蜂蜜梅酒。自然釀造

    


清明節前我最重要的事就是醃梅子，這是去年釀的
蜂蜜梅酒。經過一整年的時間，我的梅酒變成美麗
的深琥珀色，入口溫潤酸甜，好喝的不得了。

這完全是用蜂蜜、糖與青梅自然發酵釀造出來的，
冬天喝溫熱的，夏天加冰塊喝冰的.其中的蜂蜜梅撈
起直接吃可以幫助消化。青梅就是這麼迷人，每年
都要醃漬一缸已經變成一種習慣。

今年照樣訂了10斤的青梅，打算來做紫蘇梅。想自
己醃漬一些梅子的朋友要趁這一段時間才買的到青
梅，時間很短,要把握~






蜂蜜梅酒。自然釀造

材料:
新鮮 6分熟的青梅6公斤
蜂蜜 1公斤
黃砂糖 2公斤




步驟:
1.新鮮青梅清洗乾淨，用牙籤將蒂頭去除
2.平鋪在乾淨板子上完全晾乾
   (可以用吹風機吹乾)
3.用刀在表面稍微劃 4-5刀
4.把蜂蜜與青梅混合均勻，放入乾淨的玻璃瓶中



5.接下來一星期，每天搖晃一下瓶身，使得蜂蜜與青梅混合均勻
6.一星期後，將 1公斤的黃砂糖平均倒入罐子中與青梅混合均勻
7.接下來一星期，每天搖晃一下瓶身，使得黃砂糖與青梅混合均勻
8.再度將剩下 1公斤的黃砂糖平均倒入罐子中與青梅混合均勻
9.每天搖晃一下瓶身，使得黃砂糖與青梅混合均勻
10.放在陰涼處靜置 6個月以上就可以開瓶飲用




補充:
1.梅子不要裝的太滿，因為製作過程中會一直出水
2.過程中會冒泡泡是正常的，這是發酵的關係
3.玻璃瓶洗乾淨後請用吹風機吹乾





     





其他醃梅做法請參考:
綠茶梅

梅酒

梅醋






*未成年請勿喝酒,
  喝酒過量有礙健康,
  酒後請勿開車.




格友迴響及成品分享:

Pin Huei Jiang‎
老師你好：
我的蜂蜜梅酒已釀至第十三天了,上週末已第一次加糖(冰糖)打開時有聞到酒味，可是梅子都沒有浮起也沒有什麼泡泡，請問這樣是正常的嗎？這個週末可以第二次加糖嗎？

carol自在生活 發酵過程是會隨環境 溫度 水果本身有所不同
沒有標準的，只要聞到酒味就是有發酵，而且看起來很正常
沒問題的，可以繼續之後的步驟~

Tina Zeng 去年看老師方法試釀的梅酒
今年拿出來喝了
超好喝的！
比用米酒頭泡的還好喝！
今年本來釀五斤
想再來多釀幾瓶...好味道不能少！
謝謝分享這麼好喝的食譜

Tina Zeng

遙遙 很感謝老師分享的食譜，不論是哪類的美食都寫的好清楚，讓新手的我…幾乎每次試做都成功，而且超好吃的！
連續2年依照老師的食譜做梅子，紫蘇梅超好吃（第一年10斤罐破全毀，第二年10斤年底就吃光光），今年要多做一倍 才夠吃，蜂蜜梅酒好好喝，還有媽媽喜歡的脆梅，老公的梅酒~
等連假過後，要來買梅子開工啦！期待😋😋

 Ya Fong Huang
今年第一次買梅子，用老師的食譜做了梅子果醬跟蜂蜜梅酒，果醬用較醜或略有損傷的梅子做，一顆也不浪費，很期待梅酒開醰😀😀 謝謝老師的分享！









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