的餅乾依然香氣十足,讓我的家人都十分喜歡.....謝謝您的無私分享
不知道為什麼~之前做過免揉麵包 竟然發不起來 讓我灰心了好一陣子......
很開心做的順利
刪除謝謝妳分享給我 @};-
免揉麵包發不起來?
要注意一下使用酵母是否份量正確
有沒有過期
希望下一次順利~
請問老師,豆漿可以用牛奶或優酪乳取代嗎?謝謝^^
回覆刪除沒問題的 :)
刪除請問carol
回覆刪除家裡沒有椰子粉....可以用其他材料代替嗎 :>
另外書中的 燕麥果乾餅乾 中的蜂蜜，可以用牛奶或是水代替嗎???
如果沒有椰子粉
刪除那就用一半份量的燕麥代替
蜂蜜可以用半量的牛奶代替調整麵糰濕度~
謝謝老師的教導，我會在試試看，謝謝你^^，另外這款純素的餅乾，婆婆很滿意...真是謝謝你了。
回覆刪除不客氣 @};-
刪除老師您好~
回覆刪除請問果乾須要泡過嗎?
因為我操作時很黏手，不知道是不是這個原因？
還是因為我將其中10g的全麥麵粉用低筋麵粉取代的關係呢？ 謝謝老師，祝您新年快樂^^
果乾不需要泡水
刪除低筋麵粉比較不吸水
有可能會比較濕黏
建議可以多加一點粉調整~
謝謝~~ @};-
請問Carol老師: 此款餅乾可以保存多久? 一定得放冷藏嗎?
回覆刪除好吃又好作，非常感謝^^
液體植物油做的即使有密封放室溫太久也容易產生一股油味
刪除(奶油做的就不會)
所以建議室溫放3-4天就要冷藏比較不會變味
carol老師~抱歉又要麻煩您~您的燕麥餅乾配方中, 需要做素的(無蛋&植物油), 但是不加椰子粉,可以用什麼代替?? 您書上的燕麥餅乾若是奶油換成酥油可以嗎?
回覆刪除其實如果不加椰子粉
刪除就直接刪除沒問題
建議將奶油的一半換成酥油比較適合
希望順利~
老師您好:
回覆刪除請問這款餅乾如果要加入"豆渣"(做豆漿的剩材)，是直接加就好嗎?謝謝
小魚兒 敬上
因為豆渣含水
刪除所以建議先將豆渣炒乾一點
水份少一點再加會比較好
不然直接加烘烤時間會延長
成品也比較不脆
老師:
回覆刪除如果我想把椰子粉改成肉桂粉會對味嗎？ 如果ok的話肉桂粉需放多少g？
家裡剩太多中筋麵粉，我想把全麥麵粉改中筋的話，應放多少？
如果要加肉桂粉
刪除建議添加1/4茶匙就可以~
全麥麵粉改中筋沒問題
可以全部取代
希望順利~
你好,請問冷藏後是否需要放回烤箱烤一烤才吃 ?THANK YOU .
回覆刪除如果一開始有確實烤酥脆
刪除應該冷藏後還是酥脆的
不需要烘烤
除非是回軟
才需要放入烤箱低溫120度c再烘烤6-7分鐘
謝謝你回覆
刪除不客氣
刪除希望順利~
你好，我按照你的比例制作，但是实在是太干。无论我怎么用力都不能形成球状。最终加了更多牛奶做出的成品还是太干。请问哪里出错？谢谢
回覆刪除這個餅乾液體不能太高
刪除不然烤不透就不酥脆
我做的時候也是比較乾
所以要用力捏緊
妳可以參考影片
真的覺得太難操作
建議妳自行多加牛奶及麵粉調整~
老師好:
回覆刪除這款餅乾真的很棒,我用低粉,又減了三分之一糖,還是很好吃,果乾的甜、堅果的香,又因為很多的燕麥片,所以口感不會硬,很怕一次吃掉一盤。
我用塑膠袋整形,挖一湯匙材料進塑膠袋,集中在角落捏緊成圓形,再用瓶蓋、瓶底、杯底等壓扁,再拿出來,這樣就不會黏手,與您分享。
很開心喜歡
刪除謝謝分享~
妳好：
回覆刪除請問：如果植物油改為奶油的話.需要溶解奶油再攪拌嗎？使用奶油的話.餅乾它需進冷凍庫冰過嗎？又該冰凍多久才能取出？
感謝妳不厭其煩的回答我��
植物油改為奶油
刪除奶油融化後再加入~
不需要冰
Carol 妳好：
回覆刪除我有照妳的方法把奶油取代植物油.克數不變再融化再加入.我是用150度下去烤20分.再轉130度烤10分（沒有待在裡面燜到涼）取出來試吃.它可是跟石頭一樣無比的硬邦邦呢！
請問.我是哪個部分有錯誤呢？
這是非常脆的口感
刪除但並不會"跟石頭一樣無比的硬邦邦"
奶油取代植物油並不會影響
很多人都有做都很喜歡
你的製作過程我不知道
所以沒有辦法判斷
自己做的餅乾沒有添加劑
刪除是會比外面的成品脆硬一些
天然材料做的東西本來就有限制
也許是妳本身不喜歡這樣的口感
如果沒有辦法接受
建議不要做這一款~
請教老師，餅乾加蛋可以嗎？不過我是新手，不了解加全蛋、蛋黃、蛋白各自的目的和效果是為何？特此請教！而且這款我用小烤箱烤出來都好硬又容易焦，好苦惱！好喜歡這款健康的餅乾！老師幫幫忙啊！謝謝！
回覆刪除餅乾可以加蛋
刪除這個餅乾是給吃全素的人參考
所以沒有加蛋
加蛋黃油脂高增加味道也增加酥鬆度
蛋白是增加酥脆度
全蛋就介於2者間
太小的烤箱要做的好是比較難控制
因為溫度無法調整
可能要一直守在烤箱旁
溫度如果過高就要開一下烤箱
然後散熱了之後再慢慢加溫
感謝Carol老師詳細的解釋，那如果我加蛋，不管全蛋蛋白或蛋黃，那請問如何對材料進行調整呢？需要調整哪種材料？
刪除如果一定要加蛋
刪除可以添加1個蛋白
其餘材料不更改
好滴！謝謝老師！
刪除我又來麻煩老師了。乾性材料混勻後加入鮮奶和油用手混勻，手上就黏好多材料，手上黏黏的很影響下面步驟的進行，因為捏團時一邊捏一遍會黏在手上，再來就是捏好團壓扁時也會黏住，導致最後黏得很緊，拿下來時就裂開了。請問老師這種情況是為甚麼啊？
回覆刪除因為你要加蛋白
刪除整體就會比較濕黏
那可以多加一點麵粉調整~
老師，昨天我又嘗試了一次，不加蛋，不過多捏幾顆手掌會黏黏的，有一層麵糊，需要刮刮才能再繼續，請問這正常狀況是嗎？
回覆刪除有一層麵糊是正常的
刪除我做的也會
覺得太黏就洗個手
手抹點油再繼續操作
或是手上套個塑膠袋也可以
噢！這樣子哦！好滴！謝謝Carol老師！
刪除不客氣 希望順利~
刪除Carol 老師您好，想請問一下，我餅乾咬起來好硬，不知道是烤太過頭還是什麼問題，謝謝老師再麻煩指教。
回覆刪除做的太厚
刪除或是烘烤的太久
也許會硬一點
不過這個餅乾不是酥鬆的
是比較偏脆硬口感
其實是有點硬到類似牛扎糖的硬度了XDD 後來就用利刀切小塊吃
刪除整形不要太厚
刪除薄一點也許會改善
或是烘烤的過久
材料有任何更改嗎?
謝謝CAROL老師配方~很好吃~
回覆刪除http://yufentai.pixnet.net/blog/post/374068709
很開心做的順利~~
刪除老師你好
回覆刪除想問下燕麥果乾餅乾那個配方的50g牛油改為液體植物油? 配方和份量是怎樣的?
Carmen
Carmen
刪除不好意思
是我那一個配方?
可以將網址貼給我嗎?
老師, 你好
刪除在烘焙新手必備的第一本書內有燕麥果乾餅亁配方, 這個配方如果改為用Olive oil, 是多克?
Carmen
老師你好,是烘焙新手必備的第一本書內有個燕麥果乾餅亁配方:-)
回覆刪除建議可以使用30g的液體植物油代替
刪除取消打發奶油的程序
直接將蛋及液體植物油混合均勻即可
老師請問黑糖能用細砂糖代替嗎？
回覆刪除還有液體植物油能用奶油代替嗎？(怕植物油會有油味)
全麥麵粉能用低筋麵粉代替嗎？
謝謝老師 :)
黑糖能用細砂糖代替
刪除液體植物油能用奶油代
全麥麵粉能用低筋麵粉代替
以上都沒問題~
老師您好，想請教一下我加了快各50ML的橄欖油及牛奶後都沒像你的照片那麻油及軟呢?不知是哪裡出ㄌ差錯，考出來也有點偏硬一點，但味道很好，不知是否可告知哪裡需要改善，謝謝
回覆刪除這一款麵糰是比較偏乾
刪除操作是比較不容易
要用力捏緊
太濕烘烤的時間就需要比較久
若真的太乾
可以斟酌多加液體沒問題~
老師妳好~有個問題想請教....這款餅乾在捏製時實在太難成糰了....使勁地捏成球後，想要再壓扁就會散開....重複捏緊多次才勉強成功....但是烤好的餅乾時真好吃...香酥脆，真是一款健康又好吃的餅乾。不知還有啥方法，可以讓麵糰比較好捏成團呢?
回覆刪除這一款餅乾不需要太多水份
刪除所以比較不好操作
不過如果你覺得無法操作
可以自行添加一些水調整
但烘烤時間就要稍微增加一些~
老师好，今天马上就试做饼干，制作过程里才发现麦片不够的说，最后只放了30克的麦片。因为麦片不够，我就随便用低粉代替加了大概70克的低粉，在捏制饼干的过程发现湿度比老师在影片里的湿度偏干了点，于是又随便添加植物油和牛奶，各加了大约一大匙然后再捏制饼干。。。
回覆刪除虽然间中不是很确定，但是烘烤出来的饼干还算理想，味道很好呢，谢谢老师分享饼干的做法~
老师，如果麦片不够的100克，只有30克至50克的量，配方可以如何调整呢？
其實餅乾只要麵糰不會太濕黏
刪除成品應該都不錯
如果麦片不够的100克，只有30克至50克的量
我會建議添加一些低粉調整~
老師:
回覆刪除今天下午餅乾烤好時，滿屋子的溫暖香甜~
這款餅乾我烤過好幾次，常換不同的堅果和果乾，每一次都很好吃!這次加花生和蕃茄乾~
Iris
Iris
刪除真開心妳喜歡^^
老師您好，默默跟著您做餅乾麵包好一段時間了，您的說明淺顯易懂，成品都很滿意又美味呢!
回覆刪除想請教幾個餅乾的問題:
1.這款燕麥餅乾如將植物油改為奶油，做出來的口感會有什麼差別?
2.燕麥餅乾如果改加全蛋，做出來的效果(口感或外觀)會有什麼不同嗎?
謝謝您~~~
謝謝 歡迎來訪~
刪除1.奶油比較香 而且不需要冷藏保存 口感一樣
2.如果加1個全蛋 豆漿就取消 會有蛋香
老師，請問這款餅乾跟"肉桂葡萄乾燕麥餅乾"有什麼不同呢?
回覆刪除材料主要差別是植物油40cc/無鹽奶油80g，以及前者全素無蛋/後者有加全蛋
拜託老師解惑了~~謝謝您
這是給全素吃的所以不使用奶油
刪除而且麵粉份量較低
更高纖~
老師好，
回覆刪除請教如果想將口感調整更似餅乾的酥
燕麥及低粉的比例，是否能燕麥減少，低粉增加？
可以的
刪除但我記得這個餅乾如果確實烤透
吃起來是很酥脆的
不要太厚
壓薄一點也會比較烤的透
但當然可以依照個人喜好將燕麥一部份用低粉代替
謝謝老師的回覆！我再試看看～
刪除老師不好意思想再請問，
刪除麵團若沒做完除了封好冰冷藏外，還可以冰冷凍嗎？
一般餅乾麵團可以冷藏/冷凍多久呢？
可以冷凍
刪除然後解凍回溫再操作
大約可以冷凍 3個月都沒問題~
老師好！
回覆刪除做了幾次大家都喜歡！
若是想做成椒鹽、起士等鹹的口味
請問成份可怎麼調整？