藍莓乳酪塔

    



難得在盛夏買到了進口的草莓和藍莓,鮮艷的色彩及
酸甜的滋味就跟戀愛的心情一樣.這個可愛繽紛的鮮
果塔獻給幸福中的有情人~


七夕情人節快樂❤







藍莓乳酪塔
6吋派盤1個

一.甜派皮

材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油45g,細砂糖20g,蛋黃1個,
帕梅善起士粉15g,,鹽1小搓,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
4.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
5.然後加入細砂糖攪拌至均勻
6.蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻



7.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘



9.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
10.將麵團桿成大片圓形(直徑約18cm)
11.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在6吋派盤上
12.用手仔細將派皮貼緊派盤
13.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
15.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用




二:乳酪內餡

材料:
奶油乳酪(cream cheese)100g,細砂糖25g,全蛋液40g,
動物性鮮奶油35g,低筋麵粉15g,白蘭地1茶匙,新鮮藍莓少許,

表面裝飾原味打發鮮奶油:
動物性鮮奶油80g,細砂糖8g,
做法請參考 : 原味鮮奶油

新鮮藍莓及草莓適量,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋1個打散取40g
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻
6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻



7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中
8.將洗乾淨擦乾水份的新鮮藍莓適量放入乳酪餡中
9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘取出
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)
10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地
11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)
12.冰透之後脫模,然後將打發的鮮奶油裝入擠花袋中
     (使用0.5cm圓孔擠花嘴)
13.在乳酪塔表面均勻擠出圓型球狀
14.依照自己喜歡裝飾上新鮮水果即可



補充:
1.若要做8吋請將所有材料X1.8
2.不喜歡酒都可以直接省略
3.裝飾水果皆可以依照自己喜歡調整
4.若擔心倒扣黏住,在派盤中先抹油然後灑上一層薄薄的低粉




     



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