*鳳梨果仁蝦球

    

    
ALISA 提議要做的鳳梨蝦球，多加了蘋果及堅果，讓這
道料理更豐富一點。美乃滋不要使用太多，避免吃起來
太膩口。甜甜又帶著水果的酸，這道料理好吃又好看，
當做宴客菜也好適合。





鳳梨果仁蝦球
份量 : 約4-5人份

 

一.蝦球部份

材料:
草蝦仁300g

醃蝦調味料:
雞蛋1/2顆
鹽1/4茶匙
米酒1/2大匙
白胡椒粉少許


步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後在水龍頭下沖洗乾淨，
   將蝦仁身上的黏液沖洗掉
2.用餐巾紙將蝦仁的水份擦乾
   (用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，蝦仁才會清脆好吃)
3.用刀在蝦仁背部切開一刀(不切斷)，攤開成為一個蝴蝶狀
4.蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘





二.醬料部份

材料:
美乃滋3大匙
檸檬汁1茶匙
罐頭或新鮮鳳梨片3片
蘋果1/3個
蜜汁腰果少許



1.蝦仁醃漬的時候可以準備醬料
2.蜜汁腰果切碎
3.若是罐頭鳳梨片將水份瀝乾,與蘋果切成丁狀
4.蘋果丁使用少許檸檬汁拌勻避免變色




三.組合

沾料:
太白粉2-3大匙

1.醃漬好的蝦仁均勻沾上一層太白粉
2.鍋中倒入適量炸油，油溫熱就將蝦仁放入
3.蝦子放入就改用中火,最後起鍋前改大火炸10-15秒
   可以把油逼出，比較不會太吸油
4.將蝦仁炸至金黃色撈起
5.將油再度燒熱,撈起的蝦仁放入鍋中大火再炸7-10秒撈起
   (炸2次蝦仁會更酥脆)



6.將美乃滋放入盆中,加入檸檬汁混合均勻
7.依序將炸好的蝦仁及水果丁放入與美乃滋混合均勻
8.裝盤後灑上蜜汁腰果碎即可





補充:
1.水果選擇水份不要太多的比較適合
2.蜜汁腰果可以用核桃，杏仁，花生等堅果代替



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