Carol 自在生活 : 超濕潤布朗尼 (糖油打發無添加泡打粉)

2011年4月29日星期五

超濕潤布朗尼 (糖油打發無添加泡打粉)

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多年前附近一個鄰居搬家,他們家中飼養的一隻花貓
卻沒有帶走,就這麼被留下.看到牠形孤影隻的徘徊在
老家門口,心裡都一陣感傷.聰明的牠彷彿知道我愛貓
,總會來到我的門前要點吃的.我也一直將牠當做我的
第10隻貓,給牠基本的溫飽.

今年冬天過完,牠的狀況就不太好,食量明顯變差.只要
一天沒有看到牠,我跟Jay都會擔心.總算昨天運氣好,
順利將牠抱住帶去給林醫師診療,希望牠趕快恢復健康
.動物也是重感情的.少了溫暖的家,完整的圓就缺了一
個角.

養牠就要有照顧牠一輩子的決心~

試做了格友嘎嘎喜歡的布朗尼,蛋糕組織非常濕潤又
濃郁.添加了咖啡酒帶著多層次口感,喜歡巧克力的朋
友可以試試~

超濕潤布朗尼
18cmX18cmX5cm方形烤模一個

材料:
無鹽奶油140g,細砂糖50g,雞蛋2個,卡魯哇咖啡酒2.5大匙(35cc),
牛奶巧克力磚200g,低筋麵粉75g,無糖純可可粉15g,
鹽1/8茶匙,核桃100g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好
2.牛奶巧克力磚切碎
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.雞蛋打散
5.低筋麵粉+,無糖純可可粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
6.烤模鋪上一張防沾烤焙紙
7.核桃切碎放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
8.烤箱預熱到160度c

步驟:
1.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
2.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
3.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態(約2-3分鐘)
5.雞蛋液分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次,避免
   油脂分離
6.將卡魯哇咖啡酒分3-4次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加
   下一次

7.再將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
8.將過篩的粉類分2次加入混合均勻(不要攪拌過久)
9.最後加入核桃碎混合均勻即可
10.麵糊倒入烤模中,表面抹平整

11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤30分鐘 (時間到用竹籤
     插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再多烤3-5分鐘)
12.烤好將蛋糕從烤模中移出放涼
13.吃之前可以灑上糖粉,切成自己喜歡的大小

補充:
1.卡魯哇咖啡酒(Kahlua)可以使用同份量的濃咖啡液或牛奶代替
2.牛奶巧克力磚也可以使用苦甜巧克力代替,另外添加的糖可以自行調整
3.烤模大小會影響麵糊厚度,越厚需要時間就越多,烘烤時間請視情況增減
4.這個蛋糕因為是奶油做的
最好是3-4天內吃完
而已不需要放冰箱冷藏
如果冷藏奶油會變硬
一定影響口感

如果已經冰冰箱了
就從冰箱取出自然回溫
或是稍微微波加溫一下就可以恢復

格友延伸做法:

吳盈瑩
女兒做的布朗尼，好吃

Winnie Huang
老師情人節快樂~老師配方好吃!!我是牛奶巧克力+苦甜巧克力各半配方^^

黃怡恩

黃怡恩‎

參考老師的配方做的超濕潤布朗尼
奶油、糖減少把核桃換成巧克力豆
牛奶巧克力換成苦甜巧克力
也超好吃巧克力控的味道

👯

391 則留言:

ANDSAN玩木家2011年4月29日上午10:21
真的內~~家裡面的寶貝對我們真的很重要!!
哇這個~~一樣很可口ㄟ~~~ :))
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JESSIE2011年4月29日上午10:29
carol您好
可以請教您,去年照您的配方,製作了茶梅,今年開封試吃,很好吃,不過為什麼吃起來有一點點酒味
是我在那個環節有沒注意的,才會讓梅子發酵有酒氣了? 謝謝
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馬魯扣2011年4月29日上午10:59
這個好正~好巧克力唷!!!
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咪咪2011年4月29日上午11:03
dear carol,
小花貓後來情形如何??
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kd.kaidong2011年4月29日上午11:06
連著好幾天的豔陽趕快把被單.床單.厚重衣物拿出去曬
洗衣機被我操到喘噓噓心理責怪著自己大量用水不環保不洗又不行 :-S

今天一來上課就看到巧克力口味的甜點彷彿可以預見兩個寶貝難以抗拒的驚呼聲 ;;)

材料都有動手吧
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Melissa2011年4月29日上午11:13
請問咖啡酒可以用Bailey酒代替嗎? 謝謝你 :)
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口木子2011年4月29日上午11:18
看了您詳細的做法說明,讓我有一股衝動想買烤箱!!~ :-? :x
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小不點2011年4月29日上午11:51
CAROL姐姐~
真的很少看到布朗尼,做的這麼濕潤的~
我想口感一定很好,很綿密 =P~
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ASUKA2011年4月29日中午12:03
光看這布朗尼巧克力之照片,就很幸福的感覺~~~
看得又手癢了...假日又想來試做了~~~嘻嘻~~~
感謝carol大師的分享~~ :x @};-
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不會游泳的魚2011年4月29日中午12:20
這蛋糕看來我家小孩會喜愛
貓咪情況如何了呢希望無大礙胃口不好是口腔有問題嗎?
捕魚同是帶的脆梅是放置一年以上了口感一樣很脆沒酒味但是非常的甜
carol 請問是不是用百分之百的糖水下去泡就可以保存久一點呢
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魚蝦屋的店2011年4月29日中午12:55
您好:請教一下, 無鹽奶油可以用橄欖油或其他油代替嗎? 家人有血壓血脂肪等問題, 總覺得奶油負擔太重了. 謝謝您. 更感謝您的用心.
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娃娃2011年4月29日下午1:49
看起來真好吃這個假日有空我在試做看看謝謝carol ;)
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恩恩.妹妹的家2011年4月29日下午1:57
carol我沒有核桃，可以用杏仁嗎？口感會不會大扣分
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胖妞阿姨2011年4月29日下午2:53
我前天才做你之前教的巧克力布朗尼~
有空再幫我延伸一下喔 :))

今天又看到這款~
我這輩子大概沒希望瘦了 >:)

我就是喜歡黑嚕嚕的東西~
跟巧克力有關的東西絕對不會放過的啦 :))

妹仔星期一園遊會補假
我星期日再來做 :x

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比淇寶2011年4月29日下午3:25
請問Carol.如果我只有陶瓷的方烤盤可以烤嗎?烘烤的時間及溫度要如何調整?謝謝
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Laura2011年4月29日下午4:03
Wow, Lovely brownie cake, looks so fabulous! 光看心裡也跟著甜滋滋的. :x

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open9810b2011年4月29日下午4:12
carol請問土司完成放隔天食用為什麼都沒有外面買的麥香味,聞起來有酒味,是不是第一次發酵太久,沒有按照溫度濕度去發酵的原因呢?
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ann2011年4月29日晚上8:02
carol~我家裡的貓餵飽了~門前也總是要放一份貓食給浪浪~每天看到外面的飯也吃光~就知道牠安好~你的心情很能理解~不了解貓咪為何被留下~>
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丫丫2011年4月29日晚上8:55
我ㄉ最愛喔
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RUBY2011年4月29日晚上9:51
                        Carol晚安：
                                 超濕潤布朗尼我做好了！下午Estelle實習回來看到超開心的.
                                謝謝妳！
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卉卉2011年4月29日晚上10:12
carol妳好:
預熱時上下火要幾分鐘及烘烤時上下火幾度
謝謝
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Winnie2011年4月30日凌晨1:13
我家的四隻貓前陣子也輪流得了重感冒~
看他們難受的樣子,我就覺得好對不起他們喔...
幸好已經一隻隻康復了....
但想到他們已經陪我九年了,剩下來的日子也不知還有多少?
真的很捨不得.....
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Irene趴趴走2011年4月30日凌晨4:57
我最愛布朗尼～下次來是這個！
祝 Carol 週末愉快～
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NaNa2011年4月30日清晨5:02
"愛牠就要有照顧牠一輩子的決心"

看到你寫到鄰居沒有帶走的貓咪就覺得很難過
為了人的一時寂寞飼養了他他就陪著你度過了好多個寂寞的日子.
又為了一時的不方便你就遺棄了他真得很過分.

我自己住LA家裡養了兩隻貓咪, 在屋外又餵養了4-5隻流浪貓.
常常很心疼的在想要是下雨時他們要睡哪 ?
要是天氣很冷時他們要在哪避寒?
那天氣熱的時後他們又要去哪?

不知道為什麼會有人那麼的恨心
就這樣丟棄哪些陪伴他們那麼多年的狗狗貓貓.

對不起, 看到你寫關於鄰居的貓就由感而發
寫了這麼多跟你"超濕潤布朗尼" 無關的東西, 希望你不要介意.
不過我常常來你的blog只是都沒有發言.
期待你每天不同的創意, 還有希望你的貓貓也都很健康快樂. :">
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貓兒2011年4月30日上午10:05
要養就應該要負責才對
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Claire2011年4月30日上午11:37
我喜歡布朗尼 ~
這個配方看起來就超好吃的 .. =P~

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朱2011年4月30日下午1:25
嗯每次看到流浪貓或狗都好心痛喔
大家養寵物真的要有愛心耐心恆心呢
這巧克力布朗尼好好吃喔 :-*

卡魯哇咖啡酒是什麼味道阿 :-/
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劉北2011年4月30日下午2:47
妳是個善良又窩心的人妳的舉動讓我佩服
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莫影2011年4月30日下午2:47
午安莫影來問候老師囉~莫影祝福好友心情都燦爛週休愉快喔~! @};- @};-
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°ღ。優しいの小P°ღ。2011年4月30日下午2:55
嗨，
雖然沒有甜食的胃

但這個甜點小P有愛耶

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梅子2011年4月30日晚上9:55
請問布朗尼要如何保存...
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silly2011年4月30日晚上11:03
請問carol
布朗尼跟古典巧克力有何不同啊?(除了有加核果以外)
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JEFFERY2011年5月1日凌晨12:43
carol真的很棒！超有愛心的！貓兒一定會知恩圖報的！ =D>
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雙胞胎2011年5月1日上午9:42
早安~~~carol 老師

這款甜點可是我自家小孩最愛

一定要來試試

謝謝分享

祝假期愉快
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Winni2011年5月1日下午5:43
carol~這個可以用直徑5cm油力士紙模直接烤嗎?那份量及烤溫如可調整,因為一個個布朗尼賴賴外帶就方便多了.. :))
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阿Ben2011年5月1日晚上8:44
今天也試做了carol的配方,
但巧克力改用鈕扣調溫的,咖啡用espresso 30cc,
還有最後才發現忘了加鹽,烘烤35分鐘,
可是口感有點粉粉的(沒有濕潤感),類似餅乾,但沒有餅乾那麼緊實,
是烘烤時間不足嗎?還是我奶油沒有打到泛白尾端挺立的狀態(因為手酸了)?
可以麻煩carol幫忙指點指點嗎?謝謝喔!
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大頭媽2011年5月1日晚上10:05
carol妳好
我想請問,如果不想加酒,可以用什麼代替?因為要給小孩吃,不想讓他們吃到濃濃的酒味,呵~~
謝謝
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媽媽豬2011年5月1日晚上10:48
看了這故事讓人難過
也許貓咪的主人真的有困難吧
但至少應該為貓咪找另外的家把牠安頓好
看牠一直盤旋不去的
真的會恨心疼 :((

還好遇到善良的妳 @};-

這甜點先擱著
等我減肥成功再來喔~ :)
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版主2011年5月2日上午9:57
歡迎貓奴來訪~~

沒有錯
養小動物真的要好好考慮
不可以一時興起
對動物也是一種傷害~

謝謝妳分享 @};-
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林林2011年5月2日上午10:39
CAROL姐你好,想請問我做土司烤好放冷隔天聞起來都有酒味夾雜其它的味道無法形容,並沒有像麵包店那樣有麵包的麥香味,不知是不是我沒有按照該有的發酵溫度和時間,而引起的或是奶油離室溫太久奶油變質了呢?感謝!
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香2011年5月2日下午6:07
聽到這樣的故事總讓我很難過，被拋棄的感覺是多令人傷心啊！英國人愛動物，雖然不幸每年還是有被丟棄的動物，但這裏有動物慈善收容機構完善的照顧牠們並幫助牠們找到新家。和台灣比起來這裏的動物真是幸福！一個先進國家的標準不只在於物質生活的水準還在於對環境和其他物種的關心，博愛。這點台灣還做不到。 :-
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Mandy2011年5月3日下午1:35
Dear carol :

每次看到carol 上架的甜點都好興奮, 雖然有去圖書館及網路上搜尋過許多甜點, 但carol 配方, 仍是我的最愛, 可能是.. 比例對了, 信任對了... 感覺對了...

最近同事突然要求想吃瑪德蓮, 我也做過檸檬及巧克力的瑪德蓮, 但...我心中好期待 carol 的瑪德蓮耶... 哈哈
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Sabrina2011年5月3日晚上7:30
看到妳對流浪動物的愛心，養牠就要有照顧牠一輩子的決心~
，好感動。
如果大家有有多點點的愛心就好了~~
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阿Ben2011年5月5日上午9:20
Carol您好!
我拍了照片,麻煩您幫我看一下,
布朗尼照片
冷藏了一晚,變得比較硬,須要用點力切耶,
今天會再試一次看看,
麻煩您囉!
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阿Ben2011年5月5日下午6:47
今天又試做了一次,
應該算成功了,
上次失敗應該是在混合奶油和蛋液的時候沒有完全拌勻的關係(因為手酸),
這次我用了costco的松露巧克力,
一樣很好吃呢!
謝謝Carol喔!
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Emery~*2011年5月5日晚上7:14
請問老師，奶油打成乳霜狀跟直接和巧克力一起溶解
做出來的口感有什麼差別呢？一般布朗尼好像都用融化的奶油比較多 :-/
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brandonup2011年5月7日凌晨1:41
你好:想請問奶油的部分可改為液態油嗎? 謝謝
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jamieaoieong2011年5月10日上午11:55
hallo~
我想整布朗尼
但係我只有一個直徑係20cm,高係3cm的圓形模
份量應該是幾多啊???
同埋可唔可以用黑糖代替砂糖??
我未整過蛋糕嫁~~~真係唔該曬你~~
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酷媽咪手作坊2011年5月13日上午10:21
carol老師.我又來麻煩妳ㄌ.昨天晚上我又作ㄌ這種布朗尼..外表跟味道都不錯.可是不知道為啥.吃ㄉ時候.都會碎掉.是那裡出問題ㄌ.我有照妳ㄉ食譜作.只有把酒改成牛奶.其它都沒變.
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版主2011年5月16日下午2:11
claire
越做越有心得 :x
謝謝跟我分享~~
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mama2011年5月17日中午12:50
Dear Carol 老師,
當初看到您剛開始分享這份食譜時，就被超濕潤這三個字吸引極了，終於買了可可粉後，要準備開始動工時，對烤盤又發生困難了，本來想學您以前好像有教用厚紙板包錫箔紙方法在muffin來增加我烤盤厚度作法，做到一半還是放棄。想想不管了直接塗在家中一點點厚度的烤盤上。
中途為好多奶油沾的到處都是，又因動作太慢，巧克力又變硬了，心中還想，我永遠不敢再做這個了。等到我麵糊放進烤箱時，才發現都沒有放任何蓬鬆劑，靠什麼發起來呢？
所以出來成品有一點像餅乾，可是好好吃！好好吃！我開始猶豫還要不要再做一次。奶油還可以減量嗎？
好感謝您。
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sammi2011年5月23日下午1:33
carol:
週末試作了布朗尼,真的很濕潤哦!
濃郁的巧克力香,真的是太美味了,謝謝carol分享好吃的布朗尼......
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小樂2011年5月24日晚上10:19
我想請問一下為何我烤出來很乾~一點也不溼？
而且我才烤20分鐘~就烤焦了~上面都焦掉
而且蛋糕一下就碎了？真不知道是哪裏出問題，可否請教一下,謝謝~
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小樂2011年5月24日晚上10:23
我每一個動作都是用電動攪拌器打的
是不是打太久了,還是要用手拌勻即可
而且當我要加巧克力進去時
巧克力好硬
一下就結成塊
有部份已經硬掉了
我没有咖啡酒所以用咖啡代替

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小樂2011年5月26日下午3:48
我全部的材料都跟食譜上的一樣
但是咖啡酒用自己家裏咖啡機煮出來的咖啡35cc
但是在打奶油及糖時我用電動攪拌機打
奶油體積没有變大
我加蛋及咖啡時都打到没有水份為止
最後加巧克力醬時(我用的是苦甜巧克力)就變很破硬
拌都拌不太動
最後倒入烤盤時(我用8吋圓蛋糕模)時根本無法整形
上面都不太平整
我的烤箱是一般的烤箱没有分上下火的哪種(烤盤32 x28)
我先預熱結果才考廿分鐘我就聞到焦味才把電停掉~
我在拌麵糊時都拌到無水流為止吔
麻煩你了
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小樂2011年5月26日下午4:01
改變的
1.咖啡酒→咖啡
2.還有核桃我換成家裏現成的杏仁片~
3没有加鹽
我不知道奶油打發是什麼樣子
我好像没有打到2~3分鐘
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小樂2011年5月26日下午5:44
謝謝你 :x

我下次試試看看好了~
如果成功會跟你說 :D
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美人妤2011年6月2日晚上11:04
dear Carol老師好
因為晚了還沒有試吃過晚上做的這一款布朗尼
在烘烤過程中其實我一直有習慣觀察烘烤的過程發現都在冒泡泡
因是奶油的關係吧?! 但感覺泡泡好多心想是否太油了?!
如果說… 減少奶油的量ok嗎? 如果真要減量大約可以減多少? 還是試做了才能知道?!
and 切工實在不好有一點哩哩啦啦~
分享我的布朗尼(http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/28341113)
chiaoyu
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Winni2011年6月6日晚上9:57
carol~端午節快樂..這款布朗尼很好吃..又可以應用消化家裡的食材,變化著用..很有成就感..^^
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伶2011年6月13日下午5:51
Dear Carol~
我也做了這款布朗尼唷！真的很濕潤好吃~
謝謝你提供這個配方~ :x
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Teresa2011年7月4日下午2:08
Dear Carol~~
上周也做了這款布朗尼蛋糕真的超濕潤讚
冰過的更好吃謝謝你的詳盡的分享 :)
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妞2011年8月25日上午9:42
想請問，這個做法的口感跟你食譜另外一個"巧克力布朗尼"的口感，有甚麼差異？
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妞2011年8月25日上午10:17
老師你覺得如果我用杏仁或是夏威夷果代替核桃是否合適呢？
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妞2011年9月9日晚上7:28
請問咖啡酒以蘭姆酒取代會不會很怪？
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妞2011年9月9日晚上7:59
沒有可可粉也可以做媽？其他材料需如何調整？
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我們一家都姓黃2011年9月25日凌晨2:09
Dear Carol :
今天做好了..下午茶點心就是這個布郎尼..真是太好吃..雖然比不上你的成品..不過太謝謝妳了
因為有你..家裡多了些樂趣

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我的異想世界2011年10月3日上午11:01
Carol妳好~
首先~先謝謝妳的食譜ㄝ~妳的食譜是我的精神糧食啊!!!
上週依著這款食譜試做了布朗尼~
第一個烤得過乾~自己分析應該試厚度較薄~於是減少了烘烤時間~
第二次重新做的時候~因為自己豬頭~所以導致剛放進烤箱時的溫度是70度~大約烤了10分鐘我才發現~
後來趕緊調回160度~又烤了大約15分鐘~過程中我一直很緊張的觀看~沒有冒泡~等時間到了之後~插入筷子也沒發現沾黏~我就拿出來放涼了
第二個的口感是比較濕潤些~但也不是太綿密~反而有點像是黑糖糕的口感ㄝ~~~
不知道是不是還是烤了太久?或是奶油打發不夠呢?
照片在以下的連結~
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.2230780927787.2120047.1195781721#!/photo.php?fbid=2230797248195&set=a.2230780927787.2120047.1195781721&type=1&theater
謝謝妳~麻煩妳幫我解答了!!!
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痞雅2011年10月9日晚上8:13
carol你好！為什麼我的布朗尼冰入冰箱後拿出來變的很硬呢？
而且吃起沒有濕潤感？是哪裡出了問題嗎？謝謝！
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痞雅2011年10月9日晚上8:19
抱歉！不小心按了太多篇回覆！洗到版面了，麻煩幫我移除！謝謝！
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much2011年11月7日下午5:08
請問Carol是用什麼牌子的巧克力塊呢?謝謝 :)
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版主2011年11月14日晚上7:01
我覺得做的很好
謝謝跟我分享 @};-
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jin2011年12月12日下午1:08
Dear Carol~~
我昨天自己用紙盒做了一個模,用一半的份量試做,烤出的布朗尼非常濕潤好吃,先生兒子都超愛,一下子就吃完了^^

因為我的烤模是20cm*20cm*5cm,如果我想要維持相同厚度,是不是要把材料乘以1.2倍比較好啊?不然我怕烤出來的布朗尼太扁

另外就是想用即溶咖啡粉+水沖泡來代替咖啡酒,咖啡粉與水分量分別應該要多少比較適合呢?

謝謝您^_^
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jin2011年12月21日下午1:41
Dear Carol~~
我昨天自己用紙盒做了一個模,用一半的份量試做,烤出的布朗尼非常濕潤好吃,先生兒子都超愛,一下子就吃完了^^
因為我的烤模是20cm*20cm*5cm,如果我想要維持相同厚度,是不是要把材料乘以1.2倍比較好啊?不然我怕烤出來的布朗尼太扁
另外就是想用即溶咖啡粉+水沖泡來代替咖啡酒,咖啡粉與水分量分別應該要多少比較適合呢?
謝謝您^_^
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冰漾情藍2012年2月10日晚上9:18
請問布朗尼可以不加蛋，或蛋量減半嗎？？
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冰漾情藍2012年2月12日下午1:53
「奶油打成乳霜」和「巧克力+奶油一起加熱融化」，這兩種做法做出來口感有差別嗎？？
我都是習慣把巧克力和奶油融化的這個做法耶。
如果沒有巧克力磚，可以用可可粉來代替嗎?家裡有好時(Hershey's)的純可可粉
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版主2012年2月15日上午9:45
看起來還不錯
下一次妳就可以知道比較適合的時間
謝謝跟我分享 @};-
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virginia2012年2月17日下午5:18
dear Carol
請問我買到的是調溫巧克力豆，在製作此款布朗尼時也需要調溫嗎？好像很複雜
還是直接造您的方法隔水加熱融化後就可使用了~調不調溫味道上會有差嗎？
謝謝
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Ms. Song2012年2月22日晚上9:26
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5MsJHEuWRk7dIEjSF4mn/article?mid=1302
老師,來看看我的布朗尼成品ㄛ~~謝謝您的貼心食譜呢!!
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花小晶2012年3月6日下午3:10
老師妳好^^~
我今天做了此款布朗尼
烤完是不是不能立刻把蛋糕體拿來出?
我連著烘培紙想要讓它放涼~
結果裂了...是蛋糕的問題還是我的問題?
我除了沒有加咖啡酒~其它都跟妳的食譜一樣~
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仔仔2012年3月10日晚上9:07
老師你好~^^
如果我想用8吋的圓模
那材料的份量是不是要做調整呢??
謝謝老師哦!!
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virginia2012年3月26日晚上8:05
Dear Carol老師
請問我買到的是莊園級巧克力，單吃的時候會有點柑橘果酸味，不知道能不能拿來做布朗尼
會不會做起來的蛋糕也有酸味~吃起來怪怪^^"
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SONY2012年3月31日晚上10:19
dear老師
您這個配方的做法是先打無鹽奶油加糖鹽,我在加蛋液時就油水分離了,無論我再怎麼用力的攪拌都沒有辦法融合,出動攪拌器也沒有用 X( 請問是不是哪裡錯了???出爐倒了好多的油呀
您有另一個配方(巧克力布朗尼)做法是僅僅將奶油巧克力融化在將其他的材料拌入,如果我使用超濕潤布朗尼配方,但是調整成巧克力布朗尼的做法,會得到不一樣的結果嗎??因為打奶油再加蛋液真的有點困難度 :D
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simplicity2012年4月6日清晨6:54
dear carol:
請問如果我用苦甜巧克力磚，糖的分量大約要增加多少比較合適呢?謝謝
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SONY2012年4月9日晚上11:47
dear老師
我昨天又做了一次仍然是在加入蛋液之後就馬上油水分離(很奇怪我在做奶油酥餅也是這個動作,上次明明很成功)仔細回憶到底哪裡不一樣,這次是使用"活力鮮高酵能奶油",由於老闆推薦說很好用,一不做二不休,我把工作盆放在溫完巧克力的溫水盆上,才藉著昇高溫度與電動攪拌器把奶油給打好了
不曉得老師有沒有聽過這種奶油???還有到底是不是讓奶油微微熱一點,我才順利打發的???老師辛苦辛苦 :x
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SONY2012年4月16日晚上8:41
dear老師
這次照您說的我改回用安佳的奶油果然就不會再油水分離了,證明是奶油的問題,我要做糖鑽巧克力外層可以沾上冰糖之後再烤嗎??
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我的寶貝家庭2012年4月17日下午4:54
carol您好:
請問若家中沒有可可粉的話,是否要修改配方?謝謝
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配2012年4月25日上午10:25
carol 老師,
如果我要用六吋的模，此材料的比例應該是多少呢?
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swallow2012年5月2日晚上10:03
Carol你好，這個蛋糕真的很濕潤很好吃，謝謝你的食譜。
我在做這個蛋糕時在烘烤過程中發現表面有些浮油冒泡的情形，我用的是圓形分離模，烤完脫模時底盤很油。
我看了先前的回應提到可能是奶油太軟所以油脂分離，可是我在製作的過程中都有確實攪拌至乳化，這樣還是會在烤的時候出油嗎??油脂分離和油水分離是相同的意思嗎?謝謝你^^
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小小仙人掌2012年6月7日晚上10:01
Carol妳好 :)
有幾個問題想請教妳一下
這款布朗尼我做了兩次
第一次_表面有一點"泡泡"般的凸起，我媽說吃起來比較濕黏
第二次_烤的時候中間有澎起來，但出爐後中央有點縮，縮到比周圍矮一點點，吃起來比較鬆軟

請問哪一次才是成功的呢?還是都有需要改進的地方?
謝謝Carol :x
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Sophie2012年7月16日下午6:18
請問老師~
牛奶巧克力用苦甜巧克力代替的話，是不是做出來的成品會比較不甜?
這樣的話細砂糖的分量就不更動嗎?
另外想問，有些餅乾或蛋糕需要用到糖粉，糖粉是否可用細砂糖代替?口感上會有影響嗎?
謝謝老師~
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小妮妮2012年8月17日下午6:47
請問沒有巧克力粉可以嗎?
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dlanoD-2012年8月26日凌晨2:56
第一次是作就非常好吃, carol真的是太厲害了
連義大利有人都讚不絕口呢
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優雅ㄉ貓~愛上藍天白雲2012年9月4日下午2:06
請問一下，如果想要再濕潤一點軟一點，咖啡的部分，是不是可以再增加？可以增加到多少c.c?
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艾曼妞2012年9月20日凌晨12:15
HI 我是新手已買了你的烘培新手第一本書不過還沒收到書我想問比較健康的方式烘培方法及比例問題
1. 我想用葡萄籽油取代奶油 ok嗎比例也一樣嗎?
2.我想用野蜂蜜取代砂糖 ok嗎比例也一樣嗎?
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winky2012年11月6日凌晨12:07
hello teacher carol
剛做了這個BROWNIE, 但吃下去口感很粉很鬆, 沒辦法用叉子來吃

我是跟了一樣的份量, 倒進20X25X2cm的焗盤, 170度25分鐘

不知是哪個步驟出了錯
自己懷疑會否因為我只有2cm的厚度而烘焙過度
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玄惠2012年11月12日下午3:48
請問~
如果沒有烤模,可以用蛋塔鋁箔模或烤焙紙杯嗎?
是不是就不需用烤焙紙了,烤焙紙有分哪一面嗎?
烘烤時間是不是就要減少?
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winky2012年11月17日晚上8:35
謝謝carol老師

順便想問一個問題
麵包食譜其實可以運用於吐司嗎?
因找到一個挺不錯的黑糖提子麵包食譜, 想將它嘗試製成吐司, 不知道如果以同樣的份量整型成吐司型放入吐司模焗, 可以的嗎?
我常常都很想知道這個問題
先謝謝你
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sunny girl2012年11月26日上午11:47
老師請問一下唷
如果我想要捨棄核桃改用蔓越莓
所有材料的份量
應該如何更改會比較好呢?
不好意思麻煩您了^^|||
謝謝耶!!!!
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sunny girl2012年11月27日下午4:41
是喔呵呵
因為想說蔓越莓比較酸
所以想說是否糖量要增加XD
好的謝謝老師唷^^
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蕾2012年11月28日下午1:03
請問老師我的烤盤是25*25cm的那配方該怎麼抓ㄋ
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Joyce2012年11月29日下午1:40
請問Carol 老師, 如果我要double 份量就所有的東西都乘以二嗎? 另外, 奶油用打發的跟融化的吃起來口感不一樣嗎? 還有如果不小心蛋加太快油脂分離了怎麼補救? THANK YOU!
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alison2012年12月3日晚上10:21
請問加了＂泡打粉＂的話會有什麼差別？
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珮Ga2012年12月8日晚上7:14
請問如果把糖改成黑糖或蜂蜜配方要有神麼改變嗎?
謝謝
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奈勒莉(Neroli)2012年12月8日晚上7:35
Coral
我昨晚照妳的書本來要做巧克力核桃蛋糕
不知怎麼的就烤成布朗尼ㄌ～嗚！
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2011年4月29日 星期五

超濕潤布朗尼 (糖油打發無添加泡打粉)

吳盈瑩女兒做的布朗尼，好吃

黃怡恩

391 則留言:

2011年4月29日星期五

吳盈瑩
女兒做的布朗尼，好吃