下午出門回家,偶爾經過一個水果攤,門前堆積如山
的高麗菜1顆只賣10元.我忍不住下車挑選,每一顆
高麗菜飽滿翠綠,都讓人捨不得放下.我拿了3顆就已
經沉惦惦的,看到老婆婆遞給我一顆又趕緊放到袋子
中.
這4顆高麗菜只花了40元,想想颱風時曾經買過1顆超
過100元的,忽然覺得有一點心酸.這麼漂亮的菜要經
過多少照顧才能長成,竟然10元就讓我買到手,可以想
見菜農的損失很大.
買回家就要努力的吃,把好吃的高麗菜變成好吃的料理
.做泡菜一定少不了,還可以做一些Jay喜歡的高麗菜飯.
最近便宜的高麗菜大家一定要多吃一點~
台式泡菜
材料:
高麗菜1.5kg,紅蘿蔔1條,
鹽1.5大匙,
調味料:
味霖30cc,黃砂糖180g,白醋150g,
辣椒粉1/2大匙(不喜歡辣直接取消)
(份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減)
步驟:
1.高麗菜洗淨切小塊,紅蘿蔔刨絲
2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉
4.依序將味霖,白醋,,辣椒粉及黃砂糖視自己喜愛的酸甜度加入拌勻
5.裝到玻璃瓶中1天以上醃到入味即可(天氣冷可以放室溫)
6.入味之後放冰箱冷藏保存可以一個月
補充:
1.若沒有味霖,就多加1大匙米酒或直接省略.
2.辣椒粉可以用新鮮辣椒1-2支切段代替.
3.更多高麗菜料理請參考以下聯結:
高麗菜食譜集合。Cabbage
4.更多口味泡菜參考 :
金桔泡菜
檸檬泡菜
格友延伸做法:
早安老师
。谢谢老师的食谱：台式泡菜
。谢谢老师的食谱：台式泡菜
大秀
今天做了我很喜歡的台式泡菜，謝謝老師分享
呂坤蓉
老師我也交作業了喔!
吳秋滿
交作業了
謝謝老師，昨天跟老師學做，真的超好吃的~
WU Mandy
請問用鹽巴淹製時ㄧ定要放兩小時嗎
謝謝已做好.
carol自在生活 醃鹽是為了讓高麗菜出水
這樣成品才會脆
時間不夠是沒有辦法自然出水 做的真好!
侯智綾
好吃 開胃
李孟容
請問湯汁沒辦法整個蓋住菜，這樣是不是醋要放多一點
carol自在生活 沒關係的
1-2天就會再出水淹沒的
你可以用乾淨筷子上下翻一下就好
做的真好!
Chang Fen Lo
跟老師學做的木棉豆腐和泡菜
😀😀好好吃
吳婉華
老師～花了一下午完成了3個口味的泡菜（黃金、千島醬、
😋家人都很喜歡，千島醬的真的超像鴉X泡菜的,還沒有等一
謝謝老師
💕
😋家人都很喜歡，千島醬的真的超像鴉X泡菜的,還沒有等一謝謝老師
💕張瓊文
昨天就是用老師的食譜下去做的，下午忍不住偷吃一小口，太厲害了，
給老師跟我自己按十個讚
阿蘇媽的台式泡菜
胖妞阿姨的台式泡菜
若水的台式泡菜
Sharon的台式泡菜
Frenda的百香果台式泡菜
咚咚的台式泡菜
滷蛋媽的台式泡菜
mei hua的台式泡菜
Ms. Song的台式泡菜
AMY的台式泡菜
Yuki Yeh 的酸甜台式泡菜
高麗菜真的是便宜又好用的菜，無論是煮火鍋、清炒、做大阪燒、包餃子，都好好吃 =P~
回覆刪除吃當令的菜最好了，CAROL這麼會做菜，崇拜者又多，有妳一呼百應，大家一起吃高麗菜，幫助辛苦的農民，真好 =D>
mimishu
刪除高麗菜大概是每一家都少不了的日常蔬菜
最近這麼便宜
多吃一點幫忙菜農
我們也剛好多吃纖維
一舉二得 :x
我們現在餐桌上一定有兩盤青菜，越來越不愛吃肉了，多吃纖維多的蔬菜有益腸胃健康喔。 :D 我也要試試這道，但不知道有沒有這麼便宜的高麗菜？ :x
回覆刪除yuka
刪除每餐2盤蔬菜也是我們家必備的
現在盛產更可以多炒一點
多吃蔬菜有益健康 :>
嗨 carol，
回覆刪除妳知道的，小P超級喜番吃泡菜的
我要來上一大盤，今天中午配飯吃哦
小p
刪除盛產的蔬菜來做泡菜最好了 :>
剛剛才做完韓式辣蘿蔔，
回覆刪除明天再來做台式泡菜，
正如CAROL說的，多多支持農民！
謝謝CAROL跟我們分享當季的食譜。
udontno
刪除我最喜歡當令的蔬果
便宜又新鮮
現在多吃高麗菜
一舉2得!
carol你好，請教你若沒有味霖可以用哪些調味料代替？謝謝！
回覆刪除阿偉
刪除若沒有味霖,就多加1大匙米酒或直接省略 :)
農民的辛苦換來廉價的報酬~唉!
回覆刪除Mandy
刪除不知道有沒有方法讓種植能夠平衡 :-?
最近caol推出好多醃漬小菜喔~
回覆刪除之前您推出韓國辣蘿蔔時，我就很想問問要怎麼做台式泡菜了
沒想到這麼快就等到了
我還是比較喜歡台式泡菜，配臭豆腐最讚了 :D
pHoebe
刪除配臭豆腐真是少不了台式泡菜 :x ~~
利用盛產的蔬菜來做泡菜最好了~~
最近菜價又下跌，我前兩天買的大白菜才19元/1個，
回覆刪除菜農真的好辛苦喔，這麼便宜，真的是種心酸的...
Carol週末愉快喔)))...
瑩瑩
刪除所以我們現在剛好要多吃一點
多吃一點幫忙菜農
我們也剛好補充大量纖維
一舉二得 :x ~~
瑩瑩假期愉快 @};-
請問：
回覆刪除這是搭配臭豆腐的泡菜嗎？
看起來好好吃！！
cfc
刪除沒錯
這是配臭豆腐少不了的台式泡菜~
可以試試看 :x
我家這裡怎麼都買不到那麼便宜的高麗菜 :-?
回覆刪除據說高麗菜可以防骨質疏鬆呢 :>
永遠的綠家附近沒有嗎?
刪除傳統市場比較看的到這麼便宜的
昨天還買了15元的白花椰 5元的甜玉米
這一陣子要多吃蔬菜 :D
最近的菜價,真的....很親切~~~真的要好好把握的...大吃特吃~~ :))
回覆刪除梅子
刪除這麼好的機會要好好把握
每餐都要炒2大盤 :>
看起來好好吃喔
回覆刪除每次吃臭豆腐 總是喜歡配上滿滿的泡菜 ;;)
娃娃
刪除熱騰騰的臭豆腐
就是要配酸甜的台式泡菜 :>
carol:
回覆刪除最近的菜價,真的讓人替菜農覺得辛酸,
所以這一陣子很努力的吃青菜
看到你的台式泡菜
讓我想起媽媽也很喜歡自己動手做
我每次也都吃的很開心
現在要吃要換我自己做囉!
希望我也可以做出好吃的泡菜呀!! ;;)
sammi
刪除多吃一點幫忙菜農
我們也剛好補充大量纖維
一舉二得 :> ~~
希望sammi喜歡 @};-
這個看起來...可口.又比較容易作(和韓氏比..),這個我們比較有信心作....
回覆刪除Carol老師...好像没有料理難不倒你.... =D> ))))))))))))))
歐里桑
刪除希望你們喜歡 :x ~~
謝謝鼓勵 :">
謝謝
回覆刪除帶走囉
@};-
不要客氣
刪除希望你們喜歡 @};-
Dear Carol,
回覆刪除我好喜歡吃泡菜喔～～～
剛好可以來試看看，營養又省菜錢 :P
另外，我想請教一下.....
泡鹽水兩個小時後，只要把水倒掉就好了嗎？？？
高麗菜需不需要用重物壓？？？還是要用力把高麗菜抓一抓，把水分抓出來？？
謝謝
妞妞
刪除高麗菜很會出水
不需要用重物壓
把醃出來的水倒掉的時候
可以稍微用手擠壓一下
把水份擠出
這樣就可以了~
我今天買的高麗菜也很便宜
回覆刪除所以趁便宜拿來包水餃
剩下的剛好可以拿來做泡菜 :D
球球
刪除我也是打算來包餃子
真有默契 :x !!
台灣高麗菜是最好吃的，不論清炒、煮湯、燉煮，高麗泡菜也是極品哩，真佩服carol什麼菜，妳都用很易懂的方法讓大家受惠‧ @};-
回覆刪除lilee
刪除高麗菜大概是每一家都少不了的日常蔬菜
而且台灣的高麗菜最好吃 :x
謝謝lilee鼓勵 :">
黃砂糖 不能用白的喔 8-|
回覆刪除靜心
刪除可以用白砂糖沒問題的 :)
只是我的習慣
能夠使用黃砂糖的地方就用黃砂糖
這樣才能夠吸收一些白砂糖沒有的物質
因為白砂糖精製過
比較沒有營養
但是做甜點的時候
有時候必須使用白砂糖
黃砂糖顆粒較粗
比較不適合
是阿.3粒高麗菜50元.剛洗好ㄌ一粒不知道要怎末處理.看到你ㄉ作法.真讓偶高興.怎莫把它消掉ㄋ.真謝謝你.造福單身廚房ㄉ烹飪方法.感恩 ;)
回覆刪除歡迎瓜瓜來訪
刪除謝謝鼓勵 @};-
現在盛產的時候
大家要多吃蔬菜 :>
我想我已經會做了......... :D
回覆刪除謝啦....又學了一招泡菜........ =D>
謝謝Andy Shou捧場 :x
刪除=D> =D> 我還是比較喜歡台灣泡菜
回覆刪除Vivien
刪除酸酸甜田讓人停不下來 :D
高麗菜泡菜健康營養，大人小孩都喜歡，
回覆刪除1顆10元真是便宜! :x
Gloria
刪除昨天還買了15元的白花椰 5元的甜玉米
這一陣子真的要努力吃蔬菜 :D
好難過
回覆刪除高麗菜這麼便宜
農民賺甚麼?
Tara
刪除所以我們現在多吃一點
讓他們損失能夠減少一些~
泡菜也是我ㄉ最愛
回覆刪除鳳梨媽
刪除盛產的蔬菜做泡菜最划的來 :>
太神了～～～～
回覆刪除可以叫你廚神嗎！
candy
刪除這一點都不難
別逗我了 :D
ㄚ! 這味我喜歡啦! 台灣的高麗菜一棵10 元又便宜又好吃, 羨慕死喽!
回覆刪除肥媽
刪除台灣的高麗菜味道真的不一樣
又甜又脆 :x
高麗菜飯也請順便教一下囉!!
回覆刪除昨天買了一顆高麗菜100日幣
回覆刪除看到了你的文章就迫不及待想來做做 =P~
切完了發現好多啊
等做好了分給鄰居的日本太太們
謝謝你一直提供好吃的料理 :x
希望三兄弟媽媽喜歡這簡單的泡菜 :x
刪除謝謝妳鼓勵 @};-
carol午安~臭豆腐的泡菜原來是這麼做出來的,我去買還要另外加錢呢~不能做韓式,那我就來做台式~抄下來囉~謝謝你 :x
回覆刪除咚咚
刪除台式泡菜簡單快速
希望妳喜歡 :-*
現在做正式時候...菜正....便宜 =D> 感謝美好分享
回覆刪除大小姐
刪除現在真是最好的時機 :>
好吃又懷念的滋味
回覆刪除謝謝魚捧場 :x
刪除這個可以存放好久也可以應急時當配菜
回覆刪除小彩~
刪除真的是應急的好料理 :D
Carols你買到便宜了! =D>
回覆刪除反而我買到一棵近百元的呢!
沒試過味霖醃漬..一定試試!
jenny
刪除妳買到100元的 :-O
怎麼差這麼多!!!
:)) .....最近常吃到不台/沒味道的高麗菜...下次來試試看你的方法..... :x 謝謝分享
回覆刪除卿的意思是不夠味ㄚ :D
刪除自己做可以調整味道
一定合口味~~
謝謝分享也要引用才能不被健忘症打敗! @};-
回覆刪除謝謝Jessica @};-
刪除想請問您會做外省泡菜嗎?
回覆刪除早上剛到假日農產品中心也是促銷一粒10元,ㄞ!貴的時候200,300元現在才10元,只能說農人真辛苦,多多吃台灣產蔬果多少幫農人一點.
回覆刪除Mary梅
刪除大家現在多吃一點
希望能夠幫一些小忙
而且多吃蔬菜也對身體好 :>
這麼簡單啊!謝謝分享. :)
回覆刪除歡迎珍妮芙來訪
刪除謝謝 @};-
:> 原來是降 多謝內 :">
回覆刪除靜心不客氣 @};-
刪除什麼!?....10元 :-O
回覆刪除那我家附近的黃昏市場怎麼還在論斤秤 X(
一斤35元....啊...怎麼會這樣 :-/
粉紫豬
刪除怎麼差這麼多 :-?
真想幫妳買一些~~~
我家這邊的田地已經是砍在田裡面，根本沒運走~~~
回覆刪除可以看見一大片高麗菜都沒有人要
真的很心疼
壽司海
刪除全部心血都沒有了
聽了真是心酸....
高麗菜真的很好吃，怎麼都吃不膩^^
回覆刪除:x
MI女王
刪除高麗菜是家裡必備的常年蔬菜~~
高麗菜真是便宜!我也利用假日包了高麗菜水餃，
回覆刪除這泡菜看起來好好吃，謝謝carol，我學回家囉!
LILY不客氣
刪除高麗菜清脆爽口
怎樣吃都好 :>
前幾天也看到高麗菜一顆10元，
回覆刪除買了幾顆回家包餃子！ ;)
而每到高麗菜和白菜便宜的時候，
我也會醃上好幾顆的台式和韓式泡菜。
因為我們家妹妹不吃了，所以會特別為她醃好酸酸甜甜的台式泡菜。
我們家老爺則是嗜辣成性，所以韓式泡菜可是專門為他準備的呢！ :x
ck
刪除這一陣子真的要多吃盛產的蔬菜~
做成不同泡菜
家人各取所需
真好 :x
Carol 的台式泡菜看得我口水都要流下來了 =P~
回覆刪除我家的高麗菜大多用手撥（撕）成小片
比較少用刀切 長輩說這樣的高麗菜吃起來會更鮮甜
不論是煮湯(火鍋)或熱炒 都OK :x
謝謝Jennifer的分享
刪除老人家的經驗很有智慧 @};-
今參考您的配方
回覆刪除成品真是爽口ㄋㄟ
謝謝ㄛ
謝謝阿蘇媽的分享
刪除很高興你們喜歡 @};-
carol好，
回覆刪除泡菜真是好做！而且根據您的配方，
我爸媽都說好吃喔！！
真的好開心udontno和爸媽喜歡 :x
刪除最近高麗菜好像又便宜了...
回覆刪除今天我在市場看到一顆也不到20元，
看來我應該也要來試試做泡菜，
感覺挺開味清爽的菜色，感謝你的分享！
Amy
刪除現在來做泡菜最適合 :x ~
大家趕緊多吃一點盛產的蔬菜~~
第一次聽到高麗菜飯耶~都習慣吃粥啦~
回覆刪除台式泡菜好像也不難~我也趁著高麗菜便宜時來做做看吧!
承承媽
刪除煮粥也好吃 :> ~
希望妳喜歡這個簡單酸甜的泡菜 @};-
請問高麗菜經過水洗再醃,這樣能久放嗎,謝謝
回覆刪除還是要用塩醃2次帶走水份才可久冰於冰箱呢
3週前我還買過一斤只要十元的高山高麗菜呢,真是俗又大碗
旺旺
刪除鹽加一次就可以
加2次可能會過鹹
而且水份出來就會把之前洗過殘餘的水帶走
再加上糖及醋不會影響的
放冰箱都可以放一陣子
當然也不要一次做太多
以免吃不完影響新鮮
照著 Carol 的配方, 我也做好嘞! 當季的高麗菜多汁脆甜, 作泡菜清爽可口, 味道單純而不複雜. 咬在口中還有嘎吱嘎吱的聲音呢! 另, 韓式蘿蔔泡菜也作好了, 多忍耐個兩天, 等它變酸, 就可以吃囉!!!!!!
回覆刪除Daisy做成不同泡菜
刪除家人各取所需
真好 :x ~~
盛產的蔬菜要多多捧場 :>
HI,carol
回覆刪除請問自製的泡菜放冷藏可以放多久
小公主媽咪
刪除自己做的泡菜只要夾取都用乾淨的筷子
也都放冰箱冷藏
應該可以保存一個星期沒問題 :)
我們家超愛吃泡菜的，台式或韓式都很喜歡下次也可以來試做看看囉。
回覆刪除fish
刪除希望你們喜歡 :x
昨天也醃了6顆
回覆刪除農夫的菜園最近高麗菜花椰菜都很努力長大
所以要想辦法消滅他們 :))
惠珠醃了6顆 :-O
刪除好大的工程~~
我們要發揮婆婆媽媽精神
趕緊把高麗菜吃光光 :>
我最愛吃泡菜了，回家做做看
回覆刪除希望蚊子媽媽喜歡 :x
刪除黃糖換成冰糖好像高麗菜色會比較剔透色跟脆~
回覆刪除有聽說可以試試~我是用冰糖做起來很脆~沒比較過黃糖 :)
蔦蘿
刪除糖的種類可以依照個人喜歡添加
謝謝妳的分享 @};-
謝謝carol分享~~
回覆刪除帶回去珍藏了~~
下一次可以試著做看看~~ :x
竤媽咪
刪除希望你喜歡 :x
現在高麗菜正便宜..
回覆刪除正想來做個泡菜..
看到這篇文章.
真是如獲至寶呢..
謝謝carol的分享..
jannet
刪除現在高麗菜要多吃一點
盛產的蔬菜最甜美
希望妳喜歡 :x
carol請教一下,我今天中午做了泡菜,我是用一顆約中等的高麗菜(不曉多重)+紅蘿蔔3/2條+米醋+黃砂糖+米酒 +紅辣椒一條.醃好未冰......晚上試吃時偏甜及不酸................請問是否有可補救的 ? 還是尚未發酸呢??另外你講的白醋,用米醋可以嗎?原本有要加味霖的,但冰箱那罐寫"味霖調味露",顏色是偏黑的,所以我就改用米酒.另外你自己做時是用兩顆高麗菜嗎?
回覆刪除michelle
刪除台式泡菜的酸完全靠白醋
不需要發酵
所以如果覺得偏甜不酸
可以直接加白醋就可以
米醋沒有問題的
我用了1.5顆高麗菜~
1顆約1公斤
差不多中等大
carol老師:
回覆刪除請問這個就是我們一般在外吃臭豆腐的那個泡菜嗎???
我很愛吃那個耶....
如果是，我可以醋在多一點，就是泡在容器裡這樣，想到就拿一點來吃嗎...
沒錯
刪除這就是吃臭豆腐會附的泡菜
喜歡酸度都可以依照自己口味調整
做好放放箱隨時都可以吃沒問題 :)
今天一口氣買了6顆高山高麗菜
回覆刪除正好可以照著carol的配方試試看
謝謝分享 @};-
lin
刪除現在做最適合
希望妳喜歡 :x
我泡菜又做好啦有空幫我延伸ㄧ下吧 :))
回覆刪除胖妞阿姨
刪除等等我喔 :x
:)) 若水的泡菜也做好了，真的很好吃呢^^ 謝謝Carol~
回覆刪除http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26521854
謝謝若水分享 :x ~~
刪除carol~
回覆刪除我照著你的方法也做了台式泡菜~
在我的格裡也引用你的食譜，若有不妥請告訴我~
http://tw.myblog.yahoo.com/sharon2258/article?mid=3563&prev=3569&next=3546
謝謝你~~
引用沒有關係
刪除謝謝Sharon @};-
我也引用囉！
回覆刪除無意間發現你的部落格，真的很讚耶！ =D>
上星期也做了這道泡菜，真的是很好吃！
大家都誇獎，其實是你的配方棒呢！ :)
歡迎牛寶寶的來訪
刪除謝謝 @};-
謝謝Frenda分享
回覆刪除很開心你們喜歡 :x ~~
carol姐：
回覆刪除現在高麗菜真的好便宜耶！一大顆才15塊，前幾天買了二大顆，也動手做老公最愛的台式泡菜，真的粉好吃耶！可是我發現，鹽巴醃2小時不太夠，高麗菜還沒軟化，所以多醃了一陣子，有些還隔夜，晚上要在來處理，不過真的好吃耶！和我以前的做法不太一樣。carol姐耶誕快樂！
愛作夢的魚
刪除可以依照實際狀況延長時間沒有關係的
料理都是隨性的~
很開伈妳喜歡
謝謝魚的分享 @};-
Dear Carol:
回覆刪除您好
請教一下喔
醋可以用檸檬汁取代嗎？
謝謝
Amy
刪除沒問題的 :>
哈哈哈～我來嘞～我想問你喔～鹽1.5大匙,是以放鹽的盒子
回覆刪除裡面的湯尺為標準嗎？還是我們一班鐵湯尺阿～橢圓的那種～
哈哈～你懂我意思嗎～友店複雜的形容～
Carol,請問一下 醃完 出的水 (加了糖 醋之後的.)可以再利用嗎?
回覆刪除像妳醃白蘿蔔時(酸甜果) 可已用來作糖醋魚那樣..?
JJ
刪除應該是沒問題~
妳在添加蕃茄醬及糖及醋
我覺得可以再利用 :)
carol晚安! 這個假日我做了這泡菜, 家人很喜歡~
回覆刪除再次謝謝carol提供這麼好吃的做法! :x
引用去囉~請指教! :">
很高興滷蛋媽做的順利 @};-
刪除買了書跟著做，有兩個問題要請教您
回覆刪除1.把泡菜裝在玻璃瓶中，那醃製的"醬汁"(醋+味霖)也要倒進去玻璃瓶裡嗎?
2.裝好之後，是要放冰箱冷藏讓他醃製? 還是放室溫一~兩天醃製之後再放冰箱冷藏?
謝謝
美女文
刪除謝謝給我鼓勵支持 @};-
裝瓶後
醃製的"醬汁"也都必須倒入
這樣味道才會夠
可以先放室溫1天
然後再放冰箱冷藏
這樣更入味~
現在高麗菜真的是很便宜
回覆刪除以往大嫂也都會淹漬泡菜請我們品嚐
這次我自己也來試一試 :)
希望亞亞做的順利 @};-
刪除Dear Carol,
回覆刪除我做好了泡菜真是太好吃了，Carol 的配方真是太讚啦！謝謝Carol！
Spring
Spring
刪除很開心妳們喜歡 :x
能夠讓需要的朋友有一個參考
我非常開心
謝謝跟我分享 @};-
carol晚安~
回覆刪除我的泡菜也上桌了~
謝謝你的分享~ :x
謝謝mei hua跟我分享 :-*
刪除我前天做了這道 昨晚嚐到了 好讚哦!謝謝妳!
回覆刪除很高興妳做出自己滿意的成品 :x
刪除哈囉 老師我來交功課囉
回覆刪除我總共做了三次 ,真的好好吃唷
分給朋友們 大家都說讚啦
不過我們這裡高麗菜比較貴 一顆要台幣九十塊ㄟ
台灣真的便宜好多唷 愛台灣啦
也謝謝你無私的分享^^ :D
也請幫我延伸 感恩
http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2443&prev=-1&next=2439
謝謝跟我分享 @};-
刪除你好..請問*味霖*跟*味 酉林(一個字)*有一樣嗎?? 我在家樂福只看到這種....(好像是含醋調味料)
回覆刪除應該是一樣的東西
刪除只是打字的時候不太好找正確的字
所以我都使用霖字代替
味霖是甜糯米加麴釀造的
真是謝謝你的配方..我昨天作..今天老公試吃讚不絕口..我明天要去多買幾顆高麗菜..作來送人..真棒
回覆刪除很開心滿妹做的順利
刪除謝謝跟我分享 :x
親愛的Carol妳好丫~
回覆刪除我想請問我泡茶醃了一天後變紫色了耶…是為什麼呢？
http://sara902213.pixnet.net/album/photo/36581659
左邊和中間那兩罐中間我有打開過，不曉得是不是這個原因？而最右邊那罐好好的沒變色
可是如果是有打開過的關係，左邊那罐我打開之後有放冰箱啊，為什麼還是會變色呢？
還是是容器的問題？剛好我用三種不同的容器，會不會是不密封的關係？
請Carol大大替我解解惑>
我做了很多次
刪除都沒有遇到這樣的情形
好像也沒有格友反應
味道有沒有變
是同一顆高麗菜嗎?
是同一顆，因為1.5kg的高麗菜太多…我的瓶子裝不下，才分裝到其他容器。
回覆刪除味道聞起來…很奇怪，我不會說，但也沒有到酸臭，就是奇怪的味道，不會形容。
最左邊那盒因為紫灰色部份頗多，我不敢試吃，打算丟掉好了；中間那瓶我也沒動過，只有打開來聞一下，味道就是…很奇怪，變色部份比左邊那罐少一些；右邊那瓶是最正常的，沒有變黑，我有試吃，應該算成功吧…但口感怪怪的，也或許是心理作用吧。
我上網查詢有關泡菜變色問題+自己猜測後的結果，我在想會不會是：
以上是我反覆思考後歸納出變色的可能性，還請Carol大大幫我解惑，感激不盡！
真的很奇怪
刪除因為我做了很多次
就算醃汁沒有完全浸泡到
也沒有出現這樣變色的情形
好像也沒有格友來反應過
也許是高麗菜品種的問題
下一次妳可以再少量試試
我建議灑鹽不要過久
那醋也使用米醋
不要混合著使用
先少量做一次
再看看情形如何~~
明天要來做泡菜!!
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除:)) 泡菜配上一盤炸豆腐or臭豆腐好吃極了！有時夏天太熱也是配菜之一，
回覆刪除老公有時吃不下作這道就對了！
^^調味料部份我曾經試過一次加白醋和梅子粉、少許糖也有另一種風味喔！老師可以試看看！
甘甘甜甜甜又點鹹鹹的還有一點酸酸的粉特別喔！
謝謝分享 @};-
刪除Carol老師: 此頁高麗菜飯點下去, 連結到Yahoo不存在的頁面哦~ 不過我後來在你的這個網站上有找到了~ 謝謝老師的分享~~
回覆刪除謝謝細心
刪除已經更正~
Dear Carol,
回覆刪除請問我想吃起來再酸一點，要怎麼調整呢？糖我已經減半了，謝謝~
想吃起來再酸一點
刪除可以多加白醋或檸檬汁~
Carol 老師，
回覆刪除這個味道超好的，和夜市臭豆腐搭的泡菜一樣的味道，我們全家都好愛...謝謝！
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/06/blog-post_12.html
真開心喜歡^^
刪除請問這個泡菜是像臭豆腐的那種脆脆的嘛
回覆刪除沒錯
刪除是脆的~
Carol姐姐請問如果份量想要少一半因為怕太多 這樣的話配方要改嘛
回覆刪除做一半就將份量直接*0.5就可以~
刪除老師 請問吃剩的湯汁都怎麼處理？謝謝
回覆刪除湯汁可以再醃
刪除不過要再補充適量的糖及醋~
請問老師使用的玻璃瓶是多少Ml的?一個玻璃瓶就夠了嗎?非常感謝~
回覆刪除這個大約是1公升的容量~
刪除成品可能需要2個瓶子~