真的要謝謝格友這麼多的建議，我才能夠嚐試很多
不同的料理。腦中想做的東西太多，但有時候礙於
材料購買，再加上家人的口味變化，所以沒有辦法
很快分享，也沒有照著建議的先後順序，還請大家
見諒。不過我都有一一記錄下來，再請大家多給我
一些時間。
雙胞胎水媽媽留言要做味增魚，這道料理會讓我想
起多年前的工作伙伴。當時我在一家小小的公司，
同事們每個月都到旁邊的日本料理店聚餐，我們好
喜歡點味增魚，鹹中帶甜好下飯。當年的同事現在
早已各分東西，很多年都沒有再聯絡了。
朋友有好幾種，在生命的每一站上車下車來來去去
，不能強求。只要把握每一次相處的緣份，人生就
不會有遺憾~
味增旗魚
份量 : 約 4人份
材料:
旗魚 2片
調味料:
味增3大匙
米酒1大匙
冷開水1-2大匙
醬油1.5大匙
鹽1/4茶匙
砂糖1大匙
味霖2大匙
酸梅粉1/8茶匙
表面裝飾:
熟白芝麻
檸檬
步驟:
1.將味增放入米酒及適量冷開水中調均勻
2.依序將其他材料放入攪拌均勻成為醬汁即可
3.將調好的醬汁倒入旗魚片中
4.仔細將醬汁均勻揉到魚身中浸泡
5.包上保鮮膜，放入冰箱冷藏到隔天入味
6.醃漬入味的魚從冰箱取出完全回復室溫
7.準備一個烤肉網，烤盤鋪上一層錫箔紙
8.將旗魚放在鐵網架上，放入已經預熱到190-200度c
的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面金黃色
9.吃的時候灑上熟白芝麻，擠上檸檬汁即可
補充:
不用烤箱烘烤，可以直接用平底鍋少許油乾煎即可
補充 :
旗魚也可以選擇油魚、鮭魚、白北等
格友魚媒人推薦幼土魠(竹節ㄚ)和石橋魚輪切片也很適合
加一點酸梅粉會帶點酸甘的味道，沒有酸梅粉
就加2顆酸梅，不喜歡就直接省略.
*本食譜收錄於朱雀文話出版書籍 :
所有記錄請參考:
格友建議料理及點心
格友延伸做法:
水媽媽的味噌旗魚
Lisa的味噌旗魚
閎麻的味噌鱈魚
Daisy的味增旗魚
很少看到carol作魚料理呢~這味噌魚醃過烤過之後~灑上白芝麻~好有日式風的感覺~真的好下飯~讓我看的好心動呢~~carol眞棒 @};-
回覆刪除cug
刪除我做魚料理其實都多用清蒸的
所以沒有特別的
就比較少po文
這樣的作法真的很有味道~~
前天在緯來日本台看到這款味噌魚，沒想到Carol老師就上菜了，
回覆刪除我也要來動手做看看，謝謝～
Lisa
刪除我們家有第四台的時候
我也喜歡看緯來日本台 :x
現在沒有電視收看
還很想念呢 :D
Dear Carol~
回覆刪除我看到有人推薦：打拋豬肉
我曾經在泰式料理區買過一瓶嘎拋醬，只要有那瓶，加上聖女番茄及九層塔
連調味料都不用加，
就成了道地的泰式料理--嘎拋肉了
前幾天有炒，很好吃呢~
謝謝Gloria分享 :x
刪除下一次去超市會特別注意一下 ;;)
carol早,每次看到味噌烤肉類或魚類就會覺得很想吃,但礙於家裡的是小烤箱,所以都沒有機會試呢~ :P
回覆刪除咚咚
刪除太小的烤箱上下距離短
也沒有辦法調溫
就容易烤焦
如果不用烤箱烘烤
可以直接用平底鍋少許油乾煎也沒問題 :)
也有一種....久沒聯絡的話 就自己主動問候吧
回覆刪除總之緣份是很難說的
但對於每天都很開心在廚房的妳
奇怪 我都沒妳那麼起勁 哈哈
三順說的對 :> ~
刪除我太貪吃
所以在廚房就開心 :D
Carol:味增魚我用烤箱烤可很容易烤焦!
回覆刪除Mary梅的烤箱多大
刪除太小的烤箱上下距離短
也沒有辦法調溫
就容易烤焦
如果不用烤箱烘烤
可以直接用平底鍋少許油乾煎也沒問題 :)
carol:
回覆刪除味增魚很香.
再擠上檸檬更棒.
lumame
刪除這真的很開胃 :>
謝謝ㄋ的分享，▃▄▅▆▇￭♥╭歡迎您們到我的部落格逛逛捏！╮♥...
回覆刪除謝謝 :)
刪除星期日剛好也買了味噌,想做味噌魚
回覆刪除真巧！今天就看到carol~把魚端出來了~~
Ellen
刪除我們好有默契 :x
嗨 carol，
回覆刪除小P挺喜歡吃味噌的，尤其是煮味噌湯的時侯
對了，之前跟妳講的那篇文已經PO版了哦 :>
謝謝妳 :x :-*
謝謝小p細心 :">
刪除味增湯我也好喜歡
一陣子就要煮一次 :>
味曾的味道很能引起食欲耶!!
回覆刪除不知不覺就吃很多飯了~~ :x
原來做法不難~~不用烤的可以用煎的嗎? :))
小兔
刪除自己做不難 ;;)
如果不用烤箱烘烤
可以直接用平底鍋少許油乾煎到熟就可以~~
哪種魚沒有腥味 8-|
回覆刪除靜心
刪除只要新鮮的魚
腥味都會比較少
料理的時候加一點酒都會讓腥味降低 :)
以前吃的味增魚都是買人家醃製好的~~~
回覆刪除這次可以自己來醃製感覺很棒~~~
對了我想問你如果不用烤箱是否可用平底鍋煎呢~~~
非常感想你的分享 :x
Apple媽咪
刪除如果不用烤箱烘烤
可以直接用平底鍋少許油乾煎即可
味道不會有差異的 :) ~
謝謝妳鼓勵 @};-
回覆刪除^^ 哇哇 看起來 好可口阿...口水 流流流 =D>
[ DL．22 ] Double Light ~燈
也歡迎! 參觀我的部落格喔~
各式燈具．燈光設計．燈光配置．LED光源 ~照片分享&作品集。
歡迎eric來訪
刪除謝謝 @};-
我剛好也知道~
回覆刪除如果不用烤箱是否可用平底鍋煎~
這樣味道會差很多嗎~~~ :P
2顆糖
刪除如果不用烤箱烘烤
可以直接用平底鍋少許油乾煎即可
味道不會有差異的 :)
Carol:妳怎麼這樣十項全能啊! =D>
回覆刪除東西方料理都考不倒耶!! =D> =D>
jenny
刪除我不是十項全能
我是貪吃鬼啦 :D ~~
謝謝jenny @};-
家裡有一盒在迪化街買的味噌還沒用完呢~這道可以試試~
回覆刪除希望eileen喜歡這樣的吃法 :x
刪除又是一道下酒的小菜
回覆刪除PONY說的沒錯 :>
刪除家裡很少吃味噌魚，有的話都是別人醃好了
回覆刪除我會特地去買檸檬但不會放白芝麻說!~
好下飯味道也不錯~
阿珍
刪除有這道料理
真的會多吃一點飯 :>
每天看到carol用心的端出一道道美味的料理和點心
回覆刪除就學得更多
也就不必擔心餐桌上的菜色沒有變化
也滿足了我做菜及烘焙點心的好奇心
歡迎食圃小舖的來訪
刪除很高興跟大家分享小小的廚房~
謝謝 @};-
午安...
回覆刪除味霖...請問這個是什麼..?
歐里桑
刪除味霖是日式調味料
是糯米釀製的成品
可以代替酒及糖
帶有甘甜味
超市都找的到 :)
carol:
回覆刪除這道味增魚都沒想到 要自己來做呢！
經妳這樣分享 倒是可試試看 感覺不會很難喔～ :x
其實我現在最常用妳照片中的沙茶炒玉米
我是用手ㄧ粒粒慢慢撥下來～連整個胚芽都吃的到
（以前不知道 都用刀子切下來） :P
跟carol學了好多小技巧喔～ :-*
都有落實在生活中喔～ :x
小燕子別這麼說 :">
刪除我只是把自己的做法記錄
很開心跟大家分享~
味增魚自己做很容易
剛結婚的時候我常常做
這幾年倒是很少做
因為格友建議
又讓我重溫好味道~~
部落格真的很神奇 :-* ~~
哇塞,你是廚神嘛,比阿基師厲害吔,還不用去買食譜,也不用看電視,你是吃過必留下記憶呀,否則怎麼都知道怎麼做,像我做叉燒,怎麼做都不像外面便當店的好吃,很沮喪.謝謝你不厭其煩地教大家吃好吃,又便宜又衛生
回覆刪除旺旺
刪除妳過獎了~
其實很多料理是共通的
多熟悉材料
多看食譜
就可以變化出不同的成品~
也謝謝妳們不吝惜給我支持鼓勵 @};-
我媽媽也常這樣料裡旗魚耶!
回覆刪除旗魚的肉比較澀，我覺得用味噌醃過真的比較好吃~
carol你真的很客氣
雖然我還沒等到希望看您示範做的蛋糕
但是其實只要每天到你的部落格看到好吃的料理
我就覺得很開心了 :x
謝謝Carol !!
真的因為時間有限
刪除大家建議的東西又很多
所以會拖一陣子
謝謝pHoebe體貼 :x ~
每一樣菜看起來都好好吃唷…！！
回覆刪除那我可以麻煩你…有機會可以做土魠魚羹嗎？
謝謝你喔…♥
歡迎如如夫人來訪
刪除謝謝鼓勵~
我先記下來
有機會試試看
謝謝妳 @};-
我也喜歡吃味增魚 :))
回覆刪除艾小姐
刪除這一道料理真的很開胃 :>
真的好感動...好高興ㄟ
回覆刪除真的讓我看到期待以久的味噌魚了...真的高興的不得了
太感謝了...足感心ㄟ....辛苦你了....
我一定要來做做看.....烤的好漂亮ㄟ... =D>
水媽媽不客氣~~
刪除我也很開心做了這道料理
讓我重溫很多以前的時光 :x
謝謝妳~
你好呀!真係十分鍾意睇你blog,每日都期待,從中學會了很多烹飪常識,多謝你....
回覆刪除非常謝謝oia的鼓勵 @};-
刪除原來旗魚也能這麼做啊~
回覆刪除嗯~我愛......但可以改用煎的嗎?
因家中無大烤箱呢?
宜宜
刪除如果不用烤箱烘烤
可以直接用平底鍋少許油乾煎即可 :) ~
希望妳喜歡~
哇!我喜歡這味道~改天一定來試試...
回覆刪除請問Carol有做過外面賣一片薄薄圓圓用黑白芝麻做成的芝麻餅嗎?
因為婆婆很喜歡吃可是不知道怎麼做所以想請教Carol...
謝謝妳~
小貓咪
刪除我好像知道這樣的點心
應該是要加麥芽糖來做
我再想想看
先記下來 ;;)
謝謝分享。 :x
回覆刪除謝謝yuju @};-
刪除你真的好利害喔
回覆刪除謝謝ㄚㄚ鼓勵 @};-
刪除Carol
回覆刪除妳真是一位有心人,超級感動的....
羚
羚
刪除因為妳們都是我重要的朋友 @};-
魚加味增，滿特別的呢!妳對朋友很好。
回覆刪除皓皓
刪除能夠在這裡遇見
就是特別的緣份
你們都是我重要的朋友 @};-
我也好喜歡這一味ㄚ~ :x
回覆刪除但家人不愛....只好割愛了
Carol你好棒~ @};-
歡迎櫻桃小樂的來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
味噌旗魚~真的好特別喔~
回覆刪除我覺得格子的世界就是這樣的溫馨~
大家一同分享快樂,料理的樂趣也更顯得有意義捏 ;)
小不點
刪除格子中真的沒有國界沒有距離 :x
真是佩服妳連格友的建議都能化成琳瑯滿目的訂單 @};-
回覆刪除味增旗魚以前媽媽也常做 ㄣ 鹹香帶甜的滋味...今天吃不到啦 :((
謝謝小瓶子鼓勵
刪除因為大家這麼多的建議
我們家餐桌更熱鬧 :> ~~
謝謝分享...
回覆刪除謝謝芊雅 @};-
刪除可以建議喔?那我想要冰淇淋 :)) 我只記得成份動物性鮮奶油!最近的電視教學都讓人噴飯 :D
回覆刪除都是在推銷機器看了很..... >:P 我不想為了喝牛奶去買一頭牛 :P
如果方便的話再教我們謝謝!
胖妞阿姨
刪除我做過2種冰淇淋
妳參考看看 ;;)
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=67354&prev=68010&next=66658&l=f&fid=39
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=69070&prev=70187&next=68010&l=f&fid=39
真棒耶!我也好喜歡吃這道菜! :x 感謝分享! :-*
回覆刪除雖然沒常來留言，但我是您的忠實觀眾喔！ ;;)
謝謝Diva柳丁的支持鼓勵!
刪除沒有留言沒有關係
我知道的
都放在心中 @};-
carol:
回覆刪除妳好!有時很想吃鹹派,不知carol可否幫我們示範ㄧ些鹹派,例如:燻雞鹹派(最好能有白醬)或是培根乳酪鹹派.....等,還包括派皮的製作喔!希望有較多種派皮的做法能選擇,如果派皮作法能製做成影片那更好,(因為好像容易失敗,烤好不夠酥脆)(要求太多了,真不好意思),不過前提是carol要有時間,先謝謝carol了!!
selina
刪除我也一直想做鹹派
冬天到了比較會想吃這樣的料理 :>
有格友之前就提過
我一定會找時間試試
謝謝妳的建議 @};-
我也好喜歡這道菜唷
回覆刪除謝謝媽咪的分享~~
小魚媽咪不客氣 @};-
刪除這個我喜歡~~這個我要學~~ :x
回覆刪除請問除了用烤的，也可以用煎的嗎?
粉紫豬
刪除如果不用烤箱烘烤
可以直接用平底鍋少許油乾煎即可 :) ~
我覺得味磳醃任何魚都好好吃喔.....醃肉也很棒.....醃松坂肉是熊的心頭好......辣味味磳也很不錯捏........carol的旗魚烤得好美喔....食指大動
回覆刪除小熊
刪除味磳醃松坂肉ㄚ!!
有機會我也要試試 :D
我喜歡這道菜 =D>
回覆刪除歡迎shane的來訪
刪除謝謝 @};-
讚 =P~
回覆刪除謝謝Linda鼓勵 :-*
刪除味增旗魚不但下飯，應 該也是很好的下酒菜吧... =D>
回覆刪除阿水說的沒錯
刪除這真是一道很好的下酒菜 :>
這是我最愛做的魚料理
回覆刪除因為....我只會這一個~
其他的魚都不會(除了乾煎) :))
海倫
刪除我料理魚也就是清蒸比較多
連乾煎我都怕油噴濺 :))
您調味的材料更豐富，我常常只用味噌 + 水，改天也來試試您的調配～
回覆刪除這道烤魚確實很下飯
小蜜蜂
刪除調味料多一點
滋味也多一點變化 :P ~
好下飯的一道菜，我也喜歡！
回覆刪除謝謝Sue捧場 @};-
刪除很棒哦
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
Carol, 謝謝您! 我已經可以看到了. 您的熱心真是讓我感動, 從來沒有遇過像您這樣有好手藝但又謙虛的人.
回覆刪除Johnson太客氣了
刪除謝謝你~
希望你一切順利
如果有任何需要我幫忙的地方
再來討論 @};-
Carol 你真是十項全能喔！各種料理都難不倒你耶，每次來到這裡都可學到很多料理，雖然我喜歡的未必都能自己動手做〈礙於有些材料器具沒有〉但看到你的用心〈拍攝的相片，作法流程都寫的淺顯易懂〉讓我好感動，謝謝你喔！ ;;)
回覆刪除對了，這個〝味增〞有沒有限定哪種呢？
謝謝咪小兔鼓勵 :">
刪除自己就是喜歡東做西做
如果還可以給大家做參考
就更好了~
我就是使用一般的味增(原味)
但是用自己習慣口味的沒有問題 ;;)
今天的晚餐就試做了這道味噌烤魚
回覆刪除味道超好的 =D>
讓我的餐桌也多了一個新吃法
謝謝CAROL的分享 :x
真開心曦世臻寶喜歡~~
刪除謝謝妳特別來跟我分享 :x
我也有類示的做法.但我用的是幼土魠(竹節ㄚ)和石橋魚輪切片.真的粉好吃 =P~
回覆刪除歡迎魚媒人的來訪
刪除也謝謝妳的分享 @};-
的確，「調味料多一點
回覆刪除滋味也多一點變化」 ;)
小蜜蜂說的沒錯 @};- ~~
刪除剛剛醃製好魚ㄌ..明天就可以烤... =P~
回覆刪除希望荳荳媽喜歡 :x
刪除請問煎烤之前要將魚片上的味增洗掉嗎?
回覆刪除歡迎台北姨婆來訪~
刪除謝謝~
烤之前不用將味增洗掉
大概自然滴落就可以
我是直接烤 :)
真ㄉ好好吃ㄛ..
回覆刪除我用市場裡賣ㄉ純米作ㄉ手工味增...味道好棒喔... =P~
很開心荳荳媽喜歡 :x
刪除Carol老師引用您的食譜做這道"味噌旗魚"，我多醃了一天，
回覆刪除老公說有點醎，我則享受滿滿，一道魚配上一大碗清粥，真棒！ ;)
Lisa多醃一天
刪除味道是比較重
還好妳喜歡~~
謝謝Lisa分享
Carol老師晚安~
回覆刪除今天終於試做了味增旗魚唷!!
但是...為什麼我調起來的醬汁是稠稠的呢?是味增放太多?
文中ㄧ大匙是指ㄧ般喝湯的小湯匙嗎??
新手上菜,謝謝妳的指導喔~~
ivy
刪除我的1大匙是15cc
如果太稠可以再添加一些冷水調整
ivy是用標準量匙嗎?
不好意思
沒有寫清楚
謝謝妳提醒
現在補上了
稠稠的話就均勻塗抹在魚身上
醃漬過程也會稍微出水變稀
歡迎來訪
謝謝~
請問....一定要用鐵網架嗎 ?
回覆刪除因為我家的烤箱是家用型的....小小一個......恐怕鐵網架塞不進去ㄝ......... :P
用鐵網架架起來烤
刪除底部才不會濕濕
烤起來比較漂亮
真的沒有也沒有關係
依照自己現有器具來做就好
謝謝Daisy分享 @};-
回覆刪除