雪菜鮮肉包

    



惠 好一陣子前留言要做的雪菜包子，趁著前2天做好了
一些雪裡紅，終於找到時間完成。包子是最方便的麵食
，早餐、午餐或是有一點餓的時候，隨蒸隨吃。青翠的
雪裡紅包在包子中，特別有一股清新的味道。






雪菜鮮肉包
約做12個

一.雪菜鮮肉餡

材料:
雪裡紅150g
絞肉350g
青蔥2支
嫩薑片3片
雞蛋1顆

*自製雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅


調味料:
醬油1/2大匙
米酒1大匙
麻油1大匙
鹽1/4茶匙
白胡椒粉適量
太白粉1大匙

(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)



步驟:
1.青蔥切成細蔥花，嫩薑片切末
2.雪裡紅洗淨切碎，絞肉再剁碎一些
3.將所有材料放入盆中混合均勻
4.最後將所有調味料加入攪拌均勻
5.若沒有馬上包，請放冰箱冷藏
   (包之前從冰箱取出要先回溫，以免肉餡太冰影響麵糰發酵)





二.包子外皮

材料:
饅頭老麵100g
中筋麵粉300
速發乾酵母1/2茶匙
鮮奶160-170g
細砂糖20g
橄欖油30g
鹽1小撮

*饅頭老麵請參考 : 饅頭老麵


步驟:
1.將所有材料放入盆中，牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不
   黏手的光滑麵糰
2.麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵1-1.5小時(至2倍大)
   (天氣冷請放溫暖密閉的空間)



3.發好的的麵糰移出到灑上中筋麵粉的桌上，將10-20g的中筋麵粉慢慢搓
   揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
4.將揉好的麵糰捏成長條，平均切成12個小麵糰(每一個約50g)
5.將小麵糰壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
    (桌上稍微灑些中筋麵粉，不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側，放上適量雪菜鮮肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊



7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙，間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火，蒸籠 放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近，不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)






補充:
調味料份量請依照個人喜好調整






    




格友延伸做法:

kodo的雪菜鮮肉包

pHoebe的雪菜鮮肉包

Jenny 的活酵母南瓜包子.水煎包

胖妞阿姨的雪菜鮮肉包*中種法

古堡夫人的雪菜鮮肉包

香香 的菜包~

蘿蔓心的雪菜鮮肉包和核桃捲

蘭影觀天的包子練習曲

小妹的雪菜鮮肉包