*生炒臘味糯米飯

    

今天是除夕,再過一會兒,我們也要回家過年.這一年
跟大家在部落格中分享了廚房的一切,小小的窩又多
了很多記錄.謝謝每一位來訪的朋友,因為有你們的參
與,豐富了這一塊空間.

Carol時間不夠,抱歉無法一一回訪.在此跟所有的朋友
先拜個早年,祝福大家虎年事事圓滿順利.


過年期間,Carol的廚房也要打烊休息幾天.
我們虎年再見~



好多年前在香港吃過一次生炒臘味糯米飯就念念不忘,
糯米飯香香QQ,越嚼越有味.過年期間我都會準備一些
臘味,剛好讓我回味一下這個懷念的味道.翻炒的過程
要多一點耐心將糯米飯搗鬆,味道才會平均.炒完這鍋
糯米飯,手勁變的更有力^^



生炒臘味糯米飯
約4人份



材料:
長糯米250g,臘肉1小塊,肝腸及臘腸各1條,
雞蛋2個,青蔥1支切蔥花

調味料:
清水3大匙,紹興酒1大匙,蠔油1.5大匙,糖1茶匙,鹽適量,

步驟:
1.長糯米洗淨泡水5-6小時
2.蒸籠鋪一塊粿巾,將長糯米撈起平均鋪在粿巾上
3.水大滾將蒸籠放上,大火蒸40分鐘
   (中間開蓋3-4次朝長糯米上大量灑水)
4.臘肉,肝腸及臘腸用米酒擦拭,放在蒸好的糯米上方,再大火蒸20分鐘
5.蒸好的臘肉,肝腸,臘腸及糯米取出,臘肉,肝腸,臘腸切成小丁



6.炒鍋中放3-4大匙油,油熱將打散的蛋液倒入炒散撈起
7.再將切丁的臘味放入炒香
8.然後將糯米飯加入,淋入3大匙清水,不停用鍋鏟將糯米飯
   搗鬆與臘味混合均勻
   (此過程會比較累,要有耐心將糯米飯搗鬆,中間可以適量加一些油)
9.最後將調味料,事先炒好的蛋及青蔥加入翻炒混合均勻即可





補充:
1.依此方式蒸出來的糯米飯比較有嚼勁,若不喜歡這樣口感
的人,或是家中有小朋友老人家不適合,可以直接用電鍋加水
將糯米煮熟.水量與糯米飯的比例約是0.9 : 1,其餘炒製步驟
皆相同.



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