炎熱的夏天來一盤沙拉涼筍真是最大的享受.煮筍子
的時候加上米糠與少許鹽一同燉煮,可以去除筍子中
的苦澀味,綠竹筍清甜鮮嫩更好吃.
我愛筍子,一個人就可以包辦一整盤^^
沙拉涼筍
材料:
綠竹筍(帶殼)1800g,米糠(或糙米)3大匙,鹽1茶匙
沾食醬料:沙拉醬適量
步驟:
1.準備一個拋棄式茶葉袋
2.將米糠裝入茶葉袋包好
3.竹筍洗乾淨,放入鍋中,倒入足量的水(水必須完全淹沒竹筍)
4.將鹽放入,蓋上蓋子
5.直接冷水煮至沸騰後關小火再煮50分鐘
6.煮好後靜置到完全冷卻,就可以將竹筍撈起放入冰箱冷藏
7.吃之前將筍殼剝除,筍身周圍硬皮切除,再切成塊狀
8.擠上自己喜歡的沙拉醬即可
補充:
1.米糠中的鈣質和竹筍的的乙二酸(草酸)結合後
能去除苦味.
2.一台斤(600g)的筍子約使用1大匙米糠
3.米糠可以在米店購買,沒有請用糙米代替
為什麼要放米糠呀 :-/
回覆刪除(我都是直接水放滿煮)
Vicky
刪除米糠中含有豐富鈣質
和竹筍的乙二酸結合後
就能去除苦味~
CAROL..早~
回覆刪除想不到看起來簡單的涼筍，
也有這麼大的學問在裡面，
來CAROL這裡總是可以學到小技巧 :D
惡魔媽咪有機會試試看 :x
刪除這是我在日本節目中學的~~
請問Carol,
回覆刪除煮筍子時有無蓋上鍋蓋?我同事說不蓋會苦?
GloriaHU
GloriaHU
刪除煮的時候要蓋蓋子~
回覆刪除Carol姐真是太棒了~~感謝您的小秘方喔！
安麻麻不客氣~
刪除這是日本節目學來的 :D
Dear Carol:
回覆刪除非常感謝分享!!!
常常把竹筍煮到苦苦的一直是困擾已久的問題
明明煮完 很漂亮 口感也很不錯
可是就是苦啊 ~~~~
這次看到你的分享 就可以再買竹筍來煮了 ^^
好開心 :x
謝謝
Amy
刪除下一次可以試試
這方法我是在日本節目中學的
效果真的不錯~
希望妳喜歡~
嗨 carol，
回覆刪除我來和carol吃午餐了 :P
小p 不要客氣喔~~
刪除用米糠是為什麼呢?
回覆刪除夏天吃這涼筍最舒服了
ㄚ妹
刪除米糠中的鈣質和竹筍的的乙二酸(草酸)結合後
能去除苦味~
你可以試試看~
我好喜歡吃綠竹筍
回覆刪除可惜在美國吃不到
我將在十月中旬回台看我爸
那時候還有綠竹筍嗎?
Andria
刪除台灣的筍子一年四季都有
妳回來一定吃的到^^
Dear Carol:
回覆刪除原來如此。妙哉！ 又學到一招!！感恩！
Owl 不要客氣
刪除這方法我是在日本節目中學的
效果真的不錯~
希望妳喜歡 :>
carol妳好:
回覆刪除我在煮涼筍時都會放2塊沒有油脂ㄉ排骨,效果一樣很甜也不會有苦味還有一些潤滑ㄉ口感不錯吃喔!!!現在又有carolㄉ小撇步,如果家裡沒有排骨也不用擔心囉!!!!謝謝carol.....
阿枝枝
刪除謝謝分享~
以後我也來試試~
謝謝妳 @};-
我有看到那篇"皮皮"....
回覆刪除雖然現養貓.....
還是想再養狗啦~~~ :((
Minnie
刪除我愛皮皮
才不希望牠受痛苦
不過我不到最後不會放棄的
希望皮皮可以跟我一塊加油!!
我也愛筍子~
回覆刪除但吃中藥中~筍子是禁忌之一啦~ :((
橘子
刪除好像是呢
筍子跟中藥是禁忌
要忍耐~~
之前煮竹筍時真的都會有苦味
回覆刪除現在知道了米糠可以去除苦味真的是太好了
感謝你唷~ ;)
Sabinna不要客氣
刪除這方法我是在日本節目中學的
效果真的不錯~
希望妳喜歡 @};-
CAROL:
回覆刪除我爸是筍農,我以為只要選尾彎像牛角不出青的筍子就不會苦了
我都不曉得還有這秘方呢!!CAROL太聰明了!!
我阿母也有傳授我一招懶人煮筍法,就是放大同電鍋,加個兩杯水,就不用管它了
阿爸種的竹筍是我夏天最好吃的食物了,我怎麼吃都吃不膩
月底終於輪到我要回台灣了,好期待喲!流口水中 ^^
彩虹
刪除我下一次也會特別挑選尾彎像牛角的筍子
謝謝妳分享 :x
夏天吃涼拌筍
回覆刪除正是時候 :x
鈴兒兔
刪除我愛筍~
怎麼煮都喜歡 :>
米糠能去除苦味喔~真的要來試試!! :)
回覆刪除daisy有機會試試
刪除這方法我是在日本節目中學的
效果真的不錯~
希望妳喜歡 @};-
親愛的carol我沒有雞腿 我做了南瓜燒肉
回覆刪除有空幫我延伸ㄧ下好嗎謝謝 :))
胖妞阿姨等等我 :x
刪除夏天的筍子 對我來說也是常客
回覆刪除也是 一人就能包辦一盤 ~ :x
小矮人
刪除有一陣子吃中藥
不能吃筍子
我好饞呢 :D
好適合夏天喔
回覆刪除ㄚㄚ
刪除夏天適合吃冰的筍子 :>
加米糠!!!學到一招，真是太棒了~ :x
回覆刪除蛋包不客氣 @};-
刪除這東西不輸給水梨....
回覆刪除我老媽說比水梨還好吃..
所以ㄚ我家是把它當水果吃..
在夏天我家的冰箱..一定有涼筍.. :D
可樂麻
刪除跟我媽說的一樣~~
比水梨還好吃 :>
又學到一招讓竹筍更可口的方法~~謝謝 :D
回覆刪除Emerald 不客氣~
刪除這方法我是在日本節目中學的
效果真的不錯~
希望妳喜歡 @};-
這也是我們夏天的最愛呢～上週吃過啦～ :D
回覆刪除不過您的照片也太美～太清涼嘍～喜歡 :x
謝謝兔兔腳 @};-
刪除夏天吃冰涼的筍子好棒~~
請問一下為何要使用米糠或糙米ㄚ?
回覆刪除之前家裡自己煮過一次發現筍子苦苦的，是因為沒加大大說的米糠嗎?
Happy Fins
刪除米糠中的鈣質和竹筍的的乙二酸(草酸)結合後
能去除苦味~
你可以試試看~
Hi Carol,
回覆刪除請問如果沒有米糠及糙米
用胚芽米替代可以嗎?
謝謝~
小美人魚
刪除我也有看過有人用白米
胚芽米也可以
有格友分享
放幾塊排骨也不錯
妳可以試試~
carol~
回覆刪除聽說用洗米水來煮也OK
謝謝Mandy分享 :x
刪除非常適合夏天吃的一逍爽口美食！
回覆刪除Michael
刪除夏天必吃的涼菜~~
吃涼筍也是我在夏天裡最喜愛的一道菜呢!
回覆刪除有時也都不切丁給它直接整支拿起來啃著吃
竹筍的甜味就像在吃水梨一樣!這樣拿著吃很過隱呢!
還有如果想要保持竹筍原有的甜味度可以直接用蒸的唷!
不使用水煮熟,用蒸熱方式更能保留原汁原味也更方便... :)
筍子高纖又低熱量
刪除常常吃很不錯~
謝謝kiki分享 @};-
原來是要加米糠和鹽喔...難怪我每次煮綠竹筍都會苦苦的...這個資訊真好。
回覆刪除有機會試試看 @};-
刪除這道料理在我家也常出現~
回覆刪除因為丫爸有自己種綠竹筍,在夏天吃真的挺美味的~
不過我們家沒有加入carol姐姐講米糠,但丫母的丿步,好像是少去翻蓋~
如此就能保有竹筍本身的甜度與脆度喔 ;;)
小不點
刪除家裡有種綠竹筍~
真好~
謝謝分享媽媽的小丿步 @};-
原來可以加入米糠去除苦味~(現在才知道)謝謝老師跟我說~
回覆刪除香澄不要客氣~
刪除我也是看日本節目學的 :>
夏天ㄉ最愛
回覆刪除鳳梨媽
刪除我愛筍子 :x
這道菜超爽口的,我也好喜歡這道菜,食慾不振時最佳的涼拌~ :))
回覆刪除葳葳
刪除夏天就是要吃這一味 :>
沙拉涼筍，讚!好吃~~ =D>
回覆刪除謝謝琴媽咪 @};-
刪除哇！這是我最愛吃的食物了，夏天吃真的尤其棒！
回覆刪除rabbit
刪除只要看到綠竹筍
一定不放過 :>
我也好喜歡吃竹筍，但不愛沙拉，所以都是加入醬油和醋。 :)
回覆刪除Phoebe
刪除光沾醬油也很好吃
我還會加點芥末~~
筍子怎麼吃都棒~
一個人包辦 一整盤 的 涼筍 是我常做的事啦~~ :P :"> :P
回覆刪除我跟molly同一國 :-*
刪除原來看似簡單的涼拌筍還有這些學問，
回覆刪除謝謝CAROL我又學到一招了呢～ :x
Karen不客氣~~
刪除這方法我是在日本節目中學的
效果真的不錯 :> ~
我也有看過有人用白米
胚芽米也可以
有格友分享
放幾塊排骨也不錯
妳都可以試試~
ㄛ...原來還有這個小秘訣ㄚ!!真實用
回覆刪除D&A媽咪有機會也可以試試 :>
刪除冰冰涼涼的筍子，夏天超開胃的 ^^ 謝謝Carol分享。
回覆刪除不知Carol有無吃過三總樓下有一家"活氣涮"火鍋店？
雖然那家火鍋店主打是火鍋，但我卻單愛他們的手工甜品"杏仁豆腐"
吃起來帶點Q軟滑嫩，加點水果就更加美味了。
可惜~這家店已經關門大吉了，再也吃不到那樣口感的杏仁豆腐
所以，我只好厚顏來這兒問問carol是否會做這款"杏仁豆腐"?
它的口感跟一般仿間的杏仁豆腐不太相同，
吃起來有點QQ帶點彈性的口感，不知Carol有無吃過這種口感的杏仁豆腐？謝謝!!
Frenda
刪除我沒有去過妳說的這家店
有機會我試試看
如果覺得不錯
再跟妳分享
謝謝妳建議 @};-
記下來了, 夏天很棒的一道菜 :)
回覆刪除乳牛姨
刪除希望妳喜歡 :x
米糠我會試試看, 謝謝分享!
回覆刪除我有一個問題, 為什麼綠竹筍只有做成凉拌才會有苦味呢?
我很愛吃綠竹筍
每次無論是煮湯或是拿來炒肉絲
都不會有苦味
不知道Carol知道答案嗎?
很好奇啊...
有格友分享加排骨也會去除苦味
刪除不知道是否因為骨頭中也有鈣質的因素~
終於找到訣竅了！感謝！幾年來的困惑終於明白了～～哈哈米糠～～50分鐘～～感謝～
回覆刪除希望Steve順利 @};-
刪除carol早安,昨天看電視無意中看到主廚煮涼筍ㄉ小撇步,竟然與carol煮涼筍放"米糠"有異曲同工ㄉ作用ㄋ,煮廚放我們吃飯ㄉ"白米"ㄋ,取得更方便,與妳分享.....
回覆刪除謝謝阿枝枝特別來分享 @};-
刪除Carol你好
回覆刪除這我前天剛做
孩子很愛呢！
但是我是用電鍋連蒸兩次就熟了
先把筍去皮後切塊用電鍋煮
外鍋一杯水內鍋不放水煮
跳起後悶幾分再外鍋一杯水再煮
等跳起後再悶五分再開鍋
會有一些些湯汁要喝完
筍放涼再冰
要吃再加美乃茲
這是買菜阿姨教我的
與大家分享
謝謝Gufeelin分享 @};-
刪除妳好 carol：
回覆刪除請問放涼的時候蓋子是要打開嗎 @@?
放涼的時候我沒有打開蓋子
刪除請問Carol,煮好得筍子可保存多久?
回覆刪除可以將煮好的筍子放在冷開水中
刪除放冰箱冷藏約可以保存一星期沒問題
請問米糠是什麼？
回覆刪除米糠是稻米加工中碾米步驟中得到的一種黃色的皮層
刪除是稻米果實的表皮層