蔥花熱狗麵包

    

Leo放寒假，我們的假期就好像還延續著。年前讓他去剪
個頭髮，沒想到這孩子剃個小平頭回來，一進門就讓我嚇
一跳，Jay笑他好像要去當兵了。問他為什麼剪這麼短，
他不以為然的回答 : 剪短才好整理。Leo一直有自己的想
法，不受現在一般流行影響。身上沒有昂貴的3c商品或球
鞋，我的一支粉紅色舊手機給他聯絡使用，他也完全不在
意。

他對自己喜歡的東西卻是全心投入，在繁重的功課中還
是抽時間學習有興趣的事情。我不要求他考試完美，但希
望他好好安排自己的時間，充實的體驗高中生活。每年過
年長輩家人給的紅包，他都全部交給我，讓我幫他繳學費
，我很欣慰他的貼心。

Leo，今年還是要好好努力，迎接明年學測指考的挑戰。
爸媽雖然幫不上忙，但是會陪你一起加油~


出爐就像盛開的花朵，用料豐富的蔥花熱狗麵包好吸引人
。台式調理麵包一直是家中的基本口味，早餐正餐都適合。





蔥花熱狗麵包
中種法約做8個

 

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
水130g


步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘，成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子，室溫發酵1-1.5小時至2倍大




二.主麵團

材料:
中種麵團全部
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
全脂奶粉10g
牛奶65g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
橄欖油30g

夾餡 : 熱狗 8條

裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末)
雞蛋1顆
橄欖油1茶匙
鹽1/8茶匙,

*全部材料混合均勻即可

表面裝飾:
全蛋液少許,


步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中，再倒入液狀材料
   (牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻，成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中，關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)




7.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，橄成與熱狗同寬的長形，光滑面朝下
11.麵皮上放上熱狗，將熱狗捲起,收口處捏緊



12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半
13.然後在2個麵團中間再切一刀，但是不要切斷(有部份麵團連著)
14.切開的麵團交錯放置成十字狀態
15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c
17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
19.放入已經預熱到180度c的烤箱中，烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

 

 

 

 

 

 

格友延伸做法:

Hsueh Er Chen

謝謝老師的分享熱狗蔥花麵包

真的很想很好吃 麵包也很柔軟

麵糰是用老師分享的肉鬆麵包的配方

 

陳昭伃

Lucia的蔥花熱狗麵包

胖妞阿姨的蔥花熱狗麵包

小雨的熱狗蔥花麵包

Audrey的蔥花熱狗麵包

ines的蔥花熱狗麵包(中種法)~用麵包機打出薄膜

小魚乾麻麻的蔥花熱狗麵包(調理麵包初體驗)

Lucia的第二次做蔥花熱狗麵包

ㄚ鈴的蔥花熱狗麵包

恩媽的蔥花熱狗蝴蝶麵包

雙J 媽咪的蔥花火腿麵包

餅皮的蔥花熱狗麵包

Young媽咪的蔥花熱狗麵包

winni的蔥花熱狗麵包

teresa的蔥花熱狗麵包

豬小弟媽媽的蔥花熱狗麵包..心型鮪魚蛋沙拉

+馨的蔥花香腸麵包

恩恩.妹妹的家的蔥花熱狗麵包

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Paul 的蒽花熱狗麵包

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Lulu的熱狗麵包

































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