2009年9月4日 星期五

綠豆掽


   


ivy~*  與 娃娃 問起了綠豆掽,原本以為沒有時間可
以分享了.但是手癢加嘴饞的我翻了一下冰箱及櫥
櫃中的材料,沒想到竟然通通齊全.所以忍不住烤了
一盤綠豆掽,Jay對這份意外的中式點心非常喜歡.
我對綠豆沙有莫名的好感,喜歡綠豆餡做的各種中
式點心.較清爽的口感讓我比較容易親近.




自己炒的內餡可以控制甜度,加上香香的滷肉更別
具一番風味.這個中點很適合當秋節的伴手禮.






綠豆掽
約做6個

一.綠豆內餡

材料:
去殼綠豆100g
冷水200g
細砂糖100g
花生油20g(或任何液體植物油)
(甜度請依照自己喜好調整)


步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存




二.滷肉餡

材料:
豬絞肉100g
紅蔥頭2瓣
熟白芝麻1大匙

調味料:
醬油1大匙
米酒1大匙
糖1/2大匙
鹽1/4茶匙
白胡椒粉少許
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)


步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
   ,紅蔥頭切末
2.炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭炒香
3.將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾
4.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
5.盛起放涼備用



6.將放涼的綠豆餡分成6份(每份55g),捏成圓形
7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用



補充:
吃素或不喜歡滷肉餡可以直接省略,綠豆餡請增加到每個70g





三.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
25g/個

材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油(註1)30g,
冷水45g,

二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉80g,無水奶油(註1)40g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 油皮油酥麵團

*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,請參考 : 純素油皮油酥麵團

*影片請參考 :  油皮油酥麵團製作影片




四.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
     (餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)



補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥.



註1
無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,
Dehydrated Butter.是屬於印度料理用油.是由牛乳提煉
,其中不含水份及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產
品.大多要到烘焙材料行才買的到.沒有無水奶油可以
用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣.一般
無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥
,但是我覺得也不影響.


格友雅雅分享了自製無水奶油的方法,列出來給大家參考,
非常謝謝雅雅的熱心.製作無水奶油的方法就是將無鹽奶
油用小火煮融化後,先將最上層白色泡泡用湯匙取走後離火
再將剩餘的奶油靜置放涼然後放冰箱,冰過之後就會發現
奶油與水分離,把水倒掉剩下的就是無水奶油.







*完整詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/pastrues-with-mung-bean.html







綠豆椪。Mung Bean Pastry - 實作影片









    























格友迴響及成品分享 :


陳阿喵
老師早安☺️
昨天做了您配方的芋頭酥跟綠豆椪好好吃😋跟您分享

Ya Wen Chang
謝謝老師，照老師方法製作綠豆沙，綠豆碰

陳昭伃
嘿嘿。。。來點不一樣的~~
表情綠豆椪😅😅
配方及綠豆餡參考 carol自在生活
看起來沒有很圓🤔

童話精靈‎
婆婆先生點菜的純綠豆椪月餅
感謝老師的配方～她們說超級好吃

莊麗華
外觀不好看,但吃起來超好吃的,謝謝老師的食譜配方

Stefanie Hsu
綠豆椪的配方我超喜歡的，謝謝老師無私的分享

陳環
與老師分享成功好吃的綠豆椪！謝謝老師！

Stephanie Hsieh


今天做了綠豆椪皮好像桿太薄，料太多😂😂😂
可是卻意外好吃

Nikki Sung‎





CT



娃娃的綠豆掽

幸福廚坊的綠豆椪

lisa的綠豆椪

機車女的綠豆椪

于嫻的綠豆掽

Mimi的綠豆掽

小慧慧的綠豆椪

lovehaha的綠豆椪

小隻妹妹的綠豆椪

lulu媽的綠豆椪

點點麻的綠豆椪

檸檬燕子的綠豆椪

幸福棉花糖的綠豆椪

予予媽咪的綠豆椪(凸) - 初體驗

ASUKA的綠豆椪

Annie媽媽的綠豆掽

公主的綠豆掽

愷媽的綠豆椪

Lilian媽咪的綠豆椪

Eva Chou的綠豆椪

Mickey的綠豆凸

小帥媽咪的綠豆掽

文森的綠豆掽

小書僮的綠豆椪

fenny的綠豆椪

黑美麻的綠豆掽

anan的綠豆椪

胖妞阿姨的綠豆掽

yalin的綠豆椪

若水的綠豆椪

jenyi的綠豆椪~初體驗

捲毛貴賓頭的兔寶寶綠豆椪

winni的綠豆椪

Andria的綠豆掽

旺旺的綠豆椪

Rose的兒時夢幻的綠豆椪

小雨的好吃綠豆凸~簡單內餡不求人 !

jpmbmw的綠豆椪

Louise的首次嚐試。綠豆椪。

irenelu的綠豆掽

karen的肉鬆綠豆椪

康妮的綠豆椪

grace的綠豆椪

小小的中秋節 之 綠豆椪

愛文的綠豆凸Part-2

太極鶴的綠豆椪

NA寶的綠豆椪，綠豆凸

LittleMandy的綠豆椪 

Vivian Sun的綠豆椪

凝香的綠豆椪

Alice的月娘酥 

Yuki Yeh的綠豆椪 

瑪莉的綠豆椪


素食者請參考 : 純素綠豆掽











































於

381 則留言:

  1. LTT 的家居生活2009年9月4日 上午11:10

    搶到頭香了!! 綠豆掽是我最愛吃的中秋月餅! Carol　好棒!

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:33

      LTT,
      自己做很有過節的氣氛 :x

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  2. 阿茹2009年9月4日 上午11:18

    中式餅類中我也最愛綠豆椪^^
    從未做過月餅，很想嘗試看看，
    卻覺得很困難捏...
    請問Carol沒有無水奶油可以用一般奶油代替嗎?
    謝謝~

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:35

      阿茹
      沒有沒有無水奶油可以用豬油或一般無鹽奶油代替,
      使用豬油效果一樣.一般無鹽奶油做出來比較沒有無
      水奶油或豬油做出來的酥,但是我覺得也不影響.
      甚至也可以用液體的植物油來做
      份量如下:

      一.油皮麵皮部份
      25g/個

      材料:
      中筋麵粉80g,糖粉10g,橄欖油20g,
      冷水35g,

      二.油酥麵皮部份
      20g/個

      材料:
      低筋麵粉90g,橄欖油30g,

      刪除
  3. Lisa2009年9月4日 上午11:36

    Hi Carol,
        每次中秋都吃素,選擇實在很單調,已經好久沒吃到包魯肉的綠豆椪,想請問這綠豆椪SIZE是一班外面看到的嗎?Lisa想要縮小SIZE大約像蛋黃酥大小,一兩口吃掉剛剛好,是不是所有份量都減一半就可以呢?

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:37

      Lisa

      這個尺寸比一般蛋黃酥大
      如果要做小一點
      是以下份量

      一.油皮麵皮部份
      15g/個

      二.油酥麵皮部份
      15g/個

      內餡約是30g+滷肉適量

      刪除
  4. 惠2009年9月4日 中午12:06

    佩服 =D> 佩服 =D> 太厲害囉!!    carol 的綠豆掽   真材實料~看了就流口水 =P~

     

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  5. fay2009年9月4日 中午12:11

    carol午安:
    一道道中式酥餅，看來是中秋腳步近了 :)

    接下來應該還有蛋黃酥，對吧! 8-|

    期待呢 :D

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:38

      fay,
      蛋黃酥是每年少不了的
      下星期再分享給大家^^~

      刪除
  6. QooQ2009年9月4日 中午12:21

    天啊..我最愛這種甜鹹綜合的好滋味..
    感覺起來就好可口..好吃呢.
    最近我家女兒又開學了.
    好想請教carol.你都準備什麼當早餐啊..
    有時候想到發窮了
     

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:40

      Q00Q
      我們家的早餐都比較簡單
      大概都是吐司或麵包
      假日就會吃蛋餅或法式吐司
      有機會我會多想一想
      謝謝妳~

      刪除
  7. Cleoair2009年9月4日 中午12:47

    天啊 妳真的好厲害  小時候 在我阿媽家路口有一家專門賣綠豆掽 我超愛裡面又鹹又甜的感覺 雖然這是我很喜歡的點心  不過 對我來說做這太難了 我還是流口水好了!!!
     

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:46

      Cleoair
      其實我覺得中式的酥皮類點心很容易
      看起來好像很複雜
      其實成功率最高
      有機會試試就知道了 :)

      歡迎來訪
      謝謝~

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  8. 娃娃2009年9月4日 下午1:05

    真的好感動喔      carol  謝謝您 :-*

    綠豆椪 一直是我很喜歡的中秋節月餅
    連胃口不大的我也可以吃上個兩個
    自己做的真的很健康
    carol真是太厲害了... =D>

     
     

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:47

      希望娃娃今年有機會自己試試看 :x

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  9. ASUKA2009年9月4日 下午1:16

     
    綠豆椪...我好愛耶~~~ =P~ =P~ =P~

    一直認為很難很難....
    看來真要找一天研究一下~也要去採買材料!! :D

    (家裡沒有無水奶油~)
    謝謝carol的分享!! :x

     

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:49

      ASUKA,
      沒有沒有無水奶油可以用豬油或一般無鹽奶油代替,
      使用豬油效果一樣.一般無鹽奶油做出來比較沒有無
      水奶油或豬油做出來的酥,但是我覺得也不影響.
      甚至也可以用液體的植物油來做
      當然外皮酥的感覺一定多少會有些不同

      植物油份量如下:

      一.油皮麵皮部份
      25g/個

      材料:
      中筋麵粉80g,糖粉10g,橄欖油20g,
      冷水35g,

      二.油酥麵皮部份
      20g/個

      材料:
      低筋麵粉90g,橄欖油30g,

      刪除
  10. 璀璨夫人2009年9月4日 下午3:00

    看到有影片更棒了ㄝ~
    Carol~你真的好用心噢~
    下次也可以順便解說阿~呵呵

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:50

      謝謝夫人鼓勵~
      我不好意思用說的啦
      大家看看動作就好了 :D

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  11. 松雪草2009年9月4日 下午3:09

    今年中秋節我決定了~~~~~
    決定做這個綠豆椪 :D

    可是好像好難...影片要多看幾遍才行
    謝謝carol的分享... 我小孩有福了 :P

     

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:50

      松雪草
      其實我覺得中式的酥皮類點心很容易
      看起來好像很複雜
      其實成功率最高
      希望妳今年自己做出好吃的月餅 @};-

      刪除
  12. carey2009年9月4日 下午3:11

    感覺中秋的腳步越來越近了ㄋ..

    綠豆椪真是讓人百吃不厭ㄋ

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:52

      D&A媽咪
      自己做很有過節的氣氛 :>

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  13. 黑美拔&麻2009年9月4日 下午3:38

    carol美女.中秋來我家作客吧!

    記得帶芋頭酥和綠豆椪..我超愛的.. =P~ =P~ =P~

    黑美麻應該不可能做的~~ :-? :-?

                                                  黑美拔

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:54

      黑美拔
      黑美麻一定沒問題的
      這中式的酥皮類點心很容易
      看起來好像很複雜
      其實成功率最高
      有機會你們夫妻一塊動手試試看 :>

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  14. cug2009年9月4日 下午3:38

    carol~我也好愛綠豆沙^^~~每次嚐到都會有幸福的感覺~~綠豆椪很好吃~我自己也好喜歡~好高興carol地分享~~早時間一定做~~

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:53

      謝謝cug~
      希望cug今年有機會自己試試看 :x

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  15. 安麻麻2009年9月4日 下午3:58

    想請問Carol是不是有什麼方法可以延長保存期限~~
    因為去年我做的綠豆椪放3、4天餡就酸了~~
     

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:56

      安麻麻
      天然的防腐劑就是高堂高油
      所以如果希望多放幾天
      內餡必須多一點糖和油脂
      水份儘量炒乾
      這樣就不容易壞
      不過我還是覺得要儘快吃完比較新鮮~

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  16. 周爹2009年9月4日 下午4:51

    哇... 這個好好吃  一定要來做一下

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:56

      希望周媽今年有機會自己試試看 :x

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  17. 朵莉2009年9月4日 下午4:58

    carol連綠豆內餡都自己做,真棒 =D>

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  18. 曦世臻寶2009年9月4日 下午5:55

    看到綠豆椪
    就先跟CAROL說
    中秋節快樂喔

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:57

      謝謝曦世臻寶的祝福 @};-

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  19. 寶貝梅子2009年9月4日 下午6:04

    好棒歐
    看起來就很好吃
    可否將肉餡改成素食的
    這樣要改成怎樣呢
    媽媽是吃素的
    希望媽媽ㄝ能分享
    謝謝

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:58

      寶貝梅子
      妳等我1-2天
      我會做純素的綠豆掽
      給吃素的朋友參考~
      謝謝妳
      也歡迎妳的來訪~

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  20. ㄚ貞2009年9月4日 下午6:07

    看到綠豆椪  會想起媽媽 ㄋ  ~   :((

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    1. 版主2009年9月5日 上午9:59

      ㄚ貞
      勾起妳思念媽媽的心情了~

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  21. Katie2009年9月4日 下午6:45

    綠豆椪也可以自己做 :-O 妳真是太厲害了 =D>

    看的我直吞口水 =P~ 好棒喔 =D>

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:00

      歡迎Katie的來訪與鼓勵
      謝謝 @};-

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  22. 美子2009年9月4日 晚上7:07

    挖~不得了,真好吃也 :x ~~美子最愛吃這個了(很多餅我都不愛的,總覺得乾巴巴的讓人難以下嚥 :D )
    這綠豆椪我可是一次吃兩個呢!(管她胖不胖 :)) )
    我好羨慕會做綠豆椪的人ㄋㄟ :D

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:01

      美子
      中式的酥皮類點心很容易
      看起來好像很複雜
      其實成功率最高
      有機會自己試試看 ;;) ~

      謝謝美子鼓勵 @};-

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  23. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年9月4日 晚上7:26

    carol晚安:有了芋頭酥和綠豆椪,那下次是不是可以示範蛋黃酥呢?那我烘焙課的學費可以省了(哈....!)

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:01

      于嫻
      蛋黃酥是每年少不了的
      下星期再分享給大家 :x

      刪除
  24. sarah2009年9月4日 晚上7:57

    親愛的carol ,請問你吃過生計的綠豆糕?我只知它有刷上一層麻油,吃起來口感沙沙的, 非常特別,與一般的綠豆糕很不相同,能不能請你解答它的作法?感謝~祝佳節愉快!

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:30

      sarah
      生計的綠豆糕我從小吃到大
      真的非常好吃
      不過沒有自己還沒有做過綠豆糕呢
      這很難的題目
      我要想想看
      不一定做的出來 :P
      謝謝妳的建議
      我會記在筆記中的

      刪除
  25. 寶代士2009年9月4日 晚上9:59

     真的只能用太厲害了來形容您
    每天都看您的廚房真是神奇到不行
    為什麼您甚麼都會做啊
    太 太 太佩服您了 =D>

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:32

      我其實一點都不厲害
      只是希望用最簡單的方法讓有興趣的朋友能夠在家體驗動手做的樂趣~
      謝謝寶代士的鼓勵 :">

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  26. rosemary2009年9月4日 晚上10:37

    真是厲害呀!!!
    Carol 我覺得出版社不找妳出版食譜美食實在是太可惜了!!
    我為妳喝采+讚美+佩服+欣賞.....etc., 妳真有雙巧手唷!!好羨慕ㄋㄟ @};-

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:33

      rosemary
      我不厲害啦 :">
      其實只要有興趣大家都可以做的好
      謝謝妳給我這麼大的鼓勵 @};-

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  27. sunlu2009年9月4日 晚上10:40

    什麼都難不倒你.看得我好心動.也想試看看.

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:35

      sunlu,
      中式的酥皮類點心很容易
      看起來好像很複雜
      其實成功率最高
      有機會妳試試看就知道了 :>

      刪除
  28. mini小雯2009年9月4日 晚上11:04

    光看這外表
    carol做的綠豆掽
    一點都不輸外面店家在賣的~~

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:35

      真開心 :> ~
      謝謝小雯鼓勵~~

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  29. b_ _i fish2009年9月5日 凌晨12:41

    油酥麵皮 一定要用低筋麵包比較好是不是 ??

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:38

      b_ _i fish
      如果有低筋麵粉最好
      因為不希望麵粉有太多的筋性會影響口感
      真的沒有就用一般麵粉
      混合的時候不要攪拌搓揉太久就好

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  30. ivy~*2009年9月5日 凌晨12:57

    Carol~
    真是太感動了!
    好想哭喔)))謝謝Carol~ :-*

    妳居然就真的火速地做出來了~~
    我記得大家很愛玩烘焙的那段日子
    真的就很愛瘋做某種點心.常常都會一陣子就瘋著做什麼的
    常常妳家格子裡po了~另一家也po了~就像一種大串連般好有默契!
    我到現在印象最深刻的就是Carol的馬鈴薯麵包~燒了好久也最令人回味啊!
     
     
     
     

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:42

      ivy,
      因為一看到妳提起綠豆掽
      馬上就嘴饞了 :P
      所以趕緊烤一盤
      真的也要謝謝妳的建議
      老公才有口福 :>

      在部落格中很多朋友雖然沒有再繼續更新
      但是我常常想起剛開始大家一塊做麵包的那種氣氛
      雖然跟大家沒有真正的見面
      但是在部落格中的交流卻是熱切而真誠~
      也讓我珍惜這些回憶

      希望ivy一直跟大家分享甜蜜家庭的溫暖 @};-
      祝福妳~~

      刪除
  31. pei2009年9月5日 凌晨3:10

    好厲害喔，怎麼所有的東西到你手上都變成好吃的食物了。
    當你家人真是有口福。

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:43

      謝謝pei的鼓勵~
      中式的酥皮類點心很容易
      看起來好像很複雜
      其實成功率最高
      有機會可以試試看 :)

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  32. karen2009年9月5日 清晨6:26

    =P~ =P~ 師ㄟ~我喜歡這個很喜歡啦~i will try it~以前我都不知如何做這個 :D 謝謝師ㄟ :-*

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:44

      Karen,
      中式的酥皮類點心很容易
      你沒問題的~~
      自己炒餡好好吃
      希望妳喜歡 :-*

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  33. Juju2009年9月5日 清晨7:07

    吃"綠豆掽"搭茶喝,最棒了!

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  34. 威丫2009年9月5日 上午9:09

    酥皮部分一定要用無水奶油嗎?
    用一般的安佳奶油可以嗎

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:46

      威ㄚ
      沒有沒有無水奶油可以用豬油或一般無鹽奶油代替,
      使用豬油效果一樣.一般無鹽奶油做出來比較沒有無
      水奶油或豬油做出來的酥,但是我覺得也不影響.
      甚至也可以用液體的植物油來做
      當然外皮酥的感覺一定多少會有些不同

      植物油份量如下:

      一.油皮麵皮部份
      25g/個

      材料:
      中筋麵粉80g,糖粉10g,橄欖油20g,
      冷水35g,

      二.油酥麵皮部份
      20g/個

      材料:
      低筋麵粉90g,橄欖油30g,

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  35. 希維亞sylvia2009年9月5日 上午9:19

    你好:想請教:綠豆糕的作法是否跟綠豆椪的內餡料一樣的做法.

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:52

      sylvia
      綠豆糕是用綠豆粉先蒸熟
      然後+糖+油混合均勻
      用模壓成形就可以了

      我這樣的做法其實吃起來味道有一些像
      但是因為不是綠豆粉
      加了水蒸煮就會比較濕黏

      真正的綠豆糕不能加水
      所以使用綠豆粉
      吃起來才有鬆鬆的口感

      給sylvia參考

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  36. 肥媽2009年9月5日 上午9:31

    看到這個感覺中秋節也快到了. :)

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    1. 版主2009年9月5日 上午10:52

      肥媽
      自己做很有過節的氣氛 :x

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  37. 版主2009年9月5日 上午9:47

    小奇
    我過來囉~~

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  38. 以諾爸爸2009年9月5日 上午9:59

    Carol真是勵害也~謝謝分享！

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  39. Milky2009年9月5日 中午12:43

    Carol好厲害呀.....連綠豆椪都難不倒妳耶!! =D>
    真難想像這樣的中式點心可以自己做出來 :-O

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    1. 版主2009年9月6日 上午9:09

      Milky,
      其實中式的酥皮類點心很容易
      看起來好像很複雜
      但是成功率很高
      有機會試試就知道了 :> ~~

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  40. Annie Amy Tommy2009年9月5日 下午1:31

    天啊~
    我最喜歡這樣的綠豆掽了
    外面賣的超貴的
    不過看起來太難了 :(

     

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    1. 版主2009年9月6日 上午9:11

      Annie媽
      中式的酥皮類點心其實很容易
      看起來好像很複雜
      但是成功率最高
      找一天空閒的日子試試看就知道了 ;;)

      刪除
  41. 鎮海寳寳ㄟ窩2009年9月5日 下午1:43

    每次看到你的手藝都會想來嘗試一下
    但又怕失敗自己得吃..呵呵~~胖自己越來越中廣
    所以都忍痛放棄.. /:)

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    1. 版主2009年9月6日 上午9:11

      謝謝鼓勵~
      還好我們家有人可以幫忙消化 :P

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  42. 咪咪-MIMi-Jennifer2009年9月5日 下午2:32

    真的好功夫!請問要花幾個小時?? 看了我都流口水~在國外N年沒吃 到這各綠豆椪!!要吃.我就得親自動手效法你的一點一滴做~謝謝你的分享~ 咪咪   9-4-2009

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    1. 版主2009年9月6日 上午9:14

      歡迎咪咪的來訪~
      謝謝鼓勵~

      如果包括炒餡這些
      大概需要5-6小時的時間才能夠完成
      可以分成2天處理的話更好
      其實做酥皮很快
      2-3小時就完成了 :)

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  43. 愷 & 童ㄟ娘2009年9月5日 晚上9:22

    吼...看了口水直流啦... =P~

    好吃好吃

    但是太難了 看看就好 @-)

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    1. 版主2009年9月6日 上午9:20

      愷媽
      不難啦
      黑森林這麼難妳都做出來
      這個沒問題的

      中式的酥皮類點心其實很容易
      看起來好像很複雜
      但是成功率最高
      找一天空閒的日子試試看就知道了 ;;)

      刪除
  44. Tracy2009年9月6日 晚上9:56

    Dear Carol,
    看了這篇文章，覺得好感動~~每次看完妳的po文，都想跟妳說一次謝謝！ @};-

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    1. 版主2009年9月7日 清晨7:30

      謝謝Tracy~
      能夠跟大家分享自己的小小廚房
      是很快樂的事 :x

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  45. phoebe2009年9月6日 晚上10:53

    請問用無鹽奶油代替無水奶油的話，也是等份量嗎?
    謝謝~ :)

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    1. 版主2009年9月7日 清晨7:31

      phoebe
      沒錯
      無鹽奶油代替無水奶油份量是一樣的~

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  46. JEFFERY2009年9月7日 清晨7:25

    將 油皮  油酥 從原本的豬油改成了無水奶油，是不是有了不同的口感與風味 :-? 。

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    1. 版主2009年9月7日 清晨7:34

      JEFFERY
      無水奶油的效果跟豬油幾乎一樣
      做出來的酥皮會很酥
      其他油脂就沒有辦法做到相同的效果~

      也有一種人造代用酥油
      也可以達到同樣效果
      是利用植物油氫化做出來的
      也稱為白油
      但是因為含有反式脂肪
      對身體負擔比較大
      所以不建議使用

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  47. sammi2009年9月7日 下午1:45

    carol:
    午安....我也動手做了這綠豆椪,
    在油皮包油酥桿捲二次時,
    都還很柔軟,
    但是桿開要包餡時感覺就變乾了,
    很難將餡包起,
    想請問carol,
    我是有什麼地方沒注意到呢?
    謝謝你 :">

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    1. 版主2009年9月7日 晚上8:08

      sammi,
      因為麵團已經桿了很多層次
      所以最後桿開一定沒有剛開始那麼軟
      要稍微用點力
      捏的時後也必須多捏幾次
      沒有包到的麵團要先用保鮮膜罩起來避免乾燥 :)

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  48. 機車女外加臭嘴2009年9月7日 下午3:17

    我找到了~~carol另一篇留言麻煩幫我刪版囉~~謝謝你，對了～如果不加白芝麻的話，口感或者味道會差很多嗎？謝謝

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    1. 版主2009年9月7日 晚上8:09

      沒有關係~
      謝謝妳細心~

      如果不加白芝麻就是少了一點香氣
      不加沒有關係 :)

      刪除
  49. 哇細點點麻2009年9月7日 下午3:43

    公公最愛吃這個了....
    如果我能做出來.公公一定很開心...
    carol真的好厲害好厲害好厲害(*N次方)
    好想搬去泥家隔壁哦... :">

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    1. 版主2009年9月7日 晚上8:11

      點點麻
      其實中式酥皮點心不難
      妳連麵包都做的好
      不用擔心 ;) ~~

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  50. 貴妃2009年9月7日 下午6:54

    中秋節我愛吃的其中之一的就是這個啦
    最愛的是蛋黃酥
    但怕胖
    今年就不能吃囉~

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    1. 版主2009年9月7日 晚上8:05

      貴妃今年忍耐一下
      做一個漂亮的新娘 :x

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  51. Lisa2009年9月7日 晚上10:18

    今晚試作”綠豆椪”，天熱酥皮變的好溼潤，還好放入冰箱後就比較好操作，
    老公說綠豆椪很好吃呢～
    昨天的芋頭酥拿給同事吃，大家都稱讚，老同學還搶預訂品嚐，
    感謝 Carol 讓我功力進步囉！

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    1. 版主2009年9月8日 下午5:55

      lisa,
      同是同學都有口福呢
      真替妳開心
      謝謝妳分享 :x

      刪除
  52. cathy2009年9月7日 晚上10:57

    好棒ㄚ!!這個周末也來試試!!我家老爺也蠻喜歡綠豆椪滴~ =P~

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  53. 文玲2009年9月7日 晚上11:05

    carol謝謝你的影音教學,讓我做第一次就成功了,這是我家人愛吃的中點,有你真好,你真的是一個很棒的老師.感恩你~~
    歡迎指教 http://blog.yam.com/lin541031/article/23795340

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    1. 版主2009年9月8日 下午6:00

      謝謝文玲的來訪與鼓勵
      老師真的不敢當 :">
      我只希望將手製的快樂傳達給妳們!

      做的很完美!
      皮與餡搭配的剛好~
      很高興妳喜歡
      謝謝特別來分享自己做的美好點心 @};-

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  54. 寶貝梅子2009年9月8日 凌晨12:07

    謝謝你ㄝ~~沒想到你會回我
    我會等你~~
    因為阿!!我照你的方式做了藍莓慕思
    超讚!!
    希望好東西ㄝ讓媽媽能分享
    謝謝歐~~ :)

     

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  55. 寶貝梅子2009年9月8日 凌晨12:16

    看到很多人po上素食的作法
    好感動歐!!
    一定要抽出時間找ㄍ不上班不上課的時間做
    謝謝大家
     

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  56. karen2009年9月8日 清晨6:25

    師ㄟ :x 早安
    綠豆椪做好了真的很好吃耶 :D 謝謝恩師
    我做了葷和素的都很受歡迎喔
    只是表皮不是很漂亮 :P 有點ㄌㄧㄡˋ皮
    師ㄟ請問喔在包製過程的2你會不會覺得麵團會比較硬點?我的會溜 :-? 是啥原因咧?之前也有休息夠啊

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    1. 版主2009年9月8日 下午6:04

      Karen,
      我用酥油做是不會
      也許使用橄欖油做
      油皮部份可以多增加10g會更軟一點
      不過我是覺得還好呢
      有一點硬也是因為麵團層次又多了
      所以桿的時候要用一點力~

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  57. sammi2009年9月8日 上午8:00

    謝謝carol
    我會再試試
    看能不能比這次做的好些

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  58. 小淘子2009年9月8日 上午9:40

    真是太厲害了! =D>

    應可開班授課啊!
    看起來好好吃的樣子喔!

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  59. lovehaha2009年9月8日 中午12:13

    Hi, Carol:
    我用了兩天的空檔時間，慢慢逐一步驟完成了人生第一次的綠豆椪，
    (上一次作中是油皮油酥點心，應該是高中時代吧！呵呵.....)
    結果很好吃，但皮的部份很明顯失敗了！
    因為我的皮不僅沒有彭起來，而且還斑斑駁駁像個大花臉！
    我發現我在桿倒數二次麵皮時就沾黏非常嚴重，
    麵團的延展性非常差，所以最後可說是勉強把餡包起來的！
    我猜我的技術實在有待加強，現在還不適合做你這個非常皮薄餡多的配方，
    我會找時間多練習，希望接下來做蛋黃酥時能有所進步。

    我有一個問題，在揉油皮麵團時，要用怎樣的手勁和方式揉？揉多久？
    您現成的教學影片中，有哪一片是比較接近的可以推薦給我觀摩？
    我想我在揉油皮麵團時沒有完全揉到光滑，或許因此影響最後成果，是嗎？
    但是麵皮如果揉久了出筋，是不是就會不酥了呢？

    從我問的問題你就會發現我真的是門外漢，
    只是每天看著你上的菜，好多都是國外吃不到的家鄉味，
    就還是鼓起勇氣努力試試，也謝謝你總是不厭其煩的一一解答！ :x

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    1. 版主2009年9月8日 下午6:25

      lovehaha
      油皮不需要搓揉很久
      大約5-6分鐘就可以
      不需要揉到非常光滑
      麵團應該是很軟的
      醒置過之後延展性非常好
      揉的方式與柔包子饅頭麵團類似
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=77833&prev=78980&next=77653&l=f&fid=23

      揉太久也許會造成斷筋
      使得延展性變差
      不會不酥
      但是會使得外皮不光滑

      如果桿的時候容易破皮沾粘
      也因為油皮的彈性不夠導致
      不知道麵粉不同是否也有影響~

      謝謝妳的鼓勵
      能夠將手製樂趣傳達給大家
      我也非常開心~~

      刪除
  60. 天邊一朵芹2009年9月8日 中午12:58

    我真的很懷疑??
    妳是不是烹飪老師呀???

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    1. 版主2009年9月8日 下午6:26

      芹
      不要懷疑~
      我不是專業的老師啦 :P

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  61. LULU2009年9月8日 下午5:22

    看到大家的芋頭酥和綠豆椪都做得很棒，有點手癢也想來試看看!
    希望今年中秋可以自己做月餅來當伴手禮~~~

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    1. 版主2009年9月8日 下午6:27

      LULU
      自己做很有過節的氣氛 :x

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  62. sammi2009年9月8日 晚上10:39

    Carol:
    想再請問您,如果沒使用完的油皮油酥
    可以放冰箱保存嗎?
    謝謝你..... :">

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    1. 版主2009年9月9日 清晨7:10

      sammi
      真的沒有用完
      可以冰冰箱2天左右
      但是油皮部份比較不適合冰太久
      因為麵團會乾燥
      油脂都容易滲出

      油皮如果冰硬了
      取出回溫再揉均勻應該就可以使用
      最好不要超過2天

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  63. sammi2009年9月9日 上午8:43

    carol:
    謝謝你的回應,
    我週日做綠豆椪,
    剩下的油皮油酥,
    到今天已經超過2天囉!
    所以我下次還是不要貪心多做
    要吃多少做多少就好........ 不然又浪費材料了~~^_^"

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    1. 版主2009年9月10日 清晨5:55

       sammi
      妳可以稍微揉揉冰了這麼久的麵團有沒有不妥
      如果回溫後揉起來還有彈性
      也許還可以使用
      不然就當老麵使用吧~

      做這些點心還是不要一次做太多比較適合

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  64. 檸檬燕子2009年9月9日 上午11:07

    家中沒無水奶油
    且並不常用
    我昨天自己動手做
    放冰箱後.今早看全變成固體了
    只有底下一些些白色液體
    是去除白色以體就是無水奶油了嗎?

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    1. 版主2009年9月10日 清晨7:12

      燕子
      沒錯
      把液體倒掉
      剩下的就是無水奶油 ;;)

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  65. molly2009年9月9日 下午2:16

    Carol:
    請問用中式油皮油酥麵團做法,綠豆椪做6個跟做12個的油皮跟油酥的麵團數量都一樣嗎?因為看你的6個跟12個寫的是一樣的.

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    1. 版主2009年9月10日 清晨7:18

      molly
      要看每一個麵皮的重量
      我做的時候6個的跟12個的重量不同

      6個的外皮比較大  油皮+油酥是45G
      一.油皮麵皮部份
      25g/個
      二.油酥麵皮部份
      20g/個

      12個的比較小  油皮+油酥是30G
      一.油皮麵皮部份
      15g/個
      二.油酥麵皮部份
      15g/個


      其實外皮的份量可以由自己決定
      大多做蛋黃酥大小的話
      外皮與餡約是30g : 35g

      比較大的綠豆掽
      外皮與餡約是50g : 75g

      自己可以用這樣的比例來換算需要的量

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  66. 台中小吃 日出廣東粥2009年9月9日 晚上8:30

    請問Carol~蛋黃酥的皮方法也是一樣嗎?最後要包製時麵團要從哪個方向桿呢?我發現方向不同出來的效果也不同~我覺得真的很有趣呢~希望Carol可以指點一下~謝謝!

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    1. 版主2009年9月10日 清晨7:11

      蛋黃酥的外皮跟綠豆椪一樣
      最近包的時候是由捏起的這一面在中間
      光滑的面在外面
      可以看一下我的影片會比較清楚

      蛋黃酥今天會PO出來分享~

      刪除
  67. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年9月10日 凌晨12:14

    carol晚安喔!又跟著妳學了綠豆椪，不過我覺得我做的酥皮層次不太明顯，會不會是無水奶油加太多啊?還有收口旁邊的皺折很難整平耶!

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    1. 版主2009年9月10日 清晨7:28

      于嫻的無水奶油如果有照著份量就沒錯
      因為現在天氣熱
      所以無水奶油會變的很濕黏
      揉好冰逼下就比較好操作了
      看妳的程序都沒有錯
      烤的時候一開始的溫度可能不太夠
      所以層次沒有出來
      感覺裡面還濕潤的
      可以把溫度調高10度c試試
      10分鐘後再調整回150度c烘烤15分鐘

      包的時候一定不可能像一般麵包那麼好收口
      因為麵團本來就比較油
      必須多捏幾次才會捏的緊

      包的時候儘量用虎口將麵團先收小
      這樣旁邊的皺折比較不會那麼明顯

      刪除
  68. 咪咪-MIMi-Jennifer2009年9月11日 凌晨3:34

    Thank you so much for details information and picture.  I made this Moon cake and did it yesterday!  My husband & neighbors love it very much~  Thank you very much again!  Mimi 9-10-2009

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    1. 版主2009年9月11日 清晨7:40

      Mimi
      真的很開心妳順利做出好吃的綠豆掽跟家人朋友分享
      這是我最開心的時候~
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

      刪除
  69. lovehaha2009年9月11日 下午2:05

    Hello, Carol:
    我終於完成了勉強及格的綠豆椪了！
    請你來我格子看看，http://tw.myblog.yahoo.com/urbana-champaign/article?mid=890&prev=740&next=872
    也給我多些建議～謝囉！ :)

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    1. 版主2009年9月12日 上午8:36

      不同的地區製作的程序就會有不同
      因為台灣天氣熱
      所以我才要把油酥冰硬
      不然都化成水很不好操作
      可見都必須依據實際狀況來變化~
      油皮不需要搓揉這麼久
      沒有到光滑也沒關係
      搓揉5-6分鐘均勻就可以
      醒置後自然會變光滑

      還好最後做出不錯的成品
      一定會越來越順利!

      刪除
  70. Emily2009年9月11日 晚上9:26

    carol你好:
                         我想問一下，食用紅色素買回來是要調水還是調油呢?
                         謝謝你~

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    1. 版主2009年9月12日 上午8:41

      Emily
      食用紅色素一小滴調一些水稀釋就可以沾在麵皮上了~

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  71. 小隻妹妹2009年9月12日 凌晨4:46

    真的是達人耶!!
    作什麼都有好食譜~
    好吃好吃!!

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  72. 版主2009年9月12日 上午8:31

    小慧慧
    烤溫可能不夠
    可以將一開始的溫度調高10度試試
    或是桿捲的時候太用力
    會使得油皮及油酥都融在一起~
    層次就會不明顯
    也影響膨脹
    下一回再注意一下這些情形
    希望能更順利~~

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  73. 予予媽咪2009年9月12日 晚上9:24

    請教carol～

    如果我是要作多一倍的量，
    我的烤溫&時間要如何換算/需增加多少 :-/

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    1. 版主2009年9月13日 上午9:02

      予媽
      不管做多做少
      只要有適當的間隔距離
      烤溫&時間都不需要修改沒問題的 :)

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  74. NO2009年9月14日 上午10:39

    我想請問一下..我中筋用160g酥油用80g..但豁在一起時..整個油蘇都黏在手上..根本無法成團..這樣作法有誤嗎??

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    1. 版主2009年9月15日 上午8:12

      NO
      我知道妳的意思
      因為現在天氣氣溫還是很熱
      無水奶油很容易就融化
      所以跟麵粉混合的時候會變的很黏
      這是正常的
      用括刀將手上的油酥括下來
      大致成團放冰箱冷藏1-2小時就沒問題了

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  75. 檸檬燕子2009年9月14日 下午3:47

    carol~~ :x
    我的綠豆椪烤好了喔~~ =P~
    第一次動手做月餅~
    突然覺得自己也很厲害~~ :">
    只是皮薄了一點.沒顯現出一層層的酥皮.?

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    1. 版主2009年9月15日 上午8:17

      燕子
      桿的時候是否桿的太薄了
      也不要桿的太薄
      以免油皮破裂導致油酥流出
      一旦油皮跟油酥混合了
      烘烤就不會膨脹
      層次就會不明顯~

      第一次自己從奶油做到好
      真是厲害!!
      做的成品很漂亮
      給妳拍拍手 :x

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  76. 哇細點點麻2009年9月14日 晚上11:31

    carol~想請您有空來看一下我的綠豆椪!!
    有幾個問題想請教~
    1.為何油酥桿捲時會外露?
    我自己想了一下.是否因為...
    一.油皮靜置過久.當天氣溫有點高.油皮都出油了!!
    二.包製時包不夠緊.但我覺得油皮包油酥好難包緊哦!!
    三.比例不對.我第批油皮25g.油酥15G就比較沒有油酥外露的問題~
    四.桿捲方向不對.油皮包油酥的收口是朝下桿捲還是朝上呢???
    2.油酥揉成糰是不是很柔軟但很黏手...甚至有一點帶豆沙的感覺???
    我不會形容那個感覺耶.我就分成小糰後拿去冰箱冰硬一點.不然很難操作.醬子是正常嗎??
    3.因為第二批(油皮20G.油酥15G)桿捲第一次時.油酥外露嚴重...
    所以自作聰明多桿捲了一次...但發現上面層次沒有很明顯(請看文章的圖)
    是因為桿了太多次反而沒有效果.還是因為烤不夠久??
    (我烤的時間比您的時間還久了...因為我想烤箱也有差!!)
    4.最後一個問題了....皮要包製時.泥說用大姆指從中間壓下,2端往
       中間折起捏一下.再壓扁桿薄片去包製~所以麵糰是呈@@(兩個蝸牛型)下去壓扁.是嗎???
     
    真是不好意思耶...好多問題.麻煩泥有空再回覆....
    真的很謝謝泥教我做這個綠豆椪.雖然沒有泥做的好...但家人都很喜歡...
    自己做的真的很健康.也比外頭買的好....^_______________^

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    1. 版主2009年9月15日 上午8:26

      點點麻
      1.我看到妳包油酥的時候
      油皮沒有把油酥好好包緊
      油皮捏合的厚薄不一
      這樣橄開的時候就容易破

      2.一定要將油酥包緊
      這樣油酥才不會露出來
      桿的時候才會一層一層的
      油酥如果跑出來
      和油皮混合了
      層次就會沒有
      烤的時候就變死麵
      不會膨脹了

      3.油皮少是比較不好包
      多增加一點沒有關係
      以自己好操作為原則~

      4.一般是收口朝下
      但是只要捏緊都沒有關係

      5.沒錯
      就是這樣的感覺
      一定要冰才比較好操作
      不然現在天氣熱
      很黏手

      6.桿捲不要超過
      超過反而讓麵皮延展性不夠
      對層次也沒有幫助
      2次就可以了

      7.沒錯
      就是妳說的兩個蝸牛型再壓扁桿開
      麵皮經過層層疊疊的桿壓
      最後一定會變的比較不好包
      而且我沒有使用過多的油脂
      所以會有一點困難度
      不過只要收口捏緊朝下就不會散


      很開心妳們喜歡
      其實多做幾次熟悉麵團的特性
      就會覺得越來越順手
      點點麻家人都很有口福~~

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  77. 空中飄雲2009年9月15日 上午10:01

    安安啊  大家都在忙做月餅了喔
    辛苦喔

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    1. 版主2009年9月17日 上午9:16

      空中飄雲
      自己做雖然麻煩一點
      但是很有趣 :>

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  78. *~幸福棉花糖~*2009年9月15日 中午12:52

    Carol,:
    謝謝妳喔,
    按照妳的教學,今天有做出成功的綠豆椪囉~!! :)

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  79. cheweepeng2009年9月16日 晚上10:22

    Hi Carol, 我是Jane。第一次上你的部落客，好喜欢你的杰作。每一样都那么的完美。很佩服你。今天我也学做了这绿豆拼。好好吃。只是，我没有夹滷肉餡却夹了肉丝。我想夹滷肉餡一定更棒。谢谢你的分享。让在澳洲的我多学了一样好吃的拼。谢谢。

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    1. 版主2009年9月17日 上午9:17

      歡迎cheweepeng的來訪
      非常謝謝妳的鼓勵!
      能夠吃到自己做的點心是很開心的事
      希望妳在澳洲也能常常吃到家鄉味 @};-

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  80. dianachy2009年9月17日 凌晨2:32

    畢竟多年沒吃綠豆椪了, 還是受不了誘惑動手一試.  果然好吃. 謝謝Carol的詳細說明.  只是不像Carol做的那般美麗. 有幾個問題想請教,


     

    1. 綠豆沙不像Carol般的黃澄澄的, 看來比較濕, 呈黃綠色狀. 我是用玉米油代替花生油的, 不知道有無影響?  還是要如何改進能不要那濕?


    2. 做了無水奶油, 除了泡泡外, 並無多餘的水可以倒掉, 是做錯了嗎?


     

    3.  剩下一堆去殼綠豆, 有沒有什麼點心或料理可以運用的?


     

    先謝謝Carol的解惑了.

     

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    1. 版主2009年9月17日 上午9:23

      dianachy
      1.如果蒸出來太濕
      一開始的水量可以減少一些
      但是浸泡的時間要加長
      用花生油應該不會影響顏色
      花生油是增加餡料的香氣
      妳用玉米油應該沒有關係
      餡料炒濃顏色就會漂亮
      會是綠豆仁不一樣的原因嗎 :-?


      2.做無水奶油的時候
      要煮沸一陣子才會出現油水分離的狀況
      因為我沒有實際操作
      是格友分享的
      所以有些狀況我就比較不清楚
      也許我改天自己試一次才知道真正的原因

      3.去殼綠豆可以做綠豆糕
      也可以煮熟做綠豆沙牛奶
      等我做了跟妳們分享

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  81. Bree2009年9月18日 下午3:18

    carol妳好~
    真的好喜歡妳的部落格喔, 不但食譜寫得詳細, 步驟圖片也都很精美, 而且編排也好漂亮
    有時候就算不上來找食譜, 也會上來欣賞一下, 滿足視覺享受^^
    昨晚我第一次照著這個食譜試做了人生第一個月餅
    真的比想像中來得簡單呢^^
    感謝carol的無私分享 :D

    因為沒有無水奶油
    所以使用一般的含鹽奶油
    烤起來的皮聞起來好像大甲酥餅呢^^

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    1. 版主2009年9月19日 下午2:36

      歡迎Bree的來訪
      也謝謝鼓勵與留言~
      很高興有這個小小空間跟大家分享!

      很開心妳親手做月餅
      一定特別有感覺~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  82. miracle96ho2009年9月19日 下午1:16

    Carol,想请问你，
    绿豆馅那儿浸泡的水是不需倒掉的，对吗？
    刚刚我做了‘双倍’的分量，蒸过后的绿豆馅看起来很湿。
    我炒了6-7分钟，看到稍微干了一点后，就把加糖进去。
    但是，糖一下，绿豆馅就变成糊状了，好像有颗粒的糖水那样。
    我还是继续炒，也不知道炒了多久，绿豆馅终于成团了。
    以上的过程是否正确呢？还有，双倍的份量炒出来才530g那么少，
    是我炒太干了吗？先谢谢你的解答 :)

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    1. 版主2009年9月19日 下午2:40

      miracle96ho
      沒錯
      浸泡的水我沒有倒
      因為我蒸出來的綠豆仁幾乎沒有水份
      加糖一定會變濕是正常的
      炒餡都是非常費力且花時間
      一定要有耐心慢慢炒才會成團
      而且成品會減少
      因為水份都炒乾了

      妳的做法沒有錯
      不要擔心 :)

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  83. 予予媽咪2009年9月19日 晚上8:38

    親愛的carol～
    我終於實際跟著您的腳步做出第一款點心-綠豆椪，
    請carol有空時幫我評鑑評鑑！！ :x

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    1. 版主2009年9月21日 清晨7:27

      予媽做的很棒 =D>
      層次分明的酥皮~

      中式點心很容易上手
      自己做很有過節的氣氛
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  84. ASUKA2009年9月20日 晚上8:10

    Carol你好~~
    我今天也試做了這款綠豆椪~~~~
    雖然包的不是很完美, :">

    但口感實在是好吃了!!!! :D

    太感謝你了. :x :x

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    1. 版主2009年9月21日 清晨7:30

      ASUKA做的很棒 :>
      真的很開心妳喜歡
      看的出層次分明的酥皮~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  85. Annie Amy Tommy2009年9月21日 下午6:05

    Carol~~
    我的綠豆掽也完成囉!
    好好吃呢!
    謝謝分享 :x

     
     

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  86. 愷 & 童ㄟ娘2009年9月24日 下午6:42

    Dear Carol,
    我也完成綠豆椪囉
    果然比做黑森林簡單多了
    不過我有個疑問ㄟ
    我的酥油在低粉+無水奶油混勻時
    無法成團ㄟ 都黏在我手上
    送去冷藏拿出來要包時
    也是很快就軟掉了
    害我得火速將他包入酥皮內
    所幸還是完成了 不過沒有層次出來說....
     

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    1. 版主2009年9月26日 上午11:08

      愷媽
      中式酥皮點心其實很容易的 :> ~

      無水奶油不能回溫到太軟
      因為台灣天氣熱
      太軟的狀況會造成過濕黏
      油酥冰過之後馬上分團
      (至少要冰1小時)
      動作要快一點
      不然油酥也容易回軟變的不好操作

      橄捲的時候不要橄的過長或太薄
      不然油酥容易露出來影響操作
      以免油皮破裂導致油酥流出
      一旦油皮跟油酥混合了
      烘烤就不會膨脹
      層次就會不明顯~
      烤面就會破皮

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  87. 阿蔡2009年9月24日 晚上9:05

    Carol 晚安 想請教一下,外皮揉5-6 分 需要用力揉出筋嗎?

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    1. 版主2009年9月26日 上午11:06

      阿蔡
      不用揉很久
      大概揉個6-8分鐘均勻就可以
      這樣就剛好~

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  88. ~婉逆~2009年9月27日 下午4:57

    請問一下喔!!
    我有照你的方法做了
    可是看你的影片發現你的油皮酥皮麵團在包餡的時候
    你的麵團是軟軟的
    可是我的麵團為什麼有點乾燥?
    我都有照你的方法做!!

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    1. 版主2009年9月28日 上午9:37

      婉逆
      如果妳是用無水奶油做
      份量都沒有錯誤
      應該會跟我一樣
      如果是用植物油來做
      柔軟度是會沒有無水奶油做的好

      麵團都必須蓋保鮮模保濕
      醒置也不能少
      這些都會幫助操作順利

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  89. ~婉逆~2009年9月28日 晚上7:38

    我是用豬油做的~
    是因為豬油的關係嗎?
    那吹電風扇呢?

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    1. 版主2009年9月29日 清晨7:42

      婉逆
      無水奶油就是代替豬油使用
      使用豬油應該沒問題

      吹電風扇多少會讓麵團水份散失
      如果表面一旦乾燥就容易裂
      所以保濕很重要

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  90. 版主2009年9月29日 下午2:50

    小慧慧
    小米娜3歲的生日一定要親自做一個蛋糕!
    有任何問題
    只要我知道
    我都很樂意分享~
    很掰心妳做成功了 @};-

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  91. Lilian媽咪2009年9月29日 下午4:32

    看了你做的綠豆椪~讓我很心動自己也做做看~~
    很成功ㄛ~~家人都誇讚好吃~~
    只是她們說肉燥餡可以再增加一點~~
    有空去看一下我的成品~~
     

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    1. 版主2009年9月30日 中午12:21

      Lilian媽咪第一次做很棒
      做的好完美
      每一個都蓬蓬的
      而且層次分明~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  92. Eva Chou2009年9月29日 下午4:53

    Dear Carol
    參考了你的作法，我也在沒有磅秤的情況下，也試做了~超成功的~而且吃到的人都有稱讚耶~真是謝謝你提供這麼棒又這麼精心的做法。
    這是我做的，可以來看看~也歡迎您給我一些建議哦~謝謝!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!kKMqMEGHBCjZ6PaAVcxp/article?mid=220

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    1. 版主2009年9月30日 中午12:23

      Eva Chou做的很棒
      層次分明的酥皮~
      中式點心很容易上手
      自己做很有過節的氣氛
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  93. Mickey2009年10月1日 上午10:14

    Dear 師父
    中秋節快樂
    我又有問題想請教師父，為什麼我的綠豆椪烤好了會爆皮呢？
    我的照片及問題post在我的格子裡
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!tjDy2o.aBRb597Jc3wJG74enz18d/article?mid=1450
    可以請師父幫我指點指點嗎？
    Mickey

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    1. 版主2009年10月2日 上午8:14

      Mickey
      等等我 :) ~
      晚一點就過來~

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  94. 小帥媽咪2009年10月2日 凌晨1:09

    Hello Carol:
    參考了妳的食譜,我也成功的做出了綠豆掽囉
    http://tw.myblog.yahoo.com/shuai-bao/article?mid=563&prev=564&next=544
    這對我這個烘焙新手來說真是一大鼓勵呀
    現在發現做這種中式點心比做蛋糕簡單呢
    感謝妳無私的分享
    先祝妳中秋佳節愉快囉 :)

     

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    1. 版主2009年10月2日 上午8:24

      歡迎小帥媽咪的來訪~
      很高興妳自己做今年的月餅
      謝謝妳的分享
      也祝福全家佳節愉快~

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  95. Joyce2009年10月2日 凌晨2:33

    Carol老師
    妳好讚哦,影片中的妳果然身手俐落~~

    綠豆碰中的肉,我偷了個懶,裡頭夾"肉鬆",也不錯
    應該也有人這樣試過吧!!!

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    1. 版主2009年10月2日 上午8:25

      Joyce
      夾肉鬆也很不錯
      很開心妳也做了今年的月餅~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  96. Vincent2009年10月2日 下午2:00

    照著Carol詳細的步驟試做了綠豆椪，雖然做出來的成品沒有Carol來的優，但還真是不錯吃！咱從小就喜歡吃綠豆椪(應該說所有的月餅中只愛綠豆椪)，今年的中秋節能有自己做的綠豆椪可吃，也可分送親朋好友，真是感動ㄋㄟ～謝謝Carol的分享！讓咱順利完成生平第一次的月餅(綠豆椪)試做。(有點好奇.....如大家都知道Carol的部落格，那那些烘焙&烹飪老師恐怕很難混了，呵呵~)
    跟大家分享一事，咱炒滷肉餡時，留了一半加了咖哩調味，感覺內餡的味道頗有層次感，喜歡咖哩的人或許可以一試。文森的綠豆椪：http://www.wretch.cc/blog/lu20vincent/24013421

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    1. 版主2009年10月3日 上午8:41

      文森的綠豆掽做的真好
      每一個都蓬蓬的
      而且層次分明~
      真棒!!
      加咖哩一定更有層次感~
      謝謝文森的鼓勵
      真的非常不好意思
      謝謝大家 @};-

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  97. 愷 & 童ㄟ娘2009年10月2日 晚上10:35

    Dear Carol,
    昨天順利完成我的任務囉!!! :D

    不過我又有個問題了
    這次烤的外皮是有像了
    可是卻會凸起來ㄟ
    所以入袋後就會凹下去 :((

    明天要來挑戰彩頭酥
    希望我不會睡過頭來不及做阿....

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    1. 版主2009年10月3日 上午8:46

      愷媽
      凸起來表示烤的很好
      受熱均勻
      而且層次桿壓的力道好
      綠豆掽就是要這樣蓬蓬的

      加油~
      做彩頭酥一定沒問題的 :x

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  98. 小書僮2009年10月3日 上午8:28

    謝謝慧心巧手的Carol~~
    因為您,在海外的我們可以在中秋節吃到綠豆椪,好感恩!
    格子裡的每一個步驟都教得好清楚,您真是個烹飪的好老師 :x

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    1. 版主2009年10月3日 下午5:06

      謝謝小書僮的鼓勵
      也很開心妳在國外可以自己做月餅~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  99. 黑美拔&麻2009年10月8日 凌晨12:29

    我有做來品嚐 真棒
    自己做的就是不一樣
    有空再過來吃哦~
     

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    1. 版主2009年10月9日 下午4:39

      黑美麻 的綠豆掽也出爐了
      等等我 :x

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  100. iwenh2009年10月30日 清晨7:43

    Dear Carol,
    謝謝妳詳盡的示範，讓我們有機會能嘗到home made的綠豆椪。這些年來在國外,每到中秋節總是很想念綠豆椪，雖然這裡也買得到，總是覺得少了點什麼。今年因為裁員，工作沒了，想自己做，無意間找到妳的部落格，雖然很想試試，但自己一向廚藝不精，一直沒有勇氣嘗試，直到今天才鼓起勇氣，嘗試的做，沒想到真的做好了。雖不敢說成功，但也有7成。好開心喔！真的很感激妳這麼費心的製作影片，如果沒有這些影片，我一定做不來。我很高興找到妳的部落格，我以後一定會常常來。再次謝謝妳。也祝妳幸福平安！

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    1. 版主2009年10月31日 上午11:34

      歡迎iwenh的來訪
      謝謝~
      真的很開心妳做出了好吃的綠豆椪 :) ~
      就是希望有興趣的朋友可以享受自己動手的樂趣
      才開始這個部落格
      很高興跟大家分享~

      謝謝妳特別來留言分享 @};-

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  101. 雯2010年2月3日 凌晨3:17

    你好  請問一下 我的油酥沒有辦法成一團  都散散的  但沒有看到食譜要加水  請問是甚麼原因呢?

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    1. 版主2010年2月4日 下午4:07

      雯
      油酥都不需要加水
      妳的無水奶油是否太冰所以過硬?
      稍微回軟一點也會比較好操作

      這樣的比例不應該是散的
      一定可以成團

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  102. yalin2010年7月19日 晚上10:36

    您好：
    參觀您的部落格，已有一段時間。只是，都未曾留言。前兩天有借用您的食譜，特來告知。
    另有一事，想請教於您。因為，我的烘王烤箱，溫度比實際的高出許多。很容易的，就上色太深。我把綠豆椪設定在125度，只烤了8分鐘，表面就上色了。我想請問：像這種情形，我的溫度該如何調整呢？

    我的部落格http://blog.xuite.net/suli.s1031/suli/36044805

     

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  103. Heaven2010年7月20日 清晨5:40

    Carol早安^^
    謝謝你的回覆 :x
    製作酥皮點心真的很有趣呢!!!
    雖然前置作業有一點點花時間
    但是很愉快

    上次的綠豆椪~家人跟朋友都說很好吃
    謝謝你的食譜跟製作分享 :-*
    這週也做了芋頭酥呢
    應該試算成功?
    雖然一開始有的有點烤完後側邊裂開所以爆餡了
    但是後來的就沒問題了^^
    只是白色跟有顏色的圈圈紋路的區格沒有很明顯
    推想是在包油酥時候沒有平均吧?
    下次要再更注意些 :D

    另外...這次也是有同樣的疑問
    這種酥皮類的點心的外皮都是放置隔天會回軟嗎?
    雖然他還是一層一層的也很好吃
    但是就是不會酥了
    這跟綠豆椪的外皮一樣是正常的嗎?

    關於芋頭酥的製作分享
    請等我傳好照片後再告訴Carol :) !!!
    每次都要說謝謝Carol的教學 @};- :-*

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