燙麵麵團是先用沸水將麵粉中的筋性燙軟,做出來
的麵團就非常柔軟,適合油煎,乾烙及蒸製的成品.
燙麵麵團
材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c沸水150g,
冷水40-60g,鹽1/8茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘
請問Carol，四川有種小吃叫牛肉焦餅，是油煎的，外皮口感很特殊，師傅說是熟面做的，
回覆刪除Carol老師，不知熟面是否就是您這裡介紹的燙麵呢？
回覆刪除就字面上來看應該是一樣的~
刪除謝謝Carol老師！
刪除不客氣~
刪除老師您好:
回覆刪除請問燙麵麵團需要加入植物油嗎?
可是這裏的燙麵麵團為什麼又沒加呢?
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_26.html#more
如果不用加入植物油,那水份也不需改變嗎?
謝謝!
加或不加都可以
刪除看個人喜歡選擇
不加油
液體並沒有更改
請問老師，燙麵和冷麵各用在何種麵食的做法？燙麵不加酵母，可用在蒸包子的麵皮嗎？冷麵是否一定要加酵母？
回覆刪除燙麵適合油煎,乾烙及蒸製的成品 如蔥油餅 餡餅 蒸餃
刪除冷麵適合水煮的成品 如餃子
燙麵若不加酵母，是可以用在蒸包子的麵皮
比如小籠包這一類
但麵皮是薄薄的
不是蓬鬆的
冷麵不一定要加酵母
餃子皮就不需要