甜酒釀

    


冷冷的天,如果喝一碗熱呼呼的甜酒湯圓,打個蛋再淋
上一小匙桂花蜜,保證一夜好眠.



甜酒釀是我冰箱隨時有的一瓶重要的食材,不管做料
理還是吃個酒釀沃蛋,都少不了舀上2大匙.自己做酒
釀不難,最重要的就是注意溫度,適時的給甜酒麴保持
溫暖,一瓶甜滋滋的酒釀就完成.我還喜歡直接舀著吃
,香甜的酒味讓身體馬上暖和起來.甜酒釀是很滋補的
食品,適合做月子的媽媽.

製作甜酒釀不可少的材料是甜酒麴,在台北市的南門
市場或是非常傳統的南北貨店可以找的到.








甜酒釀
準備一個乾淨的玻璃瓶


材料:
圓糯米200g,清水200g,甜酒麴2g,溫水2大匙

步驟:
1.圓糯米洗淨,將清水倒入浸泡2小時
2.放入電鍋中蒸熟成為糯米飯
3.糯米飯蒸熟後取出用飯杓翻鬆,降溫到35度c裝入乾淨的玻璃瓶中
    (若沒有溫度計,降溫到體溫程度微溫的狀態)
4.甜酒麴用小刀刮下約2g的份量壓成粉狀



5.將壓成粉狀的甜酒麴的1/2份量倒入約30度c的溫水中攪拌均勻
6.然後將甜酒麴水均勻倒入糯米飯中混合均勻
7.再將剩下的1/2份量甜酒麴粉灑在糯米飯表面
8.最後用擀麵棍直接在糯米飯中間戳出一個洞
   (這個步驟是為了甜酒更容易產生,觀察的時候也方便透過瓶身看
     到酒水的產生)



9.蓋上蓋子,瓶身用乾毛巾包好
10.放入保麗龍箱中,箱中放入一杯約50度的熱水,保麗龍箱蓋子蓋上
11.保麗龍箱中的熱水冷了隨時更換
12.如此過程靜置約48小時後就會發現糯米中間的洞已經充滿甜酒
    了,糯米也變的非常柔軟
     (若時間到沒有變化,有可能溫度不足,可以再繼續保溫延長發酵時間)
13.將發酵好的甜酒釀倒出煮沸放涼再放入冰箱冷藏保存
14.甜酒釀可以入菜做料理,或是加入甜點中食用




補充:
1.發酵溫度不可以超過40度c,以免酒麴中的菌過熱而死亡
2.發酵完成若不煮沸,會使得酒麴繼續發酵導致產生酸味而不好吃
3.發酵過程不要打開瓶口,避免雜菌混入
4.所有容器務必保持乾淨,不要沾上任何油脂
5.一顆甜酒麴約可以做3000g的糯米,做少量請用小刀刮下正 確份
   量使用.沒有用完的請密封保存避免潮溼失效
6.沒有保麗龍箱也可以使用悶燒鍋外層當保溫箱使用





     




關於甜酒麴請參考:

甜酒麴





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