寧波年糕是過年時家中必備的材料，炒食煮火鍋
樣樣美味。
親手製作一點都不困難，成品軟糯有彈性，喜歡
的朋友一定要試試！
寧波年糕
成品約 350g
材料:
糯米粉120g
在來米粉100g
水150g
步驟:
1.將糯米粉+在來米粉混合均勻，用濾網過篩
2.將水加入，用手揉合成為一個團狀
(水可以保留10-20cc，視米糰軟硬狀況慢慢添加)
3.揉好的米糰捏出約40g壓扁，放入沸水中煮熟做粿粹
4.將煮熟的粿粹撈起加入生米糰中
(加入一團熟米糕混合，米糕會更柔軟有彈性)
5.用手慢慢將粿粹與生米糰揉合成均勻的團狀
(一開始不是很好揉，稍微要有一點耐心混合均勻)
6.揉搓均勻的米糰大約分成6等份，用手搓揉成長形圓柱狀
7.間隔整齊放入墊上防沾烤紙的蒸籠內
8.水沸騰中大火蒸20分鐘即可
9.完全冷卻放冰箱冷藏，吃時再切片
10.放冰箱冷凍保存約３個月，冷藏約1個月
寧波年糕相關料理請參考 :
雪菜肉絲炒糕
白菜肉絲炒年糕
*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :
麵點新手必備的第一本書
140道So Easy中式麵點與點心全圖解
格友迴響及成品分享 :
頭號粉絲不用再買了！自己做很好吃
王英美
老師早安～
年糕及格嗎？😍😂最喜歡老師的食譜喔！簡單易懂～
林明環
小奇的寧波年糕
小慧慧的手作寧波年糕
娃娃的寧波年糕
胖妞阿姨的寧波年糕
不會游泳的魚的寧波年糕
linda li的寧波年糕
哇~carol好厲害喔連寧波年糕都會做 =D>
回覆刪除自己會做，就不用出去買了，自己做的衛生、健康又省錢耶~
還有請問一下喔，湯圓是不是也是一樣的做法？只是是下去水煮？？
婷
刪除湯圓不用加在來米粉
直接用糯米粉就可以
做法一樣
參考這裡
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=11829&prev=12610&l=f&fid=44
做好用煮的
天呀!!!
回覆刪除當妳的老公幸福 當妳的孩子更幸福
年糕在我家可是常常出現的食材
偶爾辣炒 不然就是用肉絲起鍋加一點海苔
學著跟你做 我們家也跟著幸福了呢 :-*
may媽咪
刪除其實很多東西做法都很容易
只是因為我們買很方便
所以大部份的人都不需要自己做
這是給國外朋友參考的
謝謝妳鼓勵 @};-
好喜歡您做的東西，真的對住國外的我非常的受用，謝謝您辛苦了
刪除謝謝妳的鼓勵 歡迎來訪!
刪除哇~~這個拿來做辣炒年糕的話，滋味一定很讚~~
回覆刪除話說，請問carol，什麼時候要做我講的黑糖糕啦>"<
我好期待喔~~ :)
凱特熙
刪除再給我一些時間 :P
因為我已經排了要做的甜點
之前格友建議的一些東西也都等了很久
不好意思
妳再等等我
希望下星期有時間可以做 :) ~~
哇~好強哦, 連年糕都自己做
回覆刪除果然是巧手一雙呀
謝謝美少媽鼓勵 @};-
刪除Dear Carol:
回覆刪除請問"生米團"是什麼...
這個步驟不懂唷....可以告訴我嗎....謝謝您
小靜兒
刪除我寫生米團的意思就是還沒蒸熟的糯米團
就是我直接揉搓成團的生料~
這樣不知道妳清楚了嗎?
回覆刪除好神喔
我一直都想知道 寧波年糕怎麼做
b_ _i fish
刪除看了做法就知道很容易了 ;;)
哇 Carol 會做寧波年糕 , 這食譜真是太棒了.
回覆刪除小時候物資不豐的年代 , 媽媽白水煮一條年糕 , 再沾點醬油+蔴油 , 就是超級好吃的一餐 .
周媽
刪除我沒吃過妳說的方式呢
不過我很喜歡寧波年糕的口感 :x
自己做很容易~~
請問 Carol 可以只用在來米粉嘛 ? :-/
回覆刪除是否搓成細長就成韓式年糕?
這樣我的泡菜客戶也可以學著做喔 ! =D>
ann
刪除不加糯米粉的口感不好
變成蘿蔔糕的口感
吃起來就不是寧波年糕或韓國年糕了
還是必須加糯米粉~
來個辣炒年糕 好像不錯喔? :)
回覆刪除Mie
刪除加上韓國辣醬及海鮮
就是標準的韓式辣炒年糕 :>
在這裡買包年糕(韓式的比較多)真的也不便宜，我家老爺和小孩都愛吃，最近年糕價格較高就比較少買了！謝謝CAROL與不但我們分享年糕的作法，還提供炒年糕的食譜，真是讓坐媽咪的獲益匪淺，家人口福滿滿 :x
回覆刪除雅雅
刪除其實很多東西實際做過就知道好簡單
只是因為在台灣買東西都很方便
所以大部份的人都不需要自己做
在國外的朋友應該就很適合
謝謝妳鼓勵 @};-
ㄟ~妳自己動手做阿~
回覆刪除真的很厲害耶~
不用去外面買~
貴妃
刪除自己做就知道好簡單
買一包寧波年糕還蠻貴的 :D
carol真的太厲害了
回覆刪除連年糕都自己來
不得不給你拍拍手鼓鼓勵 =D>
娃娃
刪除謝謝妳鼓勵 :">
好棒喔~ 寧波年糕可以自己做了 最愛QQ口感 感謝分享教導!!
回覆刪除惠
刪除有機會試試看
很簡單~
生米糰?
回覆刪除我寫生米團的意思就是還沒蒸熟的糯米團
刪除就是我直接揉搓成團生料的意思
:x 這個小奇有興趣…找個時間來玩玩。。。。。。。
回覆刪除小奇做的不錯 :x
刪除是否要加調味料~~做好的年糕該如何料理呢~~謝謝囉~~
回覆刪除Hello! Carol
回覆刪除我又想整年糕呀! 但香港好像沒有在來粉買的，想請問一吓有什麼粉可以代替呀?
Ellen
Ellen
刪除市面上的寧波年糕是用蓬萊米粉做的
如果你買的到
就可以直接用蓬萊米粉
真的都沒有米粉
就用糯米粉做
也許口感有一點差異
但是也接近~
年糕都能自己做!?想都沒想過!carol 妳真行!
回覆刪除lulu
刪除其實很多東西做法都很容易
只是因為我們買很方便
所以大部份都不需要自己做
看了做法就知道很容易的 :)
Carol,
回覆刪除太感謝你了…那天去賣場一時記錯買到糯米粉，還正愁那包粉不知要做多少湯圓才能消化掉咧…年糕是我家的家鄉菜，的確去買所費不資，現在不用煩惱了，我想這樣就可以常常吃到愛吃的年糕了， :x 開心開心～
jane
刪除那妳可以做一些年糕冷凍起來
想吃的時候隨時都有~
我也好喜歡寧波年糕的口感 :>
原來寧波年糕要家在來米粉.改天來試試.
回覆刪除sunlu
刪除市面上賣的寧波年糕是用蓬萊米粉做的
如果你買的到
也可以直接用蓬萊米粉
不過蓬萊米粉比較不好買
用在來米粉+糯米粉就可以達到差不多的口感~
嚇傻
回覆刪除連這個也會做
沒有東南的倒Carol吧
沐恩
刪除真的不難啦~
謝謝你鼓勵 :D
太厲害了--連寧波年糕也可以自己做阿
回覆刪除太強了 =D>
水媽媽
刪除做法不難的
謝謝妳鼓勵 @};-
mico
回覆刪除我買的是"日正"
買的時候注意一下保存時間
有包裝的應該好些~
我的兒子愛吃芋頭甜品 芋頭點心心血來潮 買了兩個芋頭 放冰箱3天了卻不知如何下手 可以救救我嗎 丟了它有點可惜!!
回覆刪除芋頭如果沒有辦法馬上吃
刪除可以先蒸好放冷凍庫
或是切塊炸到半熟冷凍起來
都可以保存很久
等有時間的時候在拿出來退冰就可以使用
我有做芋頭蛋糕
等我整理好分享給妳 :)
這個年糕看起來QQ的好好吃吔~ =P~
回覆刪除咚咚
刪除真的很Q很好吃 :x
在美國買不到在來米粉耶！我找不到ㄋ！請問：有沒有其他方法可以代替呢？ :-/
回覆刪除Lilian
刪除市面上賣的寧波年糕是用蓬萊米粉做的
如果你買的到
也可以直接用蓬萊米粉
真的都沒有的話
全部用糯米粉也可以~
這個作法有如我當年小時候外婆叫我們做湯圓-揉麵團時的動作有些如同!小時後有父親與外婆教我們做中國節慶的各式各樣的食物&甜點!所以我也喜歡隨意學習做些不同的咚咚~非常感謝你詳細說明~咪咪 9-18-2009
回覆刪除咪咪不客氣
刪除小時候吃過的料理特別記憶深刻!
很開心咪咪來分享 :x
吃起來跟傳統的年糕口感一樣嗎
回覆刪除威ㄚ
刪除這個年糕吃起來很Q
跟蘿蔔糕的口感不一樣
類似甜年糕的口感
沒想到原來寧波年糕是這樣做的呀!!
回覆刪除Carol真的好厲害...什麼都難不倒妳 =D>
還記得小時後過年時
媽媽總愛煮寧波年糕...不過我們是吃片狀的
把他拿來加上青大蒜、臘肉跟大白菜一起料理
呼~~~又香又好吃 =P~
Milky說的吃法我媽媽也常做
刪除過年的香腸臘肉都讓年糕味道更好
這是原形
吃的時候還要切片
其實做起來很簡單 ;;)
Hi Carol：
回覆刪除除了炒年糕外，我想起以前外婆做了以下方法讓我們當早餐：
將年糕切塊，一條約切6-7塊左右 (其實大小不拘)，用電鍋蒸，蒸透了，沾花生粉或芝麻粉吃
小時侯的我，可以吃上3、4塊呢！
小美人魚
刪除這方法有點像吃麻吉 :x
等我再做的時候
也來試試
謝謝妳的分享 :>
carol我真的覺得你是無所不能耶
回覆刪除還有什麼你不會的呢
其實做年糕很簡單的
刪除謝謝Vicky的鼓勵 :">
小慧慧和小米娜一起做年糕
回覆刪除渡過了一個愉快的假期!
這些母女在廚房的時光將來一定都是小米娜很珍貴的回憶~
我有按照您分享的食譜配方來製作,有成功喔!我拿來做辣炒年糕,吃的很開心,想請教您,如果希望年糕的口感再Q一些,我可以去調整材料的比例嗎?您可以給我建議嗎?
回覆刪除布蕾絲留
布蕾絲
刪除很開心妳做成功
如果希望更Q的口感
就把糯米粉的比例加高就可以了 :)
:) 嗨..你的部落滿有趣...希望大家有空來我的部落格逛逛
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝~
惡魔曾去寧波出差一個月，當時快接近農曆年，但沒吃過這當地的年糕耶！呵呵！
回覆刪除惡魔
刪除到當地沒有嚐試到道地的寧波年糕
沒關係
自己試試 :D
我們學校也有煮過ㄟ!!只是我不太喜歡
回覆刪除學校用的超酸的 :-?
小精靈學校有做過
刪除這是大人口味
小朋友可能比較不喜歡 :)
Carol,
回覆刪除忍了兩天，終於今天炒了前兩天做好的年糕…好懷念的味道啊～已經很久沒吃到年糕了，雖然可能因為我蒸太久以致口感有些軟，但吃著吃著那個感覺就回來了，以前我家每年過年必吃的家鄉菜…喔～年糕～一下子一盤就被我吃完了…哇哈哈哈哈！開心開心，太謝謝你的分享了！！(不用回覆我啦!)
很開心jane 喜歡 :x
刪除以前就有聽karina說過好吃，只是一直沒有吃過.......沒想到真的很簡單耶！！
回覆刪除不過..... 我做起來有一點粘牙耶！！！
是不是蒸煮的時間不對呢？？
年糕本身因為是糯米粉製
刪除所以會黏應該是正常的~
Dear Carol：請問我有蓬萊米粉沒有再來米粉，粉類要如何替換？
回覆刪除同學
刪除蓬萊米粉比再來米粉有黏性
但是加一點糯米粉口感更好
妳可以把配方中的再來米粉替換成蓬萊米粉
如下:
糯米粉60g,蓬萊米粉160g,冷水150g
Dear Carol：謝謝！我超級喜歡吃寧波年糕有了新配方我會利用假日做看看，祝中秋節快樂！
回覆刪除同學不客氣
刪除希望妳喜歡 @};-
也祝福全家佳節愉快~~
好利害..安琪兒也喜歡做菜..訂閱囉.. :x
回覆刪除謝謝安琪兒捧場 @};-
刪除carol姐姐～
回覆刪除這個跟我們在燒烤店都會點來吃的烤麻吉不一樣厚？ :-?
那妳知道那種烤了會蓬起來的日式麻吉要怎麼做嗎？
日式麻吉應該是純糯米做的
刪除吃起來更Q黏
小貝兒試試用純糯米粉來做就可以
carol姐姐～
回覆刪除那超市在賣的那種片狀的～
是蒸好了再切片還是生的時候切片再蒸？ :-?
應該都是蒸熟了才切片
刪除carol姐姐～
回覆刪除那這個韓國的炒年糕的年糕也是一樣的嗎？
沒錯
刪除這個跟韓國年糕是同樣的東西
只是形狀不同
親愛的carol我寧波年糕做好了,幫我延伸ㄧ下喔! [-(
回覆刪除胖妞阿姨
刪除我來囉 ;;)
Carol,这个年糕没有加糖就这样吃会没有味道吗？还是糯米粉会有天然的甜味呢？我最近也开始做了一些你的料理，真的很喜欢你的部落格呢！已经成了我每天必读の部落格！呵呵。。。
回覆刪除我也很喜欢韩式炒年糕，希望你也能写写韩式炒年糕的文章哦！
Carol 妳好！我昨天跟著妳的食譜做了，我把水分加多了30g，因爲放150g 水的時候我覺得還很幹，所以多加了30g水。我做出來的年糕口感比較軟，不像外面買的那麽Q，我比較喜歡吃Q的那 一種，不知道是不是我把水多加了，所以就變軟了呢？
回覆刪除Jenny
刪除我自己吃起來是覺得還蠻Q的
當然因為材料不同
也許跟市售的沒有辦法完全一樣
不過糯米團如果水份過多
一定會影響的
妳可以再試試~
dear carol~
回覆刪除我也嘗試做了這款寧波年糕...真的很Q呢!! 不過想請問一下~
蒸好後 我發現表皮有些地方有點"踫"..是因為火力太大導致蒸氣太多引起?
切的時候 最好冷藏過後再切比較不黏刀子嗎? 我蒸好放涼切 感覺有點黏刀子 不好切的平整... :-?
Emma 的 寧波年糕
糯米本身就有黏性
刪除甜年糕也是會沾刀
冰一下才會比較好操作
蒸的火力都可以視情形調整
謝謝分享 @};-
This is great! I could not find any rice cakes made in Taiwan at our local Chinese grocery stores... now it's mostly "made in China" and considering the unknown ingredients... :o( 再次感謝你無私的分享, 和 詳細的步奏說明和圖片!
回覆刪除希望hermit順利 @};-
刪除CAROL老師真是太厲害了自己動手做健康又安全
回覆刪除有機會試試~
刪除謝謝~
請問CAROL老師
回覆刪除這冷藏可放多少天?
大約一星期左右~
刪除http://linda1026.pixnet.net/blog/post/102251065
回覆刪除我做的寧波年糕，請Carol老師多多指教。
很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享~~
謝謝Carol老師來訪，老師的食譜真的很棒，只要照著老師的步驟，自己動手做食物變得既簡單又有趣！
刪除謝謝!
刪除老師您好
回覆刪除想請問，製作時可以用電鍋蒸嗎？
另外，若做成辣炒年糕，適合當便當菜嗎？(第二天電鍋蒸...)
謝謝您！
電鍋蒸沒問題~
刪除辣炒年糕冷了醬汁會變比較濃
蒸之前可以灑點水
姐姐，宁波年糕是大米粉，不加糯米粉的
回覆刪除台灣沒有辦法很容易買到大米粉
刪除這只是簡易家庭式製作
口感並沒有太大差異
部落格中食譜使用材料及步驟操作皆以家庭自然簡單方式為主，
刪除製程口味可能無法滿足所有人的需求，請自行斟酌。
Dear Carol: 前幾天做了您的寧波年糕, 因為可能粉放冷凍箱太久, 不太成團, 所以我多放了一些水, 結果成品有 一 點軟, 請問老師是因為水太多了嗎? 還有, 什麼是大米 可以自己磨嗎? 謝謝老師, Christine
回覆刪除剛蒸好是比較軟
刪除但是冷卻冰過就會變硬
大米就是一般吃飯的白米
Carol 你好, 為什麼我的年糕蒸好放涼後表面會裂開?? 謝謝
回覆刪除有可能水份不太夠
刪除下一次可以加一點水調整~
Carol:妳好。如果我想要用鍋蒸，該如何調整水分和時間?謝謝。
回覆刪除只要能夠蒸足20分鐘就沒問題~
刪除水可以多放 超過20分鐘的量
老師：不好意思，謝謝您的回覆。這麼久才回覆您。很感謝您的分享，因為照著您的食譜製作，失敗率真的很低，讓我愈來愈有興趣及信心了。再次感謝。
刪除這是我最開心的時候~
刪除如果是冷冻收藏，在煮之前要退冷么？
回覆刪除如果切片再冷凍
刪除那就可以直接下鍋煮
如果沒有切片
冷凍後要解凍才好切片
好滴，谢谢老师😘
刪除老師好，想請問您我有蓬來米粉還要加糯米粉嗎？還是全部用蓬來米粉就好
回覆刪除那應該可以直接用蓬來米粉
刪除但水量可能要調整