衝菜

    


linda  前一陣子提起了衝菜，這是外婆和媽媽都喜歡的
小菜。小的時候我最不喜歡芥菜，尤其做成衝菜更是害
怕。因為又嗆又辣，吃一口可是會噴淚的。



但是長大以後卻對這道小菜念念不忘，看到帶花的芥菜
上市一定帶幾把回家。微苦又帶著芥末的嗆，這道小菜
可是會讓人吃上癮~



衝菜

材料:
芥菜頭(帶花部位)
鹽少許


 步驟:
1.將芥菜頭洗乾淨，放置半天完全瀝乾水份
2.將瀝乾水份的芥菜頭切碎
3.生鐵鍋中不放油，將鍋燒熱
4.然後將切碎的芥菜頭放入快速拌炒
5.最後將少許的鹽加入混合均勻再炒 1分鐘左右關火
6.稍微涼一下就裝進乾淨的玻璃瓶中
7.蓋上蓋子完全涼透放冰箱保存
8.隔天打開吃多少撈取多少，再放回冰箱
9.吃的時候可以直接吃或拌一些蒜頭辣椒醬油
10.多放個 3-4天味道會更嗆



補充:
整個炒製的過程約 2-3分鐘就好，不要炒到出水，
炒太久嗆味就會消失




關於芥菜請參考:

芥菜


格友延伸做法:

大貓的把我阿母嗆到流淚的「衝菜」

蔡小兔的衝菜