*五更腸旺

    

黃澄澄的太陽光好刺眼
窗外蟬聲叫的響亮
電風扇賣力的轉著

世界如此匆忙
我偷得浮生半日閒,在夏日的午後,懶洋洋....






    

天氣熱,胃口比較差,來一道香辣的腸旺讓人振奮一下.
這一道台式川菜是很多人的最愛,到餐廳都會點一小鍋
解饞.自己做更經濟,雖然吃的滿頭汗,不過辣的過癮.





五更腸旺
約6人份

一.大腸部份

材料:
豬大腸500g,薑2片,米酒2大匙
鴨血500g,酸菜3-4片,

步驟:
1.若買到沒有清洗乾淨的大腸,請利用筷子將腸子內部翻折出來.
    灑上麵粉及鹽仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨
2.燒一鍋水(水量必須淹沒腸子),水沸騰將大腸放入
3.加入薑片及米酒小火燉煮50分鐘
4.大腸煮好撈起放切成約2cm段狀
5.鴨血切塊,酸菜切小塊備用




二.湯汁部份

材料:
花椒粒1大匙,紅辣椒2支,大蒜7-8瓣,薑5-6片,青蔥3-4支,
青蒜1支,辣豆瓣醬4大匙,高湯600cc,鹽1/4茶匙,八角3-4粒,

勾芡:太白粉1大匙+冷開水2大匙

*高湯做法請參考 : 中式大骨高湯

步驟:
1.紅辣椒切段,大蒜切末,薑切末,青蔥切段,青蒜切段,
2.炒鍋中倒入3-4大匙油,將花椒粒放入炒香
3.紅辣椒,大蒜末,薑末及青蔥段放入炒1-2分鐘
4.然後將辣豆瓣醬加入拌炒均勻
5.最後將高湯,鹽及八角放入煮至沸騰
6.蓋上蓋子小火燉煮7-8分鐘



7.然後將事先準備的酸菜,鴨血及大腸放入湯汁中
   (湯汁若沒有淹沒材料,必須再添加適量清水)
8.蓋上蓋子小火燉煮30分鐘
9.最後灑上青蒜片,再淋上太白粉水勾芡煮沸即可




補充:
1.辣椒及辣豆瓣醬請依照自己喜好酌量增減
2.鴨血也可以使用豬血代替
3.高湯部份也可以使用適量市售高湯塊加入600cc清水代替,
   但是因為市售高湯塊本身已經含鹽,所以另外添加的鹽必須
   減少
4.吃完剩下的湯汁還可以再加入一塊板豆腐燉煮成麻辣豆腐




關於五更腸旺:

五更腸旺




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