Leo大了，和他說話的時間也越來越少。
一早就看他背著重重書包出門，他的世界現在只有同學
、社團及大小考試。
晚餐時間是我們難得一家人聚在一塊的機會，問他喜歡
甚麼菜，他總是酷酷的回答：都可以。偶爾問問學校的
情形，也多是幾個字就簡單帶過。我和Jay不想給他太多
壓力，但是睡前總是會花很多時間討論該怎麼給他幫助及
鼓勵。
無論如何，媽媽最大的支持就是做Leo喜歡的麵包料理~
芋泥麵包
中種法約做8個
一.芋泥夾餡:
材料:
檳榔芋頭300g
黃砂糖90g
無鹽奶油30g
牛奶1大匙,
(甜度請依照自己喜歡調整)
步驟:
1.檳榔芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀，上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
補充:
1.黃砂糖可以用細砂糖代替
2.牛奶為調整濃度使用，若芋泥餡已經太濕,就直接省略
二.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
牛奶125g
步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵 1-1.5小時至2倍大
三.主麵團
材料:
中種麵團全部
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
雞蛋1顆
牛奶10-20g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
無鹽奶油30g
表面裝飾：全蛋液,熟白芝麻少許
步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中，再倒入液狀材料
(牛奶的部份先保留，在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度。
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
5.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中，關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵團橄成圓形，放上35g芋頭泥包起來，收口捏緊
12.完成的麵團收口朝下，用手壓扁，用桿麵棍桿開成為約20cm長橢圓形薄片
13.用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm 距離)
14.從麵皮45度角處斜捲起成為條狀
15.將長條狀麵團打一個單結，2端收至底部
16.完成的麵團收口朝下，間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵
40-50分鐘至2倍大
17.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
18.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
19.在麵團表面灑上一些白芝麻
20.放入已經預熱到170度c的烤箱中，烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
補充:
1.麵包麵團都可以用任何自己喜歡的方式製作
2.天氣溫度都會影響發酵時間,請依照實際狀況斟酌
格友迴響及成品分享:
Ya Xin
從很久以前就都是做老師的食譜練習烘培 也很喜歡老師的文章～很常跟朋友推薦老師的部落格
May Cheung
多謝老師的教學🙏跟著老師食譜做的芋泥包☺️😋
Sugar Lee
Carol老師..按照您的食譜...做了奶油芋泥餡.
熱騰騰的剛出爐...就忍不住馬上先吃一顆...真是太
Eva So
我是看到Carol老師的網站的食譜好吸引，而且你教授
Ivy Huang
謝謝老師無私的分享，手邊剛好有芋頭 第一次試做，雖不完美但好滿意。
Bonbon Lin
謝謝老師分享的芋泥餡作法，這是我第二次嘗試做芋泥麵包
吳婉華
與老師分享～芋泥麵包
這次用直接法來做還是很好吃喔～
Kokolo Chen
老師您好，連假這幾天，我做了您食譜中的"芋泥麵包(冷藏中種法)"，分享給您看哦! 芋泥麵包的打結，還真的不簡單耶，希望下次做
😬非常謝謝老師無私的分享食譜哦!
La King
老師 芋泥吐司和麵包 軟綿綿的吃不膩 一口接一口 有您最幸福
La King
這個是採用老師芋泥麵包的中種法作法，而用椰子粉代替食
小燕子的芋泥麵包
胖妞阿姨的芋泥麵包(直接法+麵包老麵)
古典美人的芋泥麵包
winni的芋泥麵包
yoyo的芋泥麵包(中種法)
Helen的芋頭麵包
Linda的芋泥麵包（中種法
不會游泳的魚的芋泥麵包
Young媽咪的芋泥麵包
Arisa的地瓜泥麵包 & 香菇小肉包
Fanny的芋泥麵包
Winnie的芋泥麵包
WINNI的紅豆泥麵包(中種法)
lilyhsing的芋泥麵包
KiKi的芋泥麵包(中種法)
carina的芋泥麵包
Baby的芋泥麵包（中種法）
馬魯扣的花捲麵包
lincobox的芋泥麵包
雪雪的中種芋泥麵包
何馬的芋泥麵包-中種法
teresa的芋泥麵包~中種法
Lim PS的芋泥面包（中种法）
小慧慧的芋泥麵包
小魚乾麻麻的芋泥麵包(中種法)
miya的芋泥麵包
Chuan的芋泥麵包
claire的芋泥麵包~中種法
jpmbmw的紅豆麵包(中種法)
小惡的芋泥麵包(中種法)
pure寶貝的芋泥麵包(湯種)
ㄚ如的最愛的芋頭麵包----直接法!
漂亮媽咪的芋泥麵包(中種法)
黃爸爸的芋泥麵包
小熊維尼的芋頭餡+芋泥麵包(中種)
小艾的芋泥麵包(湯種)
維吉的湯種芋泥麵包
基隆星帝嶺餐廳大嫂的芋頭麵包
星帝嶺餐廳大嫂的中種法芋頭麵包
姚姐姐的芋泥麵包&蔥花麵包
brenda的芋泥麵包
亮晶晶的芋頭麵包
Davis Wu的芋泥麵包
鱻菜館的芋泥麵包
Yuki Yeh的芋泥麵包
會讓我瘋狂的芋頭麵包讚啦 :))
回覆刪除胖妞阿姨
刪除很多人都喜歡這一味~~
謝謝Carol
回覆刪除最近就在想做芋頭的麵包耶!!
希望臭媽喜歡 :x
刪除原來造型是這樣做出來的...很可惜接下來幾週要出差 . 不能在家做東西. 晚一點一定要來試試
回覆刪除周媽
刪除機會還很多~~
出差一切順利 @};-
carol 安丫..
回覆刪除就是知道小孩長大之後的行程表裡,父母的時間愈排愈短..
so..現在的我珍惜當下~享受他們的吵吵鬧鬧..賴著他們也賴著幸福.. :x
註:芋頭麵包..把它排進我的行程裡.. @};-
winni
刪除現在好好把握跟他們相處的機會
將來都是美好的回憶 :x
Dear Carol~~~
回覆刪除妳好~~~~突然想起自己青少年時也是這樣呢
不過過了那段期間
家人總是最親密的夥伴
一家人只要在一起相互扶持
即使是短暫的晚餐時間
將來回憶起來都是美好的
畢竟孩子的成長過程只有一次
加油喔!~~~~共勉之
Freda
刪除沒錯~
我們也都經歷過這樣的過程
現在自己也正感受父母當年的心情~
家人永遠會是生命中最大的支持 @};-
看到Carol 為兒子做麵包, 我這ㄋ則是為女兒停止做麵包....
回覆刪除這段時間密集的練習, 發現每次在甩打麵團那個步驟時,
小嘟總是躲在餐桌下用害怕的眼神看著我, 一直覺得他慢慢會習慣的,
直到上次他對我吠了一聲後才突然了解這個聲音對一隻14歲的老狗的確是個壓力
好不容易抓到的手感, 自己都覺得很可惜, 不過還是決定停手了
我想不管是人類還是寵物的媽, 為小朋友好的心情都是一樣的
以後一定會再找機會試試這個美美的麵包!! :)
jojo
刪除狗狗也跟我們的家人一樣
為了她不得不做一些犧牲
沒有關係
以後有機會再試試 :) ~
謝謝妳分享~
芋頭麵包超好吃的~~
回覆刪除carol的麵包捲法讓麵包造型更美~
小兔還是不太會弄這~~ :)
小兔
刪除做個幾次就會順手 :> ~~
好讚喔!
回覆刪除找機會來做做，孝敬老媽一下!
希望媽媽喜歡 :x
刪除carol：
回覆刪除太棒了！我昨天剛買了芋頭
做了蜜芋頭！
可以分些來做這個芋頭麵包呢！
而且這個整形法 好讚
我都不會 又學到ㄧ招 :-*
謝謝carol分享 :-*
小燕子
刪除芋頭真是好食材
希望妳喜歡 :x
carol做ㄉ料理一直都跟著當季蔬果在走,看ㄌ芋頭麵包就知道好吃ㄉ芋頭已經盛產ㄌ說,芋頭料理是我無法抗拒ㄉ好味道,我也要跟著carolㄉ腳步做芋頭麵包囉!!!!!
回覆刪除Ps: 謝謝carolㄉ教學......
阿枝枝
刪除盛產的蔬果價錢便宜
而且品質很好
所以一定要多多利用^^
希望妳喜歡 :>
您的格子真可謂美食DIY的百科全書，向您致敬！
回覆刪除歡迎小郭的來訪
刪除謝謝 @};-
不管小男生或小女生,到了國三高一這個時段,好像都變的怪怪
回覆刪除我的兒子現階段也是如此,都不太愛講話
身為媽媽的我,有時也感到非常徬徨,因為我真的無法接受他已經長大的事實
aiwa
刪除青少年的孩子正在轉變
有自己的想法
多給他們一些空間
他們會走的更好
我們一塊替孩子加油 :x
10.將麵團分割成2等份滾圓(每個約280g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
回覆刪除這裡是不是有筆誤呢
謝謝大頭王 細心~
刪除已經修改了 @};-
用功的Carol已經更正了
回覆刪除用功的學生也要來做面包囉!!
希望大頭王順利 @};-
刪除Carol 老師..這篇文章借我引用分享...感恩 @};-
回覆刪除忻頤
刪除謝謝 @};-
carol：
回覆刪除小燕子的芋頭麵包做好嚕 :x
整型部份直到最後3個才知道捲的角度不夠斜！！
小燕子做的很漂亮~
刪除我沒有寫清楚一點
下一次就知道怎麼捲
謝謝小燕子分享 :x
哇~ carol老師的麵包做得好漂亮阿! 看了肚子又餓了... =P~
回覆刪除我也好喜歡芋頭~ 可是不會買(不會挑)^^""
小米
刪除現在是盛產
芋頭品質都不錯
可以試試 :)
好久沒留言了. 妹妹和媽咪回台灣了, 這段時間幾乎都有朋友請吃飯, 我想親手做些東西給家人的機會反而少了些.
回覆刪除在這買到了好吃的芋頭 (媽咪挑的), 好大, 買了個中型的就有兩千公克. 正準備找食譜, 就看 Carol 做了一些芋頭的料理. 很喜歡這種整型方式, 今天來做.. 謝謝~~ :x
LTT
刪除媽媽和妹妹回來
妳一定很捨不得~~
不過也正因為距離遙遠
這樣的短暫相處更珍惜
希望妳喜歡芋泥麵包 :x
Carol 末了那句話說得真好. 對, 媽媽的支持就是做孩子們愛吃的東西. 哈... 我也要加油~
回覆刪除Jenny
刪除我們都要做孩子背後最大的力量 @};-
滿滿的芋頭餡. =D>
回覆刪除想拿來吃. =P~
謝謝lumame :x
刪除早安~老師..我來請安嚕：
回覆刪除喝著香濃的咖啡...用視覺配上你這美味的芋頭麵包..
公事呢~~暫時擱在一旁..當作沒看見 B-)
每次都好期待假日的來臨...我才能與麵糰為伍~
所以呢..現在只能每天背著你的｛書｝又厚又重～
利用坐捷運的時間....苦讀~
變成我最甜蜜的負擔~ :x
看老師的書...我有幾個問題想請教老師!
1.材料中的｛無糖可可粉｝是否可以用阿華田代替（甜的）
因為...我家還剩下一大罐的阿華田..然後把砂糖或是糖粉的材料省略.
2.我做了馬鈴薯麵包，柔軟度比上次好多了..但是我那挑嘴的老爺，還是停留在..
那麵包店的口感，有朋友建議我可以加｛小麥蛋白粉｝就會變得很柔軟....
這是化學的材料嗎？還是天然的食材呢？如果可以加..比例要怎麼分配呢？
3.還有...最近草莓季即將來臨了~我們一家三口都愛吃草莓...
之前有吃過一個草莓戚風蛋糕，好好吃喔~不知道?老師會不會做呢?
http://tw.myblog.yahoo.com/maggie-minie/article?mid=6873&prev=9275&next=6050&l=f&fid=93
4.還有...還有....中式料理的部分，老師可不可教一些｛熱炒店｝的菜色~
比如說：三杯雞。宮保雞丁。客家小炒。五更腸旺。
哈哈～因為我們家都喜歡吃重口味的啦！
我這樣好像在餐廳點菜喔...會不會太過分了｝｝｝
誰叫你是～～～～老｝｝｝｝師｝｝｝｝咩～ :-*
Carol
回覆刪除芋泥麵包也是小時候的回憶吔
從前每天傍晚麵包車來時...
我最愛的就是波蘿麵包和芋泥麵包囉
這個滋味真的很讚........懷念呀........
carol的留一個給我哦!!
謝謝sammi捧場 :x
刪除當你的小孩真幸福...
回覆刪除仔仔
刪除我是個囉嗦的媽媽 :))
中種面團可以放冰箱發酵嗎?
回覆刪除隔天退冰後再加主面團一起攪拌?
chuangyawen
刪除任何麵團都可以放冰箱低溫發酵
放進冰箱要噴水並且密封避免乾燥
隔天取出回溫就可以繼續操作~
carol:
回覆刪除請教妳喔~
若麵糰一次用不完的話,要如何保存呢?
棉花糖
刪除妳是說到那一個階段用不完?
一般來說
放冰箱密封冷藏都可以延緩發酵~
(1-2天)
就是好吃
回覆刪除謝謝鳳梨媽 @};-
刪除哇~~Carol~~真好~~!正在想..那袋娘家爸爸給的芋頭~該怎麼做好吃的芋頭麵包時~~妳就做出來分享ㄌ~~手法又新鮮~~太感動啦 :x ~~這幾天忙做戚風實驗..今天也終於抓到烤箱適合溫度.戚風終於成功 :)) .嗯~明天可以安心做芋頭麵包囉
回覆刪除很高興Helen做的順利~
刪除多做一定會越來越好
也希望妳做出好吃的芋頭麵包 @};-
親愛的carol 我芋泥麵包做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))
回覆刪除胖妞阿姨
刪除等我喔 :x
謝謝 Carol的食譜, 昨天做了這芋泥麵包, 好好吃, 非常成功喔 ^ ^
回覆刪除很高興古典美人 做的順利~
刪除謝謝妳特別來跟我分享 @};-
請問吐司的烤模要買有蓋的比較好還是無蓋...蓋子有什麼作用?
回覆刪除shine
刪除有蓋子就是烤出方形的吐司
沒有蓋子就是烤出山形的英式吐司
Carol 做的麵包看起來都好好吃喔
回覆刪除麵包都未做過...看別人做都好簡單喔
有時間再學看看
小柔有機會可以試試 :)
刪除謝謝CAROL的分享，讓我也好想趕快做這款麵包。
回覆刪除對其中的酵母比例有點問題，我看市面上的書，大概都會放到麵粉的0.8-1%，不過CAROL的麵包配方酵母量都少很多，還是我算錯。（1T=3g，中種＋主麵糰有 300g的麵粉，全部卻只有放1.5g的酵母），請問是有無特別的用意，酵母少的話，發酵時間是不是要更久？？
小豬
刪除市面上酵母牌子很多
我覺得都要自己試過才知道份量
我是使用速發酵母
這種酵母使用量比一般酵母少
酵母用的多麵包是發的快
但是組織容易粗糙也比較有酵母味
我建議買回來的酵母
可以先用包裝上的份量試試
然後再視成品狀況調整
carol 早丫．．
回覆刪除與妳分享~賴賴今日早餐"芋泥麵包" @};-
10/22.....加油~加油~ =D>
謝謝winni的加油打氣~~
刪除芋泥麵包好吃 :x
carol姐~~~~
回覆刪除yoyo的芋泥麵包也做好囉~~我超喜歡中種法的口感,好QQ喔~~謝謝分享~~~ :x
謝謝yoyo分享
刪除很開心妳喜歡 :x
carol
回覆刪除家人的口味都不ㄧ樣我用同個麵團作不同的變化
還請carol姊多指導摟
chuangyawen
刪除這個麵團都可以依照自己喜歡做不同變化 :) ~
甜的鹹的都沒有問題~
carol~~我做了芋頭麵包唷~~手法好簡單易懂喔~~而且很漂亮...只是美中不足的是... :D .我家烤箱上色不均..
回覆刪除謝謝Helen的分享 @};-
刪除carol妳好
回覆刪除我有試做芋頭麵包,我是用直接法做的
出爐後還真是好吃我女兒跟老公都很喜歡謝謝你教我 :x
sirlina不客氣~~
刪除很開心妳們全家都喜歡 @};-
carol：
回覆刪除我的芋頭麵包做好了,第一次嘗試自己做芋頭餡,
真的很好吃,很高興遇到你,謝謝！
很高興小娟做的順利 @};-
刪除謝謝分享~
carol老師，我又做了這個芋泥麵包，真是好吃啊！感謝分享啊！我有一個問題請教，是不是烤好的麵包最好都放冷凍，要吃的時候再烤一下呢？因為我發現這樣麵包才會比較軟也，如果放在室溫下放一天，有的麵包就會變得比較硬的口感。
回覆刪除Linda
刪除很高興妳做的順利~~
沒有錯
麵包放冷凍是保存最好的方式
水份不會散失
吃的時間不需解凍直接烘烤就好
麵包室溫放置必須密封~
為什麼?我做的麵包成品都有麵粉生味,可是它有熟啊!可否告之指導一下.謝謝!
回覆刪除橘子
刪除我自己做的麵包是沒有這樣的感覺
妳可以將製作過程中有甚麼不同的地方
或是有那裡有問題說明一下
我才比較好判斷~
或是有組織斷面照片更好~
Dear Carol：
回覆刪除昨天做了芋泥麵包，加了芋泥麵包好柔軟阿
謝謝Carol讓我多學會一種整形方法
Young媽咪
刪除很開心妳喜歡^^
謝謝分享 @};-
魚做的很棒 :x
回覆刪除Dear Carol...
回覆刪除現在日本還不是芋頭的盛產期...加上,日本的芋頭也沒台灣的香甜好吃
Arisa沒辦法做好吃的芋泥麵包~~>
Arisa很棒
刪除地瓜捲一定好吃~~
謝謝分享 :x
CAROL老師，最近芋頭產季，
回覆刪除不知您會不會做乳酪塔或派呢？
udontno
刪除我先記錄下來
有機會的話就來研究一下
謝謝妳建議 @};-
Dear Carol:
回覆刪除試作了芋泥麵包,應該算成功,但有一疑問,這次作的麵包,比以往製作的麵包稍硬了些,
請問跟低粉有關嗎?我也是用中種法..
W.L
刪除妳全部使用低粉嗎?
還是有那些步驟材料跟我不同
照理說
中種麵團做出來麵包會更鬆軟~
carol~
回覆刪除請問一下~
無鹽奶油有替代品嗎
tina
刪除麵包配方中的無鹽奶油都可以用自己喜歡的油脂取代
如果使用液體植物油
一開始就跟其他材料加入混合~
我用地瓜代替芋頭，作出來的麵包好好吃哦。謝謝！
回覆刪除我有幾個問題想請教老師：
－ 我在桿麵的時候，麵團都會破掉，餡都會跑出來。正常嗎？是我桿的太用力了，還是我的麵團或地瓜泥太濕了呢？
－ 我的１４個月大的小朋友喜歡吃他一手可以拿的餐包，所以有些麵包我作成一半的大小，(35g麵團，18g地瓜泥），因為太小捲不起來（正常嗎？），所以我就作成簡單的夾心餐包，沒有再桿扁捲起。這樣烤的時間要不要減半呢？
謝謝
很高興紐約媽咪做的順利 @};-
刪除如果餡會跑出來
有可能是桿壓太用力
內餡太濕也是影響操作
妳可以把太濕的內餡放炒鍋炒乾一點
麵團太小一定會不好操作
妳都可以依照自己需求改變造型
麵包小烘烤時間也需要相對減少5-6分
妳以麵包表面上色至金黃來判斷~
CAROL老師，
回覆刪除有一種芋頭餅，用蘇打餅夾芋泥油炸，
不知您會不會做呢?
謝謝
udontno
刪除妳就把芋頭餡先拌好
芋頭蒸熟後壓成泥可以添加糖 牛奶少許 一個蛋黃混合均勻
然後用蘇打餅乾夾住(或奇福餅乾)
夾的厚度依照自己喜歡決定
另外準備60g低粉+水(或全蛋液)100cc
少許鹽 調成稀麵糊
夾好餡的餅乾裹上一層薄薄麵糊
再油炸至金黃色就可以~
嗨Carol,
回覆刪除請問可以全用高筋麵粉嗎？
低筋麵粉用于麵包有何作用？
謝謝.
nghuiyi
刪除沒有低粉可以全部使用高筋麵粉沒問題
加一點低粉是降低筋性
整型的時候比較好操作~
Hello Carol,
回覆刪除謝謝Carol 分享這食譜. 我昨天試做了, 真是美味. 但整型時無法將麵團拉長,打結, 不知是餡太多? 還是麵糰鬆弛不夠久?
短時間內大概沒有空可再做麵包或蛋糕了, 不過只要有空還是會繼續來這逛逛, 看看Carol又分享了什麼好食譜.
Fanny
刪除很高興妳喜歡~~
在整型的時候麵皮可以稍微擀長一點
麵皮鬆弛久一點也有幫助
餡料也必須適量
不要太多
捲好稍微拉一下就可以讓麵團變比較長
這樣就容易打結~
多做幾次就會熟練
謝謝妳分享 @};-
Carol, 您好:
回覆刪除1. 當我桿包好芋泥的麵團時, 芋泥很容易漏出來, 請問有甚麼方法能桿得好?
2. 打結的時候若不夠長, 可以拉扯嗎?
謝謝!
a
刪除1.桿壓過程不要太快
慢慢往前推
芋泥真的漏出來也沒有關係
因為這個麵包本來就是要讓芋泥露出來
2.捲好成條狀如果不夠長
可以拉伸沒有問題
謝謝Winnie~
回覆刪除很開心妳喜歡 @};-
Dear Carol：
回覆刪除我的芋泥麵包做好了, 用中種法做的麵包真的是鬆軟很多耶！ :x
這些日子, 跟著你的食譜做, 讓我這個麵包新手, 真是受用不少, 而且還信心大增！
真的好感恩哦！ @};-
很開心lilyhsing做的順利!
刪除謝謝妳分享 @};-
carol~早丫..
回覆刪除還是捲不出妳的手法.. :-/
但紅豆泥餡料還是很讚.. @};-
WINNI
刪除妳捲的很美
看起來很完美 @};-
Hello Carol:
回覆刪除我的芋泥麵包出爐了！！
http://linvi03.pixnet.net/blog/post/20092182
謝謝KiKi分享 @};-
刪除Dear Carol：
回覆刪除第一次在妳的部落格留言，這陣子開始完烘焙，上博客來找書，非常有緣的購買了妳的第一本新書，真是受益良多，隨後才知道原來妳是知名的部落客，現在固定每天都會來報到嚕^^
從書中又得知妳是個貓奴，更是讓我愉悅，因為我也有養貓咪呢，牠們真是可愛的家人^^b
想請問妳一個甜麵包夾餡的作法，如果我要將芋泥餡改成花生餡，直接用市售的花生醬就可以嗎？還是有其他推薦的花生餡作法呢？
祝福妳有美好的一天^^
歡迎ruru的來訪
刪除非常謝謝妳的鼓勵與支持 @};-
很開心因為書而認識妳
也祝福妳跟貓兒永遠甜蜜~
如果要做花生口味
直接使用花生醬沒問題
或是用以下比例也可以
花生粉100g
細砂糖80g
奶油50g
謝謝妳的祝福 @};-
吼上禮拜六在家搞
回覆刪除結果居然到我要壓平它時~~~芋泥爆出來啦~~~
生氣 不知道怎收尾~~~一氣之下就把材料全部丟了!!!
分別從頭與尾都爆開~~! X(
一邊做 一邊拍照 就整個抓狂
唉~~~感覺自己不是那種自己做手工的料
再那甩打~半天~~結果~~~~~~~~~~~~~~ :((
饅頭麻
刪除其實擀壓過程有一點爆餡沒有關係的
因為這個麵包本來就是要讓芋泥露出來
有機會再試試 :)
收到 難怪我再想說 我要捲起來時 另一邊沒切 事不是要反面過來捲呢 哈~!
回覆刪除多謝您的解說唷 :-*
饅頭麻
刪除多做幾次熟悉流程就會越來越順利 @};-
很開心carina做的順利
回覆刪除這是我最高興的時候~
非常謝謝妳的鼓勵
能夠跟大家分享就是快樂的事 @};-
Carol您好：做了這款麵包，成功成功...YA....，再一次感謝您的配方，雖然我整形的不是很好，但是味道一級棒喔！請Carol幫為延伸一下好嗎？3Q
回覆刪除Baby
刪除很開心妳做的順利
謝謝妳的分享 :x
請教carol 雞蛋在麵包裡扮演什麼樣的角色呢?
回覆刪除可以不加嗎?那是否需用其它材料代替?
先謝謝妳喔! :-*
Annie
刪除雞蛋增加柔軟及香味
如果不喜歡
直接用等量的牛奶 清水 豆漿代替
謝謝馬魯扣分享 :x
回覆刪除很高興雪雪做的順利~
回覆刪除加全麥麵粉沒有問題的
謝謝分享 @};-
正反兩面都要切線嗎
回覆刪除我試過只切單面(正面, 收口朝下)
要打結時會爆漿 只好隨意弄
是我麵糰桿太薄了嗎
何馬
刪除中間的線要切斷
透過另一面
這樣打結才不會爆漿
下一次再試試~
試做成功囉~ 也很好吃
回覆刪除謝謝你的指導
很開心何馬做的順利
刪除完成美味的麵包
謝謝分享 @};-
很開心妳做出來
回覆刪除整型多練習就會越來越順利~
也謝謝teresa的細心 :x
carol老師~~
回覆刪除這是我的芋泥麵包，中種法做的麵包好柔軟，好好吃!!
http://www.wretch.cc/blog/kerwin0268/15567011
小魚乾麻麻做的真好
刪除謝謝跟我分享 @};-
小慧慧
回覆刪除其實只要搓揉的好
直接法做出來一樣鬆軟有彈性~~
小米娜好健康
頭腦好身體壯 :-*
Carol老師請問
回覆刪除吐司可以用中種法來做嗎?照芋泥麵包這個比例做可以嗎?
揉麵團會不會較好揉,較軟
我沒有麵包機幫我揉麵只能用手工努力的揉 :((
中種法做吐司沒問題的
刪除不會不好操作
我也常常這樣做
我也是使用手工
一開始不要太勉強
慢慢習慣甩打的節奏
就不會累了
可以多看看我實際操作的影片
希望妳順利
至於做吐司
這個份量太多了
要注意不可以添加過多的芋泥
以免吐司被芋泥壓的發不起來
有一次嘗試做湯種菠蘿,出來的成品不是那麼柔軟,應該是我沒打到薄膜,感覺有一點點就給它整形發酵
回覆刪除烤出來我女兒說皮很脆好吃,不過裡面有點硬,不是那麼柔軟
後來又去敗了一個吐司盒做湯種吐司,不曉得是不是麵粉的關係,太濕一直無法揉成團,加麵粉又太硬
一直加水和甩打麵團,還是無法做出薄膜
前幾天看賣場有在賣製麵包機,老公就去幫我敗了一台回來 :P 還沒開始動工
等有時間來玩玩看,有好成品再po上來請老師鑑定
做麵包要注意一件事
刪除液體的部份都必須保留一些慢慢添加
麵團才不會越揉越黏
只要確實打出薄膜,
而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
發酵過程都發的好,
自己做應該都可以有一定的鬆軟度
希望有製麵包機的幫忙
妳會更順利!
老師:市售的芝麻醬可以直接用來做麵包的內餡嗎? :-/
回覆刪除kd.kaidong
刪除一般包餡使用的餡料都是比較濃稠成團狀
如果市售的芝麻醬很稀
還是必須要添加一些其他材料
芝麻餡給妳參考:
芝麻粉120g
低粉40g(150度c烘烤7-8分鐘)
糖60g
奶油50g
蜂蜜20g
以上材料混合均勻就可以當做包餡
包法可以參考這個麵包
或是椰子麵包~
甜心
回覆刪除麵包要好吃
能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵
水必須分次慢慢加
能夠多加就多加
因為麵粉牌子不同
吸水性也有差異
所以我添加的液體量不一定跟大家相同
一定要讓麵團添加到可以輕易甩打才是最好的程度~
麵團有到薄膜程度成品會更好
只要有按照這樣程序做出來的麵包一定鬆軟可口
多做多練習
一定會越來越順利~
謝謝chuan分享給我
回覆刪除也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-
Dear Carol:
回覆刪除您好
不好意思 請問一下下喔 麵包烤出來 皮比較硬 是因為什麼原因呢?
配方的關係嗎? 還是烤溫太高了? 還是?
因為跟麵包店賣的麵包比起來 皮比較硬 不像麵包的麵包 吃起來不會皮是皮 麵包內部是麵包內部...
謝謝了
Amy
刪除我不會刻意做外皮堅硬的麵包
這個麵包是屬於鬆軟的
好像也沒有格友這樣反應
表面有刷蛋液也會幫助柔軟
也許妳溫度太高或烘烤太久~
請問carol老師
回覆刪除所有的麵包食譜如果剛好手邊奶油不夠,可以用一般的沙拉油來替代嗎?
如果可以的話它加入的順序是在哪個步驟比較恰當呢?
謝謝^^
花小桃
刪除奶油都可以使用任何液體植物油代替
一開始就跟其他材料混合就好
謝謝claire跟我分享 @};-
回覆刪除carol 你好
回覆刪除請問做中種的水溫應該是多少才好??書上是寫冷水，但部落格是寫溫水。
另外，由於小孩還小，他喜歡吃軟一點的麵包，所以我想做湯種的麵包，如果書上是寫直接法的做法，那要替換成湯種的材料比例該如何計算呢??
謝謝你的分享
娜娜
刪除因為之前在部落格中有使用一般酵母
使用一般酵母就必需使用溫水浸泡
但是集合成書就必須前後統一
所以都修改為速發酵母
也就不需要使用溫水浸泡
直接法的做法要替換成湯種
請參考P389
這裡有清楚的說明~
希望妳順利~
dear Carol老師:
回覆刪除來交功課嘞 ^^
這次把餡料改成家中現有的烏豆沙.所以應該是紅豆麵包才對 :P
很開心這次的麵包體比先前進步很多
當我在甩打麵團時 就有感覺比以前更加的輕鬆
果然烤出來的麵包很鬆軟可口
唯一的缺點就是可能是溫度控制的不好
(家中烤箱低於老師您的10度.所以我都要調180度才會上色)
表皮還是略顯乾硬 下次改進 !!
跟您分享喔 ^^
http://www.wretch.cc/blog/jpmbmw/16285757
謝謝Hannah跟我分享 @};-
刪除Carol老師~~
回覆刪除我也做好囉^^好好吃唷~~
我最喜歡芋泥綿密的口感了^^
謝謝小惡跟我分享 @};-
刪除carol老師:我的芋泥麵包做好了~並已引用發表了~謝謝老師 :x
回覆刪除謝謝分享 @};-
刪除carol老師你好，我的芋泥麵包在烤好的時候，吃起來酸酸的味道，是不是發酵過頭了，不過我都是照你的方法，其中有一點是今天早上天氣有點涼涼的.....所以我就自作聰明放了一杯熱水在烤箱內幫助發酵，之後天氣就變熱了，是不是因為這樣導致發酵過頭，所以吃起來才酸酸的?或者是酵母的牌子也有關係呢?謝謝
回覆刪除如果吃起來有酸酸的味道
刪除表示發酵過程溫度太高
或是發酵時間過久
酵母就會過度發酵
產生酒味及酸味
酵母份量加的太多也容易產生這樣的情形~
=D> 謝謝分享
回覆刪除歡迎來訪~
刪除謝謝跟ㄚ如我分享 @};-
回覆刪除Dear Carol,
回覆刪除根據你的配方,昨日作了1鍋麵糰, 分割6個麵糰2種整型&餡, 其中3個麵糰包芋泥整形如上, 另3個麵糰包奶酥滾圓, 一起放烤箱180度烤25分, 結果芋泥麵包麵包體非常綿密好吃, 但是奶酥圓麵包口感就粗糙許多, 我的實驗證明, 麵包整型影響麵包體口感許多, 再次謝謝你的分享,(PS:忘了拍照)
麵糰整型我是建議最好相同的整型同一盤烤
刪除這樣會使得成品更平均~
謝謝分享~
您好，我有做這款芋泥麵包，請問如果用直接法做的話
回覆刪除配方要如何更改呢?
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=5956&next=5660&l=f&fid=12
直接法做如下
刪除高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖20g,無鹽奶油30g,
鹽1/8茶匙
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除Dear Carol:
回覆刪除芋泥麵包真的好香好好吃..謝謝你的配方
讓我能吃到好吃的麵包
謝謝跟我分享 @};-
刪除請問我的麵糰發酵後在壓空氣時 發現有好多小氣泡 為什麼會這樣?
回覆刪除還有3/4茶匙是幾公克?我的酵粉是屬於速發的 但是未何若要等2倍大 卻要等約2小時?
這次做了芋頭餡+芋泥麵包(中種)+椰奶芋泥西米露 大家都吃的好開心喔^^
我麵粉是水手牌會比較鬆軟?還是因為中種的關係?
麻煩撥控回覆~謝謝
1.有氣泡本來就是正常的
刪除2.速發酵母1茶匙=約2.5-3g
3.我使用一般麵粉
不管是何種做法都很鬆軟
麵包要好吃
水份添加的夠
搓揉甩打到薄膜
這2個能夠做到
麵包都會好吃
Carol 你好
回覆刪除請問中種麵團應該發酵多久比較好呢??因為書中p21，有提到中種麵團用長時間發酵(兩小時以上甚至更久)，但在p32說明中種作法中是寫1~1.5小時發到兩倍大，兩邊說的時間好像有點差異，是因為溫度嗎??適當的發酵溫度為25~28度，如果是這個溫度就要發至2小時以上，加果是更高的發酵溫度，那就縮短發酵時間，重點是要有兩倍大，我這樣的理解對嗎??
因為天氣溫度影響
刪除所以發酵時間也會跟著調整
只要麵糰有發到2倍大就是完成
視溫度高低來做適當的調整~
剛好冰箱有芋頭
回覆刪除明天來做~
希望家人喜歡 @};-
刪除Carol老師, 謝謝您的食譜~
回覆刪除我一口氣做了芋泥麵包以及芋泥蛋糕卷 :)
http://tw.myblog.yahoo.com/iris-takila/article?mid=1660&prev=-1&next=1644
＊想請教一下,
我一般都會把麵糰放在塑膠袋中, 這樣是否會影響發酵呢?
還有烤好的蛋糕蠻膨的, 但稍冷後就回縮, 且氣孔偏大, 是否蛋白霜打發程度不夠呢?
謝謝~ :">
謝謝跟我分享~
刪除妳是說發酵過程放在塑膠袋中?
只要妳覺得操作順利
應該沒有關係
蛋黃麵糊不要攪拌過久造成麵粉產生筋性
蛋糕烘烤才不會回縮
蛋白霜不要打過頭
打挺後可以再使用低速攪拌30秒
也會使得氣孔較細緻~
CAROL老師，我看到你有建議別的格有，如果要用花生口味的可以以下述的比列做內餡來參考，我想請問一下，用這三種材料花生餡就會成團了嗎? 還是我還需要再加什麼讓花生餡成團好包入?
回覆刪除花生粉100g
細砂糖80g
奶油50g
建議8個麵包份量如下
刪除無糖花生粉120g 細砂糖80g 奶油60g
這3種材料就可以做成花生口味內餡~
請問老師
回覆刪除中種麵糰第一次的室溫發酵需要打出薄膜嗎？謝謝
中種麵糰第一次的室溫發酵不需要打出薄膜
刪除只要搓揉5-6分鐘均勻就可以
主麵糰就需要打出薄膜
成品口感才會好~
親愛的Carol:
回覆刪除接連兩天都是用你的配方及作法完成,得到家人很大的鼓勵及支持,很謝謝你的分享喔!
很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
很高興喜歡 @};-
回覆刪除您好,想請教您一個問題,我做這麵包時是用主麵團與放在冷凍庫拿出來退冰的50g麵團(此50g麵團是用您書上直接法的材料)2種麵團加一起做的,不過主麵團的牛奶部份,我用150g的水(冰塊100g+水50g),麵團打出來會黏在攪拌器上,總共失敗了3次,我不曾這樣過,是退冰的麵團造成這種結果的嗎?
回覆刪除主麵團的水添加過快
刪除要保留一部份在混合過程中分次慢慢添加
不然一下子水都加入
麵粉來不及吸收水份
就會變的非常黏~
這跟退冰的麵糰沒有關係~
您好,我是發問上個問題的人,因退冰的麵團中有奶油的成份,跟這個原因有關嗎?或是之後加奶油時是拿冰凍退冰後的奶油來攪打,所以才會如此,因我失敗第1次後,就很注意水量問題,但我總共失敗了3次,失敗的麵團情形是用攪拌機攪打時,它是整團附在攪拌棒上,跟著攪拌棒一起旋轉,麻煩您再幫我解答一次.
回覆刪除我是覺得不是老麵中有奶油的問題
刪除至於機器攪拌方式
以下是我操作的影片
妳參考看看
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=209499&prev=210249&l=f&fid=23
老師…為什麼在桿麵糰(12-15)的時候總是會爆漿…??
回覆刪除稍微爆開是正常的
刪除擀壓的過程稍微慢一點
不要速度太快也會比較順利
Dear Carol老師您好
回覆刪除我的芋泥麵包很成功喔,謝謝您的分享!
歡迎來我家吃麵包喔!
很高興順利 @};-
刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除你好carol:
回覆刪除http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34963687
這是我做的
芋泥是買現成的
但為什麼吃起來
麵包跟芋泥是分開的呢
就是味道好像無法很together呢
我覺得麵包吃起來有點"乏味單調"!?
還有所以麵包表面會塗上蛋液
那如果沒有雞蛋了塗上水或牛奶
這樣烤出來的成品有差嗎?
謝謝回復:)
配方很多
刪除做法也很多
每一個人喜歡的口感味道都不同
我只是將自己做的記錄分享
沒有辦法符合每一個人需求
也不清楚"乏味單調"的情形
妳可以再找自己喜歡的口味試試
刷不刷蛋液都可以依照自己喜歡
刷蛋液表面比較有光澤
很開心順利 @};-
回覆刪除老師:
回覆刪除我來交作業了,我用這個整型方式做了芋泥跟紅豆口味的麵包,請過目指導一下喔!
謝謝老師!
謝謝跟我分享~~
刪除老師您好:
回覆刪除老師忘了幫我加到格子底下的"格友延伸做法"了,
是不是可以麻煩老師幫忙加上去ㄋ!~
謝謝您喔!~@@
感恩!
http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_9.html
不好意思
刪除最近事多
一轉眼就漏了
謝謝提醒~~
Carol老師~
回覆刪除陸續將從你部落格學的麵包成品整理出來
這是我第一次做的芋泥麵包,跟你分享
http://fish830825.blogspot.tw/2013/10/blog-post_1039.html
謝謝跟我分享~
刪除請問Carol老師:
回覆刪除是否因為中種麵團沒有糖,所以要發成兩倍較困難啊?
昨天發了兩個小時,只大了一點點耶!
應該不會呢
刪除不過天氣如果變涼
發酵是比較慢
可以將麵糰放微波爐中
再放杯熱水就可以幫助提高溫度
麵糰也發的比較好
Carol您好, 請問此處之芋泥餡適用於做芋泥包嗎？
回覆刪除沒問題的~
刪除Carol,
回覆刪除芋泥麵包與椰子麵包這兩款的造型都好美喔! 光看照片就流口水了~ 跟著你的Blog練習做麵包成了一種愉快的放鬆方式,謝謝你blog裡每一個步驟都那麼仔細。想請問一下,我發現我比較能掌握用橄欖油的麵糰,比較能打到軟又光滑的表面,但如果是奶油的麵糰,總在加入奶油後容易變得很濕黏,無法與我的手分離，(ps.奶油加入前的麵糰已經有點黏),有沒有可能是因為我加入比材料水量還多的水造成的呢? 如何確定麵糰已經吃夠水可以加入奶油了?
還有一點,我發現我的麵糰總是無法發到兩倍大,但麵糰已經不會回彈,這樣的原因是否是我的麵糰甩打的不夠,讓它長不起來,還是我的速酵的活力不足,必須多加一些比較好呢?如果要多加的話,加多少才不會造成問題呢?
做了麵包才發現好多細節問題喔!
多做幾次就會越來越順利~
刪除其實添加橄欖油或奶油是一樣的
並沒有那一種比較好操作
添加奶油一開始一定會比較不好操作
有耐心持續搓揉就會越來越光滑
水份雖然是儘量多加
但是也不需要過量
如果家了奶油還是黏手
應該是加拓多
麵糰發不起來的原因
1.水份過多 麵糰太濕黏
2.酵母份量過少 可以多加1/4茶匙再試試