有太陽的日子我特別忙碌,除了可以好好曬被子洗衣服,
還可以做些保存材料.小蕃茄便宜,多買了幾盒回來,曬
成蕃茄乾做成義大利油漬蕃茄.
濃縮過的蕃茄甜美,用辛香料與橄欖油浸漬起來就是一
瓶特別的義大利傳統食材.花一點小小心思,各式美味
都可以收藏~
義大利油漬蕃茄乾
材料:
小蕃茄600g,月桂葉2-3片,紅辣椒1支,蒜頭2-3瓣,
冷壓橄欖油400cc,
步驟:
1.小蕃茄洗乾淨去蒂切成2半
2.整齊排放在鐵網架上曬太陽
3.曬到蕃茄水份減少到剩下1/3左右
4.紅辣椒洗乾淨擦乾水份,蒜頭去皮
5.將蕃茄乾及所有材料放入乾淨玻璃瓶中
6.倒入冷壓橄欖油(油的份量要能夠淹沒所有材料)
7.蓋子密封放冰箱冷藏保存
8.浸泡約5-7天就可以使用,浸泡完的橄欖油可以當做
涼拌生菜沙拉使用
補充:
1.若沒有太陽,可以放入已經預熱至100度c的烤箱中烘烤2-3小時
至小蕃茄脫去2/3的水份
2.此蕃茄乾可以當做義大利料理配料使用
相關料理
蕃茄乾義大利麵 格友延伸做法:
小山的義大利油漬蕃茄乾
Lulu的油漬蕃茄
我也要去買橄欖油來做 :))
回覆刪除泡過的蕃茄乾拿來炒義大利麵好好吃 :>
刪除我超愛番茄乾的耶!!
回覆刪除可是用烤箱烤好耗電喔....Carol用太陽曬不會有塵土嗎?
pHoebe
刪除我的露台是有紗窗的
所以沒有塵土的困擾~
有陽光照射的窗邊試試
Carol，
回覆刪除明天将会看到你在节目中，好期待哦。希望我的电视能够合作，老天爷要作美，不然有可能看不清楚。
Kaffee
刪除我雖然看不到
但是我好緊張呢 :P
希望自己沒有表現太差
謝謝妳 @};-
麻吉假日愉快喔
回覆刪除謝謝丫丫 :x
刪除太厲害了~~
回覆刪除也預祝你參加的節目收是長紅
讓更多的人認識你~~認識台灣 :))
謝謝惠珠 :">
刪除每次拜讀大作都非常愉快又有收穫！！
回覆刪除最近ㄉ蕃茄很盛產 之前我曾做過蕃茄果醬 和打蕃茄汁！！
昨天買回一大把蔥！！我也是切珠泡橄欖油 以利保存！！
敬祝日日安好！！
小玲不客氣
刪除有機會也可以試試 @};-
謝謝~
Dear Carol:
回覆刪除好讚喔!!!
感覺好像去了一趟托斯卡尼 .... :x
Amy
刪除蕃茄曬過的滋味真是大不同 :>
正想請教 Carol 有關蕃茄乾的事
回覆刪除前幾天朋友送我ㄧ和甜膩膩的番茄乾
膩得實在很難直接食用
請問我可以用這種油漬的方式改造它嗎
謝謝 Carol :x
ann
刪除我想妳說的蕃茄乾可能是以蜜餞的形式做成
應該還額外添加了糖
因為一般傳統的義大利蕃茄乾不會加糖
所以甜味比較自然
我通常是將浸泡好的蕃茄乾直接撈起拌炒義大利麵
不知道加了糖的蕃茄乾味道適不適合做料理使用
妳可以取少量蕃茄乾先以這樣的方式浸泡10天
再看看味道如何~~
這是很棒的醬料呢 =D>
回覆刪除可用在甚麼樣的料理比較好阿
朱
刪除我通常是將浸泡好的蕃茄乾直接撈起拌炒義大利麵
也可以拌沙拉
果幾天再跟大家分享!
Dear Carol:
回覆刪除請教您"冷壓橄欖油"與一般的橄欖油是否有所不同?
感謝您喔~~
Sandy
Sandy
刪除冷壓橄欖油是初榨橄欖油Extra Virgin
橄欖第一道初榨,非常適合涼拌生吃.
或是使用Pure 純級橄欖油也沒有問題~
給妳參考~
http://www.kuanyun.com/can-it-cook.html
Carol,
回覆刪除昨晚有点失望，因为第一集里还没见到你：），没关系，下个礼拜一再盼一次哈！
Kaffee
刪除我錄了2集
但是我也不知道自己會在那一集出現
真不好意思 :">
這個油漬蕃茄乾很棒耶
回覆刪除有買過義大利做的
沒想到Carol可以自己做
妳超棒的 :x
謝謝coco :">
刪除這個可以用在什麼料理上ㄋ
回覆刪除義大利麵?
我通常是將浸泡好的蕃茄乾直接撈起拌炒義大利麵
刪除也可以拌沙拉
過幾天再跟大家分享怎麼運用~
我看過有格友把它加在麵糰裏
回覆刪除Carol 怎麼吃呢
想說做了但又不知道要將之利用在哪兒?
沾麵包還是
加在義大利麵裏嗎?
曬好的蕃茄乾可以直接吃或加在麵包麵團中
刪除使用方式就類似葡萄乾
浸過油的蕃茄乾
我通常是將浸泡好的蕃茄乾直接撈起拌炒義大利麵
也可以拌沙拉
過幾天再跟大家分享~
茄子可以用這方法嗎? :)
回覆刪除我沒有試過茄子呢
刪除不過也許可以的
先曬看看
說不定沒問題 :)
曬蕃茄感覺在都市裡很難做耶
回覆刪除因為總覺得空氣很髒
沐恩
刪除我在有紗窗的陽台曬就沒有問題~
其實換一個想法,他可以造福一些進不了你blog的人.像以前的我 ;)
回覆刪除Lijean說的沒錯
刪除即使文章被抄了
但是能夠跟多點人分享也是好的 :P
想開就不會煩惱~
:x carol姐姐~
回覆刪除感覺蕃茄乾在台灣的料理上好像不是那麼常使用厚？
但在國外的料理～我看過不少廚師都會像加香料一樣加在需要的料理裡Ａ～
聽說會幫料理增加不少風味說～
像讓我很深刻的隨興主廚［奧利弗］～
有一次煮給小孩子吃的義式肉醬麵～
就用打碎的蕃茄乾泥來取代蕃茄醬～
他說醬子不僅更健康～風味也會更好～ =P~
而～［帥哥主廚到我家］的主廚［柯提斯］也有加過說～
好期待carol姐姐會用這個變出不同的料理喔～
小貝兒
刪除台灣是比較少見這個材料
我都是拌炒義大利麵
改天跟大家分享 :x
我有一次吃到番茄乾義大利麵
回覆刪除真的好好吃，但又不知去哪買番茄乾
真感謝您的分享
請問可以保存多久呢
歡迎來訪~
刪除謝謝~
浸泡著放冰箱約可以放2-3個月沒問題 :)
我用烤箱將小番茄烤乾，放進罐子中，倒進橄欖油，過了幾天，竟發現有一顆沒完全浸到橄欖油的番茄長出綠霉，最後，決定將全部的油漬蕃茄倒掉，所以沒機會品嚐油漬蕃茄乾的滋味呢！ :D
回覆刪除小羊
刪除浸泡的時候一定要完全淹沒
才不會壞掉長霉
以後再試試
好可惜~~
有紅辣椒還有蒜頭
回覆刪除請問carol
這樣的油會有辣嗎？
摩比
刪除如果妳使用的辣椒比較辣
油就會有辣的味道~
您好!第一次發問, 在您的格子學到好多好吃的, 您都不藏私教大家
回覆刪除今日一早將小蕃茄切好曬太陽, 不巧中午就雷雨交加, 沒太陽可曬,
請問可以放到明天再曬嗎? 還是乾脆做成蕃茄果醬好了?
請問通常大太陽下要曬多久才會將水份曬到剩1/3?
謝謝能幹的carol
歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
如果沒有太陽
可以使用烤箱約100度c烘烤1-2小時
或是先收起來放冰箱冷藏
等有太陽再繼續曬
太陽大的話
1-2天就完成了
Carol請問一下
回覆刪除我加了橄欖油以後放入冰箱冷藏
可是冰過以後橄欖油卻凝固了
這是正常的嗎???
chu
刪除橄欖油凝固了~
我的是沒有這樣的情形
不過只要妳使用的材料都是天然的
應該沒有關係
也許是蕃茄大蒜中的膠質滲出來
還是可以使用的
因為這個大多是炒食
加熱一下應該就恢復了
原來乾番茄是這麼做的 =D>
回覆刪除很簡單 :>
刪除請問我的番茄醃一陣子後會有一層白色的奇怪物體浮在罐子中,請問這是正常的嗎?
回覆刪除Melody
Melody
刪除會不會是蕃茄沒有曬乾
所以有水氣
妳先用乾淨湯匙把白色物質撈起
再觀察幾天~
如果一直持續出現
可能是攙入了雜菌~
dear Carol,
回覆刪除想請問一下~
如果我想在土司中放自製的蕃茄乾,是不是不用放油 只要烤乾即可呀?
不浸泡在油裡
刪除曬乾就是天然的蕃茄乾
妳可以加在吐司中沒問題~
最近自家種的番茄盛產，我做了這道油漬番茄，也煮了番茄乾義大利麵，真是美味極了，謝謝Carol～ ^o^
回覆刪除http://mom-lulu.blogspot.tw/2012/12/blog-post_10.html
很開心Lulu喜歡 :x
刪除請問老師: 這油潰蕃茄用來做佛卡夏適合嗎？
回覆刪除沒問題~~
刪除請問老師如果不油漬 蕃茄乾怎麼保存 可以保存多久呢？
回覆刪除可以放冷凍保存半年沒問題~
刪除