鳳梨杯子蛋糕

    

鳳梨盛產，甜酸的滋味每天飯後都要切一大盤。好吃
的水果一年四季輪流上場，讓人目不暇給。在台灣真
幸福。這麼好吃的水果當然要好好利用來做些可口的
點心，小小的杯子蛋糕鬆鬆軟軟，帶著熱帶水果特有
的魅力。







鳳梨杯子蛋糕
直徑5cm油力士紙模約做5個

材料:
低筋麵粉 100g
泡打粉 1/2茶匙
純鳳梨果汁 50g
雞蛋1個
細砂糖 50g
無鹽奶油 50g
糖漬鳳梨 100g
鹽1/8茶匙




事前準備工作 :

*製作糖漬鳳梨
鳳梨200g
細砂糖 50g

步驟
1.鳳梨果肉去中央硬芯，切小塊
2.加入糖混合均勻，小火加熱至糖融化
3.持續中小火加熱至湯汁收乾即可
4.冷卻備用 

*煮鳳梨汁 :
 鳳梨果肉150g

1.鳳梨果肉切小塊，放入食物調理機中打成泥狀
2.用濾網將果汁完全擠壓出來
3.果汁放入鍋中加熱至沸騰，轉小火再煮3分鐘
4.倒出冷卻取 50g備用

步驟:
1.所有材料量秤好
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.糖漬鳳梨其中一半切成 0.5cm丁狀



5.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態
7.雞蛋打散分5-6次加入，每一次都要確實攪拌均勻才
   加下一次,避免油脂分離
5.再將過篩的粉類及冷卻的鳳梨汁交替分2次加入攪拌均勻
6.然後將事先切好的一半糖漬鳳梨丁加入混合均勻
7.完成的麵糊封上保鮮膜放置30分鐘



8.裝模前將烤箱打開預熱至180度c
9.油力士紙模放入布丁杯中或馬芬烤盤中
10.用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿
11.最後在麵糊上方鋪放剩下的糖漬鳳梨片
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘
     至表面金黃，且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐
13.出爐後馬上從烤模中取出放到鐵網上冷卻即可




補充:
1.泡打粉(發粉):Baking powder

2.鳳梨果汁也可以用水或牛奶代替，配方中細砂糖多加 5g調整甜度

3.使用新鮮鳳梨務必事先充份加熱，冷卻後再使用
   因為新鮮鳳梨含有破壞蛋白質的酵素
   如果不加熱直接使用
   麵粉的筋性會被破壞導致成品失敗

4.買不到新鮮鳳梨，可以直接用鳳梨罐頭中的果肉及果汁代替



     




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