巧克力鮮莓果乳酪慕斯。生日快樂

    


這一年對我來說特別又有趣,生活中經歷了許多驚喜
的過程,認識更多朋友.但是我不覺得自己有任何改變
,也不認為自己變的多麼優秀.開心的是能夠跟更多的
人分享自己喜歡的料理及烘焙.我只希望自己的人生
因為這樣留下些值得記錄的一頁,才是最珍貴的事.


Carol,生日快樂,
希望妳一直照著自己的步伐前進,不受任何影響.
永遠做自己!




明天就是除夕,先祝福所有的朋友兔年萬事如意.
Carol的小小廚房也要暫時打烊,休息幾天.

我們明年見!!





巧克力鮮莓果乳酪慕斯
直徑19.5cm玻璃碗一個(約7.5吋)

一.巧克力蛋糕
42cmX30cm平板蛋糕1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 橄欖油(任何植物油)40g,牛奶60g,
低筋麵粉55g,在來米粉30g,無糖純可可粉15g,
蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+在來米粉+無糖純可可粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上一層烘焙白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c




步驟:
1.蛋黃加砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻



6.將蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲
   幾下敲出較大的氣泡
8.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕
   拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
9.出爐後將蛋糕平移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開



11.玻璃碗中鋪上一層保鮮膜
12.蛋糕切成2半,其中一半的大小要能夠覆蓋住玻璃碗
13.剩下的蛋糕切出一個與玻璃碗直徑小4cm及6cm的2個圓形
14.將蛋糕直接壓入玻璃碗中,有皺折處剪開切除,邊緣不整齊處切除




二.鮮莓覆盆子慕斯內餡

材料:
a,奶油乳酪120g,牛奶60cc,細砂糖60g,吉利丁3.5片(約10g),
   檸檬汁1大匙,草莓泥150g,新鮮藍莓及草莓各50g
b.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)150g,細砂糖15g,

步驟:
1.奶油乳酪完全回復室溫
2.裝飾用新鮮藍莓及草莓其中的2/3份量切小塊放冰箱備用
3.b材料中的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏)
4.新鮮草莓取150g草莓用果汁機打成細緻的泥狀
5.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)



6.a材料中的奶油乳酪切小塊,加入牛奶及細砂糖小火煮至融化
   (邊煮邊攪拌)
7.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的牛奶乳酪中混合均勻放涼
8.再將檸檬汁,草莓泥及事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
9.準備一個大盆子,其中放入冰塊,然後將完成的慕斯餡放上,使得鋼盆底部
    浸泡在冰水中
10.浸泡過程中一邊攪拌使得慕斯餡變的比較濃稠即離開冰塊水
     (此步驟可以防止慕斯餡太稀而造成中間夾層蛋糕浮起來)



11.然後將慕斯餡的1/3份量倒入玻璃碗中,切塊的莓果適量放入
12.將一片較小的蛋糕片鋪上,用手稍微壓一下
13.再將剩下的慕斯內餡適量倒入,切塊的莓果適量放入
14.最後把另一片蛋糕片蓋上,,用手稍微壓一下,表面封上保鮮膜
15.放入冰箱冷藏約5-6個小時到凝固




三.裝飾

材料:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,白蘭地1/2大匙,
新鮮藍莓及草莓適量,

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地用打蛋器低速打至九分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏至少30分鐘以上再使用)



2.冷ˋ藏完成的慕斯取出,拉出碗底保鮮膜邊緣
3.用一個大盤子覆蓋將蛋糕倒扣出來
4.打發的動物性鮮奶油抹在蛋糕表面,用抹刀+轉盤抹出螺旋狀花紋
5.最後裝飾上新鮮藍莓及草莓即可



補充
1.圓形玻璃碗都可以利用家中適合的容器來代替
2.裝飾部份都可以依照個人喜好發揮
3.動物性鮮奶油打發時必須保冰(底部墊冰塊),乳脂肪也要35%以上才好打發.
   塗抹奶油過程中一感覺奶油有融化現象就要放冰箱冷藏一段時間再繼續,我
   在塗抹過程也必須分2-3次才能順利完成.
4.若有剩下的慕斯內餡,可以使用其他玻璃容器盛裝冷藏




    


    




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