純素綠豆椪

   



這是給吃純素或是希望吃清爽健康的人參考的素綠
豆椪，使用健康的橄欖油來做酥皮，內餡用香菇與
豆皮炒成香香的內餡，好吃也沒有負擔。大家可以
依照自己喜好來選擇適合的材料。

今天做的尺寸比較迷你一點，吃起來更順口~





純素綠豆椪
 約做12個


一.綠豆內餡

材料:
去殼綠豆150g
冷水300g
細砂糖150g
花生油 (或任何液體植物油)30g
(甜度請依照自己喜好調整)



步驟:
1.將綠豆洗淨，加入300的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次，煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油，將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入，小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘，必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存





二.香菇豆皮餡

材料:
乾香菇 6朵
油豆皮 1片
熟白芝麻1大匙

調味料:
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 少許
(調味份量為參考，請依照自己口味調整)


步驟:
1.乾香菇泡冷開水泡軟切成小丁，油豆皮切小丁
2.熟白芝麻裝入塑膠袋中，用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
3.炒鍋中倒入1大匙麻油,將香菇丁炒香
4.再將豆皮丁加入翻炒1分鐘
5.將所有調味料加入小火炒至湯汁收乾
6.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒均勻即可
7.盛起放涼備用



6.將放涼的綠豆餡分成 12份(每份 30g)，滾成圓形
7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀，放入適量的香菇
   豆皮餡然後捏成圓形備用





補充:
不喜歡香菇豆皮餡可以直接省略，綠豆餡請增加到每個 35g



三.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
15g/個

材料:
中筋麵粉100g
糖粉15g
橄欖油25g
冷水52g,

二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉135g
橄欖油45g

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團




四.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往
   中間折起捏一下，將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形



4.將麵團用手略壓成扁形，間隔整齊放入烤盤中
5.在麵團表面灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略)，用手稍微壓緊
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高，以免上色影響外觀)





補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團，請用保鮮膜覆蓋避免乾燥



2.橄欖油可以用大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體植物油代替





    

 

 

 

 

 

 

 

 

格友延伸做法:

頭號粉絲

方光璨

依老師的配方做好了減糖的綠豆餡~感謝老師分享~

今年第二年做 真的好吃~

Smay Liu‎
老師，我的純素綠豆椪～參考老師的純素綠豆椪的配方，內餡是親手炒製的綠豆內餡～綿密的口感，不甜不膩，每一口都是幸福的享受～
謝謝老師分享的美味食譜～

Natalie Chen‎
Carol老師，純素綠豆椪，謝謝老師的食譜

Bonnie Chin‎
carol 老師您好：
我怎麼覺得夏天做酥皮類的點心是一場災難呢？油酥軟爛無法成形。足足比冬天多花出一倍的時間及精神緊張。雖然很辛苦，但這款素綠豆椪，卻是每年令左鄰右舍懷念的最佳過節禮物。

錢多多
老師的素綠豆椪配方接近完美,無與倫比




春蘭的綠豆椪

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