雖然陰雨天,不過提供了水庫的進水量，小小的不方
便卻讓旱象舒緩，忽然覺得這場雨好珍貴。
小窩中難得有好朋友來訪，準備了幾道家常料理招呼
。手中接過喜帖，感受到他們 2人的喜悅。祝福我的
朋友永遠甜蜜快樂！
有時候奶油乳酪剩下一點，份量不夠沒有辦法做乳酪
蛋糕，這時候可以將這些乳酪做成餅乾，一點都不浪
費。厚切餅乾又酥又香，為我的點心櫃增添變化。
乳酪方塊酥餅
約做48個
一.原味乳酪酥餅
材料:
奶油乳酪50g
無鹽奶油50g
糖粉50g
蛋黃1個
低筋麵粉150g
二.巧克力乳酪酥餅
材料:
奶油乳酪50g
無鹽奶油50g
糖粉50g
蛋黃1個
低筋麵粉120g
無糖純可可粉30g
事前準備工作:
1.材料秤量好,奶油乳酪及無鹽奶油回覆室溫，切成小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態，只要手指壓按有痕跡的
程度就好)
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.巧克力口味的低粉 + 無糖純可可粉過篩
步驟:
1.奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入無鹽奶油攪拌均勻
3.加入糖粉打至泛白，打蛋器尾端呈現挺立的程度 (約 2-3分鐘)
4.將雞蛋黃加入攪拌均勻
5.最後將過篩的粉類分 2次加入
6.直接使用手用按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性影響口感)
7.巧克力麵團也依照以上程序完成
8.將麵團用保鮮膜包覆起來，整成約1cm厚,12cmX18cm的長方形
9.放冰箱冷藏30分鐘
10.冰硬的麵團取出，用刀切成約 3cmX3cm的小方塊
11.小麵團間隔整齊排放在烤盤
12.用牙籤在麵團上戳出4個小孔
13.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 15-18分鐘關火，
再燜到涼出爐
(中間烤盤可以調頭一次，使得餅乾上色平均)
補充:
巧克力餅乾烘烤也必須特別注意
因為顏色黑比較沒有辦法判斷上色
要注意烤焦的情形
若烤過頭也會比較苦
*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :
烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點
格友迴響及成品分享 :
Joan Seth
做好交功課了。。。左面是第一次烤的，稍稍上色便關火悶；右邊是因厚度而拉長時間，上色也更深的。。。我喜歡焦焦的
La King
老師我來交乳酪方塊酥餅了！我沒有奶油乳酪，改用起司片
claire的乳酪方塊酥餅
jamme的乳酪方塊酥餅
shodow的乳酪方塊酥餅
卡蘿的南瓜子核桃餅+巧克力乳酪酥餅
orangemama的乳酪方塊酥餅
小綠的乳酪方塊酥餅(原味、巧克力、抹茶)
威丫的巧克力乳酪酥餅
瑪姬的烤黑了點兒的乳酪方塊酥餅
瑪姬的再做一次換個造型的扣子乳酪奶油餅乾
Angela的乳酪酥餅
張魚的乳酪方塊酥餅
LittleMandy的Kitty乳酪酥餅(簡易糖霜餅乾)
哇!好可愛喔.好像方型的鈕釦..多叉幾個洞也可當骰子了 :)
回覆刪除形容的真妙 :>
刪除carol
回覆刪除聞到乳酪奶油香了~~
若沒乳酪是否可只用奶油就好 配方要更改嗎?
請問是用細砂糖還是糖粉呢?
fish
刪除這個餅乾使用糖粉比較適合
我已經改正了
謝謝細心~
如果沒乳酪
就把乳酪的份量改為奶油
其他不需要調整
Carol老師您好，想問一下，這個餅乾是酥酥的嗎？我很喜歡吃澳門的杏仁餅，這幾天長市著做，可是，做出來的餅乾不像是澳門的杏仁餅，澳門的杏仁餅幾乎是入口就化開來了，餅乾材料要加入什麼才能做出這樣的口感呢？
回覆刪除Linda
刪除我沒有吃過妳說的餅乾
如果要入口即化
奶油份量要多
低粉部份材料改為玉米粉來試試
細砂糖要使用糖粉效果也比較好
給妳參考~
你好～想請問一下！最近看到這個食譜想做 也想做入口即化的感覺
刪除請問奶油分量多是直接加量就好了嗎 其他的比例要改嗎？
低粉部分是全部都改成玉米粉嗎 還是混合使用呢？
很喜歡你提供的食譜 做了乳酪蛋糕跟蘋果派都很成功～
謝謝:)
無鹽奶油175g,糖粉50g,低筋麵粉25g,
刪除玉米粉45g,奶粉1大匙
這個麵糊比較稀軟
要使用擠花嘴
烤溫170度c烘烤15分鐘左右~
Carol老師您好,
回覆刪除想請教您一些問題:
餅乾是不是如果比較厚就要用悶的方式才會比較酥呢?
如果要用悶的方式 是不是可以縮短烤的時間呢?
為什麼有時候要用悶到涼的方式 而不直接取出放涼呢?
謝謝Carol老師^^
這個餅乾比較厚
刪除如果一直開火容易烤的太黑
所以用餘溫將餅乾烘到透
烤餅乾不一定是一個溫度到底
有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬
烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
carol~餅乾乀...賴賴家好久沒玩餅乾了~等賴賴考完試來玩^^..乳酪在賴賴家可是不敗的呢 :>
回覆刪除在這邊雨還是下不來..XD
Winni
刪除這餅乾很有口感
很討人喜歡~
台北這幾天雖然濕漉漉
但是好涼快 :x
請問一下 這個做好放室溫 還是要冰呢!!! :x
回覆刪除吳媽
刪除餅乾如果有確實烤透
密封可以室溫保存一星期沒問題~
放冰箱是可以保存更久也不容易回軟 :)
這看起來好好吃的呀~~
回覆刪除這兩天有空~~也要動手來做看看的啦~~
希望bobo喜歡 :x
刪除謝謝你們的招待,每次去都一定要去吃ㄧ餐才肯回去,謝謝你們的祝福,希望可以跟你和學長一樣甜甜蜜蜜的互相扶持一輩子喔!!還有謝謝你的禮物
回覆刪除淑芳
淑芳
刪除不要客氣~
看到你們結婚
我們好開心
你們一定會幸福的 :x
另外請轉告媽媽
菜包真好吃 :>
謝謝妳們~~
這個餅乾很酷，我也要來作！
回覆刪除話說~
我的提拉米蘇一直處於缺料、補料的狀態，
所以只能一直望圖興嘆！
mm
刪除不急
有機會再試試 :>
一看到照片就好吸引人. 小巧可愛.
回覆刪除再看配方, 真是我家喜愛的口味!
看來我又可以做給我女兒試吃囉~
不過, 同上, 有一樣的疑問唷. 請問需要冷藏嗎?
還是常溫密封保存即可呢 ? 謝謝Carol 老師!
ㄟˇ咪哩呀
刪除一次不要做太多
餅乾如果有確實烤透
密封可以室溫保存一星期沒問題~
放冰箱是可以保存更久也不容易回軟 :)
希望妳們喜歡~~
喔~
回覆刪除太好了~
我終於知道剩下屄眼點的乳酪能做什麼了 :x
有時放著放著就放到壞了
奶油乳酪很不好保存啊 >:P
媽媽豬
刪除乳酪剩不多的時候就可以來試試
味道不錯呢 :>
Dear Carol 老師:請問巧克力口味的可可粉何時加入?
回覆刪除mimi
刪除做巧克力口味
低粉跟可可粉先過篩
然後最後一個步驟加入用手混合成團就可以
Carol妳好: 自從買了妳的書後,我的生活除了帶小孩就是做蛋糕與饅頭...真是謝謝妳的配方和圖解 ,一切都變的簡單, 雖然不是每次都成功, 但還是有那麼一點點成就感耶!
回覆刪除有些問題請教 天使蛋糕我以前有到麵包店買過吃起來很綿密軟軟QQ的 但我自己做的卻覺得很有嚼勁 該注意的地方我都特別小心 蛋白(冰的)沒碰到水 油 和蛋黃 打到濕性發泡 麵粉攪拌快 我檸檬汁有加比較多2~3T .. 不知還有哪裏該注意?? 麻煩撥空回答謝謝!!
歡迎joan wu的來訪
刪除謝謝 @};-
天使蛋糕如果要綿密
蛋白霜除了不能打太硬挺
加粉混合的過程也不可以太過度攪拌
使用切拌的方式也會比較好
不然麵粉產生筋性也會影響口感
妳再試試看
檸檬汁多會幫助蛋白霜打發
也許妳不要加太多~
請問可以用馬斯卡澎起司做嗎?
回覆刪除馬斯卡澎起司水份比較高
刪除也許做出來口感會沒有那麼酥脆
小巧可愛的餅乾 看了心情就很開心... ;)
回覆刪除謝謝娃娃 :>
刪除嗨 carol，
回覆刪除妳做的比外面市售的漂亮很多
真的好細心 :D
謝謝小P :x
刪除好可愛的餅乾喔!..真想馬上做來吃..可是昨晚滑到手又受傷ㄌ.只好過一陣子再動手ㄌ
回覆刪除不要急
刪除等手傷好了再找時間試試 @};-
看起來好卡哇依><
回覆刪除好像樂高積木XD
話說最近都在潛水 好久沒留言了=^=
快下雨吧!!!我不要限水啦:(
等星期三段考考完就來做這個可愛的餅乾吧=)
小小仙人掌
刪除沒有關係的
功課重要
好好準備
考完再來試試看 :)
有一雙巧手真棒 隨時都能變化出好東西 =D>
回覆刪除謝謝飄 飄 @};-
刪除Dear Carol
回覆刪除今天看“名厨实习生”又再电视上看到你了！好亲切!
謝謝妳給我鼓勵 @};-
刪除好想吃喔
回覆刪除丫丫
刪除真希望讓妳嚐嚐 :D
沒想到還有乳酪口味的方塊酥餅~
回覆刪除carol姐姐好厲害喔,不過這口感是硬的還是軟的捏 :-?
小不點
刪除其實只是材料稍微變化一下
這餅乾還是酥脆的
不是軟的 :)
看起來好可口喔!!~一定粉好吃滴!!~
回覆刪除謝謝捧場 @};-
刪除好可愛的小餅乾
回覆刪除一口一個剛剛好耶..
翰媽
刪除小小的更討人喜歡 :x
好久沒上妳得著名館子,今天很幸運趕上吃我很喜歡的乳酪方塊酥!
回覆刪除謝謝Michael捧場 :x
刪除好可愛ㄛ
回覆刪除像棋盤一樣
mocha說的沒錯 :>
刪除請問奶油乳酪英文是什麼?
回覆刪除Thank you!!!
Chien
刪除奶油乳酪在大賣場或超市都有小包裝
烘焙材料行也有賣大包裝
短時間約1個月比須用完
保存期限大概只有1個月
所以如果妳沒有辦法賭時間用完
還是買小包裝比較適合
英文名稱:cream cheese
看起來就好好吃唷~~
回覆刪除謝謝貓兒 @};-
刪除看起來好可口哦～
回覆刪除真想吃一口呢～
歡迎到Selina那坐坐～ :x
歡迎來訪 @};-
刪除請問Carol:
回覆刪除如果改用安佳的加鹽奶油.味道會差很多嗎?
謝謝~^^
Patty
刪除妳把配方中的鹽取消
是會稍微有一點鹹味
不在意就沒有關係~
影響不是很大~
請問carol戳洞的理由是什麼呢？造型或避免膨起？口感會有差嗎？ 謝謝！
回覆刪除水水
刪除一方面不要讓餅乾膨起
一方面也好看
Carol真贊
回覆刪除奶油乳酪剩下一點不知要怎麼辦時剛好Carol推出了這個新產品,決定了這個星期六的主角是它了
希望你喜歡
刪除謝謝 @};-
看起來真ㄉ好好ㄔㄛ!
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
Carol 你好~~
回覆刪除方塊酥餅我做好了實在好吃~
但是老人家我實在不能吃太多 :))
謝謝你~~ @};-
http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2702&prev=-1&next=2685
claire
刪除小朋友一定很開心
謝謝妳分享 @};-
恩~流口水咯！ =P~
回覆刪除謝謝moon月亮捧場 :x
刪除你的餅乾好整齊喔
回覆刪除你是一個很體貼的人喔 :x
謝謝朱 :">
刪除好讚!我一定也要來試試看~感謝分享~並引用喔~
回覆刪除謝謝♥小月 @};-
刪除Dear carol~酥餅做好了請幫我看一下 你的方塊做得好工整喔 我的有些不整齊 你整型時有用
回覆刪除擀麵棍嗎 ? 我的雖然不工整可是很好吃爺 ~ 你的配方好棒 謝謝你
jamme
刪除妳做的很可愛^^
整型的時候要利用擀麵棍輔助
也會整的比較順利
很開心妳喜歡 :x
謝謝跟我分享!
好可愛的小酥餅..有空來做做看..另外請問Carol有沒有做過**梅子**口味的餅乾或點心...身邊有3瓶梅子粉..不知道能拿來做什麼..我都不會變化..
回覆刪除滿妹
刪除我沒有做過**梅子**口味的餅乾或點心 :D
我想想看喔~
其實妳也可以直接將梅子粉添加在任何原味的餅乾麵團中
看看做出來的味道如果
一開始不要加太多
先試試味道~~
carol老師的這款餅乾真可愛
回覆刪除我好像聞到起士的香味了,做起來一定很好吃
請問如果用細砂糖會有什麼不一樣嗎??
因為家裡沒有糖粉了說...
又如果是用溶化的巧克力有需要調整配方嗎?
謝謝carol老師^^
Rita
刪除用糖粉口感是比較細緻
沒有的話就使用細砂糖
如果是用溶化的巧克力
妳可以直接添加50g溶化的巧克力
糖斟酌減少10-20g
希望妳順利 @};-
Dear carol ~我有寫信跟你說方塊酥做好了 信好像不見了 請你看一下 還有請問你妳方塊酥很
回覆刪除工整 在整型時需要用桿麵棍壓過嗎 這個餅乾我很喜歡吃 吃了不口渴 ~謝謝你 @};-
jamme
刪除我有看到妳的留言
謝謝妳跟我分享
妳做的很好 :x
影
回覆刪除這個餅乾因為比較厚
如果一直開火容易烤的太黑
也容易烤焦
而且巧克力因為是黑色
不容易分辨是否上色
所以我才使用時間到關火
不出爐用餘溫悶到冷卻的方式將餅乾烘到透
這樣應該就不會出現妳說的情形
親愛的~ 謝謝你喔 ~
回覆刪除jamme不要客氣 :-*
刪除什麼材料到 Carol手上 好像都可以變的很精采
回覆刪除做得很細緻 做的很美味
謝謝Chu chu :">
刪除不知道是不是烤太久, 我的巧克力酥餅看起來好像豆乾喔! :D 也有點小苦!
回覆刪除不過原味的就剛剛好, 很適合搭配下午茶耶!
有空再過來看看我做的吧!
巧克力本身因為是黑的
刪除所以比較不容易分辨有沒有上色
烘烤時間就必須特別注意
不喜歡太苦
無糖可可粉部份可以減少
減少的份量用低粉取代~
謝謝分享 @};-
Dear Carol,
回覆刪除謝謝分享可愛好又討喜的餅乾 我今天也終於動手做了我不太拿手的點心
媽媽也很愛喔 Yi
Yi
刪除好開心妳跟媽媽喜歡 :x
想請問一下，麵包發酵拿出來塌掉是什麼原因，是整形的問題嗎??還是過發??
回覆刪除1.發酵時間太久
刪除2.發酵溫度太高
因為時間長 太熱
都使得酵母活動力增加
再注意這2點
應該可以改善~
很高興妳做出自己滿意的成品 @};-
回覆刪除餅乾還有溫度不可以收起來
不然容易回軟
一定要完全涼透才可以密封
如果回軟了
可以再放入烤箱低溫約100度烘烤5-6分鐘
放涼應該可以改善~
謝謝分享!
HI Carol，請問無糖純可可粉可以用巧克力塊溶化來代替嗎？若是，是在哪一個步驟加入呢？
回覆刪除Pogorelov
刪除因為我沒有實際操作
所以沒有辦法給妳正確的份量
不過我建議妳將50g的巧克力塊溶化加入
奶油減少20g
無糖純可可粉減少至15g
低粉增加15g
視麵團情形斟酌添加低粉
希望妳順利!
Dear Carol 我按你的配方做原味的，超好吃的，跟shrotbread很像，謝謝你哦
回覆刪除很開心妳做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
小綠
回覆刪除牙籤使用尖的一端
或是牙線棒尾端
應該比較不容易裂開
carol, 上週末也試做這款餅乾了, 真的好香好好吃喔!!
回覆刪除只是我整型整得很醜, 麵糰可能太濕了, 做出來的餅乾不太美, 但依然不減美味啦 :))
好吃好吃!! 簡單的材料, 做出的點心卻是如此可口, 太感謝妳囉~ @};-
很高興妳喜歡!
刪除做出自己滿意的成品~
多做就會熟練
也會操作更順利!
謝謝跟我分享~ @};-
Dear Carol :
回覆刪除我們常用的安佳奶油是否有含 "反式脂肪" 呢? 最近有朋友&客戶問到, 所以我有上網找到一些資料,
若依包裝標示, 是有含"反式脂肪", 但這種東西不是對人體有害嗎?
那我們常做給家人吃, 這樣會不會有問題啊??
被 反式脂肪 困住的 mandy
Mandy
刪除安佳奶油是由牛奶提煉
這種是屬於動物性奶油
應該不會有反式脂肪
如果使用植物性奶油(呈現固體狀態 但是是由液體油做成)
就會因為將液體油氫化成固體油的過程中產生反式脂肪
Pogorelov
回覆刪除很高興妳做出自己滿意的成品~
謝謝跟我分享~ @};-
Hello CArol
回覆刪除謝謝你的食譜、請問要如何避免烤出來有裂痕呢？而且要切到一樣大不好切揶！thanks la
Ange
刪除整形的過程一定要將麵團壓緊實
切的時候才不容易散開發生裂紋
冰太硬也容易不好操作
冰箱取出稍微回溫一下
切的時候使用薄一點的刀
垂直壓下
這樣應該會比較順利 :)
恩恩，謝謝妳^^
回覆刪除不要客氣 @};-
刪除http://cafeandstories.blogspot.com/2011/05/angry-bird-farm-tower.html 我跟著作了, 感覺有點膩耶, 雖然糖量減半還是一樣, 是 Cheese 的關係嗎?
回覆刪除也許妳不喜歡乳酪的味道
刪除我是不覺得有膩的感覺~
好像也沒有其他格友這麼反應~
那妳就不適合做這一款 :)
Dear Carol :
回覆刪除早安, 非常感謝你的快速回覆 @};-
最近在做瑪德蓮蛋糕, 它的奶油是要加熱至焦糖化, 那這樣會不會對人體不好能...??
謝謝你的回覆喔..
吃了不少瑪德蓮的 mandy :|
mandy
刪除我覺得應該還好
不是天天吃
奶油焦化只是為了香味
不要太擔心~ :)
carol你好
回覆刪除我有照著你的配方做了乳酪小酥餅
當天剛出爐享用真的很好吃~
不過剩下的餅乾放到隔天變的溼溼的.不知道是不是過程有所遺漏的地方導致餅乾隔夜變濕?
如果隔天就回軟
刪除表示沒有烤透
可以再多烘烤一下
餅乾溫度會根烤箱溫度有關
以我自己的例子來說
不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
我的溫度時間都是以我的烤箱為主
如果使用我的溫度時間都烤焦
那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
烤餅乾不一定是一個溫度到底
有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬
烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
請問CAROL
回覆刪除超市賣的奶油乳酪有兩種
一種是奶油乳酪(方盒子)
一種是奶油乳酪抹醬(圓盒子)
請問兩種都可以嗎?
謝謝回答!
sunny girl
刪除如果是要做甜點
必須要買奶油乳酪
不要使用奶油乳酪抹醬
奶油乳酪抹醬不是純的奶油乳酪
還加了其他材料~
carol,
回覆刪除那可以將麵團用保鮮膜包起來放冰箱一夜，隔天中午再進烤箱嗎?
黑妞
刪除可以的
沒有問題~
取出後可以稍微魂溫再切
用這個配方做的餅乾很好吃..雖然我悶黑了~謝謝Carol~
回覆刪除請問Carol..怎麼樣可以在包保鮮膜的時候紋路不那麼明顯呀?是拿出來要切塊的時候表面要再處理嗎?
要做到每塊都一模一樣真是難呀~
請看一下我的餅乾:http://tw.myblog.yahoo.com/seeds-taipei/article?mid=6826
包覆的時候儘量繃緊
刪除保鮮模不要折到
這樣就不會有紋路
謝謝瑪姬跟我分享 @};-
很開心妳做的順利
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
Carol你好.謝謝你分享這食譜.我想做這個送朋友.因為他喜歡抹茶口味.所以想請問此配方可以做抹茶口味嗎.謝謝
回覆刪除若要做抹茶口味
刪除建議如下
一.原味乳酪酥餅
材料:
奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉135g,抹茶粉15g
为什么要用手打的搅拌器?如果用电动的搅拌器可以吗??
回覆刪除使用电动的搅拌器沒有問題~
刪除看自己的習慣~
carol姐接 第一次作餅乾就選了這個食譜
回覆刪除結果成功了yaaa 它香香脆脆的有淡淡乳酪味好好吃(Y)
但因為我超愛乳酪味 可以在加重cream cheese嗎?那其他材料有需要減少(?)
謝謝=D
很高興妳做的順利~
刪除如果希望乳酪味多一點
妳可以直接將乳酪增加沒關係
其他材料可以不需要更改
如果擔心乳酪增加甜度降低
糖可以酌量增加一些就可以
Dear carol
回覆刪除我做這餅乾有一個小問題...
有一個步驟: "加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端呈現挺立的程度(約2-3分鐘)"
奇怪我怎麼打就是沒法打得像你圖片這樣......我是變成柔軟狀 尾端都是呈現彎勾....
打得我滿頭汗....是應該要用電動打蛋器才打得出來嗎? 我手都快斷了.... :-S
還有因為我沒有無鹽奶油 我用了含鹽的... 是這原因嗎?....煩請指教
我上星期做了你的配方 百香乃露慕斯 家人都說超好吃 謝謝妳的配方喔
加入糖粉打至泛白這個步驟其實2-3分鐘就完成
刪除不需要打到這麼久
就算沒有打發也不要超過2-3分鐘
奶油可能回溫的太軟
加上天氣熱
所以比較打不發
這跟含鹽的奶油沒有關係
下一次再試試
夏天奶油冰箱取出約10分鐘就可以開始攪拌了~
Dear coral~ 請問乳酪可以改用起士片嗎? 如何製作呢? 謝謝~
回覆刪除我是沒有試過
刪除可能起士片要回溫
然後隔水加熱軟化
再跟奶油攪拌均勻試試~
Carol 你好
回覆刪除你做的餅乾看起來真可口> <
也好整齊喔!!
我在做類似這種要切塊的餅乾時都有一個問題
我都要費好大一番功夫才能把麵團勉強整成正正方方的
請問Carol在整麵團時有沒有什麼技巧或者簡單的方法?? :-/
butin
刪除不好意思
這幾天比較忙~
要整齊
麵糰在整型的時候必須壓緊
放冰箱必須冰硬也才切的漂亮
如果保鮮模妳比較不好操作
妳可以把麵糰裝進小的塑膠袋中
因為塑膠袋是封閉的
就很容易整的比較整齊
妳可以參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191564&prev=192506&next=190034&l=f&fid=39
我想請問~我今天做的不知道是哪個步驟有問題
回覆刪除我是加起士代替乳酪
我考的時候他起好多泡~而且戳洞那附近好容易烤交
考完的成品也沒有脆的口感~且容易裂
是因為餅乾還太熱嗎?還是太厚呢?
我不知道妳使用何種起士
刪除不過材料更改了
配方一定不適合
這一款餅乾必須使用奶油乳酪(Cream Cheese)
如果用比薩起士或起士片都不行
Dear carol,
回覆刪除我烤起來不夠脆 是不是因為 我cream cheese 不小心多放17g
還有想請問 因為我剛到台北工作 想請問 台北哪裡賣的烘培食材比較多且齊全呢? 價格也比較漂亮的 且東西也比較乾淨!!
這個餅乾口感不是脆的
刪除是酥鬆的
多放17gcream cheese應該不至於影響
如果口感不酥鬆
應該是烘烤不足
可以再使用低溫烘烤一段時間可以改善
其實我常去的也都是比較離家近
不一定符合妳這些需求
妳可以以自己住的地方名稱再打上烘焙材料行這幾個字
應該在網路上都可以搜索的到~
試著依照Carol的配方做了巧克力口味的乳酪酥餅, 不過朋友覺得有點苦, 不知道該怎麼調整比例呢? 謝謝~ 原味的大家都稱讚好吃呢!!
回覆刪除很高興妳做的順利~
刪除如果怕苦
可以直接將可可粉減少
減少的部份以低粉取代就可以
巧克力餅乾烘烤也必須特別注意
因為顏色黑比較沒有辦法判斷上色
要注意烤焦的情形
若烤過頭也會比較苦
Carol老師: 我今天做了乳酪方塊酥 中間忘了放蛋黃!! :P 會有何差別嗎??
回覆刪除吃起來帶點酸酸的這是正常ㄇ?? 我做的是原味的喔!!
有加蛋黃成品會更酥鬆
刪除也比較好混合
應該不會酸才對
可能是妳的乳酪本身有酸味~
Carol老師：
回覆刪除我做的乳酪方塊酥餅有點乾燥，但中間部份有點黏著嘴。為什麼會有這樣呢？請指導，謝謝！
亞肥
會不會是烘烤時間不夠
刪除所以中間沒有烤透
不然這一款餅乾應該是酥鬆的
我建議妳把餅乾再放回烤箱
140度c再烘烤7-8分鐘
然後悶到涼應該可以改善
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除請問Carol老師這個原味的乳酪酥餅可以做鹹的嗎 ?要更改甚麼配方謝謝老師
回覆刪除如果要做鹹的
刪除妳可以將糖的份量直接減少
還可以在麵糰中加點起士粉
再多加一點鹽
應該就沒問題
份量因為我沒有實際操作
所以沒有辦法給正確的
妳可能要自己抓一下
您好:不知為什麼,我做出來的餅乾很酥,而且稍微用力一點,就碎掉了,而老師做的看起來感覺硬一些?
回覆刪除麵糰整型的時候一定要壓緊
刪除切的時候才不會散開
成品就容易碎
中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均
回覆刪除是甚麼意思?
'調頭''的意思就是
刪除在餅乾烘烤倒一半的時間
把整盤餅乾從烤箱中取出轉180度
原本在前面的轉到後面
這樣溫度前後會更平均~
謝謝老師的分享．我也有做成功喔．．．．
回覆刪除很高興做的順利 @};-
刪除請問carol老師
回覆刪除起士乳酪可換成起司片嗎?份量要改成多少呢?
我是沒有這樣實際操作
刪除不過應該也是可以
份量一樣
但是因為起司片與奶油乳酪多少不同
建議妳的起司片要回溫
可以稍微微波加溫10秒軟化
再攪拌成乳霜狀
會比較好操作~
Dear Carol: 請問巧克力粉可以改成起司粉嗎?
回覆刪除如果要添加起司粉
刪除調整如下
乳酪酥餅
材料:
奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉150g,
起司粉1大匙
請問carol老師：可以多做一點麵團冰在冷凍庫待用嗎?
回覆刪除可以的
刪除沒問題~~
請問老師，做餅乾有時候需要用到一顆全蛋，有時只要蛋黃，差別在哪呢？
回覆刪除還有我在烤餅乾時，上下火設的一樣溫度，放在中層烤，餅乾下方卻偏黑，上層卻還是白色的，是不是代表我的烤箱下火溫度偏高嗎？這樣是要以上火還是下火為準呢？
加蛋黃成品會特別酥鬆
刪除加蛋白會酥脆
加全蛋介於2者之間
也是有時候為了消化掉過多蛋黃或蛋白
如果下方都上色了，上面卻還白白的
表示底火溫度過高可以調低一些 上火過低 可以調高一點
如果不能分開調
上火調高 底部就多墊一個烤盤
請問老師
回覆刪除乳酪方塊酥餅如果加全蛋可以嗎?
其他材料需要做更改嗎?
加全蛋沒問題
刪除就將1個蛋黃改為20g全蛋液
Carol老師我作好囉，而且我還加了一點點糖霜裝飾，很好吃喔，小孩都很愛^^
回覆刪除http://little-mandy.blogspot.com/2013/11/kitty.html
謝謝跟我分享~~
刪除請問老師。低筋麵粉可換成中筋麵粉嗎?
回覆刪除差別在哪裡呢?謝謝
一般來說
刪除做麵包使用高筋麵粉
做蛋糕餅乾使用低筋麵粉
如果不好買分的這麼細的麵粉
其實也是可以用中筋麵粉(all purposed flour)來代替
做麵包的時候如果使用all purposed flour
就必須儘量多搓揉甩打讓筋性產生
以達到麵筋形成的目的
那如果使用all purposed flour做蛋糕餅乾
混合的時候儘量快速不要過度攪拌
避免筋性產生導致口感變硬
把握這個原則
做出來的成品才不會差異太多~
請問老師，
回覆刪除為什麼我烤出來的有的中間都軟軟，尤其是可可口味！
是我烤箱溫度不夠嗎？
全都要再烤一次……
我的是小烤箱。
放烤盤上跟網子上烤有差嗎？
如果我可可要在烤一次上面可以放鋁箔紙嗎？
烤箱越小溫度越不容易保持
刪除所以如果依照我的時間溫度還是沒有完全乾燥
那可以調高溫度或延長烘烤時間都沒問題
烤箱每一台都不同
可以依照實際狀況調整
沒有酥脆的餅乾可以再放回烤箱使用120-150度低溫烘烤一段時間就會改善~
老師你好，我做起來的麵團好軟沒辦法塑性耶
回覆刪除太軟應該是妳使用的麵粉比較不吸水
刪除冷凍冰硬會比較好操作
下一次可以多加一些低粉調整~
老師您好，這配方比例真好吃，我家兩隻小孩都好喜歡，連刁嘴的老公也說讚ㄋ!還想請問老師，這麵團可以放冰箱幾天?是該放冷藏還是冷凍ㄋ?
回覆刪除很開心喜歡^^
刪除如果要多做
麵糰可以密封放冷凍
保存約2-3個月都沒問題~
請問Carol老師，奶油乳酪可以使用Costco的貝爾佩斯乾酪嗎？謝謝^_^
回覆刪除請問老師，奶油乳酪用Costco的貝爾佩斯乾酪不知道可以嗎？謝謝老師^_^
回覆刪除可以的~~
刪除你好，請問一下可可粉加入的時間大概是什麼時候比較好。
回覆刪除如果想做抹茶可口味的用抹茶粉可以嗎？那分量和加入時間？
無糖純可可粉先跟低筋麵粉混合過篩就可以
刪除抹茶可口味
奶油乳酪50g,無鹽奶油50g,糖粉50g,蛋黃1個,低筋麵粉145g,抹茶粉1/2大匙
抹茶粉先跟低筋麵粉混合過篩就可以
dear carol老師
回覆刪除請問這個餅乾一定要加蛋嗎？
還是可以用其他材料替代
--Emma --
不加蛋黃就用15g的其他液體代替
刪除好的謝謝老師 :D
刪除太棒了 最近雞蛋稀少終於找到替代方式....><
----EMMA----
Carol老師 不好意思 再詢問一下 昨天20g全蛋完成的成品中間有點濕濕的 請問是要延長烤時嗎？
刪除------Emma------
Carol老師 不好意思 再詢問一下 昨天20g全蛋完成的成品中間有點濕濕的 請問是要延長烤時嗎？
刪除------Emma------
應該是沒有烤透
刪除可以參考以下文章後方說明
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html
不酥脆的餅乾再放回烤箱中以120-140度低溫再烘烤10-15分鐘應該可以改善
老師妳好，
回覆刪除請問為什麼我的成品這麼醜呀? 皺巴巴 ....
不過大部份沒有烤焦，因為吃起來不會苦，而且還滿好吃的
從開始烤的時後我就有加一張鋁箔紙
https://plus.google.com/u/0/photos/112764184607638849921/albums/6072213360286357889/6139619043401351090?pid=6139619043401351090&oid=112764184607638849921
可能是麵糰有點乾
刪除你可以添加一點牛奶 15g左右 調整看看
感覺很酥脆
謝謝跟我分享~
請問無鹽奶油可以全部用奶油乳酪代替嗎？謝謝
回覆刪除是可以的
刪除但可能會沒有那麼酥~
請問老師，將奶油打發這步驟萬一不成功，會影響成品嗎？ 沒有打蛋器筷子行嗎@@
回覆刪除沒有打發成品會比較不蓬鬆
刪除當然如果希望做出比較完美的成品
有打蛋器是最好~
其實打蛋器很好購買
也很便宜~
最近又嘗試做了幾次，是因為我用家用小烤箱(18L)才不容易烤透嗎？
刪除我用180度烤20-25分放中層，也有用餘溫悶，結果還是中心軟軟的😫做到有點想生氣，嗚嗚。
如果烤箱比較小
刪除那麵糰整型的厚度就薄一點
比較能夠烤透~
烘烤時間延長 悶的時間延長
一定會改善~
謝謝你的回覆！ 我會再多試試。
刪除我還有參考另一個食譜“洋芋鹹酥脆餅”
烤出來的模樣都無法跟妳的一樣@@
要顧及上色就不會烤透(中間會qq的)
烤透就會變很硬脆……口感已經變像是菜圃餅了
“洋芋鹹酥脆餅”會跟使用太白粉有關
刪除不過這個餅乾口感是比較硬脆的~
是類似菜圃餅~
好的，請問老師用保鮮膜整型麵糰有什麼訣竅技巧嗎？
刪除我也是學您用保鮮膜包覆，可是拉緊就容易有紋路呢！
有幾次乳酪酥餅烤完表面會龜裂，是因為什麼？溫度都是一樣180度。
有沒有成品照片?
刪除包覆過程麵糰本身要捏緊壓平整
再包保鮮模
然後用擀麵棍擀平
我記得沒有太特別的技巧
多試試會越來越順利
表面會裂
也許是麵糰比較乾
或是整型就有裂紋
溫度太高也有影響~
降低一點試試
請問carol老師,我想做多一點,但烤箱不大,可能要分批烤,可以先調好麵糊等嗎?謝謝回覆!
回覆刪除沒問題的~
刪除老師你好，我之前做過這份食譜，滿成功的，很好吃
回覆刪除最近想做，不過沒有這麼多時間，請問能不能麵團做好冰冰箱，隔天再切塊烘烤呢？