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鳳梨盛產,甜酸的滋味每天飯後都要切一大盤。好吃
的水果一年四季輪流上場,讓人目不暇給。在台灣真
幸福。這麼好吃的水果當然要好好利用來做些可口的
點心,小小的杯子蛋糕鬆鬆軟軟,帶著熱帶水果特有
的魅力。
鳳梨杯子蛋糕
直徑5cm油力士紙模約做5個
材料:
低筋麵粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
純鳳梨果汁 50g
雞蛋1個
細砂糖 50g
無鹽奶油 50g
糖漬鳳梨 100g
鹽1/8茶匙
事前準備工作 :
*製作糖漬鳳梨
鳳梨200g
細砂糖 50g
步驟
1.鳳梨果肉去中央硬芯,切小塊
2.加入糖混合均勻,小火加熱至糖融化
3.持續中小火加熱至湯汁收乾即可
4.冷卻備用
*煮鳳梨汁 :
鳳梨果肉150g
1.鳳梨果肉切小塊,放入食物調理機中打成泥狀
2.用濾網將果汁完全擠壓出來
3.果汁放入鍋中加熱至沸騰,轉小火再煮3分鐘
4.倒出冷卻取 50g備用
步驟:
1.所有材料量秤好
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.糖漬鳳梨其中一半切成 0.5cm丁狀
5.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態
7.雞蛋打散分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才
加下一次,避免油脂分離
5.再將過篩的粉類及冷卻的鳳梨汁交替分2次加入攪拌均勻
6.然後將事先切好的一半糖漬鳳梨丁加入混合均勻
7.完成的麵糊封上保鮮膜放置30分鐘
8.裝模前將烤箱打開預熱至180度c
9.油力士紙模放入布丁杯中或馬芬烤盤中
10.用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿
11.最後在麵糊上方鋪放剩下的糖漬鳳梨片
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘
至表面金黃,且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐
13.出爐後馬上從烤模中取出放到鐵網上冷卻即可
補充:
1.泡打粉(發粉):Baking powder
2.鳳梨果汁也可以用水或牛奶代替,配方中細砂糖多加 5g調整甜度
3.使用新鮮鳳梨務必事先充份加熱,冷卻後再使用
因為新鮮鳳梨含有破壞蛋白質的酵素
如果不加熱直接使用
麵粉的筋性會被破壞導致成品失敗
4.買不到新鮮鳳梨,可以直接用鳳梨罐頭中的果肉及果汁代替
格友延伸做法:
RUBY的鳳梨杯子蛋糕
fee-ling的鮮鳳梨杯子蛋糕
Jason Chu的鳳梨蘋果鬆糕
Karina的水蜜桃杯子蛋糕
ㄟˇ咪哩呀的鳳梨杯子蛋糕
Winni的鳳梨杯子蛋糕
小楓葉的鳳梨蛋糕
蘿蔓心的鳳梨杯子蛋糕 ~ Pineapple Cupcake
二嫂的鳳梨杯子蛋糕
Emma 的 鳳梨馬芬杯子蛋糕
蘆薈園丁的鳳梨蛋糕
Chin Murmur 的鳳梨蛋糕
百合的鳳梨蛋糕上桌
GL的鳳梨杯子蛋糕
藍月的第一次手做杯子蛋糕
claire的鳳梨杯子蛋糕
蓓蓓的鳳梨杯子蛋糕
康妮的鳳梨杯子蛋糕
Hedy的【蛋糕】鳳梨杯子蛋糕
小雯的鳳梨瑪芬
Yuki Yeh
酸酸甜甜好滋味呢! 早安哦!Carol~~
回覆刪除仙子早安 :x
刪除carol早安^^
回覆刪除家人不喜歡口感紮實的蛋糕
不知道鳳梨適不適合用來做戚風蛋糕呢?
謝謝你撥空回覆
祝你有美好的一天 @};-
nadia 早安
刪除所有的水果都可以依照自己喜歡加入到戚風蛋糕沒問題~
妳可以試試 @};-
滴兒Carol,
回覆刪除請問可以用松露巧克力做什麼蛋糕嗎?
Carol 早~
回覆刪除這是磅蛋糕吧~
家人吃慣了鬆軟的戚風
這樣的口感不知道會不會喜歡
裝在這樣的紙模裡一下子就變可愛了許多
鳳梨汁是新鮮榨出來的嗎?
翰媽
刪除這不是戚風類
所以口感不一樣
但是因為加了新鮮鳳梨汁在其中
所以並不會太扎實
我們家是還蠻喜歡的
也許他們太好嘴斗了吧 :))
請問為什麼麵糊要放30分鐘呢?
回覆刪除有放置一段時間
刪除蛋糕組織會膨脹的更均勻
如果嫌麻煩
也可以省略此程序
Carol,你的家人很幸福我爱松松的蛋糕,你的一定好吃。
回覆刪除謝謝sychan @};-
刪除請問CAROL:
回覆刪除加新鮮鳳梨汁烤出來會不會苦苦的呢
我之前有拿去做乳酪蛋糕 結果會有點苦味
MAY
刪除我用新鮮鳳梨是沒有覺得苦
如果妳擔心
把新鮮鳳梨加糖煮一下就可以 :)
carol~這個好可愛的哩..台灣當季的水果最讚的呢. :>
回覆刪除Winni
刪除我們家老公說
有這麼多好吃的水果
他那裡都沒有辦法去 :))
CAROL姐姐~
回覆刪除利用當季的水果,把它融入在甜點裡~
做成酸甜適中的杯子蛋糕~
我想一定很可口,加上鳳梨的好滋味~
一定令人嚐過還想再嚐~
小不點
刪除水果的酸甜可以讓甜點加分 :>
可以不加泡打粉嗎?
回覆刪除這裡的份量不家做不起來
刪除不喜歡泡打粉
可以參考其他不添加的做法~
Dear Carol...
回覆刪除昨天試作了"檸檬蜂蜜戚風蛋糕"...
但出爐的結果慘兮兮~>
Arisa
刪除之前做戚風蛋糕有這樣的情形嗎
我要先知道妳在做的過程中有甚麼比較不順的地方
如果蛋黃麵糊部份攪拌過度
是會造成麵粉產生筋性導致這樣的結果
底火溫度太高也會造成底部凹陷
打開烤箱如果時間很短
並不會產生任何問題
這個杯子蛋糕雞蛋,冰過或沒冰過都可以~
謝謝carol分享,
回覆刪除我又有新點心可以學囉!
sammi
刪除希望你們喜歡 :x
好誘人的點心~ :x
回覆刪除謝謝晴天 :-*
刪除鬆軟、酸甜好滋味 =P~
回覆刪除謝謝囉 :)
現在的鳳梨好吃極了 :>
刪除carol真的好厲害,任何當季水果都能拿來做蛋糕或麵包,要跟你學習的地方還真多呢~ 改天一定要來做看看,看起來好好吃喔 :x
回覆刪除謝謝YALING~
刪除有機會可以試試 @};-
carol午安^^
回覆刪除請問鳳梨汁是原汁榨出嗎?
還是台鳳罐頭那種?
不好意思!我是新手!
歡迎來訪~
刪除新鮮的或是使用罐頭都沒有問題~
希望妳順利 @};-
你好 如果改戚風的作法比例多少
回覆刪除是做6吋 謝謝
我沒有實際試過就沒有辦法給妳正確的份量
刪除找時間做了再跟大家分享 :)
Dear Carol,
回覆刪除請問可以用有鹽奶油嗎?如果不能 ,請問有鹽奶油還可以做什麼?
Cathy
刪除如果妳要使用有鹽奶油不是不行
只是多少有一點鹹味
不在意就沒有關係
配方中另外添加的鹽就直接省略
奶油份量不多的配方
都可以使用有鹽奶油
比較不影響~
每次看您用新鮮水果做果醬.做蛋糕....
回覆刪除果醬有跟著腳步做過
但我家只有一般小烤箱
請問這個鳳梨杯子蛋糕可以完成它嗎?
謝謝karen~
刪除如果是烤吐司片的烤箱不適合
我建議最少要有25公升以上的烤箱會比較適合
給妳參考 :)
好可愛喔
回覆刪除丫丫
刪除我自己也很喜歡 :>
好夏天的蛋糕唷!!!!!!!!!!
回覆刪除有著熱帶風情 :x
刪除Dear Carol...
回覆刪除經過您這一指點,我想起了我在攪拌蛋黃麵糊時的確是攪拌了很多次
因為忘了加水導致麵糊乾硬,後來才又加水攪拌...
下次我會注意!我會再重新試作看看的! :x
真的很感謝妳的解答~ :-*
希望Arisa下一次順利 @};-
刪除唉...carol....跟你說喔...每次看完你的文章我就好想換一台相機!!.... :))
回覆刪除mami
刪除其實是老公拍的好 :))
親愛的carol:我嚐試用戚風的方式來做,利用香蕉全麥戚風的配方,僅把香蕉改成鳳梨其他的堅果、果乾都省略,過程都很順利,進烤箱後也都ok,但在快出爐前我去瞄他一眼時,快瘋掉了....整個蛋糕中間全塌下去只有一整圈的邊是立著的,好怪吔!請問我是那出了問題啊?想不通吔!
回覆刪除二嫂
刪除香蕉因為比較濃稠
跟鳳梨不同
所以材料份量也會有不同
我再找時間來做鳳梨戚風蛋糕給妳參考 :)
補充:
回覆刪除泡打粉(發粉):Baking powder
意思是用發粉也可以嗎?
謝謝囉!
貓妹
刪除因為這是翻譯的
所以可能有些廠商稱為泡打粉
有些廠商稱為發粉
只要英文名稱是Baking powder就沒有問題 :)
哇~~,我好愛鳳梨,這禮拜就來做這個!非常謝謝妳的分享!!!
回覆刪除希望Sharon喜歡 @};-
刪除請問材料中的鳳梨100g 是不是包括了蛋糕上鋪的鳯梨片裝飾呢?
回覆刪除還是100g 全部放進麵糰?
小米
刪除鳳梨100g分2部份
一半切丁放入
一半切片鋪在蛋糕上
哇,第一次看鳳梨做蛋糕吔,酸酸甜甜的滋味一定很好吃~~~
回覆刪除旺旺
刪除味道很不錯 :>
今天才買了個大鳳梨~真棒呀~快來試一下~謝謝~
回覆刪除希望ann喜歡 @};-
刪除Carlo您好,
回覆刪除這看起來好好吃哦 =D>
我想請教您,因為我的馬芬盤是一次可以做12個,這樣是不是可以按你的材料的2.4倍下去做,或是比例要改?謝謝哦
pandodo
刪除沒有錯
直接按比例將所有材料增加就可以
希望妳順利 @};-
Carol早安:
回覆刪除我的鳳梨杯子蛋糕也做好了...謝謝妳!忍不住要對妳說:有妳真好!
很高興RUBY做出自己滿意的成品 @};-
刪除形狀很特殊又好吃的蛋糕!
回覆刪除謝謝Michael @};-
刪除親愛的Carol,
回覆刪除看起來,高脂又富含鮮奶油的松露巧巧克力拿來做蛋糕會有消泡作用啊,那作餅乾會不會適合些?謝謝你唷!
卡沫
刪除巧克力塊沒有辦法買低脂的
我做也是這樣
我建議妳的這2款
添加份量是適中
我覺得還好
如果要加到餅乾中
妳可以將松露巧克力切小塊直接混入麵糊中
carol 早安.請問鳳梨能改成鳳梨果醬ㄇ.之前把鳳梨作成果醬都還沒用到ㄋ.
回覆刪除酷媽咪
刪除如果要使用鳳梨果醬
鳳梨汁可以直接用果醬代替
如果麵糊太乾
可以再補充一點鳳梨汁
另外添加的糖可能可以全部取消
給妳參考 :)
鳳梨中的酵素對人體超好的
回覆刪除台灣真是水果王國呢
像你這樣利用當季的水果
做成點心超讚的啦 =D>
還有我喜歡你的點點紙杯啦 :-*
謝謝朱捧場 @};-
刪除老師您好:我第一做戚風蛋糕.剛烤約20分時它就澎漲幾乎與鍋子同高.(我是用家裡不鏽鋼湯鍋當容器)可是30分時它又凹陷一些.等烤後倒扣放涼它又縮一些.請問要如何讓蛋糕烤後不凹陷???時間到時馬上取出還是讓它在烤箱待上一會???第二次烤出爐大概有11~12公分倒扣放涼一量才7公分,請問老師該如何改進??????謝謝!!!!
回覆刪除因為這是利用蛋白霜自然膨脹
刪除放涼會回縮一點是正常的
但是如果回縮很多
有可能是麵糊消泡了
我沒有使用過不鏽鋼湯鍋
所以也不清楚是否因為器具的原因
我自己的做法是烘烤完成馬上取出倒扣放涼
1.蛋白霜打挺
2.混合快速
3.蛋黃麵糊不要過度攪拌
4.烘烤時間要足夠
以上原因再注意一下
Carol早安~ :-*
回覆刪除請問這個常溫可以放多久? :-/
Muriel
刪除不是太熱
常溫應該可以放置3天沒問題~ :)
Dear Carol..
回覆刪除忍不住又動手做了~這次我做了3倍量。
歡喜您一起來分享~~
fee-ling
刪除謝謝跟我分享 :x
請問若不吃奶油 可否用橄欖油 或 芥花油取代? Thank you!
回覆刪除如果要使用液體植物油
刪除我建議添加30g就可以
省略打發奶油的步驟就可以 :)
搭配紙模 看起來好可愛喔
回覆刪除酸酸甜甜的 一定很好吃 :x
娃娃
刪除我也喜歡這個點點模
好可愛 :D
親愛的carol:如果不用奶油想改用橄欖油的話,配方上要做怎樣的處理呢?麻煩你囉!我的問題還真多勒!=="
回覆刪除二嫂
刪除如果要使用液體植物油
我建議添加30g就可以
省略打發奶油的步驟就可以 :)
請問Carol 我的鳳梨杯子蛋糕烤好有些空心耶 , 都不像您的那麼扎實 ,怎麼會這樣
回覆刪除因為我的烤箱烤蛋糕時要多您的10度左右 , 所以我昨天用195烤20分 200度烤10分
Mina
刪除妳操作的過程中有沒有困難
混合粉的步驟有沒有過度攪拌
妳試試不要把溫度調這麼高
185度c
也許會改善
請問Carol 我的鳳梨杯子蛋糕烤好上面色澤漂亮
回覆刪除可是中間有點濕~(底部有烤焦)...
吃時也覺得濕~??是否是鳳梨塊太多~出水?
放涼回溫時整個有陷下一些~
是因為烤箱溫度ㄇ~
我有依家中考箱做調整~
Helen其實烤的不錯
刪除因為鳳梨水份多
多放會太濕
希望下一次更順利 @};-
謝謝分享!
請問若要做約10個分量,是不是直接將材料乘以2~~
回覆刪除julie
刪除沒有錯
希望妳喜歡 @};-
看起來好好吃ㄛ~~
回覆刪除想請問carol這可以用磅蛋糕8cmX17cmX6cm長方形烤盒做嗎?份量需要如何調整呢?
謝謝
Lisa
刪除沒問題的
份量應該不用改
溫度不變
但是時間要延長至33-35分鐘
要稍微注意一下
老師....我是用蛋糕 紙杯 烤的... 麵糊看起來都沒有問題 當烤到老師的時間 面湖中間 還有沾黏 於是我繼續烤 考了超久... 蛋糕 中間 非常扎實 沒有 蛋糕綿密感 不知道 哪裡出了問題ˊ口ˋ 我對泡打粉好不在行阿... 1/2 茶匙 = 5/2 g ?? 老師幫幫我>"
回覆刪除烤了多久?
刪除可能時間烤太長
蛋糕都回縮了
加泡打粉的應該是最簡單的呢
有沒有照片?
我比較好判斷~
我的杯子蛋糕做好囉!
回覆刪除又香又好吃!! =P~
很開心Karina喜歡 :x
刪除這樣看起來好好吃唷 昨天也有買鳳梨 一顆39元 大又甜 超好吃ㄉ
回覆刪除現在的鳳梨好好吃
刪除真的可以多多享受 :>
謝謝Jason Chu分享給我 @};-
回覆刪除你好~我今天嘗試做了鳳梨杯子蛋糕~都是照你的方式下去做~可是我發現為什麼我杯子蛋糕中間一直考不熟?!請問我是不是做錯哪一點了??!!
回覆刪除沒有烤熟~
刪除因為每一台烤箱都有溫度差
所以我的時間溫度都是參考
妳烤了多久
組織是如何的
有照片嗎
烤箱有沒有預熱
我要多一點資訊才好判斷 :)
味道一定很讚~~~
回覆刪除謝謝貓兒 :x
刪除謝謝ㄟˇ咪哩呀跟我分享 @};-
回覆刪除請問carol 這個直徑5cm油力士紙模高約幾公分??
回覆刪除我用 9.5*8.0*3.5圓模6個 或 7.5*4.1*3.0 小花蛋糕模12個
這樣份量要如何調整???麻煩妳了~謝謝!!
winnie媽咪
刪除這紙模高約4公分
妳可以7.5*4.1*3.0 小花蛋糕模
將我的份量直接*2
每一個紙模裝7分滿
看看能裝幾個
希望妳順利 @};-
carol~夏日風情的水果..這款..杯子蛋糕讚哩^^..賴賴們說好吃~對了請問一下,醬的配方是否可試用於其它烤模呢XD
回覆刪除Winni
刪除很開心他們喜歡~
可以用其他大烤模
不過時間可能要視妳的烤模大小來調整~
Dear Carol, 我按你的配方做鳳梨杯子蛋糕,但是我的鳳梨片有的會沉下去,是不是我那裡做錯了?
回覆刪除鳳梨片是否切太大
刪除或是妳的奶油沒有打發
變成油水分離
所以麵糊太稀
撐不起鳳梨片
妳可能奶油+糖打的太久
導致奶油都快油水分離
其實一開始只要有將奶油先打軟成乳霜狀
加糖之後只要攪拌2-3分鐘就可以達到尾端挺立的狀態
謝謝CAROL分享喔~
回覆刪除我也有做這個"鳳梨蛋糕"跟"提拉米蘇"
歡迎過來坐坐悠^^
:x
很高興小楓葉做出自己滿意的成品 :x
刪除用當令的水果最讚了
回覆刪除冰的最好吃
分享給妳
蘿蔓心的鳳梨杯子蛋糕 ~ Pineapple Cupcake
謝謝蘿蔓心跟我分享 @};-
刪除親愛的carol:終於有空完成鳳梨杯子蛋糕囉!我用了兩種不同的油來做,口感都非常好濕潤鬆軟,橄欖油的我和爸拔吃,無鹽奶油的孩子吃,謝謝你的分享囉!^^
回覆刪除謝謝二嫂跟我分享 :x
刪除你好~我鳳梨杯子蛋糕是照你說的時間跟溫度下去烤~烤到時間道後我有用竹籤試試看是否烤熟~可是我考了快40分~中間一樣是濕濕的~是因為我鳳梨果粒加太多嗎?!
回覆刪除小魚
刪除如果妳的鳳梨果粒加的比我多
是有可能造成這樣的原因
而且奶油不能回溫的太軟
奶油+糖打的太久
導致奶油會油水分離
也造成麵糊稀軟影響膨脹
其實一開始只要有將奶油先打軟成乳霜狀
加糖之後只要攪拌2-3分鐘就可以達到尾端挺立的狀態
dear carol~
回覆刪除我也做了這款杯子蛋糕..不過很搞笑的我,以為把鳳梨丟進果汁機裡就有鳳梨汁可用..結果是鳳梨泥! 後來硬著頭皮漿果泥加入繼續做....烤好的蛋糕真的很香甜鬆軟捏! 不過 不知道是不是因為我是用果泥 ...吃的時候蛋糕很容易鬆散開捏...後來我冷藏後吃是比較不容易掉,口感也略不同 但都一樣好吃唷!!
附上作品 Emma 的 鳳梨馬芬杯子蛋糕
Emma
刪除其實切鳳梨的時候
自然就會流出很多湯汁
留下來就可以
如果新鮮鳳梨打汁
最好過濾一下比較適合
果泥太多也許會造成過鬆的原因
謝謝分享 @};-
家裡沒有烤箱,請問可以用電鍋或是微波爐代替嗎?
回覆刪除拖瑪特
刪除蒸的跟烤的
配方上多少會有些不同~
我沒有試過
就沒有辦法給妳正確的答覆
Carol 姐,如果我不用来烤,用来蒸能吗?
回覆刪除kelly
刪除蒸的跟烤的
配方上多少會有些不同~
我沒有試過
就沒有辦法保證一定沒問題~
老師:
回覆刪除請問我烤了快40分鐘,表層有為焦狀,木筷戳下也無濕黏,但為何不會像老師的表層有爆開呢?
我在放鳳凰片時會沉入麵糊,是這樣才不會發嗎?
之前有用鬆餅粉試做過香蕉杯子成功,這次好像失敗了>-
carol
刪除奶油必須打發
蛋糕組織才會膨脹起來
麵糊應該是非常濃稠
鳳梨片才不會下沉
奶油不可以回溫太軟
如果打到稀軟狀態
就容易產生這樣的狀況
現在天氣慢慢熱了
更要注意這樣情形~
看起來簡單又好吃,酸甜的鳳梨放在蛋糕裡,好幸福呦!!
回覆刪除謝謝小草捧場 @};-
刪除dear carol~
回覆刪除上次用鳳梨泥代替鳳梨汁做 好吃但容易散開~ 所以這次照正常版用鳳梨汁(很努力的用榨檸檬汁的榨汁機榨出鳳梨汁~)
果不其然...這次真的比較不會散開嚕!!
可是有個問題是上次和這次都有的...
烤好後要把紙模從布丁杯中倒出放涼...可是總是變成紙模跟蛋糕分離....是我烤的時間不夠?
能請老師指導一下嗎~ :D
Emma
刪除也許跟妳使用的紙模材質有關
不然沒有其他格友遇到這樣的狀況~
我做的也沒有這樣的情形
蛋糕體太濕
或是沒有烤透也有可能
液體也許少加一些試試
謝謝蘆薈園丁分享 @};-
回覆刪除很高興妳做出自己滿意的成品
感謝carol的分享~
回覆刪除有空來驗收哦! =P~
今年我又作了綠茶梅,但水加茶葉煮時水加比較多,不知道會不會成功~
百合
刪除謝謝跟我分享~
也希望妳的綠茶梅成功!
Carol 你好
回覆刪除我是用您的配方全部乘於2 下去做,可是烤了快25分鐘時,拿出來 其中一個蛋糕試吃,發現 只要有鳳梨塊的旁邊 都是還是糊狀的,於是再加烤 快20分,可是 中間的部份都還是有這樣的情形,另外我的蛋糕都會自動 斷成 好幾截 哈哈哈....我看了看留言 ,發現大家有的狀況 我全包了.... =.= 我在加入蛋時 ,有發現 有稍為變成 豆花樣的感覺,是因為油水分離的狀況嗎? 如果中間沒有全熟 要怎麼救才有辦法咧... (我的鳳梨片也是沈下去的)
妮可
妮可
刪除妳的ˋ紙模尺寸多少
太大的也比較不容易烘烤
奶油要打發
蛋糕組織才會蓬鬆
因為我沒有看到妳的成品
所以比較難判斷
最近天氣熱
奶油不回溫到太軟
不然很容易油水分離
鳳梨塊儘量切小一點
避免大塊水份太多
因為妳的麵糊變稀稀水水
所以撐不住鳳梨
妳下一次先做少量
再試試
希望妳順利~
親愛的carol,
回覆刪除好高興收到你的回應,謝謝你抽空回信!
有件事想請教你,下星期有個聚會,我需要準備近90人份的餅乾甜點,目前我的構想.準備一些餅乾和杯子蛋糕,如果我要準備36份杯子蛋糕,我該如何計算材料呢?如果前一晚就將鳳梨杯子蛋糕烤好,放室溫到隔天晚上是不是適合?再麻煩你有空再回答我..
昨天晚上烤好貝果,今天一早有自己做的貝果和一杯咖啡,星期六的早晨有著濃濃的貝果香味圍繞,謝謝你超棒的食譜,讓我每天除了忙孩子的事,都在想下一個要做什麼?每天抱著書研究,我先生昨晚看到我又在秤量麵粉, 笑著問我是不是在拼業績?
如果妳使用的紙模跟我一樣
刪除就直接將我的份量*9應該就足夠
不過我建議妳先做少量試試烤溫
熟悉流程再做大量
以免有誤
材料就浪費了
這個蛋糕室溫1-2天都沒問題
不需要冷藏
我建議妳添加的鳳梨丁不多
甚至直接取消
只要在表面鋪放少許薄片即可
以免太濕造成失敗
希望妳順利! @};-
也祝福妳的廚房更多彩多姿~~
感謝Carol分享這麼棒的食譜..我第一次做時..因為鳳梨本身汁多..
回覆刪除所以有放鳳梨地方都濕濕的..而我不喜歡太甜...
所以加了鳳梨讓蛋糕又更甜了...而且也不鬆軟...
所以第二次我不加鳳梨(只加鳳梨汁)..並且把糖減量....
想不到成品表面吃起來有點香酥...
裡面的蛋糕很鬆軟又很香...好開心唷....我成功了.....
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我
也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-
carol您好:
回覆刪除請問烤杯子蛋糕一定要有下面的烤模嗎?
能不能只放紙杯呢?
謝謝^^
jing
刪除因為紙杯本身比較軟
撐不住麵糊
如果沒有烤模墊底
烤出來的成品比較攤
或是妳找找有比較硬的材質
Carol,
回覆刪除鳳梨ㄉ材料是要用新鮮ㄉ材料嗎?
因為我用ㄉ材料是鳳梨罐頭,並且做給同事吃,他們ㄉ評價是鳳梨味不夠重,
口感不夠細緻,請問carol這是哪裡不對ㄌ!
可是我將成品剝開跟ㄋㄉ成品蠻像ㄉ呀!
不管是使用新鮮鳳梨還是罐頭鳳梨來做
刪除只要份量沒有改變
組織都是相同的
如果同事覺得鳳梨味不夠
可以使用新鮮的沒問題~
謝謝大師 Carol 的分享, 讓我也能夠做出香甜可口的 ''鳳梨杯子蛋糕'' :-* !!
回覆刪除我的家人和朋友都很喜歡, 還說外面買不到這種口味的杯子蛋糕呢 !!
GL
刪除很高興妳做出自己滿意的成品 :x
最喜歡簡單又好吃的甜點!
回覆刪除昨天試做, 因為這邊買不到鳳梨, 就用鳳梨罐頭~
做出來的成品很好吃! 老公小孩都很愛:D
謝謝Carol~
小音
刪除謝謝妳分享給我
也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-
Dear Carol,參考了你的鳳梨杯子蛋糕,不過我沒有新鮮鳳梨只有鳳梨罐頭 :(
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=184123
謝謝跟我分享 @};-
刪除carol 老師您好:
回覆刪除繼上次磅蛋糕成功一次之後,今天挑戰這款鳳梨杯子蛋糕(應該屬於磅蛋糕變化版吧?),但結果超慘...
就在分次加入粉及鳳梨汁時,又拌過頭了,成品非但沒有膨起且切面又出現不透明的麵團。
可否請老師計對"磅蛋糕"拍成影片呢??謝謝您! :x
琦琦
刪除其實混合粉的時候都要特別注意
有機會我再拍影片給大家參考~~
Dear Carol :
回覆刪除早安...
我...我...真的輸給...蛋糕了 >:)
昨天我試作了鳳梨杯子蛋糕, 結果... 回縮的好利害, 且好像一直烤不熟, 烤了40分, 還是有沾粘,
好像烤太久, 所以我就把蛋糕拿出來了, 隔天吃的時候, 好濕喔... :((
PS. 做甜點, 真的很怕失敗, 因為沒有人肯吃....
MANDY
MANDY
刪除這個甜點應該是很簡單
因為沒有任何打發的程序
先確定泡打粉有沒有過期
混合的過程不可以過度攪拌
不然麵粉產生筋性一定容易回縮
也烤不出蓬鬆的組織
很高興妳做的順利
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
claire
回覆刪除因為沒有看到切開面
所以比較難判斷
加麵粉不能混合過久
如果麵粉產生筋性
就容易回縮導致烤不透~
這一次是以沒去過的地方為主
謝謝妳給我鼓勵! @};-
親愛的carol老師...請問為什麼這款麵糊要等30分鐘?
回覆刪除我照妳的方式做鳳梨杯子蛋糕 ,口感真的很棒!我好喜歡喔~謝謝妳的教學 :x
想說是不是因為麵糊要靜置30分的關係所以特別鬆軟? :-/
蓓蓓
刪除放置30分鐘會讓蛋糕膨脹的比較好
蛋糕會出現小山形狀
加上這個配方液體比例高
所以口感比較濕潤
很開心妳做的順利 @};-
請問你紙模杯要去哪買.好漂亮哦!
回覆刪除這紙模杯是在IEKA宜家家居買的~
刪除請問一下
回覆刪除我可以不加泡打粉嗎
謝謝
這裡的做法沒有辦法
刪除老師真的很感謝你^^試做了你的這款蛋糕和水果乾磅蛋糕都很成功 超開心的,可是我可以請問一下嗎?為什麼這二款蛋糕的口感差這麼多
回覆刪除這2種蛋糕是不同方式及配方做成
刪除所以口感不太一樣~
老師 不好意思請問如果我想做香蕉口味的要如果改配方呢?
回覆刪除香蕉馬芬如下
刪除低筋麵粉85g,泡打粉1/2茶匙,牛奶40cc,全蛋1個,
細砂糖40g,無鹽奶油50g,香蕉泥100g,鹽少許
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除老师,请问 打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態 大约多久呢?是不是如果老师的照片里没用到电动打蛋器,就是不需要用的吗? :D
回覆刪除大概是1-2分鐘
刪除妳可以參考以下連結的地一個影片
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&next=187783&l=f&fid=23
如果沒有使用電動打蛋器
表示手打沒問題~
:x 谢谢老师的回复,不过我做了这个老师的这个 咖啡核桃馬芬杯子蛋糕
回覆刪除我的是这个 carol老师的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕-第一次做蛋糕就成功了 谢谢老师的食谱 @};-
做的很好
刪除看起來真好吃
謝謝跟我分享 @};-
carol老師好~去年我做這款小蛋糕沒成功,今年用罐頭做,成功了耶 :)) ~~送上我的[鳳梨杯子蛋糕],想問一下老師,若下回我再用新鮮鳳梨做時,鳳梨與鳳梨汁是[煮到有滾]就可以嗎,還是要多[煮幾分鐘]呢??
回覆刪除煮鳳梨只要殺青就可以
刪除加糖煮個4-5分鐘沸騰就好~
很開心妳做的順利 @};-
請問粉類和鳳梨汁交錯倒入時,用手動打蛋器可以用一直畫圓圈方式攪拌嗎?還是用橡皮刮刀切拌比較不會失敗呢?
回覆刪除在這裡的混合因為不是很困難
刪除所以直接使用手動打蛋器畫圓圈方式就可以混合均勻
但是不要混合過度
只要沒有粉粒就停止
如果擔心做不好
也可以使用切拌的方式
老師,如果不想使用鳳梨罐頭,想做成原味(會加果乾)或巧克力口味的,請問配方該如何更改?
回覆刪除最近想要跟安親班小朋友同樂,所以在尋找一款可以不用電動打蛋器,小朋友也可以輕鬆操作的蛋糕,但對於蛋糕我也才剛接觸不久,實在想不出該教他們做什麼,所以只好又來麻煩老師指導,謝謝老師的回答喔^^~
如果要做原味
刪除直接將鳳梨汁改為牛奶就可以
巧克力口味
將低粉的1/4份量改為無糖可可粉
鳳梨汁改為牛奶就可以
希望順利 :)
Dear Carol,
回覆刪除鳳梨馬芬酸甜的香氣,孩子們好愛^^
與妳分享~* 鳳梨杯子蛋糕
之前我用橄欖油做的馬芬常常膨脹得不漂亮,這次的鳳梨馬芬我做了兩次,第二次膨脹的效果比第一次的漂亮多了,兩次步驟的差別在於第二次的做法在加入蛋液後我儘量得把它打的蓬鬆一點,於是它就膨脹比較高也比較漂亮,不知道這是不是關鍵呢? 不管如何,兩次的馬芬滋味都好極了 :D
奶油有確實打發會幫助成品膨脹
刪除很開心做的順利
謝謝妳分享給我 @};-
等等我
回覆刪除謝謝分享~
謝謝分享 @};-
回覆刪除carol老師您好~
回覆刪除請問用奶油跟用植物油的差別在香氣嗎?
若用植物油的話~不用打發奶油但需要把蛋打發嗎?
若打發的口感會不會比較鬆軟呢?謝謝老師~
使用奶油跟用植物油
刪除成品香氣及口感都不太一樣
可以依照自己須求選擇
這一款因為有添加泡打粉幫助膨脹
所以如果使用液體植物油也會順利膨脹
省去打發步驟
直接將奶油與蛋混合就可以~
希望順利~
請問一下~
回覆刪除用新鮮鳳梨要先加熱過這方面.
我是否可以改用蒸的,而不用煮的呢?可行嗎?
謝謝唷^^
加熱的方式可以用蒸的沒問題~
刪除這個蛋糕簡單又不容易失敗,我是懶得打打奶油的人,只要是出現打發奶油又有雞蛋的食譜,通通都用"先打發全蛋,再放無鹽奶油丁打成一片"的作法,也是從這裡學來的! 謝謝分享
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享~~
請問Carol, 我沒有紙模,如果用磅蛋糕的長方模 7X8X18做法也一樣嗎
回覆刪除長方模磅蛋糕烤模 7X8X18沒問題
刪除烘烤溫度不變
時間約是35-40分鐘~
看一下狀況調整~
請問如果鳳梨汁改成鳳梨果醬
回覆刪除比例上要怎麼更改?
鳳梨果醬濃度比較濃
刪除必須另外添加一些液體
而且鳳梨果醬也甜度高
另外添加的糖要減少
我沒有實際操作
也沒有辦法給正確比例~
你要自己試試~
你好,我用新鮮的鳳梨煮過才放在麵糊中做起來很成功但就少了鳳梨的香氣,請問是不是烘烤過後原本鳳梨的香氣就會比較少,還是需要用罐頭鳳梨做呢?
回覆刪除其實天然的材料香氣都不是很濃
刪除烘烤後更淡
如果妳吃到外面香氣很重的成品
都是添加香精才能夠達到
其實我們應該養成習慣
不要一昧追求香氣口感
我在材料行有看到販賣牛奶香精 北海道奶油香精
焦糖香精 草莓香精 巧克力香精等各式各樣的材料
不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
就算添加奶油
也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
饅頭包子蒸的過程裡使用硫磺加以漂白
妳可以自己判斷看看~
只要你使用的材料是天然且品質良好
那做出來是甚麼味道及口感就是正常的~~
了解!謝謝老師!現在吃東西還是要天然的最好~~
刪除不客氣~
刪除請問carol老師,圖中可放入烤箱烤小蛋糕的布丁杯是什麼材質的呢?(不鏽鋼?鋁合金?)
回覆刪除謝謝妳^^
我使用的布丁杯是不鏽鋼的~
刪除不客氣~
老師妳好
回覆刪除我今天做了鳳梨杯子蛋糕,但失敗沒有膨脹起來,
我用新鮮鳳梨用蒸的加熱,使用液體植物油,沒有加糖,是沒有加糖就不能膨脹嗎?
不曉得哪個部份出錯呢?因為我做香蕉蛋糕也是沒膨脹耶
謝謝老師
這個蛋糕是利用泡打粉來幫助膨脹
刪除跟加不加糖沒有關係
妳使用的泡打粉有沒有過期失效?
老師您好:如果要做檸檬杯子蛋糕 材料部分可以怎麼替換呢?
回覆刪除材料:
刪除低筋麵粉100g,泡打粉1/2茶匙,檸檬汁30cc,全蛋1個,
細砂糖60g,無鹽奶油50g,牛奶20g,鹽1/8茶匙,
Dear carol:
回覆刪除杯子蛋糕是最適合給小朋友帶到學校分享的,因為家裡地方不大,勉強還用了僅有18公升小烤箱,不過他也陪伴我好幾年,烤過許多蛋糕和麵包,做了八吋蛋糕都是沒有問題的,但遇到量大的,可是苦了這台烤箱與我...
這一款鳳梨杯子蛋糕我做過許多次,真是好吃,加了水果在裡頭,營養好滋味,
烤箱一次最多僅能塞下10杯,烤箱溫度,大致上跟老師所列的也都差不多,像是蜂蜜蛋糕一樣的烤溫,上色非常漂亮,不過唯獨這一款杯子蛋糕就比較不易上色,是因為我用份量2倍的關係嗎?還有老師,如果要做到40杯,是不是最好要分批來準備材料,一次攪拌40份是不是不妥,我很怕當天把他毀了,我會出不了門帶去學校,哈~
如果放入的成品越多
刪除溫度就會下降
所以同樣時間就比較不易上色
如果烘烤的多
可以將溫度調高5-10度
時間不變
一次如果要多做
這個麵糊是可以等待的沒有問題
麵糊調好分批烘烤就可以
水果可以分次放比較不出水
甚至放冰箱冷藏都沒問題
冰箱取出回溫就可以烘烤
但是份量多是容易出筋
要多注意混合狀況
若沒辦法掌握
還是分次混合會比較保險
希望順利~
Carol老師,
回覆刪除妳的蛋糕紙模好可愛,
讓蛋糕看起來更可口~~
試做了這款鳳梨蛋糕,
清爽柔軟,口感超好,
只是我蛋糕表面的鳳梨片看起來有點縮水偏乾的感覺,
不像老師的那麼水噹噹,
想請教老師我需要在哪裡做改善。謝謝!
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/04/blog-post_55.html