好可愛的麵食,有著逗趣的名稱,自然捲曲的麵皮就像
小貓的耳朵.純手工製作的麵食有著吸引人的嚼勁與
口感,吃過一次就愛上~
貓耳朵麵
約3-4人份
材料:
高筋麵粉300g,清水150cc,鹽1/8茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒
狀態的麵團
2.然後繼續將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1.5個小時
4.桌上灑一些高筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上,表面也灑上
些高筋麵粉
5.將麵團分切成為2塊小麵團,用擀麵棍將麵團擀壓成為厚約
0.3cm的片狀麵皮
6.利用鋼尺及切麵刀將麵皮分割成為1公分見方的小方塊
7.用手將小方塊剝散
8.用大姆指在桌上擠壓搓一下小麵皮,使得麵皮延展開,麵皮就會
自然捲曲起來
9.將另一份麵團依5-8步驟完成,完成的貓耳麵上灑上些高粉避開沾黏
10.大鍋煮水,水煮沸將麵皮放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起
11.可以乾拌,炒食或放入高湯內食用
補充:
1.使用高筋麵粉來做口感比較Q,也可以用中筋麵粉代替
2.完成的貓耳麵當天沒有吃可以放冰箱冷藏1-2天保存
貓耳麵製作影片請參考
相關料理參考
花素貓耳麵
格友延伸做法:
小朋友也做得很開心喔～
carol你好
回覆刪除貓耳朵是我喜歡的麵食之一也
我現在也知道怎麼做了
謝謝你
sirlina有機會可以試試 :x
刪除Carol
回覆刪除好可愛的麵食,可以叫小朋友來幫忙了 ;)
沒錯
刪除搓麵的步驟可以全家一塊幫忙 :>
Carol
回覆刪除這和麵疙瘩一樣嗎? :-/
carol：
回覆刪除貓耳麵糰壓扁再用尺、滾刀切割的方法好讚
這樣就可以大小厚薄ㄧ至了 =D> 妳好厲害優 :x
冬天裡煮ㄧ鍋熱呼呼的貓耳湯麵 實在好過隱 =P~
小燕子有機會也試試看
刪除我好喜歡小麵團QQ的口感
咬起來真過癮 :>
這個方法好優
回覆刪除以前做的時候要先捏小麵團再搓成耳朵好累
下次要試試 Carol 的好方法
謝謝 Carol :x
ann不客氣~
刪除有機會我要來用泡菜炒
一定很好吃 :>
親愛的carol 我QQ馬鈴薯甜甜圈做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨分享 @};-
刪除好可愛的貓耳朵啊~~
回覆刪除前天吃到好吃的酸辣湯貓耳朵麵，正在思索怎麼做貓耳朵，今天就看到carol分享了
謝謝妳~
妳做貓耳朵的手勢，好藝術^^~
白雪靄靄有機會自己試試
刪除希望妳喜歡 :x
=D> 好可愛的名稱呢..午安唷
回覆刪除紫玫瑰早安 @};-
刪除QQㄉ超好吃ㄉ
回覆刪除丫丫說的沒錯
刪除超Qㄉ :))
親愛的carol我巧克力香蕉夾心蛋糕做好了
回覆刪除有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))
謝謝胖妞阿姨分享 @};-
刪除哈 影片看起來好像在做勞作一樣
回覆刪除等放假有空 我也要來玩看看
饅頭麻
刪除做麵食真的跟做勞作差不多
可以全家一塊幫忙 :x
用高筋應該很Q喔~下回我也來試試~
回覆刪除ling
刪除QQ的咬勁很過癮 :>
太師父太貼心了, 還有影片試範 . =D>
回覆刪除謝謝如意細心 @};-
刪除就是我兒時常吃的麵疙瘩
回覆刪除PONY
刪除這樣的麵食口感都特別好 :x
哇~~原來是這樣做出來的，看起來好可愛喔。
回覆刪除yuka
刪除做法一點都不難
可以全家一塊幫忙做勞作 :))
carol我想請問一下～饅頭～跟包子皮可以通用嗎～
回覆刪除ling
刪除沒有問題的 :)
好可愛的貓耳多麵!
回覆刪除卡拉
刪除有機會跟2個寶貝一塊玩 :x
我們家小朋友也很喜歡這道麵食,
回覆刪除但我沒像Carol 這麼用心,
一塊塊捏成好可愛的形狀,
我較懶......直接捏一捏就下水煮啦!
其實用自己順手的方式來做都會好吃的 :x
刪除哇~看起來很多工ㄟ
回覆刪除不過小巧可愛造型很吸引人 :x
毛毛
刪除搓麵團的步驟全家一塊幫忙就不麻煩~ :x
有機會試試~
嗨!Carol:
回覆刪除這個貓耳朵勾起我們家的回憶呢!老爺曾經用這個名稱嚇兒子說要吃貓咪的耳朵,把兒子嚇得半死~ :D
直到這道麵食上桌前,兒子還一直忐忑不安呢!後來看到是麵食時才放心的吃~ :P
也因為這樣,所以有機會和兒子一起做來吃(當做玩黏土)~
改天再來和兒子一起做,回憶一下~
Cathy家的貓耳麵有這麼有趣的回憶^^
刪除改天再跟兒子一塊做回味一下 :>
貓耳朵我喜歡吃,喜歡那咀嚼的口感,
回覆刪除配上美味的湯頭,讚ㄋㄟ!
很有嚼勁的口感我也喜歡
刪除歡迎薇塔的來訪
謝謝 @};-
好可愛唷 可是好費工唷 是個功夫麵唷
回覆刪除Chu chu
刪除找小朋友一塊幫忙很有趣 :>
光看就覺得好可愛哦
回覆刪除小馬
刪除吃進口中更棒 :>
哇，好像大家都有聽過，吃過貓耳朵麵ㄝ，我連聽都沒聽過！下次要特別留意，點來吃吃看！ ;;)
回覆刪除莓子
刪除小麵團很有口感
有機會可以嚐嚐看 :x
Eileen
回覆刪除雖然說麵包水份要加足夠
但是也不是無限制的添加
如果麵團非常軟會垂下來
應該是加超過了
太濕軟的麵團也會影響發酵的
烘烤也比較膨脹不起來
下一次水份再多注意
一定會更好
謝謝分享~
請問要保存時,是要先煮熟再放,還是直接麵片生的放冰箱?謝謝!
回覆刪除ann
刪除如果煮熟的話就必須拌一點麻油
放冰箱冷藏1天左右
生的麵團灑些粉可以放冰箱冷藏2-3天左右
冷凍應該也可以
就可以保存比較久~
在老師的格子潛水已經好久好久囉
回覆刪除每每有新的食譜總會趕緊上來瞧瞧
這貓耳朵正好可以消耗一些我家的高筋麵粉
等週日我就用麵包機---製麵糰方式揉麵糰
謝謝囉
歡迎三ㄓ小ㄗ．的來訪
刪除謝謝鼓勵!
希望你們會喜歡這樣的麵點 :x
好棒喔~!!
回覆刪除蓋濕布鬆弛 1.5小時~~ 是有何作用阿~??
醒麵粉嗎??
菲
刪除沒錯
是醒置麵團
讓麵粉吸水更好
成品會更有彈性
哈哈 真可愛 改天買隻折耳貓來試試看
回覆刪除啊 不是啦
煮一鍋酸辣湯來加貓耳朵麵. ^_^
大頭李
刪除酸辣湯加貓耳朵麵很不錯呢 :>
好吃好吃～ 這也好吃 可愛又好吃！
回覆刪除小蜜蜂
刪除吃的時候感覺很有趣 :))
搭配上影片更清楚了呢!謝謝妳~~~
回覆刪除bobby媽不客氣~
刪除謝謝 @};-
對呀對呀 我喜歡饒富趣味的料理 =D>
回覆刪除小蜜蜂
刪除這樣在廚房的時候一點都不會枯燥
超級貼心的分享啦...偶像
回覆刪除謝謝燕的鼓勵 :">
刪除Carol老師您好:
回覆刪除小慧慧星期二與小米娜一起玩紅蘿蔔貓耳朵麵
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3074&prev=-1&next=3073
小慧慧花了二個小時跟小米娜一起製作貓耳朵
小慧慧現在很喜歡跟小米娜一起玩麵粉
雖然事後清潔工作會花很久的時間
可是這是美好的回憶
小慧慧一家三口很喜歡這種口感..
小米娜說下次要做菠菜口味的...
小米娜叫小慧慧幫她轉達...小米娜要跟Carol阿姨說她會寫英文字母26個字的大寫了
小慧慧不想讓小米娜這麼小就拿筆寫字
這是小米娜自己看書學寫字的...她也會寫自己的英文名字
雖然寫得不怎麼工整好看...小米娜的英文老師說她寫得很棒了
小米娜說等她會寫英文字母小寫時..
她會把她的大小寫英文字母寄給Carol阿姨看
小米娜的好勝心很強吧...小慧慧有點擔心她的好強個性~~ :x
小慧慧
刪除小米娜有媽媽細心呵護
所以一直健康快樂的成長~~
希望下一次看到小米娜寫的大小寫英文字母 :x
謝謝妳分享小米娜的點點滴滴 @};-
carol早安 :x
回覆刪除和小朋友一起做一定很棒 :)
佑佑媽說的沒錯
刪除可以讓孩子一塊幫忙 :>
義大利有一道面食叫 gnocchi , 類似貓耳朵, 它是用馬鈴薯及面粉做成, 口感較軟, 較滑..
回覆刪除恩...我還是較喜歡台式QQ的貓耳朵.. ;) Stella
Stella
刪除我也喜歡gnocchi的口感
好吃 :x
CAROL妳好~
回覆刪除這個貓耳朵麵真的好Q好好吃喔~
謝謝妳喔~
很開心喜歡^^
刪除好像很Q的樣子，我也要試試，請問一下，可以用全麥麵粉做嗎？水的比例要如何調整呢？謝謝
回覆刪除chiali589
刪除全麥麵粉沒問題
妳可以將中粉部份使用全麥麵粉代替
但是因為麵粉不同
吸水率多少有差異
液體也許會稍微增加一些
自己揉的時候斟酌一下就好
水不要加太多
以免太黏
希望妳順利 @};-
求救呀！我要捲成貓耳朵的時候怎麼一直黏住呀！
回覆刪除完全無法像妳那麼捲起來ㄟ
是我哪裡有錯嗎？？？ @-)
妳的麵團是否太黏
刪除因為麵粉牌子不同
吸水率也有差異
可以加一點粉改善
桌上也灑點粉
可以幫助操作~
貓耳躲好可愛ㄜ =D>
回覆刪除我也喜歡 :>
刪除只要放置過程中保持濕潤
回覆刪除醒久一點不會影響太多
高粉一樣可以做饅頭包子沒問題
希望妳順利~
Hi Carol,
回覆刪除Big fan of yours. I bought all your books and currently still waiting for my pre-ordered book (your latest launching book). initially i was struggle with the ingredient names in chinese but managed to translate some of them.
I like this chinese cat-ears pasta. i modify the recipe by replaced the water with 1 Egg, cooking oil or olive oil & water. it makes the pasta texture even better & Q.
謝謝Pauline Tan給我鼓勵支持
刪除很高興妳做出自己滿意的成品
謝謝妳分享給我 @};-
請問為什麼我的麵皮桿不開？桿開了又縮起來了@@~
回覆刪除麵團因為是有彈性的
刪除所以一定會回縮
這是正常的
如果妳覺得筋性太高
可以將高粉用中粉代替
或是將高粉的部份使用低粉取代
都可以降低筋性幫助操作
擀壓的時候務必多點耐心
儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
也要多施力
來回多重覆幾次
這樣麵皮就有回縮的空間
Carol老師，想請問如果我用panasonic麵包機做麵團，這樣會影響口感嗎？不好意思，問這種想偷懶的問題^_^
回覆刪除中式麵糰水份比較少
刪除麵糰比較扎實
如果妳的麵包機馬力夠就沒有問題~
看到貓耳朵真有陣感動,我是個吃貓耳朵長大的外省孩子,從小就是奶奶跟爸爸做給我吃,長大也偶爾幫忙,卻從來沒有親手做個道道地地的貓耳朵給他們吃~趕快去把這個味道學起來,不可以讓這個回憶失傳了
回覆刪除有機會試試
刪除希望喜歡 @};-
謝謝分享~~
老師，您好，請問做好沒吃的貓耳朵是要下水煮好再冰，還是生麵直接冰再冰箱中保存呢？麵疙瘩跟貓耳朵只是形狀不同嗎？
回覆刪除生麵糰表面多加點粉避免沾粘
刪除可以冷凍保存~
吃之前直接下鍋煮就可以~
其實很類似
麵疙瘩做法其實很多
老師，不好意思，我看到您之前有回覆過相同問題了 :"> ，我知道該怎麼處理了，謝謝～
回覆刪除沒關係的~~
刪除您好！我有一袋杜蘭小麥粉想請問如果要做成義大利麵是用一樣的方法做嗎？有沒有需要另外添加中筋麵粉？謝謝
回覆刪除自製義大利麵比例可以參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2007/07/blog-post_23.html
直接將低筋麵粉150g+高筋麵粉50=杜蘭小麥粉就可以
你好，
回覆刪除我今天试做了这个猫耳朵，但是我的面团很粘手，为什么呢？
高筋麵粉一般可以吸收至少60%的液體
刪除所以我只添加50%液體
應該不可能會黏手
如果妳使用高筋麵粉依照我的比例會黏手
那可能是秤錯份量
或是你使用的高筋麵粉實在是蛋白質含量過低
所以才會不吸水導致黏手
可以自行減少液體
你好,我的麵團已經把水加完了,但是揉的時候很硬很難揉,揉了很久,完全無法拉出薄膜,是為什麼?
回覆刪除這個麵糰並不需要拉出薄膜
刪除所以文章中並沒有說要拉出薄膜
而且不需要太多液體
是比較乾的麵糰
要多花一點力氣
若太濕很難整型
會一下子沾黏在一塊
可以的
回覆刪除但南瓜泥含水份量不同
要自行斟酌份量~