花捲

    


晚上,接到遠從荷蘭打來的電話,電話那頭傳來熟悉的
聲音.我最要好的國中同學S給我稍來了問候.電話中
的她溫柔依舊,她的聲音都沒變,靠著長長電話線,我們
將友誼延續.

國中!那已經是多久遠的一段記憶,留著及耳頭髮的我
們是最談的來的朋友.因為有彼此的加油打氣,才能渡
過最灰澀的國中生活.

國中畢業後,我們各自考上適合的學校,雖然減少了聯
絡,但是心中總有一塊位置留給對方.工作,結婚,生子,
生命中的大小事一定會有對方的祝福.

改變的只是我們彼此遙遠的距離,這份情誼永遠都不變.

Dear S, 謝謝妳~







用低筋麵粉做的花捲鬆鬆軟軟,淡淡的滋味是最好搭配
中式料理的主食.蒸出來每一個形狀都不同,手作的快樂
就是這樣奇妙^^





花捲
約做8個

材料:
老麵50g,中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,
速發乾酵母1/2茶匙,細砂糖15g,橄欖油15g,
鹽1/8茶匙,清水160cc,

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

中間搓揉加粉 : 中筋麵粉15g
夾層:鹽1茶匙,橄欖油2大匙

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
   (清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,工作盆表面罩上溼布或保鮮膜發
   酵1.5個小時至2倍大
   (天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
   冷了就再換一杯))



4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,麵團表面灑上15g
   的中筋麵粉
5.搓揉4-5分鐘將空氣揉出成為光滑的麵團,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
6.利用擀麵棍將麵團慢慢桿開成為一片30x35cm的長方形大麵皮
   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢重覆將麵皮桿開)
7.將鹽均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將鹽壓實到麵皮中
8.再將液體植物油淋上,用刷子或手抹均勻



9.將麵皮從長向緊密捲起成為長條狀
10.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成16個
11.每2個小麵團收口緊靠,用手從面團中間壓下,一邊拉長一邊旋轉2-3圈
12.將2端折往底部捏緊即成花捲



13.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的花捲間隔整齊放入蒸籠內
14.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠
     放上,蓋上蒸籠蓋再發45分鐘至花捲發到非常蓬鬆的感覺
   (發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
    10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
    的感覺就是最後發酵完成)
15.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子打開
     一個小縫
16.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
    蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的花捲
    才不容易皺皮
    (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
     氣一下子進入而造成花捲回縮)




補充:
1.橄欖油可以使用任何液體植物油代替
2.沒有老麵可以直接省略,其他材料不需更改
3.若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將成品
   表面弄不平整





格友延伸做法:

Jenny Chang‎
carol老師您好呀～今天做了花捲和黑糖堅果饅頭,好玩又好吃 想請教carol老師,為什麼我蒸好的花捲,表皮有一層亮亮有點硬皮(沒有很硬)。黑糖堅果饅頭超好吃的,很軟Q,只是不知為什麼二次發酵變黏黏的？ 鍋子不夠大,把黑糖堅果饅頭一起蒸,結果變擠擠包了😂 所以沒拍照😆

carol自在生活 看起來都蒸的很正常
很漂亮!
也許亮亮的是因為油的關係~
做的真好!

RUBY的花捲

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claire的花捲~老麵與天然酵母

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花捲製作影片: