桑葚白巧克力奶凍

    


多年前的今天,我們牽著彼此的手走過長長紅毯.



牽手路誓約路
牽手路甜蜜路

結婚需要愛情與勇氣
婚姻的路上需要麵包及體諒
不需要鮮花珠寶,有所愛的人在身邊就是幸福

感謝這一路上的扶持
未來的日子 也要請你多多指教~









桑果酸酸的滋味加上黑白巧克力雙層的濃郁,這道甜
點吃進口中有多層次的口感.做的時候要多花一點耐
心等待每一層完成.最後的成品一定會讓人覺得非常
值得.




桑葚白巧克力奶凍
6吋慕斯模1個


一.巧克力杏仁餅乾底

材料:
杏仁粉25g,無糖純可可粉10g,低筋麵粉40g,
細砂糖25g,無鹽奶油40g,胡桃(或核桃)25g,


步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻然後使用濾網過篩
3.核桃放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出
    放涼切小塊
4.無鹽奶油隔水加熱融化
5.將所有材料放入盆中,最後將融化的奶油倒入混合成團狀
6.慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上
7.將巧克力杏仁麵團平均壓在慕斯底部
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼




二.白巧克力奶凍

材料:
白巧克力100g,牛奶60cc,細砂糖30g,吉利丁片8g,
原味優格60g,動物性鮮奶油200cc,蔓越莓果乾1小把

步驟:
1.白巧克力用刀切碎
2.白巧克力塊使用隔水加熱的方式融化成為巧克力醬
   (加熱溫度不要超過50度c,避免巧克力油脂分離)
3.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
4.將牛奶+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化
5.然後將軟化的吉利丁加入牛奶中攪拌均勻



6.接著將牛奶倒入白巧克力醬中攪拌均勻
7.再依序將原味優格及動物性鮮奶油加入混合均勻放涼
8.放涼後倒入已經烤好放涼的餅乾底上
9.最後將蔓越莓果乾平均灑上
10.放入冰箱冷藏約3-4個小時到完全凝固




三.桑果果凍

材料:
新鮮桑葚100g,蔓越梅果汁100g,細砂糖20g,
檸檬汁10cc,吉利丁片4.5g,
(甜度為參考,請自行調整)

步驟:
1.新鮮桑葚+蔓越梅果汁用果汁機攪打成果泥
2.將打好的果泥用濾網過濾出果汁
3.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
4.將果汁+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化
5.然後將軟化的吉利丁加入果汁中攪拌均勻放涼
6.將冷卻的果凍液倒入已經凝固的奶凍上,放入冰箱3-4小時冷藏到凝固就可以



7.完全冰透用一條熱毛巾包覆在慕斯圈周圍溫熱
8.反覆多熱敷幾次就可以順利脫模
9.表面用喜歡的新鮮桑果裝飾
10.切的時候刀稍微溫一下會切的比較漂亮



補充:
1.新鮮的桑果可以用藍莓,草莓等莓果類代替
  或是芒果打成泥也沒問題.也可以直接使用
  市售的果汁,例如蔓越莓  柳橙  蘋果汁等都
  可以,不一定要使用新鮮的桑果.
  如果使用果汁或果泥,直接使用150g,吉利丁使用4g

2.
吃蛋奶素者
凝固劑可以改成吉利Ｔ(又稱Jelly T)
但是一開始就要跟牛奶及鮮奶油的部份一起加熱
吉利Ｔ約使用12g

步驟:
1.白巧克力用刀切碎
2.白巧克力塊使用隔水加熱的方式融化成為巧克力醬
   (加熱溫度不要超過50度c,避免巧克力油脂分離)
3.吉利Ｔ+配方中10g的細砂糖混合均勻
4.將混合均勻的吉利T倒入牛奶+剩下的細砂糖+鮮奶油中
5.混合均勻加熱至吉利T融化
6.然後倒入白巧克力醬中混合均勻
7.再接著將將優格加入混合均勻
8.因為吉利T在室溫就會凝固變濃稠.所以要趁還溫熱的狀態就
    倒入幕斯模中,不然完全冷了就變凝固倒不出來.這裡要特別
   注意







     










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