燕婷 屁熊 提議要做泰式椒麻雞,我自己也非常喜歡
這道好吃的料理.有一段時間我喜歡跟Jay到100元泰
式熱炒打牙祭,每次都不忘點一盤椒麻雞.
做法其實不難,只要多點耐心把醬料調製好,館子菜就
美味上桌.好吃的密訣在雞腿要炸到香酥,醬料味道豐
富又多層次.鋪底生菜千萬別省略,搭配著一塊吃,會使
得這道料理更添清爽可口.
泰式椒麻雞
5-6人份
一.雞腿肉部份
材料:
取骨雞腿排6片(約600g),
醃雞肉調味料:
醬油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,黃砂糖1茶匙,鹽1/8茶匙
步驟:
1.雞腿排洗乾淨用紙巾將水份擦乾
2.將所有調味料加入混合均勻醃漬5-6小時完全入味
二.椒麻沾料:
花椒粒1小把,芥花油2大匙,檸檬1/2顆,醬油2大匙,
烏醋1大匙,黃砂糖2大匙,魚露1大匙,白胡椒粉少許,
青蔥2支,蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,香菜1小把,
美生菜或高麗菜適量
步驟:
1.將花椒放入芥花油中小火爆香約2分鐘,然後將花椒取出,
花椒油倒入碗中
2.青蔥,蒜頭,紅辣椒,香菜洗乾淨切成末
3.依序將花椒油及其他所有配料放入碗中混合均勻即可
4.美生菜或高麗菜清洗乾淨瀝乾水份切成細絲備用
三.組合
炸雞腿沾料:中筋麵粉適量
步驟:
1.將醃好的雞腿排均勻沾上一層麵粉
2.鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將雞腿排放入炸至金黃色熟透撈起
3.吃之前將油再度燒熱,撈起的雞腿排放入鍋中大火再炸7-10秒撈起
(炸2次雞腿排會更酥脆)
4.美生菜絲鋪在盤子上,炸好的雞腿排切段放在美生菜上
5.澆淋上椒麻沾料即可
格友延伸做法:
與老師分享～泰式椒麻雞
老師的食譜真的好好吃唷～
下面的高麗菜絲真的不能省略
配著醬吃真的好好吃
rosemary的泰式椒麻雞
唯&瑜的媽的泰式椒麻雞
小白兔的泰式椒麻雞
Sabrina的椒麻雞
媽媽豬的好吃到滿出來的椒麻雞
carissa的泰式椒麻雞簡餐
ㄚ玲的多層次口感的『泰式椒麻雞』
阿拉玲的泰式椒麻雞
蔡小兔的泰式椒麻雞
Cawai的泰式椒麻雞
carol~好久不見~泰式的料理我也好喜歡~~這椒麻雞好正點~看的直流口水臘^^~~過年有去哪裡玩嘛?
回覆刪除謝謝cug~
刪除台北過年又濕又冷
除了回婆婆家回娘家
都窩在家裡呢 :P
垂涎欲滴~這味我家人也超愛~看到Carol上菜, 我得去補貨才行~沒魚露, 辣椒, 香菜還有生菜可會失色的! 呵.....
回覆刪除kuofj
刪除這道菜也是秒殺料理 :D
哇~~做的跟餐廳一模一樣哩!!
回覆刪除看的小兔也好想去泰國餐聽吃~~ :))
謝謝小兔 :">
刪除哇~~ =D>
回覆刪除好吃~好吃~ =P~
每次到泰式餐廳,必點..
我要學起來囉... :P
carol好久沒留言了.但幾乎天天都會來看看你上了甚麼料理呦! :x
謝謝燕子的細心貼心 @};-
刪除希望妳喜歡 :x
好好吃喲 =P~ 我最喜歡吃酸甜味的菜了。讚 :))
回覆刪除謝謝rose :x
刪除又是一道人人愛吃的椒麻雞...
回覆刪除我家小朋友又有口福囉~~
Ellen
刪除希望家人會喜歡 :x
Carol :
回覆刪除看你這樣弄 感覺真的不難~~
我喜歡泰式料理是因為他用很多的 魚露 檸檬來調味
尤其我喜歡吃酸 總覺得用檸檬調味比醋的酸味更健康天然~ ;)
Claire
刪除泰式料理酸甜的口味我也很愛 :> ~~
哇~錦也超愛這道椒麻雞啦
回覆刪除好粗好粗
謝謝錦 :-*
刪除這個看起來很美味耶
回覆刪除我下次也來試試
謝謝姐姐分享 :x
謝謝喵媽^^ :x
刪除哇~ 好好吃喔 :x
回覆刪除歡迎Jinna的來訪
刪除謝謝 @};-
我媽媽每次去泰式料理店 必點的就是這一道了~
回覆刪除若是在家也可自己做就太棒了
謝謝分享^^
有空也來我家走走ㄛ~
忠訓國際-walala文章分享~愛喝咖啡的朋友千萬不能錯過的優惠唷!
希望小魔女喜歡 @};-
刪除CAROL姐姐~
回覆刪除真的不管中西式料理,都難不倒您~
這是每回去泰式餐廳裡都會點來吃的一道料理~
真的又辣又開胃,加上大量的生菜,小不點超愛的 :x
謝謝小不點~~
刪除我也好喜歡鋪底的生菜
配上醬料好爽口 :>
很讚的教學,讓人想自己動手做 =D>
回覆刪除歡迎黃小婷的來訪
刪除謝謝 @};-
Carol老師～我又來點菜了～～～嘻....有沒有鹽酥雞的秘方呀？
回覆刪除我超愛吃鹽酥雞,只是外面買的實在不夠衛生,油也不知炸了千百回？如果可以自己做,該是多麼幸福的事兒呀～～～～
Lulu
刪除我先記下來
有機會來試試
希望找到最好吃的配方 :>
:x Carol :
回覆刪除請問一下芥花油是沙拉油的一種嗎....
可以用一般的油替代嗎...
潘小妹
刪除芥花油是芥花仔提煉的植物油
耐高溫
油質穩定
我自己還蠻喜歡的
你可以用自己習慣的油代替沒問題 :)
雞腿要炸到香酥不容易啊
回覆刪除PONY說的沒錯
刪除這道料理雞腿一定要香酥是重點 ;;)
除了月亮蝦餅...椒麻雞也超愛的啦...
回覆刪除精靈
刪除月亮蝦餅我也好愛 :x
想請問carol是用什麼鍋子呢？
回覆刪除看你用油沒很多，是用半煎炸的嗎？雞腿肉厚，要整片炸好難哦！
阿廷
刪除我的鍋子是"日光生活黃金炒鍋"
大潤發買的
399元~
不需要很多油
半煎半炸就可以
多翻面就好~
雞腿肉厚可以在背面切幾刀斷筋
會比較好炸
前兩天剛吃到這道菜
回覆刪除真開心可以在這看到
下回一定要試試看
感謝Carol常常讓廚藝不精的我受益良多
歡迎sheryl的來訪
刪除希望妳喜歡 @};-
這道 椒麻雞
回覆刪除carol 妳做得真好 ~ =P~
不輸泰式餐廳 ~
謝謝小矮人 :">
刪除我曾把菜絲換成水梨片 換個口味也挺不錯的 :) 這也是我愛菜之ㄧ呢
回覆刪除謝謝小粒子分享料理的好方法
刪除加水梨感覺好華麗 :>
這道我也超愛...吃泰國菜必點...
回覆刪除還是那句老話...
你真的甚麼都會做呢~
媽媽豬
刪除其實是妳們不嫌棄 :P
謝謝妳 @};-
這個真的需要耐心的料理呢，謝謝分享。 :x
回覆刪除謝謝yuju @};-
刪除carol
回覆刪除魚露要買哪家的呢,還有去哪買
anita
刪除我其實也不懂得泰式品牌
我就是在家樂福大賣場買的
泰國進口的
頂好超市應該也有賣
Carol早安 @};-
回覆刪除這道菜我喜愛喔 :))
謝謝逍遙奶奶 :x
刪除好好吃喔!唉我只想吃!來我格子走走!
回覆刪除謝謝jungle @};-
刪除謝謝雙胞胎天使媽的分享 @};-
回覆刪除請問Carol,
回覆刪除為什麼說要把第二次把油燒熱呢?
雞塊第一次下鍋時的油不需要太熱嗎?
還是需把火關小?
對不起呀，問題一籮筐!
謝謝囉!
YTT
刪除第一次炸是用中火
撈的時候會停頓一下瀝乾油
鍋裡的油就會降溫
所以要再度將油燒熱
大火炸10秒鐘才會更酥脆
也可以第一次先炸好
等要吃之前再回鍋一次就好
:D 這不是泰國菜都必點的嗎?好吃好吃
回覆刪除辣媽
刪除我也喜歡 :x
好好吃哦 ;) 你的店那時開呀??
回覆刪除謝謝孩子王鼓勵 :">
刪除我和女兒超愛吃椒麻雞
回覆刪除謝謝carol分享 :x
太棒了
耶麗米別客氣 :">
刪除終於等到這道菜了..看起來超香酥美味的..已經跟同事約定好.改天要來試作看看..謝謝carol... :x
回覆刪除希望燕婷跟同事會喜歡 :x
刪除今天我主了這道菜我的小孩吃了三晚飯
回覆刪除ㄊ們說加拿大也吃的到泰國菜
謝謝 你的菜我已經試了好幾種
寫的很棒 尤其是 手切麵
很開心May跟孩子喜歡 :x
刪除謝謝妳的分享~~
這個真的好吃
回覆刪除小巫婆每次吃泰式料理也必點
趕快來做做看 :x
希望小巫婆老師喜歡 @};-
刪除這道很好吃 ,我也很常做來吃. =P~
回覆刪除lumame
刪除做了這道料理
會多吃一碗飯 :P
=P~ 這是人氣商品吔~好好吃喔!謝謝carol的分享~
回覆刪除謝謝咚咚 @};-
刪除食指大動
回覆刪除雖然今晚吃ㄉ很飽
謝謝鈴兒兔 @};-
刪除好久沒來你這逛了
回覆刪除來看看你的文章 :)
謝謝喵ㄦ＊ @};-
刪除
回覆刪除Dear Carol:
我超級愛吃雞肉的
特別是吃泰國菜時 這道是必點的佳餚
好不好吃 跟 椒麻沾料 很有大關係的
謝謝您的用心 受益良多 :x
家裡貓寶貝們都好嗎 ?
由紀子
刪除這道料理真的是很受歡迎呢 :x
貓咪都好
家裡還是每天好熱鬧呢 :>
謝謝妳~~
這道我喜歡學 起來了 :x
回覆刪除希望lilee喜歡 :-*
刪除=P~ =P~ 口水都要留下來ㄌ~
回覆刪除好好吃的樣子~
做法也很簡單~下次也來試試~
希望PP喜歡 :x
刪除天氣越熱吃這類食物特別開胃。 :D
回覆刪除yuka
刪除泰國菜就是有這樣的魅力 :x
一盤泰式椒麻雞~在來一碗飯~多美味阿~ :x
回覆刪除Rita
刪除泰式椒麻雞好下飯 :D
太好了，我之前試做味道一直不對，謝謝分享，我要再試一次
回覆刪除希望sheryl會喜歡 @};-
刪除很懷念那個味道
回覆刪除小彩
刪除酸酸甜田滋味無窮 :x
哇~~~這個太好吃啦~~~ =P~
回覆刪除也不難做, 謝謝Carol ! :)
cw不要客氣 :">
刪除carol，我每回到泰式餐廳一定點椒麻雞呢，
回覆刪除看起來香酥美味，哇...真想咬一口~ :x
謝謝juliane :x
刪除炸東西時火是中火嗎~
回覆刪除待東西拿起~再把火變大火~
東西在下去炸去油是吧?
我好怕油炸哦!
橘子
刪除火太大容易外焦內不熟
所以用火
吃之前再大火炸一下
外皮會更酥脆~
其實不需要很多油
半煎半炸的方式
看著carol的椒麻雞
回覆刪除口水都快流下來囉!
香酥的雞腿肉再加上淋醬
好好吃哦~ :x
謝謝sammi捧場 :-*
刪除我先生最喜歡吃這個啦...
回覆刪除下次我也來試試看^_^
@};-
希望薇洛娜喜歡 :x
刪除這也是每次吃泰式料理必點的一道
回覆刪除可以自己做就更棒了
謝謝Carol的分享 :x
翰媽不客氣~
刪除希望你喜歡 :x
哇~好棒喔~
回覆刪除沒想到妳有做這道菜
下次同事到我家
我就可以參考這道菜啦~
希望貴妃和同事都會喜歡 :>
刪除看的我口水直流了 =P~
回覆刪除我好喜歡吃這道菜ㄋ..
下次也來自己做做看..
感謝分享 :x
筱筑
刪除做法不難
希望妳喜歡 :x
carol
回覆刪除請你嚐嚐我做的椒麻雞,好好吃喔
thank you so much~~~ :x
rosemary好棒~
刪除謝謝分享 :x
小兔做好了~~
回覆刪除很好吃耶~~
可以再辣一點嗎? :P
小兔
刪除不夠辣
可以多加辣椒沒問 :x 題~
carol:
回覆刪除看妳的blog有一陣子了
但一直沒時間做做看
上星期試了第一道菜〝泰式椒麻雞〞
真的很好吃又很好做
下次再試試別的.謝謝
歡迎唯&瑜的媽的來訪~
刪除泰式椒麻雞做的很棒
看起來就好吃
謝謝分享 @};-
今天想吃這道椒麻雞 來你家取經 謝謝呀!
回覆刪除卡拉不要客氣~
刪除希望妳喜歡 :x
非常謝謝Sabrina的鼓勵~
回覆刪除很開心妳做出好吃的椒麻雞
謝謝妳的分享 @};-
看起來超好吃的
回覆刪除謝謝阿傑捧場 @};-
刪除好香喔!!!!
回覆刪除いただきます～～～
歡迎Wish Omakase來訪
刪除謝謝~~ @};-
感謝分享 :) 泰式椒麻雞!泰酷了!我也要來做做看!
回覆刪除伊娃不客氣 @};-
刪除carol：
回覆刪除請問如果没有魚露可以用什麼代替呢？謝謝
eva
刪除没有魚露可以用同份量蝦醬代替
或是直接省略 :)
Carol~我也做了椒麻雞囉 :) ...
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ljqtM7aREQWZa.JrDkN26MVW1w--/article?mid=144
真的超好吃的 =P~
真謝謝你詳細的教學^^~
很高興carissa喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
好喜歡這道料理啊~~好佩服Carol 喔，當你的家人一定很幸福ㄋ....(好羨慕~~)
回覆刪除請問一定要用中筋麵粉炸嗎? 低筋可不可以呢?
謝謝鼓勵
刪除歡迎來訪~ @};-
沒有中筋麵粉
用低粉一樣沒問題 :)
希望妳順利~~
炸東西的時候有幾點要注意
回覆刪除1.東西一定要完全回溫
2.炸油熱了才放東西
3.表皮開始定型就調成小火
油並沒有特定
謝謝分享~
謝謝妳分享給我 :)
回覆刪除請問魚露可用其ㄊ?代替嗎?謝謝
回覆刪除也可以試試使用蝦醬
刪除真的沒有就直接取消~
Carol姐姐請問如果沒有花椒粒只有花椒粉要怎麼作出花椒油呢
回覆刪除如果是使用花椒粉
刪除直接添加1/4茶匙到醬料中混合均勻就可以~
carol姐姐,星期五那天我做了這道料理,因為剛好下午放假有閒暇時間來做,結果超好吃的啦>
回覆刪除真高興小兔喜歡
刪除謝謝妳分享給我 :x
姐~請問這個醬汁可以多做放在冰箱裡保存備用嗎?一般最多可冰在冰箱多久呢?
回覆刪除多做沒問題
刪除冰在冰箱至少可以4-5天~
昨天做了這道料理,老公與小孩讚不絕口,真的好好吃喔!又做了簡易派皮的蛋塔,也很棒,可是塔皮比較不像外面的層次那麼多那麼酥脆會掉滿地,哈哈.謝謝carol老師
回覆刪除自己做的塔皮沒有辦法像機器擀壓這麼平均
刪除所以稍微有差異~
很高興做的順利
謝謝分享 :)